AIに聞く · 後発ではなく先頭のサプライヤーの技術的参入障壁は、未来の食品産業にどのような影響を与えるのか？文：Naomi Peng出典：Foodailyデイリー食品（ID：foodaily）表紙画像出典：FIC 3月19日、第29回 中国国際食品添加物・原料展示会（略称「FIC 2026」）が幕を下ろした。3日間で、約1700社、15万人超の専門来場者が、17万平方メートルの展示会場を行き来し、合成生物学、微生物タンパク、新食品原料などの最先端技術がしきりに登場した。 賑わいの裏で、ひとつのシグナルがいっそう明確になっている。食品のイノベーションは、単一の次元での反復から卒業し、技術・需要・官能体験の深い共鳴へと舵を切ったのだ。 Foodailyは、中国の消費市場における構造の高度化と需要の分化が、食品配合（配料）業界を新たな「品質・効率の両方が向上する」イノベーション・サイクルへと押し進めていることを観察した。 クリーンラベル、科学的な減糖、腸と免疫の健康から、食感のアップグレード、サプライチェーン最適化まで、企業はいま「健康であること」だけでなく「おいしさ」も「手頃さ」も兼ね備えるという極限のバランスに直面している。世界の巨大企業とローカルの先駆者は、このせめぎ合いの中でどのように製品力を作り替え、簡単には真似できない技術的参入障壁を構築するのか？ 食品・飲料産業のイノベーション・エコシステムを深く観察し、つなぐ存在として、Foodailyは3月18日に特別企画「FICへ行く、食飲配合（配料）の新トレンドを探る」イノベーション・ライブ企画を実施した。私たちはADM、アグリナ・アナナ、アラ食品原料、カーギル、ケアリーズ、インベリオン、中大恒源などの優れたサプライヤーのブースを訪問し対話を行い、注目点となるハイライト製品、市場展開、トレンドの洞察を深掘りすることで、次のことを明らかにしようとしている： 不確実性と既存勢力間の競争が同時に存在する市場環境の中で、これらの優れた配合（配料）サプライヤーは、技術をアンカー（基盤）として、需要をガイドとして、機能性原料の開発、風味・食感の革新、持続可能でデジタルなソリューションといった各側面で、真に機能する参入障壁をどのように構築するのか？また、これらの方向性は、今後3〜5年の中国食品産業の基礎ロジックにどのように影響するのか？ 以降の文章では、私たちはこれらの先頭企業の革新プランを通じて、この産業アップグレードの波における核心的な答えを一緒に解読する。 #### 1ADM： 風味と栄養で総力発揮、ワンストップサービスで革新の実装を加速 今大会の展示会で、ADMは「革新的な先行機会を探る、食飲の未来を切り拓く」をテーマに、科学研究と官能の専門知識を、実装可能な場面をもとにした展示へと転換した。味覚・機能・配合の実現可能性の間でバランスを取るという業界の課題に直面し、ADMは風味、健康・栄養、甘味ソリューションを統合して解答を示した。 風味イノベーション領域では、柑橘シリーズが今回の展示の目玉だった。ADMは、原料の選定、風味設計から用途サポートまでの全チェーン能力をカバーする、特色の異なる柑橘風味を数十種類展示した。これらのソリューションは、風味のリアリティと安定性を強調するだけでなく、差別化された官能的特性によって、顧客が激しい市場競争の中で注目を集めるポイントを作り出すことを助ける。 画像出典：ADM 一方、市場の「減糖するが味は落とさない」という需要に対応して、ADMは専有の風味口当たり調整技術TasteSpark™を打ち出した。この技術は、追加の甘味料を加えずに製品の甘味感と口当たりの丸みを高め、全体の官能パフォーマンスの安定性を維持し、減糖製品により満足感の高い体験をもたらす。 健康と栄養の次元でも見どころは多い。ADMは、プロバイオティクス、ポストバイオティクス、プレバイオティクス、食物繊維、そしてFlashmeltフラッシュ溶解ドリンク粉末技術を含む多様なソリューションを提供し、腸、気分、免疫、低GI開発などの用途方向をカバーする。これらの技術は、機能性需要を満たすだけでなく、剤型のイノベーションによって消費者の服用（飲用）の体験を向上させる。 ADMの風味事業アジア太平洋地区副総裁である唐文倩氏は、「今後は風味最適化能力をさらに深め、特に柑橘などのコアカテゴリーで、より高い用途適応性を追求していく」と述べた。 また、ADMは栄養と健康の領域を継続して拡張していく。体重管理、代謝、腸、気分などを軸にした革新的な開発を進める方針だ。唐文倩氏は、「今後の業界競争の核心は、イノベーションを着実に実装する効率にある」と強調した。ADMは、世界の技術リソースとローカルの洞察をさらに統合し、コンセプトから製品化までをワンストップで提供できるサービス能力を強化することで、変化の速い市場の中で顧客が先手を取ることを支援する。 #### 2アグリナ・アナナ オーム果粒ジャムが注目の登場、未来の食品三大トレンドを解き放つ 世界のフルーツ配合（配料）分野のリーダーとして、アグリナ・アナナ中国は「未来を解き放つ、乳製品・アイス・飲料を多面的に革新する」をテーマにFIC 2026に出展。グローバルトレンドに立脚し、消費者の洞察を深く掘り下げ、風味、食感、外観、機能を兼ね備えた本場のソリューションを提供する。 今回アグリナ・アナナが披露した最大のコアはオーム果粒ジャムだ。現時点で国内で唯一のオーム生産ラインであり、このラインは国外の研究センターで3年にわたるテストを経て、初めて中国に導入された。コアとなるオームの電気加熱殺菌技術により、フルーツの天然の風味、色合い、そして非常に貴重な顆粒の完全性を最大限に保持し、フルーツ製品をより「本物の果実感」に近づけることができる。 画像出典：アグリナ・アナナ 主要な加工技術のアップグレードに加え、アグリナ・アナナは風味、食感、外観、機能といった多面的な需要を融合させ、チョコレート製品、バーストビーズ、フリーズフリーズなどの粒状ジャムの新製品を投入した。バーストビーズ（プチ食感素材）が市場で流行した後、アグリナ・アナナは次のように考えている。