AIに聞く・ヘルス化のトレンドは、飲食サプライチェーンの競争地図をどう塗り替える？
市場は目まぐるしく変化する。2026年、飲食業ではまたどんなトレンドが流行るのだろうか？
新しい勢いのある飲食ブランドが、主要商圏で相次いで台頭し始めている。
各地のご当地料理が一斉に注目を集めている。たとえば、景德鎮の江西料理ブランド「胡恰」は、江浙沪エリアで人気を獲得した後、急速に出店を30以上の都市へ拡大した。長年、片隅に甘んじてきた广西料理や宁波料理でさえ、この波の中で新興ブランドを打ち出している。椿芽、米仓食堂、野人先生、麦记牛奶などのブランドも、商品の品質感や体験価値感といった特徴によって、各ショッピングモールが競って募集する対象となっている。
彼らがブレイクした背景には、同じシグナルがある。飲食消費の基層ニーズが構造的に移行しているのだ——「お腹いっぱいにできる、安く食べられる」から「価値がある、体験として面白い」へ。誰よりも早くこの移行を読み解けた者が、先に増分の余地を見つけられる。
2026年において、飲食業の新たな成長の“錨”となりつつあるのはどんな変数か？
構造的な消費ニーズの移行がもたらす変化は、産業全体に向けて加速度的に伝播している——食材、設備、サプライチェーンのあらゆる環境が、新しい需要ロジックにより再校正されている。
低GI、低糖低脂、植物基蛋白、益生菌ドリンク、コラーゲン菓子……消費者が「健康として食べる」ことへの要求は、従来の健康食品のみに満足するのではなく、日常の食事そのものに機能性が備わっていることを求めるようになっている。
典型例として、ティードリンク業界では、ナイシュエ（奈雪）の新商品「繊果茶」シリーズが複数の野菜・果物の繊維を維持し、科学的な食材の組み合わせとD-アロース糖の配合最適化により“ゆるやかに血糖が上がる”目的を達成する。チャーバイドゥ（茶百道）の“千億活菌”ヨーグルトドリンク昔（酸奶昔）シリーズでは、5種類の活性プロバイオティクス（有用菌）を添加し、腸の健康に役立つ……こうした製品は、もはや「美味しいだけ」ではなく、「機能性ドリンク」へと寄ってきている。
このトレンドは急速にBtoBへ伝播している。機能性原料の安定供給、カスタム製造（OEM）能力、コスト管理とスケールのバランスのとれた体制は、ブランドが確認する重要な要素だ。飲食シーン向けの機能性食品サプライチェーンは、注目されているのにまだ十分に開発されていない新たな風口になりつつある。
近年、多くの飲食ブランドが、食材の表現を主体的に強化し始めている。
一方では、サプライチェーンの効率化によって、これまで比較的高級または希少だった食材でも、チェーンの枠組みに安定して入りやすくなった。もう一方では、消費者の「価値があるか」に対する関心の高まりにより、食材そのものが、ブランドとのコミュニケーションにおける重要なコンテンツになってきている。
ブランド側の動きがサインを出している。凑凑は2025年に「放題（食べ放題）セルフバイキング」を投入し、イベリコ黒土豚、豪州ビーフの保楽肩、生牡蠣、小青竜などの高級食材にフォーカスした。船歌の餃子は、多くが高級食材を主な具にしており、たとえばシーフード水餃子の生牡蠣、ウニ、サバ魚（鲅鱼）など。さらに榴蓮（ドリアン）の水餃子のような革新的なバリエーションもある。
飲食の競争は、次第に「食材への信頼」へと移っていく。食材の価値をきちんと説明し、顧客がそれを体感できる者ほど、よりコアな競争力を築きやすいのだ。
飲食のデジタル・スマート化は加速している。飲食に携わる人にとって、AIを受け入れるのは選択問題ではなく、生存問題になっている。
デロイトが公表した『2025 AI革新 飲食業と活用状況 調査報告書』の調査結果によれば、8割の企業が新年度にAI投資を増やす計画で、その中でも顧客体験の向上が最も注目される着地点だという。
AIは全チェーン（全工程）へ浸透する形で、飲食業界の底層にある競争ロジックを再構築している。フロントでは、スマート注文、AIカスタマーサポート、パーソナライズ推薦により顧客体験が継続的に高度化される。バックエンドでは、スマート立地選定システム、スマート補充システム、スマートシフト（勤務割）システムにより、運営の意思決定に根拠が与えられる。
たとえば金鼎轩、老乡鸡、南城香、小菜園などのチェーンは、効率を高めるために次々と炒め物ロボットを導入し、魚香肉丝（ユーシャンロース）や小炒黄牛肉（ひき肉と野菜の炒め等）といった標準化メニューを作っている。
2026年は、コーヒー業界が規模競争から高品質競争へ切り替わる転換点になる。
過去数年は、店舗規模がコーヒーブランドの勝敗を決める中核要件だった。消費者が価格に比較的敏感だった時期には、価格競争がコーヒー市場全体を主導していた。たとえば库迪（クディ）、瑞幸（ルイシン）、幸运咖（ハッピーコーヒー）のコア競争力は、コストパフォーマンスの高さにある。
業界関係者によれば、今年はコーヒーに一つの分岐点（拐点）が起きる可能性があり、より多元化・精緻化していき、徐々に層分けされる消費市場に対応することになるだろう。ますます多くのコーヒーブランドが、サービス強化、文化体験、そして製品イノベーションによってコーヒーの付加価値を高めようとしている。たとえば瑞幸はブルーボトルコーヒーを買収し、高級コーヒーの展開を進めた。库迪は省都（それ以上の都市）でのジョイント事業（提携）申請を一時停止し、直営のモデル店舗を一群作ることに集中して顧客体験を高める。
「漂亮饭（見栄えの良い食事）」のブレイクは、改めてアンカー（基準）されつつある消費のベンチマークを明らかにしている。新世代の飲食消費者にとって、盛り付けが精緻で、色彩が鮮やかで、食器にもこだわりがあることは、入店の意思決定やSNSでの共有の一部になっている。
消費者が「ルックスにお金を払う」心理に直面する中、いくつかの鋭いブランドが先に参入している。たとえば椿芽の杭州鮮牛肉拌川（炒め物のようなミックス）、米仓食堂、NEED創意韓国料理、Ameigo梅果などのブランドは、商品設計の段階で色のコントラストと造形の構造を強化し、単品自体が天然に「映える（出片する）力」を備えるようにしている。
この変化はブランド側から産業チェーンへ伝播している。食材の選定は、味わいと盛り付け適合性を両立させる必要があり、食器デザインはブランドの視覚的識別度を強化し、空間のディスプレイはシーンの“撮影しやすさ”を高め、さらにはサプライチェーン、ソフトインテリア（装飾）、器具の供給業者まで、美意識（審美）を同時にアップグレードしている。
テーブルウェアを例にすると、これまで食器、トレイ、レイアウト小物のコア競争力は耐久性やコストパフォーマンスだった。しかし今では、美的デザイン、ビジュアルのスタイル、撮影映えの良さもコアの意思決定指標になっており、上流サプライチェーンを「機能志向」から「機能＋審美」二つの方向へと押し戻している。
市場トレンドは瞬時に変わる。2026年の飲食業界の変化は、上記のようなものだけではない。飲食に携わる人が業界の行方をより体系的に把握し、新商品を見て、サプライチェーンを探し、協業先を見つける——3月30日〜4月2日、第34回上海国際ホテル・レストラン業博覧会（2026HOTELEX上海展）は国家会展中心（上海・浦西／虹橋）にて盛大に開催される。
本展は4日間開催。40万㎡という超大型規模で新たに刷新され、3000+の全産業チェーンにわたる優良出展者が集結する。30万+の世界の専門来場者が来場して交流・商談・購買を行う見込みだ。
2026HOTELEX上海展は全産業チェーンをカバーする強みを継承しており、3000+の優良出展者が、ティードリンク総合、コーヒー総合、飲食設備、テーブル用品、上級食材サプライチェーン、飲食包装、グローバルフレーバーティー、アイスクリームおよび乳製品、製菓設備および原材料などの主要セグメントをカバーする。
