私は最近、ほとんどの人が基本的なこと以外に何が入っているのか本当に知らないことに気づきました。12月に飲むあの温かい飲み物にはかなり魅力的な歴史があり、面白いことにメキシコの各地域で作り方が異なるのです。

この飲み物はインドで始まりました。そこでは「pāñc」と呼ばれる、5つの材料（水、砂糖、アルコール、レモン、紅茶）を混ぜたものがありました。その後、ヨーロッパを経てスペインに渡り、最終的にメキシコに到達しました。しかし、ここで面白くなるのは、メキシコ人がそれを完全に変えてしまったことです。

今、メキシコ中部の伝統的なポンチに何が入っているかはかなり具体的です：テホコテ、グアヤバ、リンゴ、ピロンシージョ、干しプルーン、サトウキビ、シナモンです。中にはタマリンドやジャマイカを加えて、違った風味を出す人もいます。基本的な材料はほぼ同じですが、各家庭にはそれぞれのバリエーションがあります。

作るには、3リットルの水、350グラムのピロンシージョ、12個のテホコテ、半分に切った5個のグアヤバ、4つに切った3個のリンゴ、2本のサトウキビ、250グラムの干しプルーン、タマリンド2個、シナモンスティック1本が必要です。作り方は簡単です：水とシナモン、ピロンシージョを沸騰させ、その後、テホコテやサトウキビのように柔らかくなるまで時間がかかる果物を加え、次にグアヤバ、リンゴ、プルーンを入れ、最後にタマリンドやオレンジの皮を加えます。

私が驚いたのは、ポンチに何を入れるかは地域によってかなり異なることです。ハリスコではテキーラを入れ、ベラクルスではオレンジやマンダリンなどの柑橘類を使い、南部ではパイナップルやマンゴーなどのトロピカルフルーツを加えます。まるで各州が「自分たちのやり方でやろう」と決めたかのようです。

役立つヒント：アルコールを加えたい場合は、ブランデーやラムがよく合いますが、香りが飛ばないように提供する直前に加えるのがベストです。アルコールなしでも子供たちにぴったりですし、ピロンシージョやオレンジの皮を増やして味を強めることもできます。大事なのは、ポンチに何を入れるかは、手に入るものや個人の好みによるということです。

基本的なレシピは12月に家族をつなぐものですが、実際には各家庭にそれぞれのバージョンがあります。この飲み物の素晴らしいところは、国際的な伝統がどのように適応され、完全にメキシコ風になったのかを正確に表している点です。