消費者は多層的な口当たりへのさらなる追求を持ち始めており、独特の噛みごたえと風味の相性の良さを備えたフリーズフリーズは、次のヒット商品の有力候補になり得る。 グローバル市場を長期にわたり観察したうえで、アグリナ・アナナは「ヘルスの癒し」「満足度の体験」「世界を引き継ぐ」――という三つの大きな革新的示唆を提示した。今後の食品業界は、製品によって心身に管理（マネジメント）エネルギーを注ぎ込み、日常の食事を楽しいひとときへと変え、伝統的な要素と持続可能な未来を深く結びつけるべきだ。これらの洞察は、人文的な温度とビジネス上の先見性の両方を兼ね備えた、業界に対する革新の視点を提供する。 今後の計画について、アグリナ・アナナのフルーツ・アジア担当社長兼中国・日本CEOである阮新氏は、「『縦横の組み合わせ』を堅持する発展戦略を採る」と述べた。 縦方向では、アグリナ・アナナは乳製品・アイス業界を継続的に深掘りし、カテゴリーの潜在力を掘り起こし、コア納品能力を強化していく。横方向では、飲食と工業の二大領域の境界をつなぎ、ジャムと伸展性（延展性）のある製品同士が相互に価値を高め合えるようにし、革新の手をより広い食品エコシステムへと伸ばすことに注力する。 #### 3アラ食品原料：高い「質と費用対効果」ソリューションを深く掘り下げ、常温乳品の革新でコールドチェーンの難題を解決 アラ食品原料（Arla Foods Ingredients）は、世界有数のホエイ（乳清）原料サプライヤー。今年のFICでは、彼らは高齢者の栄養、スポーツ栄養、臨床栄養、そして外食・飲食の工業化アップグレードといった、国内のコアトレンドに焦点を当て、コスト優位と官能面でのブレークスルーを兼ね備えた複数のソリューションを持ち込んだ。 アラ食品原料がまず展示したのは、Variolac®ホエイ浸透物粉末だ。この原料は、配合中の脱脂粉乳、乳糖、麦芽デキストリンなどの従来のフィラー（充填剤）を置き換えることができ、製品の風味体験を損なうことなく、配合コスト構造を大幅に最適化し、効率とおいしさの両立を実現する。 スポーツ栄養の領域では、アラ食品原料は、特色あるホエイたんぱく質Lacprodan® BLG-100を搭載した、プロテインソーダ水のソリューションを投入した。この製品は、従来の高タンパク飲料が抱える「重さ」「粘稠さ」といった制約を打ち破り、ソーダ水の弱アルカリ環境下でも透明感のあるすっきりとした口当たりを保つ。1食あたり（250ml）には10gの良質なタンパク質が含まれるだけでなく、筋肉合成を助けるロイシンも豊富であり、「軽い補給」かつ負担のない口当たりを求める若年の運動層のニーズを的確に捉えている。 常温化技術のブレークスルーも、アラ食品原料の今年のイノベーションのもう一つの見どころだった。彼らが投入した3種類の常温向け乳製品の革新ソリューションは、食品企業がコールドチェーン物流を簡素化し、適用シーンを広げることを目的としている。 その中で、常温天然バター・クリームチーズは、高収率プロセスを採用しており、ホエイの排出を必要としない。タンパク質成分は耐酸性・耐熱性があり、ベーキングやコーヒーなどのカテゴリーで使える。常温「乳」タルト液は、卵不使用の乳ベース配合で、開封してすぐ焼けるので使いやすい。マスカルポーネ厚乳飲料は天然マスカルポーネチーズを20%含み、タンパク質含有量は6%にまで達する。直接飲用できるだけでなく、コーヒーのミルクベースとしても使えることで、コクのある質感を高められる。紹介によれば、この3つの常温ソリューションはいずれも、賞味期限が6〜12カ月の範囲内でも優れた理化学的安定性を維持できるという。 画像出典：アラ食品原料（Arla Foods Ingredients） さらに、臨床栄養や特別用途向け食品（特医食品）に向けて、アラ食品原料が展示した、攪拌して溶かすタイプのホエイたんぱく質Lacprodan® BLG-100 Acidicは、技術手段によってたんぱく質摂取の味を改善する。溶けやすい粉末形態により製品への応用の柔軟性が高まり、患者が気軽に栄養を補給できるよう支援し、日常の飲用体験とコンプライアンス（継続しやすさ）を高める。 アラ食品原料のAPAC市場マネージャー、陳姝氏は、「中国に入って20年以上の間、当社はグローバルなホエイ研究の成果と、現地の消費者洞察を組み合わせることに常に注力してきた。今後も、アラ食品原料はたんぱく質技術と栄養ソリューションを深掘りし続け、各領域の顧客が熾烈な市場競争の中で差別化による突破を実現できるよう支援し、健康と栄養の未来をともに築いていく」と述べた。 #### 4嘉吉：全カテゴリーのマトリクスを解読風味・食感・健康の三重アップグレード 今年、嘉吉は「イノベーション『嘉』スピード、うまさと健康を共に築く」をテーマにFIC 2026に出展し、風味、食感、健康の三重アップグレードに焦点を当て、乳製品、即食食品（インスタント）、菓子・砂糖菓子、ベーカリー、そして現場調製飲料の領域にまたがる30種類以上のソリューションを集中的に展示した。 乳製品領域では、嘉吉は濃厚でなめらかな口当たりを兼ね備えた製品づくりに取り組んでいる。たとえばチョコレート系の厚乳、ホワイトチョコの厚椰乳など。特に注目に値するのは、ココア風味の常温ヨーグルト――嘉吉は技術手段によって、ココアとヨーグルトの融合性を改善し、粒感のないなめらかなシルキー食感を実現した。 即食食品では、嘉吉は新しい揚げ用コーティング（油で揚げる衣）の体系を投入した。韓式のサクサク衣のフライドチキンに適用でき、減塩と長く続くサクサク感の両立を実現する。さらに、冷凍→焼成に耐えるグリル（焼き）ソースは、優れた凍結融解の安定性を備えている。解凍後は分離もダマも起きず、グリル、フライ、そして煮込み・煮物系（滷味）の全カテゴリーに広く応用できる。 キャンディとチョコレートでは、嘉吉はコロイドの複合設計と減糖ソリューションを通じて、独自の食感体系を組み合わせ、多数の風味ソフトキャンディを投入し、「外はQ、内はしっとり弾力」の食感体験を提供しつつ、おいしさと健康を両立する。 