△無料チケット申込みは残り1日！3月29日締切
紅餐网によると、本展は市場ニーズの細分化トレンドに密着し、主要な各セグメントについてブース設計と出展内容を全面的に最適化・アップグレードしている。具体的に、この展示会にはどんな見どころがあるのだろうか？
成熟ストック時代に、同質化競争の中で本当に自分らしい差別化の道をどう見つけるのか？
2026HOTELEX上海展の答えは、産業チェーン全体を同じ屋根の下に持ち込むことだ——商品を見るだけではなく、原料の源流から終端の見せ方まで、サプライチェーンのイノベーションからチャネル連携まで、あらゆる工程で現場に対応する解決策が見つかる。
たとえばティードリンク／コーヒーの分野では、本展の「飲料総合」セクションが1.1館、2.1館、7.1館、8.1館に同時出展される。「飲料＋」の発想でレーン（領域）の境界を超え、三元、维益、OATLY、奥利奥など複数の有力出展者が参加し、年度の戦略的な新商品や独自技術を披露する。中には事前に注目新商品が先出しされているものもある。
たとえばOATLYは“ターメリックオートミルク”の新商品を持ち込む。四川ターメリック＋雲南の生姜＋輸入オートミルクで三層の立体的な風味を構築し、コーヒーにも、ティードリンクにも適合。視覚的に目を引く鮮やかな黄金色が“映え”の遺伝子をそのまま持つ。欧本は乳製品が酸に反応して凝固しやすいという業界の課題に対し、撞酸香椰乳（酸に合う香りのココナッツミルク）を投入。分子タンパク保護加工＋多重乳化システムで、酸に耐えると同時に天然のココナッツの香りを閉じ込める。果香园は業界初の西洋菜（ルッコラではない西洋菜のこと）の冷凍ストレート果汁を提案。低温冷凍で鮮度をロックし、ハーブの香りはさっぱり、後味は甘く、スーパー植物系フレーバーの新しいサプライチェーン解決策を提供する。
コーヒーのセクションも同様で、展示面積は15万㎡を超え、展示会総面積の37.5%を占める。生豆、焙煎豆、コーヒーリキッド、カプセルコーヒーなど全カテゴリの原料をカバーし、さらにエスプレッソマシン、グラインダー（豆挽き機）、焙煎機といった最先端の設備まで展開。カフェ空間デザイン、POSシステム、品質検査など全プロセスのサービス支援にもつながる。
コーヒーのセクションでは特別に「コーヒーテクノロジー革新」展示エリアも設計している。主力出展品には、たとえばCOFE、集萃智造の二腕AIコーヒーロボット、AIラテアート／3Dプリント用ロボット、ミニ型無人コーヒーステーション、道中创新の複数ブランド対応カプセル互換機、咖博士、技诺の全自動業務用インテリジェントコーヒーマシン、Swanのスマートグラインダーなどが含まれる。多くのコーヒー領域のサプライチェーン出展者が、シーン適合、操作の手軽さ、効率の安定性を備えたコーヒー設備を持ち込む。
現場の関係者は、ここで業界最新の製品を見て、原料選定や新商品の参照、チャネル連携、トレンド判断を実装へ落とし込む“受け渡し（決定）の窓口”を見ることができる。
より多くのチェーン飲食ブランドが、高級食材をメニューに、ブランドストーリーに主導的に書き込むようになるにつれ、食材そのものがコア競争力の一部になりつつある。
2026HOTELEX上海展のFinefood上海国際高級食材展は、この構造的変革の集中的な現れそのものだ。
全国の食材業界の年明け最大級の展示として、Finefood上海国際高級食材展は「源流食材—加工技術—サプライチェーンサービス」を中核の筋道として打ち出し、見学・展示からマッチングによる購買へ、単一カテゴリ展示から食材のトレーサビリティ、加工・包装技術と設備までをカバー。チェーン飲食企業に向けて、より体系的な品質食材の解決策を提供する。
今回のFinefood上海国際高級食材展では、特に3つの主要な特色ある展示エリアを新設している。珍馐肉類（珍味肉類）の厳選展示エリア、環球海鮮（世界の海鮮）直供展示エリア、風味調味（フレーバー調味）精選展示エリア。源流の牧場から世界の漁場、稀少原料までをつなぐ、全工程の高級供給システムを構築する。
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たとえば、環球海鮮直供展示エリアは「世界から鮮捕、食卓へ直行」がコア優位性。たとえば上海水産集团有限公司は、海派（上海流）の洋鮮のツナ肉ソース（洋鮮金枪鱼肉酱）や、西南大西洋のエンゼルシュリンプの刺身などの製品を持ち込む。蒲焼（タレ焼き）ウナギを主力とする高級ブランド「鳗鱼皇后（うなぎ皇后）」は、うなぎ飯団（うなぎおにぎりのような形状）、蒲焼鳗鱼、白烧鳗鱼（白焼きうなぎ）などの良質な製品を届け、参加者に対して高級な製品、専門的なコールドチェーン配送物流、そして良質なサービス保証体制を提供する。
著名な三農（農業・農村・農民）学者の温铁军教授が提唱し立ち上げた「公平田野（フェア・フィールド）」ブランドは、市場（マーケット）形式でHOTELEXに登場する。源流食材の差別化ルートを模索したいブランドに向けて、畑から創意（アイデア）までの“直接連結”の入口を提供する。ここには工業的な調味はなく、全国のエコ農場からの誠実な生産物だけがある——古德农场の有機デーツ、七约米酒の徽州（ふいちゅう）醸造、九边边塞醇の陕北（陝北）米酒など。
食材のアップグレードを検討し、差別化できるサプライチェーンを探す飲食事業者にとって、これは年に一度の最も密度の高い高級食材の意思決定の窓口だ。見るだけではなく、接続して、仕入れ、そして長期協力を築き始めるための起点になる。
スマート化について語るのは簡単だが、実装は難しい。飲食のスマート化の本当のハードルは、コンセプトを理解することではなく、自社の規模とシーンに適合する解決策を見つけることにある。
2026HOTELEX上海展の飲食設備セクションでは、5つの専門展示エリアを設定し、飲食スマート化の実装が進んでいる“リアルな姿”を集中的に示す。飲食設備総合展示エリア、冷凍・冷蔵設備展示エリア、セントラルキッチン展示エリア、炒め物ロボット展示エリア、オーブン＆食器洗浄機展示エリア……フロントの体験からバックエンドの運営まで、あらゆる工程に対応する設備が現場でデモされる。
その中でも、炒め物ロボットは本展エリアで最もシグナル性の高い設計だ。背景には、スマート炒め物設備が業界の探索段階から、スケール化された導入の段階へ入るための産業ノードがある。参加者は業界の最前線の設備を見るだけでなく、実際の運営シーンでの解決策も見ることができる。メーカーの技術担当者と改造コストや調整の話をしながら、AIがどうやって飲食の経営ロジックを育てるのかをより体系的に理解できる。
たとえば优特智厨（ユート・ジーチュー）は複数の优特スマート炒め物マシンを出展している。中華、イタリアン、タイ、マレー、スペインなど多国の料理ジャンルに適した標準出品をサポートし、技術革新により中華の標準化・スマート化の発展を後押しする。添可（ティンケー）のコアな業務用製品「食万星厨」炒め物ロボットは、炒め（炒）、煮込み（烩）などの中華系の“必須ニーズ”カテゴリに特化。32秒で急速加熱し、230℃の高温猛火、二重の温度制御、全域での翻炒（かき混ぜ）技術により、料理人の火加減と手法を正確に再現し、ホテル級の標準に近い品質での安定した提供を実現する。
ほかにも、源络科技、御膳智能、鹏满科技、拓邦股份、黑菠萝科技などの企業が、多元的なスマート炒め物マシンを持ち込み、正餐、ファストフード、団体給食（団餐）などさまざまなシーンに精密に対応し、起業者のコスト削減・効率向上、厨房面積の縮小、差別化競争力の構築を支援する。
2025年の中国の健康・機能性食品市場規模はすでに3800億元を超えた。健康に対する消費者の認識は質的に変化しており、需要には「精密化」「シーン化」「多元化」という新しい特徴が見られる。飲食関係者にとっては、どこから健康分野に切り込むべきか、どんな原料を使うべきか、どのサプライチェーンを探すべきか——いずれも早急に解くべき課題だ。
