最近、卵と心臓の健康に関する興味深い情報に出会いました。特に、アメリカ合衆国保健福祉省が1月に食事ピラミッドを更新した後のことです。長い間、卵を避けるべきだと言われてきましたが、科学はかなり進歩しているようです。

クリーブランドクリニックの心臓病予防専門の栄養士、Julia Zumpanoは、私の注意を引いたことを説明しました。それは、食品中のコレステロールは私たちが思っていたほど影響がないということです。実際に重要なのは、私たちが摂取する飽和脂肪です。これにより、1日に何個の卵を食べても心血管の健康に影響を与えない範囲が大きく変わります。

以前に心臓疾患のない人にとっては、かなり寛容な推奨です：1日1個の全卵、または卵白2個。これは週に7個の卵、または14個の卵白に相当します。ただし、糖尿病、心臓病、またはコレステロール値が高い場合は、より注意が必要で、週に最大4個の卵黄に制限する必要があります。

興味深いのは、Zumpanoが強調している点で、卵黄には飽和脂肪の大部分が含まれているため、そこが鍵だということです。しかし、重要なのは、何個の卵を食べるかは、あなたが何を他に食べているかにも依存します。もしあなたの食事に赤身肉、皮付き鶏肉、全脂乳製品が含まれている場合、すでにアメリカ心臓協会が推奨する飽和脂肪の上限（総カロリーの5%〜6%）に近づいている可能性があります。

調理方法も重要です。ゆで卵、ポーチドエッグ、スプレーを使った調理は、油やバターで揚げるよりもはるかに良いです。そして最後に、卵を野菜、全粒穀物、アボカド、オリーブオイルと一緒に摂ると、効果が高まり、コレステロールへの悪影響も軽減されます。

心臓専門医の Jorge Tartaglioneは、スタチン薬はコレステロール管理に効果的だと述べましたが、重要なことを強調しました。それは、どんな薬も良い食事と定期的な運動に取って代わるものではないということです。役立つ食品には、全粒穀物、豆類、葉物野菜、ナッツ、果物があります。

したがって、1日に何個の卵を食べられるかという答えは一つではありません。あなたの健康履歴、全体的な食事、調理方法によります。しかし少なくとも、今では卵は数年前に思われていた敵ではないことがわかりました。