ベーカリーでは、嘉吉は「薬食同源」のトレンドにぴったり合わせて、入口がしっとりしていて、低粘度のカスタードソースと合わせられる元気な“五黒”ケーキカップや、「もちもち」ブームに合うワッフル、そしてブラック＆ホワイトのスイスロールを展示した。 また、現場調製飲料では、嘉吉が持ち込んだミント、ジャスミン、蜂蜜イチジクなどのナチュラル系の濃縮ピューレ（濃浆）を通じて、花の香りとフルーツ感の風味の衝突が、現場調製のお茶（ティードリンク）市場により多層的な香りの選択肢をもたらす。 画像出典：嘉吉 嘉吉食品の大中華圏ビジネス総監である江小舟氏は、「現在のマクロ市場は、内向きに情緒価値を追い求める動き、上向きでシニア（シルバー）経済に注目する動き、下向きでサブ都市・地方市場を深掘りする動きが見えている。一方、ミクロの次元では、消費者は、風味・食感・天然的な健康が高度に結びついた製品をますます好むようになっている」と指摘した。 これらの需要に応えるため、嘉吉は中国での生産能力を拡張し続けている。浙江省平湖の風味シロップ工場の建設と、上海の研究開発センターのアップグレードが含まれる。さらに嘉吉は、チョコレート学院などのイベントを通じて、原料の選定から完成品の投入までの全プロセスの共創プラットフォームを構築し、より速いレスポンス速度と、より強いイノベーション能力で、業界パートナーと手を携えて、食飲産業の新たなブルーオーシャンをともに探っていく。 #### 5ケアリ―（Kerry）：飲食シーンを再現し、全官能で風味と栄養のヒット商品レシピを解き放つ ケアリ―（Kerry）は、今大会のFICで「飲食の風味を解き放ち、リテールのヒット商品へ変換する」をテーマに、中華レストラン、西洋レストラン、コーヒーショップのシーンを会場に丸ごと持ち込み、観客に新しく没入感のある観展体験を提供した。 従来の陳列方式とは異なり、ケアリ―は観客に「注文→料理を席へ届ける」という形でその場で28種類の革新的コンセプト製品を試食させた。製品の着想源は飲食トレンドに多様に由来しており、たとえば南昌の和えそば風味のポテトチップス、塩チーズ・はちみつ紅茶などがある。さらに会場には特別招待のシェフとバリスタが「大物（大咖）の風味ショー」に着いており、ブラインドボックス当てや試食などのインタラクティブな形式を通じて、リテールサンプルの背後にある飲食の風味ロジックを観客が解読できるよう導いた。 画像出典：ケアリ―kerry 風味ソリューションでは、ケアリ―は非常に強いカテゴリー横断の転用（マイグレーション）能力を示した。注目の新製品であるカンメベル、クリームチーズ、モッツァレラチーズパウダーは、成熟した安定した加工技術により、インスタント麺、ベーキング、おやつなどのシーンで幅広く適用されている。 ベーキング、アイスクリーム、乳飲料などの領域では、ケアリ―のココア風味向上技術が、風味と口当たりの修飾を組み合わせることで「削減して効率を上げる（減量增效）」を実現し、ココア風味の強度を高め、濃厚でコクのある口当たりを作り出す。 また、会場の焦点となったのがRed Arrow®の燻製・バーベキュー技術だ。火で焼かなくても、料理に本格的な燻製風味と魅力的な色合いを与えられる。ブースでは湘菜（中国の湖南料理）の着想に由来する、燻味（腊味）蒸し味のポテトフラワー（チップ/スナック）サンプルを提示したほか、新技術の講座では、中国市場向けに作る新疆羊肉串（新疆の羊串焼き）、延吉の焼き豚バラ肉（延吉烤五花肉）など6種の風味製品として紹介されており、中国式の燻製・焼き味を幅広く的確に捉えている。 栄養のイノベーションでは、ケアリ―は今年「女性栄養」を主軸に打ち出した。女性のライフサイクルを対象に、免疫が低調、肌のくすみ、ホルモン変動といった課題に対応するため、免疫から内分泌、そして気分までのソリューションを提供する。プロバイオティクス、ポストバイオティクス、植物抽出物のシリーズが含まれる。 特筆すべきは、ケアリ―が会場で業界初の全インタラクティブ型AIスマートアドバイザーを展示したことだ。このアドバイザーは、ディープラーニングの知識ベースと、チームの共創コンテンツを学習することで構築されており、すべての顧客に向けて24時間、事前相談サービスを提供する。製品提案、トレンド解説など、質問には必ず答える。 こうしたデジタルのインタラクティブ手段と、会場の没入型体験が相互に引き立て合い、来場者の行列ができるほどの熱気を呼んだ。ケアリ―はこの全官能・多次元の展示方式によって、複雑な風味技術を、手の届くビジネス上のひらめきへと変換した。 #### 6インベリオン（Ingredion）「食感レシピ」を解読する：官能科学が駆動する健康と至福（満足）の極致のバランス 今回のFICで、インベリオン（Ingredion）は「健康をもっとおいしく」をテーマに、グローバルなテクノロジーとローカルの洞察を融合した「質感（テクスチャー）公式（Texture EquationSM）」を持ち込み、食感、官能体験、健康の“足し引き”を深く分解することで、ブランドが乳製品、ベーカリー、飲料、現場調製飲料、飲食の5つの領域で実装可能な革新的ソリューションを提供できるよう支援した。 乳製品領域では、インベリオンは「健康の足し引き」と「デザートの楽しさ」に焦点を当てる。高たんぱくのクリーンラベル常温ヨーグルトは、特許の天然もち米デンプンと柑橘繊維を用い、砂糖（蔗糖）0添加の前提で6%のたんぱく質含量を実現。口当たりはなめらかで粉っぽさがない。乳製品のデザート化トレンドに対応して投入されたクアークチーズの小デザート（クアークチーズ小甜酪）は、チーズの含有量が55%超で、なめらかで繊細な口当たり。塗る、スプーンで食べるなど多様な食べ方に適している。 ベーカリーの革新では、インベリオンは食感、配合、健康の三重アップグレードを重視する。岩目状の“纹纹”ライス餅（米麻薯）パンは、米をベースにしたソリューションによって、やわらかく弾力のある食感と、グルテンフリーの特性を提供する。