今回の2026HOTELEX上海展では、健康化が展示会のあらゆるカテゴリに浸透している。新鮮食材、産地の食材、機能性食材、鮮度ロック機器、健康ドリンクなどが含まれ、現場には成熟した解決策があり、そのまま参考にできる。
たとえば、地域の特色ある食材が注目を集めるという業界トレンドを正確に捉え、地標（地域ブランド）製品とサプライチェーンを深く結び付け、「地標果汁（地域の果汁）のサプライチェーン化」を実現する日遠集团；OATLYのターメリックオートミルク；上海护佑健康科技有限公司の黄芪咖啡；「爱格氏」ブランドの天然アスタキサンチン卵を専門生産する古浪德福爱格氏生物科技有限公司……といった企業が、従事者に向けて健康化の製品と解決策をあらゆる面から提示し、企業が健康消費トレンドを精密に捉え、健康消費市場の巨大な増分を取り込むことを支援する。
また、機能性食品レーンに特化した新しいセクションは、この健康化の波をより体系的な“見せ方レイヤー”へ押し上げる役割を担う。
本展では、SmartEats上海国際機能性食品および飲料展を大きく打ち出す。レコメンド置き換え（代餐）の革命、精密栄養、腸の健康、感情の管理（情绪管理）など、いま市場で特に支持される機能性食品・健康食品レーンに焦点を当て、機能性食品企業が飲食チャネルを深掘りするためのコア入口となる。
展示品のカテゴリは、機能性ドリンク、健康代餐、栄養補充食品、腸の健康食品、運動栄養食品など主要方向をカバーする。展示の切り口は、完成品から原料・補助原料、検査・認証、OEM生産、充填・包装までの全チェーン資源へ広がる。
「健康」をラベルではなく、本当の製品力に変えるにはどうすればよいかと考えている飲食事業者にとって、本展の全シーンにわたる健康化のレイアウト（飲料からベーカリーへ、食材から機能性食品へ）は、サプライチェーンの選択肢、配合の参照、市場検証の道筋を一度に見切ることのできる貴重な機会となる。
いま消費者が買っているのは、もはや食べ物そのものだけではない。知覚され、共有され、記憶に残る“感情体験”だ。飲食ブランドはそれぞれ、製品、シーン、チャネルの感情的な共鳴点を探すことで、新たな成長余地を見つけようとしている。
本展は、ベーカリー設備および原材料、アイスクリームおよび乳製品、レジャー食品および菓子（キャンディ・チョコレート）という3つの大きな板块で構成され、「技術の階層低下（技術の現場化）＋シーンの壁を破る＋感情を力にする」というコンビネーションで、飲食関係者に“製品を見る場所”だけでなく、選品から実装までの一連の意思決定プロセスを提供する。
たとえばアイスクリームの分野では、現場で参加者が次のことを目にできる。山东好艺佳（シャンドン・ハオイージャ）が出す自動ミルクティーマシンは10秒でカップ出し、1g単位での精密計量が可能。殺菌と自動洗浄技術により、生乳の現場調理における食品安全の痛点を解決する。湖北广绅（フフベイ・グァンシェン）のGTアイスクリームマシン、イタリアンアイスクリームマシン、そしてRL18LHのツインシリンダーモデルは、卓上の小さな具材から大型の業務用全シーンまでをカバーする。
ベーカリーの分野では、冷凍ベーカリーに注力する江西鑫万来が、コーナー状のタルト生地（花边挞皮）を出展。手作り感のある立体的な紋様と、サクサクした層状食感が、店舗のスピーディーな提供を支えるコアの土台になっており、カフェ、ホテル、ベーカリーなどさまざまなシーンに組み合わせて簡単に取り入れられる。妙可蓝多（ミャオコー・ランドゥオ）は、マスカルポーネチーズの濃厚ミルク、もとの（原制）モッツァレラ、火山溶岩チーズソース等の商品を出し、ティードリンク、洋食、ベーカリーの3つのレーンに精密に切り込む。上海强安（シャンハイ・チャンアン）はピザ設備に26年注力しており、そのH1624Proのチェーン炉などのシリーズ製品は、スマート温度制御とワンタッチ節電設計により、高い生産能力と低エネルギー消費を両立している。
同時期に、第4回SDC上海国際チョコレートおよびキャンディ展が、キャンディ、チョコレート、スナック、蜜漬け菓子、デザート、ビスケットなど、さまざまな甘味製品を包括的にカバーし、全方位・多層の甘味産業エコシステムの展示サークルを構築する。
注目すべき点として、本展では特別にHOTELEX“ピンピン”パンフェス（HOTELEX嘭嘭面包节）を設計している。「食べる、飲む、遊ぶ、楽しむ」というカルチャーフェス形式で、「大会＋トレンド＋消費」という3つの場面をつなぐ。上海国際ピザマスターズ大会、世界手作りアイスクリームマスターズ大会、国際「冷凍→生鮮（冻转鲜）」ベーカリーチャンピオンシップが初めて同展で一体開催される。5つのイベントが一つに連動し、現場での競技、同時試食、新技術の初披露が同時に上演される。
新商品を探している、解決策の新しい思考を求めている飲食関係者にとって、これらはそのまま持ち帰れる“シーン型ソリューション”だ。
HOTELEXシリーズ展は「展＋会＋競技（サミット）を深く融合」させるのが特徴だ。2026HOTELEX上海展では、約50件の専門イベント（専門競技、フォーラム、商談活動）を企画している。コーヒー、飲料、飲食、ホテルという4つのコア領域をカバーし、業界の優秀な選手、権威ある専門家、先進的なブランドを集める。各細分レーンの専門来場者を現地に呼び、学び・交流を促し、出展者がブランドの影響力を高め、的確な顧客を開拓し、市場トレンドを洞察できるよう全面的に支援する。
30+の業界特化型フォーラムは、コーヒー、ティードリンク、プレハブ（調理済み）食品などの分野の課題・ホットトピックに深く焦点を当て、トレンド予測と実戦的な解決策を提供する。参加者に最前線の洞察と実戦経験を届け、業界の突破とアップグレードを後押しする。
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• 中国（上海）連鎖サプライチェーン再構築大会暨FBNB新食飲大会
小売業が深い変革の新サイクルへ入ると、サプライチェーンの再構築とアップグレードが、連鎖企業が成長の壁を打ち破るためのコア・パスワードになる。新食飲レーンがクロスオーバー融合の新潮流を迎えると、シーンのイノベーションとモデルの反復が、業界発展の新しい構図を作り替えつつある。
HOTELEX 2026第34回上海国際ホテル・レストラン業博覧会の幕開けにあわせて、中国（上海）連鎖サプライチェーン再構築大会暨FBNB新食飲大会は、広東省連鎖経営協会、上海博華国際展覧有限公司の共同主催、浙江省、福建省、大連市など複数の省市の連鎖経営協会の強力な支援により、3月31日に上海虹桥国家会展中心4.2館D1厅会議室で大々的にスタートする！参加者は、壹加壹、万民超市、林里、挪瓦咖啡、祐禾などの大物による実戦的な見解を聞けるほか、さらに华润万家、盒马、百果园などの上層部との現場対話の機会もある。
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大会ではさらに「金芒奖（ゴールデン・マンゴー賞）」のランキングが発表され、多数のブランドの中から100の優秀ブランドを選出する。加えて、リーダーブランド賞、年間の現象級ブランド賞、業界オリジナリティ賞など、計10の賞が設けられる。
• 回帰・迎新：第23回 中華飲食 双創フォーラム
ストック（成熟市場）競争の時代において、より多くの飲食ブランドが顧客価値に回帰し、製品の本質に回帰し始めている。
3月31日、「回帰・迎新：第23回 中華飲食 双創フォーラム」は展示会場で正式に開催される。23年のブランド蓄積を継承したこのフォーラムは、飲食の起業家にとって年間で必ず行くべき業界の知見スポットとなっている。今年はさらに、主要ブランドの創業者20名近くが集う濃密な布陣により、深い交流の盛会を作り出す。
