粮全其美グループの創設者兼会長の柴磊：企業の主なエネルギーは競合他社に向けるべきではない

AIに問う：競争環境が多様化する中で、なぜ企業は自社の価値に集中すべきなのか？

3月25日、世界中華料理業連盟と紅餐網が共同主催する2026中国飲食産業フェスティバルおよび第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州国際博覧会場で開催されました。「2026中国飲食産業大会」で、粮全其美グループ創業者兼董事長の柴磊（さい・らい）が、現在の飲食市場で起きている3つの大きな変化をまとめました：

第一に、消費者が、消費によって得られる体験感と価値感をより重視するようになっていることです。飲食に対する需要は「おいしい」「見た目が良い」だけでなく、「コスパが良い」「より良いサービスが受けられる」「より良いインタラクションや体験がある」といったものを求めるようになっています。飲食ブランドが、この基本的なニーズをタイムリーに満たせない場合、淘汰される可能性があります。

第二に、情報の透明性の変化です。消費者の食品安全への関心、そしてレストランに対する監視により、レストランの情報はますます透明になっています。飲食企業は、より一層、食品安全に関する各種の取り組みをしっかり行うべきです。

第三に、競合相手がより多様化していることです。これまで飲食業界の競争は、同業同士の競争になりがちでしたが、いまはインフルエンサー系の飲食店やプラットフォームなども競争相手になっています。柴磊は、飲食の経営者の主な注力先は競合相手に向けるべきではなく、むしろ自社が展開する飲食の勝ち筋やカテゴリを見つめ、「自分は誰のためにサービスを提供しているのか」「どのような価値を提供できるのか」を考えるべきだと指摘しました。

△粮全其美グループ創業者兼董事長の柴磊

例を挙げましょう。粮全其美は手掴み餅（ショウジャンビン）製品を主力商品としており、創立20年以上にわたり、良好な経営状況を維持してきました。その理由は、この2点をきちんと実現しているからです。第一に、企業は発展の各段階で異なる追求を持つことです。たとえば粮全其美は初期に出店と拡張を比較的速いペースで進めましたが、一定の段階に達すると、「根（基盤）」に向かう方針を取り、手掴み餅をより多くの消費シーンに応用し始めました。近2年では、粮全其美はコラボレーションのパートナーをかなり増やしており、たとえばコーヒーやドリンクのブランドなどがあります。

第二に、自社の事業をしっかり行うことに専念する必要があり、専念することでこそ、より専門性が高まるということです。そして、より専門性を高めてこそ、より多くのパートナーが生まれます。

柴磊は、今後、粮全其美は引き続き手掴み餅に注力し、製法の革新によって製品を「おいしく」し、さらに「より優れたコストパフォーマンス」を実現すると述べました。同時に、粮全其美は新しい店舗モデルを磨き込み、海外で新たな発展の機会を探ります。

著者：紅餐編集部