スー・イェン（素颜）チーズの“脆”素材は膨張剤を完全に除外し、デンプンと10%前後のチーズ含有量だけで、ほぐれた孔径と満ちた塩香を作り上げた。高鮮度バターのクッキーには、臨床的に裏付けのあるHi-Maize 260耐性デンプンを追加し、口当たりを犠牲にすることなく、100gあたり7gの食物繊維を提供。代謝調整と体重管理を効果的に補助する。 飲料および現場調製茶飲料（ティードリンク）のセクションでは、インベリオンは減糖技術と飲料の層のような奥行きを重点的に展示した。グァバ風味の電解質飲料は最新のBio Reb M技術により、砂糖に非常に近い天然の甘味を実現している。チーズ厚乳のジャスミンミルクティーは、チーズの泡立て（ホイップ）厚乳と、牛乳プリンの小さい具（小料）の組み合わせによって、一杯の飲料の中で、きめ細かい、やわらかい、ほのかな香りという三重の食感・風味の衝突（コントラスト）を表現する。 飲食（レストラン）エリアでは、インベリオンは雰囲気のある「山野風」テーマを作り込み、大厨が会場で披露した黒松露（ブラックトリュフ）風味のポテトフラワーと、牛肝菌の石鍋の混ぜご飯ソース（牛肝菌石锅拌饭酱）は、クリーンラベルのデンプンと柑橘繊維を用いることで、揚げ物の吸油率を大幅に低減しつつ、ソースの工業生産における優れた凍結融解安定性も確保している。 インベリオンは原料を提供するだけでなく、あらゆる面でのソリューションの協業パートナーになることを目指している。中国市場での急速な変化に直面し、インベリオンはクリーンラベル、食感最適化、減糖技術の3つのコア原動力によって、顧客が「至福」「健康」「商業的実現可能性」の間でバランスを取れるよう支援し、革新的なコンセプトを実験室から棚（店頭）へと素早く持ち出すことを加速する。 画像出典：インベリオン #### 7中大恒源：全カラースペクトラムの天然色素とD-アロースロ糖、クリーンラベルをさらにアップグレードすることで価値を高める 天然抽出と生物合成技術に長期的に深く取り組む中大恒源は、今回のFIC 2026では天然色素と健康糖という2領域における革新的ブレークスルーを重点的に展示した。 天然色素領域では、中大恒源は「天然で合成代替する」という中核戦略を加速して推進している。中大恒源の総経理、金子恒氏は、「グローバルの観点から見ても、天然色素が合成色素を代替することは大勢の流れだ。2025年末には米国で合成色素の使用を制限する規制がすでに出されている。現状、国内でも天然色素の代替によって製品価値を引き上げるブランドが出てきている」と述べた。 現在、中大恒源は全カラースペクトラムへのカバーを実現しており、微小カプセル包埋などの技術によって、天然色素の安定性が低い、香りが移りやすいといった課題を解決した。 注目すべきは、天然色素をベースに、さらに「スーパーフル色（スーパー・フー・シー）」食品をアップグレードして投入したことだ。原料の品種と生産プロセスを最適化することで、味、食感、粒感の問題を回避し、製品の色と風味の見せ方を確実にする。 そして、スーパーフル色食品は、添加剤ではなく食品原料として配合表に入る。これによりブランドは、真の意味での「無添加」配合へのアップグレードを実現できる。 健康糖領域では、中大恒源の「スター」機能性糖であるD-アロースロ糖が、もう一つの大きな焦点となっている。中大恒源はこの領域の布石を非常に先見的に進めており、工場は2024年下半期に稼働を開始。さらに2025年7月に国内規制の承認が下りたことに伴い、商業化の新局面を正式にスタートした。 画像出典：中大恒源 国内で数少ない「D-アロースロ糖-3-差向異性酵素」および完成糖の生産許可という“二つの許可（ダブルライセンス）”を同時に保有する企業として、中大恒源は技術的な参入障壁と参入要件のハードルで先行有利をすでに得ている。 D-アロースロ糖の甘さはショ糖（蔗糖）の約70%で、熱量はショ糖の1/10に過ぎない。GLP-1の放出を刺激できるため、低GI食品の理想的な甘味源となる。 金子恒氏によれば、現在すでに複数の大手企業が試作発注を行っている。用途側では、中大恒源はトースト、ミルクスキン（ミルクプリンの上皮）ヨーグルト、りんごジュースを含む200種類以上の成熟したソリューションを開発済み。減糖でありながらおいしさを落とさないことを同時に満たしつつ、製品が低GI認証を取得できるよう支援し、科学的な減糖（控糖）という黄金レーンで先頭を走る。 #### 8結語 3日間の展示会は幕を下ろした。私たちは、今年のイノベーションの方向性を4つのキーワードでまとめる。 * 「感知できる栄養」：健康はもう配合表の中で止まらない。より安定して軽量化された天然の風味と甘味料、可視化された栄養ソリューションによって、消費者は食べる（飲む）たびにそれを直感的に感じ取れるのだ。 * 「健康に終わりはない」：従来の機能性原料は、その境界を広げ始めている。アロースロ糖やコラーゲンペプチドが血糖管理と結びつき始め、低GIとジグリセリド（甘油二酯）の組み合わせで、糖の管理と脂質の管理を同時に実現する。美容、入眠（助眠）、免疫などの機能も同じ製品の中で重ね合わせられていく。 * 「おいしいハーブ」：薬食同源が、現場調製飲料の風味の核心になる。陳皮（陳皮）と山査の泡酒（サワーリキュール）や、ライチの発酵コンブチャ……伝統的なハーブと現代のプロセスの衝突が、まったく新しい味覚体験をもたらす。 * 「細部がもっと心を動かす」：細分化されたシーンを狙った小さな創意は、しばしば大きな市場を開く。耐熱プリンが、ホットドリンクを温めた後の口当たりの課題を解決する。耐冷凍のバーベキューソースは、冬の屋外シーンに精密に適合する。目立たないように見える細部こそが、まさに製品力の体現なのだ。 食飲配合（配料）のイノベーションは、単一の成分から、消費者のあらゆるシーン体験への深い応答へと移っている。展示会が終わった今、イノベーションの歩みはまだ始まったばかりだ。
15万人涌入FIC！私たちは7つの主要サプライヤーと話し合い、これらのシグナルを掘り出しました