ゲスト陣は複数の主流レーンにまたがり、地域のダークホースから全国チェーンまでの完全な成長ルートをカバーする。たとえば、曼玲粥、紫燕百味鸡、广隆蛋挞王、挪瓦咖啡、霸王茶姬、林里、围炉锅盔、杨国福麻辣烫、小女当家、巡湘记、渝味重庆小面、拾叁唐、甘棠明善集团（傘下の探鱼、蔡澜点心などのブランド）といった優秀ブランドの創業者が全員登壇する。
これらのブランドは、正餐、快餐、茶飲、コーヒー、ベーカリーなど異なる細分レーンに属しているが、それぞれの競争環境の中で、再現可能で持続可能な成長ルートを切り拓いている。
• コーヒー＆ティードリンクの「100種類の可能性」イノベーションフォーラム
HOTELEX上海展の重要フォーラムの一つである「コーヒー＆ティードリンクの100種類の可能性」イノベーションフォーラムは、高密度の業界ノウハウを継承するだけでなく、戦略的視点と最前線の実戦をさらに深く結び付けている。
3月30日の午後、この思想的な饗宴は、上海国家会展中心（北登录厅论坛区-NHA80）で幕を開ける。本フォーラムは「進化（進化）」をコアに、ブランド戦略、商品イノベーション、業態の融合など多面的に分解し、コーヒー＆ティードリンクのイノベーションの可能性を掘り下げる。トップブランドの一線経験だけでなく、チャネル側のリアルなニーズのフィードバックもある。
会場では、コルニー（Kearney）のグローバルパートナーである刘晓龙が『コーヒーチェーン店舗における業態の進化と小売化トレンド』をテーマに共有する。グローバルな視野からコーヒーチェーンの進化ロジックと将来の小売化ルートを分解し、従事者に戦略的な参考を提供する。
Tims天好中国のCFO 李东は「コーヒー＋」の想像力を解説し、ブランドの境界再構築の実戦経験を共有する。ピーヤー・コーヒー（皮爷咖啡）の小売総責任者 陳皓は、飲んですぐのコーヒー（即飲コーヒー）の差別化イノベーションルートを明かし、クラシックブランドが新しい消費の波の中でどう突破するかを解析する。
各大物の共有を通じて、参加者は消費トレンドの反復方向を洞察し、質の高い産業リソースにつなぎ、イノベーションの概念から商業価値への転換パスを見つけることができる。
• 第2回 中華料理のグローバル化発展フォーラム暨グローバル・スマート飲食ロボットと海外進出の新鋭ブランド発表大会
第2回 中華料理のグローバル化発展フォーラム暨グローバル・スマート飲食ロボットと海外進出の新鋭ブランド発表大会は、2026年4月1日に国家会展中心（上海）6.1フォーラムエリア（6.1B90-近20号門）で盛大に開催される。
本フォーラムは「智链全球（スマートチェーンで世界へ）、味通世界（味で世界へ）」をテーマに、中国モデル＋中国スマートのグローバル化輸出に焦点を当てる。さらに、欧米日などの海外飲食のスターグループを招き、共有を行うほか、炒め物ロボットの代表やスマート端末の海外実戦事例を分解。国内の著名チェーンブランドの海外展開に関する集中招商（バイヤー募集）発表、デジタルレシピアプリがどのように世界の中華料理の構図を変えるのか、資本とAIが飲食の核をどう揺さぶっているのか等の見どころと発展方向を扱う。
• 第3回 スーパーフランチャイジー大会・上海ステーション
第3回 スーパーフランチャイジー大会・上海ステーションは、SFE第41回 上海国際フランチャイズおよびチェーン加盟展に依拠しており、単なる業界盛会ではなく、飲食の加盟における「実戦シミュレーション」でもある。
従来の招商（出資・募集）紹介とは異なり、今回の大会は国内のトップ級飲食ビジネスの流量マトリクス「强光餐盟（クオンガン・チェンメン）」と、チェーン拡張の専門機関「丞连锁（チェン・リエンソー）」が深く連携して運営する。飲食の縦型レーンで最も影響力のあるトップIPと実戦の専門家が集結する。大会発起人であるスーパーフランチャイジーの孫宇、李小平、强光餐盟発起人の李强、丞连锁創始人の雷冲などが参加する。老甄、威哥、大韭哥、乐姐、向东、艾琳、大白、海亮、水哥、老孟、镇聪、龙一指、老胡、飙哥、宪哥など、20名以上の“百万人級”飲食ビジネス系ブロガーが勢ぞろいする。無燎鲜货火锅自助（無燎鮮貨火鍋セルフ）、开吉茶馆（カイジ茶館）、烤拉拉旋转自助烤肉（カオララ回転型バーベキュー）、泰柯茶园および海外のベンチマークブランド Momoyo などの創始者または責任者も現地で実戦共有を行う。
豪華ゲストが集まるのは、ハードコアな業界ノウハウのアウトプットのためだけだ。本フォーラムは加盟の痛点を直撃し、空疎な業界の定型文を排し、チェーン加盟の全ライフサイクルにおけるコア課題と機会を精密にアンカーするため、特に4つのコア亮点を設ける。辛辣（辛口）のラウンドテーブル対話3回で業界の真実を分解するだけでなく、丞连锁の雷冲が「万店モデル（1万店モデル）」を深く分解し、実装可能な加盟の方法論を出力する。さらに300+のベテラン職業加盟商が集まり資源を深くマッチングし、スーパーフランチャイジーの表彰式も開催して業界のエリートを称える。
15以上の世界および全国的に有名な競技が同時に行われる。世界トップレベルの技を集め、コーヒーラテアートからベーキングアートまで、バーテンダーのマスターから料理の頂点まで。どの競技も、技術と創造性のぶつかり合いであり、参加者にとっては、会場から市場へ直結する機会を得られる。
△上下にスクロールして詳細競技日程を確認
• 2026 世界潮飲（チャオイン）大会
上海博华国际展览有限公司が2014年に創設した「上海国際潮流飲品創意制作大賽（上海国際トレンド飲料クリエイティブ制作コンテスト）」は、2025〜2026シーズンにおいて、初の、唯一の、国際領域におけるプロの“テイストカクテル系ドリンク”代表競技へと正式にアップグレードされる。世界潮飲大赛（WORLDFASHIONDRINKSCOMPETITION、略称：WFDC）。2026世界潮飲大会には、シンガポール、インドネシア、タイ、ベトナム、中国の5地域から15名の優秀なドリンク調合師が参加する。彼らは3日間の熱い競技で勝負し、世界潮飲大会のチャンピオンを決める。
競技は2ラウンド制——「呼ぶ（唤）新飲の力」をテーマにした指定競技、ならびに「香りを探し味を尋ねる」をテーマにした創意競技。参加者は創造力と先見性、そして風味の階層が明確なスペシャルティドリンクを制作する。トレンド飲料の競技と解釈を通じて、ティードリンク文化をともに広め、飲料市場の発展を促し、業界の新しいトレンドをリードする。
• 2025 世界コーヒー杯測（カップティスティング）大会 中国地区決勝戦
本大会の2025世界コーヒー杯測大会 中国地区決勝戦は、2026HOTELEX上海展の開催期間中に正式にスタートする。全国各地から、幾重もの予選を経て選ばれたトップクラスの杯測士が同じリングで国際基準のスコアで競い、世界大会へ中国代表として出場する最強の選手を決定する。
世界コーヒー杯測大会はWCEが主催する世界級の年次コーヒー競技だ。コーヒーの杯測（カップティスティング）とは、プロの技能であり、職業であり、そして楽しみでもある。杯測の意義は、同一の条件下でいくつかの異なるコーヒーを評価・比較することにあるとされる。杯測では標準化された操作と客観的評価を重視し、人為的要因による干渉を減らすことで、コーヒー豆そのものの品質と風味の特性を正確に反映することを目的としている。
コーヒー業界の従事者にとって、この大会の観戦価値は競技そのものを超えている。現場で、トップの杯測士が数分で複数のコーヒーを体系的に評定するプロセスを見ることができるだけでなく、コーヒー豆の生豆貿易業者、焙煎業者、バリスタなどが、コーヒー豆の品質を評価し、購買、価格設定、焙煎調整、抽出（ドリップ）プラン作成の根拠として活用することにも役立つ。
• 2026 世界コーヒー・ラテアート技術大会 中国地区決勝戦
