健康的な食習慣を見直したいですか？ギリシャの修道士たちの春のプレイブック

TRIKORFO, ギリシャ（AP）— 春の訪れとともに薄れてしまう前に、心の刷新に由来する数百年の儀式が、新年の抱負である健康的な食習慣を身につけることを呼び戻してくれるのだろうか？

毎年6週間、世界中の何百万もの正教会のキリスト教徒が、主にビーガンの食事を取り入れる。背骨のある肉、乳製品、卵、そして魚を断つ。さらに、正教会の復活祭（多くの場合、カトリックやアングリカンより後になる）の前の40日間の四旬節の平日には、油とワインも禁じられている。

地中海風の植物性メニューという年次の取り組みは、多くが正教会の国々で野菜の再発見や、油を使わない調理法の共有を促している。

ギリシャでは、マクドナルドのフランチャイズ店でさえ、ギリシャ正教会の禁則の大部分を満たす季節限定メニューを加えることで、痩せた四旬節の空気に乗っている。メニューにはエビのラップ、エビのサラダ、野菜の春巻き、植物性のMcVeggieバーガーが含まれるが、油不使用ではない。

復活祭の前に東方正教会の食事ガイドラインに従うことは、断食（fasting）と呼ばれることが多いが、焦点はまったく食べないことではなく、特定の食べ物を食べないことにある。規則は厳格ではなく、個人の必要に合わせて調整できる。

栄養士からの注意喚起とともに、同様の食事を続けることを検討する理由、そして年次の食の伝統を紹介する。

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Different dates, different traditions

復活祭に先立って、東と西ではキリスト教の伝統が分岐しており、暦の中で最も重要な日付を決める方法だけでなく、さまざまな点で違いがある。カトリック教徒は、四旬節中に個人的な嗜好（one or more personal indulgences）を1つ以上手放すことが勧められるが、デザート、アルコール、ビデオゲーム、ののしり（swearing）、あるいは別の何かを禁じるかどうかは自分で決められる。正教会の信徒は、貝類を除いて動物性の食品を控える。

ギリシャ人に愛される料理であるムサカやソウヴラキ— トッピングを巻き込んだグリル肉—はなくなる。牛乳やチーズのような乳製品も同様に禁じられる。アンチョビ、ボラ、タラなどの脊椎のある魚もNGだが、エビ、カキ、イカは許可されている。

ギリシャ中部の緑豊かな海岸の丘陵地帯、セント・オーガスティン修道院とセラフィムの地で、40人の修道士がこれらの規則を厳密に守っている。黒いローブを身にまとい、完全に伸ばしたあごひげを持つ修道士たちは、修道院の庭で自分たちの野菜の多くを育て、収穫しており、ズッキーニやトマトの豊富な栽培も含まれている。

この記事は、ウェルネス、フィットネス、食事、メンタルヘルスに焦点を当てたAPのBe Wellの一部です。Be Wellをもっと読む。

四旬節の彼らの食事は質素だが、味気ないわけではない。修道士たちは、なじみのある味や食感を再現する方法を極めている。オーブンでローストしたポテトには、食感を保つために油の代わりにタヒニを塗る。自家製で仕込む野菜のストックが、レンズ豆の料理に力強い風味を与える。

修道士たちは食事をしながら、声に出して読まれる祈りを聞いている。

食事より心

修道院の気さくな院長であるネクタリオス・ムラツィオティス神父は、断食し、制限された食事を守るという実践は、復活祭に向けた霊的準備として必要な深い内省と集中にとって不可欠だと述べる。彼はそれを持久力トレーニングにたとえる。

「誰かが体を鍛えるためにジムに行くのと同じように」とネクタリオスは言い、「教会は魂のためのジムだ。」

ときおり襲ってくる空腹感の波は、抵抗すべきものではなく、計画の一部だ。考え方は単純だ。ぜいたくを減らし、より明晰さを増す。

「満腹な状態では、本当に祈ったり、勉強したり、詠唱したり、どんな霊的な修練をしたりすることはできない」と、彼は笑いながら言った。

ネクタリオスは、栄養のある規律ある食事は、宗教の場の内側だけでなく外側でも当てはまる利益を生みうる、と論じている。たとえば、より高い自己コントロールの感覚や、意識の高まりだ。