AIに聞く · 後発ではなく先頭のサプライヤーの技術的参入障壁は、未来の食品産業にどのような影響を与えるのか？
文：Naomi Peng
出典：Foodailyデイリー食品（ID：foodaily）
表紙画像出典：FIC
3月19日、第29回 中国国際食品添加物・原料展示会（略称「FIC 2026」）が幕を下ろした。3日間で、約1700社、15万人超の専門来場者が、17万平方メートルの展示会場を行き来し、合成生物学、微生物タンパク、新食品原料などの最先端技術がしきりに登場した。
賑わいの裏で、ひとつのシグナルがいっそう明確になっている。食品のイノベーションは、単一の次元での反復から卒業し、技術・需要・官能体験の深い共鳴へと舵を切ったのだ。
Foodailyは、中国の消費市場における構造の高度化と需要の分化が、食品配合（配料）業界を新たな「品質・効率の両方が向上する」イノベーション・サイクルへと押し進めていることを観察した。
クリーンラベル、科学的な減糖、腸と免疫の健康から、食感のアップグレード、サプライチェーン最適化まで、企業はいま「健康であること」だけでなく「おいしさ」も「手頃さ」も兼ね備えるという極限のバランスに直面している。世界の巨大企業とローカルの先駆者は、このせめぎ合いの中でどのように製品力を作り替え、簡単には真似できない技術的参入障壁を構築するのか？
食品・飲料産業のイノベーション・エコシステムを深く観察し、つなぐ存在として、Foodailyは3月18日に特別企画「FICへ行く、食飲配合（配料）の新トレンドを探る」イノベーション・ライブ企画を実施した。私たちはADM、アグリナ・アナナ、アラ食品原料、カーギル、ケアリーズ、インベリオン、中大恒源などの優れたサプライヤーのブースを訪問し対話を行い、注目点となるハイライト製品、市場展開、トレンドの洞察を深掘りすることで、次のことを明らかにしようとしている：
不確実性と既存勢力間の競争が同時に存在する市場環境の中で、これらの優れた配合（配料）サプライヤーは、技術をアンカー（基盤）として、需要をガイドとして、機能性原料の開発、風味・食感の革新、持続可能でデジタルなソリューションといった各側面で、真に機能する参入障壁をどのように構築するのか？また、これらの方向性は、今後3〜5年の中国食品産業の基礎ロジックにどのように影響するのか？
以降の文章では、私たちはこれらの先頭企業の革新プランを通じて、この産業アップグレードの波における核心的な答えを一緒に解読する。
1
ADM：
風味と栄養で総力発揮、
ワンストップサービスで革新の実装を加速
今大会の展示会で、ADMは「革新的な先行機会を探る、食飲の未来を切り拓く」をテーマに、科学研究と官能の専門知識を、実装可能な場面をもとにした展示へと転換した。味覚・機能・配合の実現可能性の間でバランスを取るという業界の課題に直面し、ADMは風味、健康・栄養、甘味ソリューションを統合して解答を示した。
風味イノベーション領域では、柑橘シリーズが今回の展示の目玉だった。ADMは、原料の選定、風味設計から用途サポートまでの全チェーン能力をカバーする、特色の異なる柑橘風味を数十種類展示した。これらのソリューションは、風味のリアリティと安定性を強調するだけでなく、差別化された官能的特性によって、顧客が激しい市場競争の中で注目を集めるポイントを作り出すことを助ける。
画像出典：ADM
一方、市場の「減糖するが味は落とさない」という需要に対応して、ADMは専有の風味口当たり調整技術TasteSpark™を打ち出した。この技術は、追加の甘味料を加えずに製品の甘味感と口当たりの丸みを高め、全体の官能パフォーマンスの安定性を維持し、減糖製品により満足感の高い体験をもたらす。
健康と栄養の次元でも見どころは多い。ADMは、プロバイオティクス、ポストバイオティクス、プレバイオティクス、食物繊維、そしてFlashmeltフラッシュ溶解ドリンク粉末技術を含む多様なソリューションを提供し、腸、気分、免疫、低GI開発などの用途方向をカバーする。これらの技術は、機能性需要を満たすだけでなく、剤型のイノベーションによって消費者の服用（飲用）の体験を向上させる。
ADMの風味事業アジア太平洋地区副総裁である唐文倩氏は、「今後は風味最適化能力をさらに深め、特に柑橘などのコアカテゴリーで、より高い用途適応性を追求していく」と述べた。
また、ADMは栄養と健康の領域を継続して拡張していく。体重管理、代謝、腸、気分などを軸にした革新的な開発を進める方針だ。唐文倩氏は、「今後の業界競争の核心は、イノベーションを着実に実装する効率にある」と強調した。ADMは、世界の技術リソースとローカルの洞察をさらに統合し、コンセプトから製品化までをワンストップで提供できるサービス能力を強化することで、変化の速い市場の中で顧客が先手を取ることを支援する。
2
アグリナ・アナナ
オーム果粒ジャムが注目の登場、
未来の食品三大トレンドを解き放つ
世界のフルーツ配合（配料）分野のリーダーとして、アグリナ・アナナ中国は「未来を解き放つ、乳製品・アイス・飲料を多面的に革新する」をテーマにFIC 2026に出展。グローバルトレンドに立脚し、消費者の洞察を深く掘り下げ、風味、食感、外観、機能を兼ね備えた本場のソリューションを提供する。
今回アグリナ・アナナが披露した最大のコアはオーム果粒ジャムだ。現時点で国内で唯一のオーム生産ラインであり、このラインは国外の研究センターで3年にわたるテストを経て、初めて中国に導入された。コアとなるオームの電気加熱殺菌技術により、フルーツの天然の風味、色合い、そして非常に貴重な顆粒の完全性を最大限に保持し、フルーツ製品をより「本物の果実感」に近づけることができる。
画像出典：アグリナ・アナナ
主要な加工技術のアップグレードに加え、アグリナ・アナナは風味、食感、外観、機能といった多面的な需要を融合させ、チョコレート製品、バーストビーズ、フリーズフリーズなどの粒状ジャムの新製品を投入した。バーストビーズ（プチ食感素材）が市場で流行した後、アグリナ・アナナは次のように考えている。消費者は多層的な口当たりへのさらなる追求を持ち始めており、独特の噛みごたえと風味の相性の良さを備えたフリーズフリーズは、次のヒット商品の有力候補になり得る。