世界コーヒーラテアート技術大会（WLAC）は、世界コーヒーおよびイベントの先駆者であるWCC（WorldcoffeeChampionship）による、スペシャルティコーヒーの普及を目的としたプロのコーヒー競技である。世界で2番目に大きいコーヒー競技であり、コーヒーラテアートの演技・競演の殿堂でもある。
2013年、上海博华国际展览有限公司は許可を得て、この国際大会を国内に導入し、中国地区の予選大会を主催することで、国内のコーヒーラテアートの達人たちが卓越した技術を披露する舞台を次々と提供してきた。
• 2026 HOTコーヒーリーグ
2026HOTコーヒーリーグは、WCCなど国際コーヒー競技の20年以上の導入運営経験をベースに、新たに中国国内向けに刷新して作られたローカルのコーヒー大会だ。プロ基準と気軽な競技雰囲気を兼ね備えており、2026年3月30日〜4月2日に上海国家会展中心8.2館（HOTELEX 上海展会場）で開催される。
競技は個人戦とチーム戦の2カテゴリ。個人戦は3月30日〜31日で行い、ドリップ、ラテアート、エスプレッソを含む。参加に際して特別な門戸はなく、面倒な披露（パフォーマンス）も不要で、コーヒー配合、風味、技術の純粋な勝負に集中する。チームリレー戦は4月1日〜2日に実施。各チーム3人で、それぞれハンドドリップ、ラテアート、エスプレッソに主に担当し、40分以内にリレーで競技を完了する。選手の専門力とチーム協調の“息の合い方”が試される。
• 2026HOTELEX 明日のスター—中国国際青年シェフ大会
2026Hotelex明日之星青年厨师比赛（以下「青年シェフ大会」）は、2026年3月30日〜4月2日に国家会展中心（上海）で開催される。競技は世界料理人連盟の唯一の認証を受け、世界の28歳以下の料理人を対象にしている。 「西式手指餐」「西式三道主菜」「西式牛肉主菜」など8つの競技レーンが設けられる。
競技形式は、現場調理（现场烹饪）類が「60分の現場調理」、展示・評価（展评）類が「60分の製品のディスプレイ」。観客は全行程を会場外からも見学できる。学校の壁はなく、ホテル勤務の若手料理人と一般の調理愛好者に開放される。
• 2026HOTELEX 上海市の観光ホテル業界 飲食のセッティング技能大会 決勝戦
2026年3月30日〜3月31日、上海市観光業界協会を指導ユニットとして、上海市観光業界協会のホテル部会と上海博华国际展览有限公司が主催する2026HOTELEX上海市観光ホテル業界 飲食のセッティング技能大会が、国家会展中心（上海）で盛大に開催される。
本大会は、中式宴会摆台（中華の宴席テーブルセッティング）、西式宴会摆台（西洋の宴席テーブルセッティング）、アフタヌーンティー創意摆台（アフタヌーンティーの創作セッティング）の3種目を対象とし、上海のホテル業のサービス特色と技能を継承し、ホテル業の従業員の革新意識とサービスの熱意を引き出し、サービス手順を標準化し、サービス品質を向上させることに取り組む。
以上の亮点は、本展のコア亮点のまとめにすぎない。2026年3月30日〜4月2日、世界中の飲食関係者に向けて、上海・虹桥・国家会展中心へぜひお越しいただきたい——ここで、トップのサプライチェーンと対話し、最先端技術とぶつかり、トレンドの恩恵を共に歩む。
この記事は紅餐网（ID：hongcan18）がオリジナルで初出し、作者は周飞飞；編集は方圆。表紙画像および本記事の一部掲載画像はHOTELEXが提供し、紅餐网は許可を得て使用している。
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健康化、智能化、品質化……2026年の飲食業界の資金はどこに賭けるべきか？
AIに聞く・ヘルス化のトレンドは、飲食サプライチェーンの競争地図をどう塗り替える？
新しい勢いのある飲食ブランドが、主要商圏で相次いで台頭し始めている。
各地のご当地料理が一斉に注目を集めている。たとえば、景德鎮の江西料理ブランド「胡恰」は、江浙沪エリアで人気を獲得した後、急速に出店を30以上の都市へ拡大した。長年、片隅に甘んじてきた广西料理や宁波料理でさえ、この波の中で新興ブランドを打ち出している。椿芽、米仓食堂、野人先生、麦记牛奶などのブランドも、商品の品質感や体験価値感といった特徴によって、各ショッピングモールが競って募集する対象となっている。
彼らがブレイクした背景には、同じシグナルがある。飲食消費の基層ニーズが構造的に移行しているのだ——「お腹いっぱいにできる、安く食べられる」から「価値がある、体験として面白い」へ。誰よりも早くこの移行を読み解けた者が、先に増分の余地を見つけられる。
2026年において、飲食業の新たな成長の“錨”となりつつあるのはどんな変数か？
構造的な消費ニーズの移行がもたらす変化は、産業全体に向けて加速度的に伝播している——食材、設備、サプライチェーンのあらゆる環境が、新しい需要ロジックにより再校正されている。
1. 「健康を巻く」が次元を上げる：低糖・機能化がサプライチェーンの高度化を迫る
低GI、低糖低脂、植物基蛋白、益生菌ドリンク、コラーゲン菓子……消費者が「健康として食べる」ことへの要求は、従来の健康食品のみに満足するのではなく、日常の食事そのものに機能性が備わっていることを求めるようになっている。
典型例として、ティードリンク業界では、ナイシュエ（奈雪）の新商品「繊果茶」シリーズが複数の野菜・果物の繊維を維持し、科学的な食材の組み合わせとD-アロース糖の配合最適化により“ゆるやかに血糖が上がる”目的を達成する。チャーバイドゥ（茶百道）の“千億活菌”ヨーグルトドリンク昔（酸奶昔）シリーズでは、5種類の活性プロバイオティクス（有用菌）を添加し、腸の健康に役立つ……こうした製品は、もはや「美味しいだけ」ではなく、「機能性ドリンク」へと寄ってきている。
このトレンドは急速にBtoBへ伝播している。機能性原料の安定供給、カスタム製造（OEM）能力、コスト管理とスケールのバランスのとれた体制は、ブランドが確認する重要な要素だ。飲食シーン向けの機能性食品サプライチェーンは、注目されているのにまだ十分に開発されていない新たな風口になりつつある。
2. 高級食材がチェーンレストランへ：品質感が“見える化”される
近年、多くの飲食ブランドが、食材の表現を主体的に強化し始めている。
一方では、サプライチェーンの効率化によって、これまで比較的高級または希少だった食材でも、チェーンの枠組みに安定して入りやすくなった。もう一方では、消費者の「価値があるか」に対する関心の高まりにより、食材そのものが、ブランドとのコミュニケーションにおける重要なコンテンツになってきている。
ブランド側の動きがサインを出している。凑凑は2025年に「放題（食べ放題）セルフバイキング」を投入し、イベリコ黒土豚、豪州ビーフの保楽肩、生牡蠣、小青竜などの高級食材にフォーカスした。船歌の餃子は、多くが高級食材を主な具にしており、たとえばシーフード水餃子の生牡蠣、ウニ、サバ魚（鲅鱼）など。さらに榴蓮（ドリアン）の水餃子のような革新的なバリエーションもある。
飲食の競争は、次第に「食材への信頼」へと移っていく。食材の価値をきちんと説明し、顧客がそれを体感できる者ほど、よりコアな競争力を築きやすいのだ。
3. 知能化の加速：AIが飲食経営の全プロセスへ浸透
飲食のデジタル・スマート化は加速している。飲食に携わる人にとって、AIを受け入れるのは選択問題ではなく、生存問題になっている。
デロイトが公表した『2025 AI革新 飲食業と活用状況 調査報告書』の調査結果によれば、8割の企業が新年度にAI投資を増やす計画で、その中でも顧客体験の向上が最も注目される着地点だという。