6週間リセットの科学

正教会の修道士たちは、1年の大半のあいだ、何をいつどれだけ食べるかを制限するいくつかの断食期間を守っている。研究者たちは数十年にわたり、彼らの習慣が心臓病、2型糖尿病、脳卒中の予防に何らかの手がかりを持つのかどうかを調べてきた。

とはいえ、全粒穀物、野菜、果物、豆類を含むバランスの良い食事の利点は、十分に確立されている。肉、飽和脂肪、加工食品の摂取量を十分な期間減らすと、体は通常は反応する。

「断食には確かに利点があるが、正しく行うことが条件です」と、ヘレニック・アスレティック・フェデレーションのスポーツ栄養士であるエイリニ・ババルツィオティは言う。たとえば、正教会のキリスト教徒は四旬節中に食物繊維をより多く摂る傾向があり、それが消化器系の働きをより良くする助けになる、と彼女は述べた。

「また、何を避けるかだけではなく、何を食べるかも重要です」とババルツィオティは言う。「適切な組み合わせがあれば、必要な栄養素をすべて得ることができます。」

ガイドラインを満たす食事は、南欧・東欧の正教会が多数派の国々で見つかる食材に限られるものではない。ババルツィオティは、オートミルクで作るオートミール、オリーブペーストを挟んだ野菜のラップ、そして高品質のピーナッツバターといった、役立つ国際的な追加案を挙げている。

幸運にも「ひとつのサイズですべてに合う」わけではない

いくつかの考慮点がある。

6週間の断食サイクルは、高齢者や幼い子どもには勧められない、とババルツィオティは言う。東方正教会は、重い健康状態のある人、特別な食事要件のある人、そして妊娠中や授乳中の女性についても、厳格な遵守から免除している。

また、断食明けのご褒美として断食後にどか食いすることも避けるのがよい。禁欲期間の後に詰め込むと体に負担がかかる可能性があるからだ、とババルツィオティは述べた。

完全なコミットに不安がある人へ。ひとりではないと知ってほしい。正教会の四旬節は2月23日に始まったが、多くのギリシャ人は聖週間（Holy Week）のみ参加する。同聖週間は4月5日の枝の主日（Palm Sunday）に始まり、今年の復活祭を正教会のキリスト教徒が祝う前日の4月11日まで続く。

ギリシャのスーパーマーケットやベーカリーは、「断食に適したもの」を揃え、家族向けで分かりやすい食事や、季節の品々の詰め合わせを用意することで、守りやすくしている。

それらには、ピクルスとオリーブの瓶、ひよこ豆やその他のマメ類の袋、冷凍ケースに入ったイカの輪切り、タラモサラタとして知られるクリーミーなピンク色の魚卵、そして小さなサーフボードのような形に成形された発酵していないパンの板などが含まれる。

ギリシャ中部のアテネで、すべりやすい床の中央魚市場では、売り手たちが、四旬節に適したアサリ、タコ、ムール貝の山の上から声を張り、魚介類を紙のコーンにすくって詰めている。

市場のゼネラルマネージャーのゲラシモス・マンタルヴァノスは、多くの客はイースターの日曜日に伝統的な仔羊料理や甘いものが届くと、つい行き過ぎてしまう傾向があると言う。ほとんどの人にとっては、やがて節度の精神が戻ってくる、と彼は言った。

「年のあいだに、食習慣が時々変わるのは良いことです」とマンタルヴァノスは言う。「だから断食の期間を設けて、少し魚を食べて、肉を控えること。これらは体に良いと思います。ちょっとしたデトックスのようなものですし、少しの休憩です。」

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APのフォトグラファー Thanassis Stavrakis と、ビデオジャーナリスト Srdjan Nedeljkovic が取材に協力した。