グローバル市場を長期にわたり観察したうえで、アグリナ・アナナは「ヘルスの癒し」「満足度の体験」「世界を引き継ぐ」――という三つの大きな革新的示唆を提示した。今後の食品業界は、製品によって心身に管理（マネジメント）エネルギーを注ぎ込み、日常の食事を楽しいひとときへと変え、伝統的な要素と持続可能な未来を深く結びつけるべきだ。これらの洞察は、人文的な温度とビジネス上の先見性の両方を兼ね備えた、業界に対する革新の視点を提供する。
今後の計画について、アグリナ・アナナのフルーツ・アジア担当社長兼中国・日本CEOである阮新氏は、「『縦横の組み合わせ』を堅持する発展戦略を採る」と述べた。
縦方向では、アグリナ・アナナは乳製品・アイス業界を継続的に深掘りし、カテゴリーの潜在力を掘り起こし、コア納品能力を強化していく。横方向では、飲食と工業の二大領域の境界をつなぎ、ジャムと伸展性（延展性）のある製品同士が相互に価値を高め合えるようにし、革新の手をより広い食品エコシステムへと伸ばすことに注力する。
3
アラ食品原料：
高い「質と費用対効果」ソリューションを深く掘り下げ、
常温乳品の革新でコールドチェーンの難題を解決
アラ食品原料（Arla Foods Ingredients）は、世界有数のホエイ（乳清）原料サプライヤー。今年のFICでは、彼らは高齢者の栄養、スポーツ栄養、臨床栄養、そして外食・飲食の工業化アップグレードといった、国内のコアトレンドに焦点を当て、コスト優位と官能面でのブレークスルーを兼ね備えた複数のソリューションを持ち込んだ。
アラ食品原料がまず展示したのは、Variolac®ホエイ浸透物粉末だ。この原料は、配合中の脱脂粉乳、乳糖、麦芽デキストリンなどの従来のフィラー（充填剤）を置き換えることができ、製品の風味体験を損なうことなく、配合コスト構造を大幅に最適化し、効率とおいしさの両立を実現する。
スポーツ栄養の領域では、アラ食品原料は、特色あるホエイたんぱく質Lacprodan® BLG-100を搭載した、プロテインソーダ水のソリューションを投入した。この製品は、従来の高タンパク飲料が抱える「重さ」「粘稠さ」といった制約を打ち破り、ソーダ水の弱アルカリ環境下でも透明感のあるすっきりとした口当たりを保つ。1食あたり（250ml）には10gの良質なタンパク質が含まれるだけでなく、筋肉合成を助けるロイシンも豊富であり、「軽い補給」かつ負担のない口当たりを求める若年の運動層のニーズを的確に捉えている。
常温化技術のブレークスルーも、アラ食品原料の今年のイノベーションのもう一つの見どころだった。彼らが投入した3種類の常温向け乳製品の革新ソリューションは、食品企業がコールドチェーン物流を簡素化し、適用シーンを広げることを目的としている。
その中で、常温天然バター・クリームチーズは、高収率プロセスを採用しており、ホエイの排出を必要としない。タンパク質成分は耐酸性・耐熱性があり、ベーキングやコーヒーなどのカテゴリーで使える。常温「乳」タルト液は、卵不使用の乳ベース配合で、開封してすぐ焼けるので使いやすい。マスカルポーネ厚乳飲料は天然マスカルポーネチーズを20%含み、タンパク質含有量は6%にまで達する。直接飲用できるだけでなく、コーヒーのミルクベースとしても使えることで、コクのある質感を高められる。紹介によれば、この3つの常温ソリューションはいずれも、賞味期限が6〜12カ月の範囲内でも優れた理化学的安定性を維持できるという。
画像出典：アラ食品原料（Arla Foods Ingredients）
さらに、臨床栄養や特別用途向け食品（特医食品）に向けて、アラ食品原料が展示した、攪拌して溶かすタイプのホエイたんぱく質Lacprodan® BLG-100 Acidicは、技術手段によってたんぱく質摂取の味を改善する。溶けやすい粉末形態により製品への応用の柔軟性が高まり、患者が気軽に栄養を補給できるよう支援し、日常の飲用体験とコンプライアンス（継続しやすさ）を高める。
アラ食品原料のAPAC市場マネージャー、陳姝氏は、「中国に入って20年以上の間、当社はグローバルなホエイ研究の成果と、現地の消費者洞察を組み合わせることに常に注力してきた。今後も、アラ食品原料はたんぱく質技術と栄養ソリューションを深掘りし続け、各領域の顧客が熾烈な市場競争の中で差別化による突破を実現できるよう支援し、健康と栄養の未来をともに築いていく」と述べた。
4
嘉吉：
全カテゴリーのマトリクスを解読
風味・食感・健康の三重アップグレード
今年、嘉吉は「イノベーション『嘉』スピード、うまさと健康を共に築く」をテーマにFIC 2026に出展し、風味、食感、健康の三重アップグレードに焦点を当て、乳製品、即食食品（インスタント）、菓子・砂糖菓子、ベーカリー、そして現場調製飲料の領域にまたがる30種類以上のソリューションを集中的に展示した。
乳製品領域では、嘉吉は濃厚でなめらかな口当たりを兼ね備えた製品づくりに取り組んでいる。たとえばチョコレート系の厚乳、ホワイトチョコの厚椰乳など。特に注目に値するのは、ココア風味の常温ヨーグルト――嘉吉は技術手段によって、ココアとヨーグルトの融合性を改善し、粒感のないなめらかなシルキー食感を実現した。
即食食品では、嘉吉は新しい揚げ用コーティング（油で揚げる衣）の体系を投入した。韓式のサクサク衣のフライドチキンに適用でき、減塩と長く続くサクサク感の両立を実現する。さらに、冷凍→焼成に耐えるグリル（焼き）ソースは、優れた凍結融解の安定性を備えている。解凍後は分離もダマも起きず、グリル、フライ、そして煮込み・煮物系（滷味）の全カテゴリーに広く応用できる。
キャンディとチョコレートでは、嘉吉はコロイドの複合設計と減糖ソリューションを通じて、独自の食感体系を組み合わせ、多数の風味ソフトキャンディを投入し、「外はQ、内はしっとり弾力」の食感体験を提供しつつ、おいしさと健康を両立する。