AIは全チェーン（全工程）へ浸透する形で、飲食業界の底層にある競争ロジックを再構築している。フロントでは、スマート注文、AIカスタマーサポート、パーソナライズ推薦により顧客体験が継続的に高度化される。バックエンドでは、スマート立地選定システム、スマート補充システム、スマートシフト（勤務割）システムにより、運営の意思決定に根拠が与えられる。
たとえば金鼎轩、老乡鸡、南城香、小菜園などのチェーンは、効率を高めるために次々と炒め物ロボットを導入し、魚香肉丝（ユーシャンロース）や小炒黄牛肉（ひき肉と野菜の炒め等）といった標準化メニューを作っている。
4. コーヒーが徐々に“高品質競争”の段階へ入る
2026年は、コーヒー業界が規模競争から高品質競争へ切り替わる転換点になる。
過去数年は、店舗規模がコーヒーブランドの勝敗を決める中核要件だった。消費者が価格に比較的敏感だった時期には、価格競争がコーヒー市場全体を主導していた。たとえば库迪（クディ）、瑞幸（ルイシン）、幸运咖（ハッピーコーヒー）のコア競争力は、コストパフォーマンスの高さにある。
業界関係者によれば、今年はコーヒーに一つの分岐点（拐点）が起きる可能性があり、より多元化・精緻化していき、徐々に層分けされる消費市場に対応することになるだろう。ますます多くのコーヒーブランドが、サービス強化、文化体験、そして製品イノベーションによってコーヒーの付加価値を高めようとしている。たとえば瑞幸はブルーボトルコーヒーを買収し、高級コーヒーの展開を進めた。库迪は省都（それ以上の都市）でのジョイント事業（提携）申請を一時停止し、直営のモデル店舗を一群作ることに集中して顧客体験を高める。
5. 「ルックス競争」が食卓から産業チェーン全体へ広がる
「漂亮饭（見栄えの良い食事）」のブレイクは、改めてアンカー（基準）されつつある消費のベンチマークを明らかにしている。新世代の飲食消費者にとって、盛り付けが精緻で、色彩が鮮やかで、食器にもこだわりがあることは、入店の意思決定やSNSでの共有の一部になっている。
消費者が「ルックスにお金を払う」心理に直面する中、いくつかの鋭いブランドが先に参入している。たとえば椿芽の杭州鮮牛肉拌川（炒め物のようなミックス）、米仓食堂、NEED創意韓国料理、Ameigo梅果などのブランドは、商品設計の段階で色のコントラストと造形の構造を強化し、単品自体が天然に「映える（出片する）力」を備えるようにしている。
この変化はブランド側から産業チェーンへ伝播している。食材の選定は、味わいと盛り付け適合性を両立させる必要があり、食器デザインはブランドの視覚的識別度を強化し、空間のディスプレイはシーンの“撮影しやすさ”を高め、さらにはサプライチェーン、ソフトインテリア（装飾）、器具の供給業者まで、美意識（審美）を同時にアップグレードしている。
テーブルウェアを例にすると、これまで食器、トレイ、レイアウト小物のコア競争力は耐久性やコストパフォーマンスだった。しかし今では、美的デザイン、ビジュアルのスタイル、撮影映えの良さもコアの意思決定指標になっており、上流サプライチェーンを「機能志向」から「機能＋審美」二つの方向へと押し戻している。
市場トレンドは瞬時に変わる。2026年の飲食業界の変化は、上記のようなものだけではない。飲食に携わる人が業界の行方をより体系的に把握し、新商品を見て、サプライチェーンを探し、協業先を見つける——3月30日〜4月2日、第34回上海国際ホテル・レストラン業博覧会（2026HOTELEX上海展）は国家会展中心（上海・浦西／虹橋）にて盛大に開催される。
本展は4日間開催。40万㎡という超大型規模で新たに刷新され、3000+の全産業チェーンにわたる優良出展者が集結する。30万+の世界の専門来場者が来場して交流・商談・購買を行う見込みだ。
2026HOTELEX上海展は全産業チェーンをカバーする強みを継承しており、3000+の優良出展者が、ティードリンク総合、コーヒー総合、飲食設備、テーブル用品、上級食材サプライチェーン、飲食包装、グローバルフレーバーティー、アイスクリームおよび乳製品、製菓設備および原材料などの主要セグメントをカバーする。
△無料チケット申込みは残り1日！3月29日締切
紅餐网によると、本展は市場ニーズの細分化トレンドに密着し、主要な各セグメントについてブース設計と出展内容を全面的に最適化・アップグレードしている。具体的に、この展示会にはどんな見どころがあるのだろうか？
1. 新商品の初披露ショー：業界の全産業チェーンの配置をカバー
成熟ストック時代に、同質化競争の中で本当に自分らしい差別化の道をどう見つけるのか？
2026HOTELEX上海展の答えは、産業チェーン全体を同じ屋根の下に持ち込むことだ——商品を見るだけではなく、原料の源流から終端の見せ方まで、サプライチェーンのイノベーションからチャネル連携まで、あらゆる工程で現場に対応する解決策が見つかる。
たとえばティードリンク／コーヒーの分野では、本展の「飲料総合」セクションが1.1館、2.1館、7.1館、8.1館に同時出展される。「飲料＋」の発想でレーン（領域）の境界を超え、三元、维益、OATLY、奥利奥など複数の有力出展者が参加し、年度の戦略的な新商品や独自技術を披露する。中には事前に注目新商品が先出しされているものもある。
たとえばOATLYは“ターメリックオートミルク”の新商品を持ち込む。四川ターメリック＋雲南の生姜＋輸入オートミルクで三層の立体的な風味を構築し、コーヒーにも、ティードリンクにも適合。視覚的に目を引く鮮やかな黄金色が“映え”の遺伝子をそのまま持つ。欧本は乳製品が酸に反応して凝固しやすいという業界の課題に対し、撞酸香椰乳（酸に合う香りのココナッツミルク）を投入。分子タンパク保護加工＋多重乳化システムで、酸に耐えると同時に天然のココナッツの香りを閉じ込める。果香园は業界初の西洋菜（ルッコラではない西洋菜のこと）の冷凍ストレート果汁を提案。低温冷凍で鮮度をロックし、ハーブの香りはさっぱり、後味は甘く、スーパー植物系フレーバーの新しいサプライチェーン解決策を提供する。
コーヒーのセクションも同様で、展示面積は15万㎡を超え、展示会総面積の37.5%を占める。生豆、焙煎豆、コーヒーリキッド、カプセルコーヒーなど全カテゴリの原料をカバーし、さらにエスプレッソマシン、グラインダー（豆挽き機）、焙煎機といった最先端の設備まで展開。カフェ空間デザイン、POSシステム、品質検査など全プロセスのサービス支援にもつながる。
コーヒーのセクションでは特別に「コーヒーテクノロジー革新」展示エリアも設計している。主力出展品には、たとえばCOFE、集萃智造の二腕AIコーヒーロボット、AIラテアート／3Dプリント用ロボット、ミニ型無人コーヒーステーション、道中创新の複数ブランド対応カプセル互換機、咖博士、技诺の全自動業務用インテリジェントコーヒーマシン、Swanのスマートグラインダーなどが含まれる。多くのコーヒー領域のサプライチェーン出展者が、シーン適合、操作の手軽さ、効率の安定性を備えたコーヒー設備を持ち込む。
現場の関係者は、ここで業界最新の製品を見て、原料選定や新商品の参照、チャネル連携、トレンド判断を実装へ落とし込む“受け渡し（決定）の窓口”を見ることができる。
2. 高級食材が“有名ブランド専売”を卒業：品質サプライチェーンがレストランを支援
より多くのチェーン飲食ブランドが、高級食材をメニューに、ブランドストーリーに主導的に書き込むようになるにつれ、食材そのものがコア競争力の一部になりつつある。
2026HOTELEX上海展のFinefood上海国際高級食材展は、この構造的変革の集中的な現れそのものだ。
全国の食材業界の年明け最大級の展示として、Finefood上海国際高級食材展は「源流食材—加工技術—サプライチェーンサービス」を中核の筋道として打ち出し、見学・展示からマッチングによる購買へ、単一カテゴリ展示から食材のトレーサビリティ、加工・包装技術と設備までをカバー。チェーン飲食企業に向けて、より体系的な品質食材の解決策を提供する。
今回のFinefood上海国際高級食材展では、特に3つの主要な特色ある展示エリアを新設している。珍馐肉類（珍味肉類）の厳選展示エリア、環球海鮮（世界の海鮮）直供展示エリア、風味調味（フレーバー調味）精選展示エリア。源流の牧場から世界の漁場、稀少原料までをつなぐ、全工程の高級供給システムを構築する。
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たとえば、環球海鮮直供展示エリアは「世界から鮮捕、食卓へ直行」がコア優位性。たとえば上海水産集团有限公司は、海派（上海流）の洋鮮のツナ肉ソース（洋鮮金枪鱼肉酱）や、西南大西洋のエンゼルシュリンプの刺身などの製品を持ち込む。蒲焼（タレ焼き）ウナギを主力とする高級ブランド「鳗鱼皇后（うなぎ皇后）」は、うなぎ飯団（うなぎおにぎりのような形状）、蒲焼鳗鱼、白烧鳗鱼（白焼きうなぎ）などの良質な製品を届け、参加者に対して高級な製品、専門的なコールドチェーン配送物流、そして良質なサービス保証体制を提供する。
著名な三農（農業・農村・農民）学者の温铁军教授が提唱し立ち上げた「公平田野（フェア・フィールド）」ブランドは、市場（マーケット）形式でHOTELEXに登場する。源流食材の差別化ルートを模索したいブランドに向けて、畑から創意（アイデア）までの“直接連結”の入口を提供する。ここには工業的な調味はなく、全国のエコ農場からの誠実な生産物だけがある——古德农场の有機デーツ、七约米酒の徽州（ふいちゅう）醸造、九边边塞醇の陕北（陝北）米酒など。
食材のアップグレードを検討し、差別化できるサプライチェーンを探す飲食事業者にとって、これは年に一度の最も密度の高い高級食材の意思決定の窓口だ。見るだけではなく、接続して、仕入れ、そして長期協力を築き始めるための起点になる。
3. 飲食のスマート化設備とシステムが“現場で見えて、体験できる”
スマート化について語るのは簡単だが、実装は難しい。飲食のスマート化の本当のハードルは、コンセプトを理解することではなく、自社の規模とシーンに適合する解決策を見つけることにある。
2026HOTELEX上海展の飲食設備セクションでは、5つの専門展示エリアを設定し、飲食スマート化の実装が進んでいる“リアルな姿”を集中的に示す。飲食設備総合展示エリア、冷凍・冷蔵設備展示エリア、セントラルキッチン展示エリア、炒め物ロボット展示エリア、オーブン＆食器洗浄機展示エリア……フロントの体験からバックエンドの運営まで、あらゆる工程に対応する設備が現場でデモされる。
その中でも、炒め物ロボットは本展エリアで最もシグナル性の高い設計だ。背景には、スマート炒め物設備が業界の探索段階から、スケール化された導入の段階へ入るための産業ノードがある。参加者は業界の最前線の設備を見るだけでなく、実際の運営シーンでの解決策も見ることができる。メーカーの技術担当者と改造コストや調整の話をしながら、AIがどうやって飲食の経営ロジックを育てるのかをより体系的に理解できる。
たとえば优特智厨（ユート・ジーチュー）は複数の优特スマート炒め物マシンを出展している。中華、イタリアン、タイ、マレー、スペインなど多国の料理ジャンルに適した標準出品をサポートし、技術革新により中華の標準化・スマート化の発展を後押しする。添可（ティンケー）のコアな業務用製品「食万星厨」炒め物ロボットは、炒め（炒）、煮込み（烩）などの中華系の“必須ニーズ”カテゴリに特化。32秒で急速加熱し、230℃の高温猛火、二重の温度制御、全域での翻炒（かき混ぜ）技術により、料理人の火加減と手法を正確に再現し、ホテル級の標準に近い品質での安定した提供を実現する。
ほかにも、源络科技、御膳智能、鹏满科技、拓邦股份、黑菠萝科技などの企業が、多元的なスマート炒め物マシンを持ち込み、正餐、ファストフード、団体給食（団餐）などさまざまなシーンに精密に対応し、起業者のコスト削減・効率向上、厨房面積の縮小、差別化競争力の構築を支援する。
4. 全シーンで健康消費の新レーンを先取り：飲食関係者にワンストップ解決策を提供
2025年の中国の健康・機能性食品市場規模はすでに3800億元を超えた。健康に対する消費者の認識は質的に変化しており、需要には「精密化」「シーン化」「多元化」という新しい特徴が見られる。飲食関係者にとっては、どこから健康分野に切り込むべきか、どんな原料を使うべきか、どのサプライチェーンを探すべきか——いずれも早急に解くべき課題だ。
今回の2026HOTELEX上海展では、健康化が展示会のあらゆるカテゴリに浸透している。新鮮食材、産地の食材、機能性食材、鮮度ロック機器、健康ドリンクなどが含まれ、現場には成熟した解決策があり、そのまま参考にできる。
たとえば、地域の特色ある食材が注目を集めるという業界トレンドを正確に捉え、地標（地域ブランド）製品とサプライチェーンを深く結び付け、「地標果汁（地域の果汁）のサプライチェーン化」を実現する日遠集团；OATLYのターメリックオートミルク；上海护佑健康科技有限公司の黄芪咖啡；「爱格氏」ブランドの天然アスタキサンチン卵を専門生産する古浪德福爱格氏生物科技有限公司……といった企業が、従事者に向けて健康化の製品と解決策をあらゆる面から提示し、企業が健康消費トレンドを精密に捉え、健康消費市場の巨大な増分を取り込むことを支援する。
また、機能性食品レーンに特化した新しいセクションは、この健康化の波をより体系的な“見せ方レイヤー”へ押し上げる役割を担う。
本展では、SmartEats上海国際機能性食品および飲料展を大きく打ち出す。レコメンド置き換え（代餐）の革命、精密栄養、腸の健康、感情の管理（情绪管理）など、いま市場で特に支持される機能性食品・健康食品レーンに焦点を当て、機能性食品企業が飲食チャネルを深掘りするためのコア入口となる。
展示品のカテゴリは、機能性ドリンク、健康代餐、栄養補充食品、腸の健康食品、運動栄養食品など主要方向をカバーする。展示の切り口は、完成品から原料・補助原料、検査・認証、OEM生産、充填・包装までの全チェーン資源へ広がる。
「健康」をラベルではなく、本当の製品力に変えるにはどうすればよいかと考えている飲食事業者にとって、本展の全シーンにわたる健康化のレイアウト（飲料からベーカリーへ、食材から機能性食品へ）は、サプライチェーンの選択肢、配合の参照、市場検証の道筋を一度に見切ることのできる貴重な機会となる。
5. 感情消費が主流になる：流行カテゴリーの成長パスワードを一度で解読
いま消費者が買っているのは、もはや食べ物そのものだけではない。知覚され、共有され、記憶に残る“感情体験”だ。飲食ブランドはそれぞれ、製品、シーン、チャネルの感情的な共鳴点を探すことで、新たな成長余地を見つけようとしている。
本展は、ベーカリー設備および原材料、アイスクリームおよび乳製品、レジャー食品および菓子（キャンディ・チョコレート）という3つの大きな板块で構成され、「技術の階層低下（技術の現場化）＋シーンの壁を破る＋感情を力にする」というコンビネーションで、飲食関係者に“製品を見る場所”だけでなく、選品から実装までの一連の意思決定プロセスを提供する。
たとえばアイスクリームの分野では、現場で参加者が次のことを目にできる。山东好艺佳（シャンドン・ハオイージャ）が出す自動ミルクティーマシンは10秒でカップ出し、1g単位での精密計量が可能。殺菌と自動洗浄技術により、生乳の現場調理における食品安全の痛点を解決する。湖北广绅（フフベイ・グァンシェン）のGTアイスクリームマシン、イタリアンアイスクリームマシン、そしてRL18LHのツインシリンダーモデルは、卓上の小さな具材から大型の業務用全シーンまでをカバーする。