ベーカリーでは、嘉吉は「薬食同源」のトレンドにぴったり合わせて、入口がしっとりしていて、低粘度のカスタードソースと合わせられる元気な“五黒”ケーキカップや、「もちもち」ブームに合うワッフル、そしてブラック＆ホワイトのスイスロールを展示した。
また、現場調製飲料では、嘉吉が持ち込んだミント、ジャスミン、蜂蜜イチジクなどのナチュラル系の濃縮ピューレ（濃浆）を通じて、花の香りとフルーツ感の風味の衝突が、現場調製のお茶（ティードリンク）市場により多層的な香りの選択肢をもたらす。
画像出典：嘉吉
嘉吉食品の大中華圏ビジネス総監である江小舟氏は、「現在のマクロ市場は、内向きに情緒価値を追い求める動き、上向きでシニア（シルバー）経済に注目する動き、下向きでサブ都市・地方市場を深掘りする動きが見えている。一方、ミクロの次元では、消費者は、風味・食感・天然的な健康が高度に結びついた製品をますます好むようになっている」と指摘した。
これらの需要に応えるため、嘉吉は中国での生産能力を拡張し続けている。浙江省平湖の風味シロップ工場の建設と、上海の研究開発センターのアップグレードが含まれる。さらに嘉吉は、チョコレート学院などのイベントを通じて、原料の選定から完成品の投入までの全プロセスの共創プラットフォームを構築し、より速いレスポンス速度と、より強いイノベーション能力で、業界パートナーと手を携えて、食飲産業の新たなブルーオーシャンをともに探っていく。
5
ケアリ―（Kerry）：
飲食シーンを再現し、
全官能で風味と栄養のヒット商品レシピを解き放つ
ケアリ―（Kerry）は、今大会のFICで「飲食の風味を解き放ち、リテールのヒット商品へ変換する」をテーマに、中華レストラン、西洋レストラン、コーヒーショップのシーンを会場に丸ごと持ち込み、観客に新しく没入感のある観展体験を提供した。
従来の陳列方式とは異なり、ケアリ―は観客に「注文→料理を席へ届ける」という形でその場で28種類の革新的コンセプト製品を試食させた。製品の着想源は飲食トレンドに多様に由来しており、たとえば南昌の和えそば風味のポテトチップス、塩チーズ・はちみつ紅茶などがある。さらに会場には特別招待のシェフとバリスタが「大物（大咖）の風味ショー」に着いており、ブラインドボックス当てや試食などのインタラクティブな形式を通じて、リテールサンプルの背後にある飲食の風味ロジックを観客が解読できるよう導いた。
画像出典：ケアリ―kerry
風味ソリューションでは、ケアリ―は非常に強いカテゴリー横断の転用（マイグレーション）能力を示した。注目の新製品であるカンメベル、クリームチーズ、モッツァレラチーズパウダーは、成熟した安定した加工技術により、インスタント麺、ベーキング、おやつなどのシーンで幅広く適用されている。
ベーキング、アイスクリーム、乳飲料などの領域では、ケアリ―のココア風味向上技術が、風味と口当たりの修飾を組み合わせることで「削減して効率を上げる（減量增效）」を実現し、ココア風味の強度を高め、濃厚でコクのある口当たりを作り出す。
また、会場の焦点となったのがRed Arrow®の燻製・バーベキュー技術だ。火で焼かなくても、料理に本格的な燻製風味と魅力的な色合いを与えられる。ブースでは湘菜（中国の湖南料理）の着想に由来する、燻味（腊味）蒸し味のポテトフラワー（チップ/スナック）サンプルを提示したほか、新技術の講座では、中国市場向けに作る新疆羊肉串（新疆の羊串焼き）、延吉の焼き豚バラ肉（延吉烤五花肉）など6種の風味製品として紹介されており、中国式の燻製・焼き味を幅広く的確に捉えている。
栄養のイノベーションでは、ケアリ―は今年「女性栄養」を主軸に打ち出した。女性のライフサイクルを対象に、免疫が低調、肌のくすみ、ホルモン変動といった課題に対応するため、免疫から内分泌、そして気分までのソリューションを提供する。プロバイオティクス、ポストバイオティクス、植物抽出物のシリーズが含まれる。
特筆すべきは、ケアリ―が会場で業界初の全インタラクティブ型AIスマートアドバイザーを展示したことだ。このアドバイザーは、ディープラーニングの知識ベースと、チームの共創コンテンツを学習することで構築されており、すべての顧客に向けて24時間、事前相談サービスを提供する。製品提案、トレンド解説など、質問には必ず答える。
こうしたデジタルのインタラクティブ手段と、会場の没入型体験が相互に引き立て合い、来場者の行列ができるほどの熱気を呼んだ。ケアリ―はこの全官能・多次元の展示方式によって、複雑な風味技術を、手の届くビジネス上のひらめきへと変換した。
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インベリオン（Ingredion）
「食感レシピ」を解読する：
官能科学が駆動する
健康と至福（満足）の極致のバランス
今回のFICで、インベリオン（Ingredion）は「健康をもっとおいしく」をテーマに、グローバルなテクノロジーとローカルの洞察を融合した「質感（テクスチャー）公式（Texture EquationSM）」を持ち込み、食感、官能体験、健康の“足し引き”を深く分解することで、ブランドが乳製品、ベーカリー、飲料、現場調製飲料、飲食の5つの領域で実装可能な革新的ソリューションを提供できるよう支援した。
乳製品領域では、インベリオンは「健康の足し引き」と「デザートの楽しさ」に焦点を当てる。高たんぱくのクリーンラベル常温ヨーグルトは、特許の天然もち米デンプンと柑橘繊維を用い、砂糖（蔗糖）0添加の前提で6%のたんぱく質含量を実現。口当たりはなめらかで粉っぽさがない。乳製品のデザート化トレンドに対応して投入されたクアークチーズの小デザート（クアークチーズ小甜酪）は、チーズの含有量が55%超で、なめらかで繊細な口当たり。塗る、スプーンで食べるなど多様な食べ方に適している。
ベーカリーの革新では、インベリオンは食感、配合、健康の三重アップグレードを重視する。岩目状の“纹纹”ライス餅（米麻薯）パンは、米をベースにしたソリューションによって、やわらかく弾力のある食感と、グルテンフリーの特性を提供する。スー・イェン（素颜）チーズの“脆”素材は膨張剤を完全に除外し、デンプンと10%前後のチーズ含有量だけで、ほぐれた孔径と満ちた塩香を作り上げた。高鮮度バターのクッキーには、臨床的に裏付けのあるHi-Maize 260耐性デンプンを追加し、口当たりを犠牲にすることなく、100gあたり7gの食物繊維を提供。代謝調整と体重管理を効果的に補助する。
飲料および現場調製茶飲料（ティードリンク）のセクションでは、インベリオンは減糖技術と飲料の層のような奥行きを重点的に展示した。グァバ風味の電解質飲料は最新のBio Reb M技術により、砂糖に非常に近い天然の甘味を実現している。チーズ厚乳のジャスミンミルクティーは、チーズの泡立て（ホイップ）厚乳と、牛乳プリンの小さい具（小料）の組み合わせによって、一杯の飲料の中で、きめ細かい、やわらかい、ほのかな香りという三重の食感・風味の衝突（コントラスト）を表現する。
飲食（レストラン）エリアでは、インベリオンは雰囲気のある「山野風」テーマを作り込み、大厨が会場で披露した黒松露（ブラックトリュフ）風味のポテトフラワーと、牛肝菌の石鍋の混ぜご飯ソース（牛肝菌石锅拌饭酱）は、クリーンラベルのデンプンと柑橘繊維を用いることで、揚げ物の吸油率を大幅に低減しつつ、ソースの工業生産における優れた凍結融解安定性も確保している。
インベリオンは原料を提供するだけでなく、あらゆる面でのソリューションの協業パートナーになることを目指している。中国市場での急速な変化に直面し、インベリオンはクリーンラベル、食感最適化、減糖技術の3つのコア原動力によって、顧客が「至福」「健康」「商業的実現可能性」の間でバランスを取れるよう支援し、革新的なコンセプトを実験室から棚（店頭）へと素早く持ち出すことを加速する。
画像出典：インベリオン
7
中大恒源：
全カラースペクトラムの天然色素とD-アロースロ糖、
クリーンラベルをさらにアップグレードすることで価値を高める
天然抽出と生物合成技術に長期的に深く取り組む中大恒源は、今回のFIC 2026では天然色素と健康糖という2領域における革新的ブレークスルーを重点的に展示した。
天然色素領域では、中大恒源は「天然で合成代替する」という中核戦略を加速して推進している。中大恒源の総経理、金子恒氏は、「グローバルの観点から見ても、天然色素が合成色素を代替することは大勢の流れだ。2025年末には米国で合成色素の使用を制限する規制がすでに出されている。現状、国内でも天然色素の代替によって製品価値を引き上げるブランドが出てきている」と述べた。
現在、中大恒源は全カラースペクトラムへのカバーを実現しており、微小カプセル包埋などの技術によって、天然色素の安定性が低い、香りが移りやすいといった課題を解決した。
注目すべきは、天然色素をベースに、さらに「スーパーフル色（スーパー・フー・シー）」食品をアップグレードして投入したことだ。原料の品種と生産プロセスを最適化することで、味、食感、粒感の問題を回避し、製品の色と風味の見せ方を確実にする。
そして、スーパーフル色食品は、添加剤ではなく食品原料として配合表に入る。これによりブランドは、真の意味での「無添加」配合へのアップグレードを実現できる。
健康糖領域では、中大恒源の「スター」機能性糖であるD-アロースロ糖が、もう一つの大きな焦点となっている。中大恒源はこの領域の布石を非常に先見的に進めており、工場は2024年下半期に稼働を開始。さらに2025年7月に国内規制の承認が下りたことに伴い、商業化の新局面を正式にスタートした。
画像出典：中大恒源
国内で数少ない「D-アロースロ糖-3-差向異性酵素」および完成糖の生産許可という“二つの許可（ダブルライセンス）”を同時に保有する企業として、中大恒源は技術的な参入障壁と参入要件のハードルで先行有利をすでに得ている。
D-アロースロ糖の甘さはショ糖（蔗糖）の約70%で、熱量はショ糖の1/10に過ぎない。GLP-1の放出を刺激できるため、低GI食品の理想的な甘味源となる。
金子恒氏によれば、現在すでに複数の大手企業が試作発注を行っている。用途側では、中大恒源はトースト、ミルクスキン（ミルクプリンの上皮）ヨーグルト、りんごジュースを含む200種類以上の成熟したソリューションを開発済み。減糖でありながらおいしさを落とさないことを同時に満たしつつ、製品が低GI認証を取得できるよう支援し、科学的な減糖（控糖）という黄金レーンで先頭を走る。
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結語
3日間の展示会は幕を下ろした。私たちは、今年のイノベーションの方向性を4つのキーワードでまとめる。
「感知できる栄養」：健康はもう配合表の中で止まらない。より安定して軽量化された天然の風味と甘味料、可視化された栄養ソリューションによって、消費者は食べる（飲む）たびにそれを直感的に感じ取れるのだ。
「健康に終わりはない」：従来の機能性原料は、その境界を広げ始めている。アロースロ糖やコラーゲンペプチドが血糖管理と結びつき始め、低GIとジグリセリド（甘油二酯）の組み合わせで、糖の管理と脂質の管理を同時に実現する。美容、入眠（助眠）、免疫などの機能も同じ製品の中で重ね合わせられていく。
「おいしいハーブ」：薬食同源が、現場調製飲料の風味の核心になる。陳皮（陳皮）と山査の泡酒（サワーリキュール）や、ライチの発酵コンブチャ……伝統的なハーブと現代のプロセスの衝突が、まったく新しい味覚体験をもたらす。
「細部がもっと心を動かす」：細分化されたシーンを狙った小さな創意は、しばしば大きな市場を開く。耐熱プリンが、ホットドリンクを温めた後の口当たりの課題を解決する。耐冷凍のバーベキューソースは、冬の屋外シーンに精密に適合する。目立たないように見える細部こそが、まさに製品力の体現なのだ。
食飲配合（配料）のイノベーションは、単一の成分から、消費者のあらゆるシーン体験への深い応答へと移っている。展示会が終わった今、イノベーションの歩みはまだ始まったばかりだ。