ベーカリーの分野では、冷凍ベーカリーに注力する江西鑫万来が、コーナー状のタルト生地（花边挞皮）を出展。手作り感のある立体的な紋様と、サクサクした層状食感が、店舗のスピーディーな提供を支えるコアの土台になっており、カフェ、ホテル、ベーカリーなどさまざまなシーンに組み合わせて簡単に取り入れられる。妙可蓝多（ミャオコー・ランドゥオ）は、マスカルポーネチーズの濃厚ミルク、もとの（原制）モッツァレラ、火山溶岩チーズソース等の商品を出し、ティードリンク、洋食、ベーカリーの3つのレーンに精密に切り込む。上海强安（シャンハイ・チャンアン）はピザ設備に26年注力しており、そのH1624Proのチェーン炉などのシリーズ製品は、スマート温度制御とワンタッチ節電設計により、高い生産能力と低エネルギー消費を両立している。
同時期に、第4回SDC上海国際チョコレートおよびキャンディ展が、キャンディ、チョコレート、スナック、蜜漬け菓子、デザート、ビスケットなど、さまざまな甘味製品を包括的にカバーし、全方位・多層の甘味産業エコシステムの展示サークルを構築する。
注目すべき点として、本展では特別にHOTELEX“ピンピン”パンフェス（HOTELEX嘭嘭面包节）を設計している。「食べる、飲む、遊ぶ、楽しむ」というカルチャーフェス形式で、「大会＋トレンド＋消費」という3つの場面をつなぐ。上海国際ピザマスターズ大会、世界手作りアイスクリームマスターズ大会、国際「冷凍→生鮮（冻转鲜）」ベーカリーチャンピオンシップが初めて同展で一体開催される。5つのイベントが一つに連動し、現場での競技、同時試食、新技術の初披露が同時に上演される。
新商品を探している、解決策の新しい思考を求めている飲食関係者にとって、これらはそのまま持ち帰れる“シーン型ソリューション”だ。
HOTELEXシリーズ展は「展＋会＋競技（サミット）を深く融合」させるのが特徴だ。2026HOTELEX上海展では、約50件の専門イベント（専門競技、フォーラム、商談活動）を企画している。コーヒー、飲料、飲食、ホテルという4つのコア領域をカバーし、業界の優秀な選手、権威ある専門家、先進的なブランドを集める。各細分レーンの専門来場者を現地に呼び、学び・交流を促し、出展者がブランドの影響力を高め、的確な顧客を開拓し、市場トレンドを洞察できるよう全面的に支援する。
1. 30+の業界フォーラム：大物が一堂に会し、新サイクルの“生存ロジック”を共に探る
30+の業界特化型フォーラムは、コーヒー、ティードリンク、プレハブ（調理済み）食品などの分野の課題・ホットトピックに深く焦点を当て、トレンド予測と実戦的な解決策を提供する。参加者に最前線の洞察と実戦経験を届け、業界の突破とアップグレードを後押しする。
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• 中国（上海）連鎖サプライチェーン再構築大会暨FBNB新食飲大会
小売業が深い変革の新サイクルへ入ると、サプライチェーンの再構築とアップグレードが、連鎖企業が成長の壁を打ち破るためのコア・パスワードになる。新食飲レーンがクロスオーバー融合の新潮流を迎えると、シーンのイノベーションとモデルの反復が、業界発展の新しい構図を作り替えつつある。
HOTELEX 2026第34回上海国際ホテル・レストラン業博覧会の幕開けにあわせて、中国（上海）連鎖サプライチェーン再構築大会暨FBNB新食飲大会は、広東省連鎖経営協会、上海博華国際展覧有限公司の共同主催、浙江省、福建省、大連市など複数の省市の連鎖経営協会の強力な支援により、3月31日に上海虹桥国家会展中心4.2館D1厅会議室で大々的にスタートする！参加者は、壹加壹、万民超市、林里、挪瓦咖啡、祐禾などの大物による実戦的な見解を聞けるほか、さらに华润万家、盒马、百果园などの上層部との現場対話の機会もある。
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大会ではさらに「金芒奖（ゴールデン・マンゴー賞）」のランキングが発表され、多数のブランドの中から100の優秀ブランドを選出する。加えて、リーダーブランド賞、年間の現象級ブランド賞、業界オリジナリティ賞など、計10の賞が設けられる。
• 回帰・迎新：第23回 中華飲食 双創フォーラム
ストック（成熟市場）競争の時代において、より多くの飲食ブランドが顧客価値に回帰し、製品の本質に回帰し始めている。
3月31日、「回帰・迎新：第23回 中華飲食 双創フォーラム」は展示会場で正式に開催される。23年のブランド蓄積を継承したこのフォーラムは、飲食の起業家にとって年間で必ず行くべき業界の知見スポットとなっている。今年はさらに、主要ブランドの創業者20名近くが集う濃密な布陣により、深い交流の盛会を作り出す。
ゲスト陣は複数の主流レーンにまたがり、地域のダークホースから全国チェーンまでの完全な成長ルートをカバーする。たとえば、曼玲粥、紫燕百味鸡、广隆蛋挞王、挪瓦咖啡、霸王茶姬、林里、围炉锅盔、杨国福麻辣烫、小女当家、巡湘记、渝味重庆小面、拾叁唐、甘棠明善集团（傘下の探鱼、蔡澜点心などのブランド）といった優秀ブランドの創業者が全員登壇する。
これらのブランドは、正餐、快餐、茶飲、コーヒー、ベーカリーなど異なる細分レーンに属しているが、それぞれの競争環境の中で、再現可能で持続可能な成長ルートを切り拓いている。
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• コーヒー＆ティードリンクの「100種類の可能性」イノベーションフォーラム
HOTELEX上海展の重要フォーラムの一つである「コーヒー＆ティードリンクの100種類の可能性」イノベーションフォーラムは、高密度の業界ノウハウを継承するだけでなく、戦略的視点と最前線の実戦をさらに深く結び付けている。
3月30日の午後、この思想的な饗宴は、上海国家会展中心（北登录厅论坛区-NHA80）で幕を開ける。本フォーラムは「進化（進化）」をコアに、ブランド戦略、商品イノベーション、業態の融合など多面的に分解し、コーヒー＆ティードリンクのイノベーションの可能性を掘り下げる。トップブランドの一線経験だけでなく、チャネル側のリアルなニーズのフィードバックもある。
会場では、コルニー（Kearney）のグローバルパートナーである刘晓龙が『コーヒーチェーン店舗における業態の進化と小売化トレンド』をテーマに共有する。グローバルな視野からコーヒーチェーンの進化ロジックと将来の小売化ルートを分解し、従事者に戦略的な参考を提供する。
Tims天好中国のCFO 李东は「コーヒー＋」の想像力を解説し、ブランドの境界再構築の実戦経験を共有する。ピーヤー・コーヒー（皮爷咖啡）の小売総責任者 陳皓は、飲んですぐのコーヒー（即飲コーヒー）の差別化イノベーションルートを明かし、クラシックブランドが新しい消費の波の中でどう突破するかを解析する。
各大物の共有を通じて、参加者は消費トレンドの反復方向を洞察し、質の高い産業リソースにつなぎ、イノベーションの概念から商業価値への転換パスを見つけることができる。
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• 第2回 中華料理のグローバル化発展フォーラム暨グローバル・スマート飲食ロボットと海外進出の新鋭ブランド発表大会
第2回 中華料理のグローバル化発展フォーラム暨グローバル・スマート飲食ロボットと海外進出の新鋭ブランド発表大会は、2026年4月1日に国家会展中心（上海）6.1フォーラムエリア（6.1B90-近20号門）で盛大に開催される。
本フォーラムは「智链全球（スマートチェーンで世界へ）、味通世界（味で世界へ）」をテーマに、中国モデル＋中国スマートのグローバル化輸出に焦点を当てる。さらに、欧米日などの海外飲食のスターグループを招き、共有を行うほか、炒め物ロボットの代表やスマート端末の海外実戦事例を分解。国内の著名チェーンブランドの海外展開に関する集中招商（バイヤー募集）発表、デジタルレシピアプリがどのように世界の中華料理の構図を変えるのか、資本とAIが飲食の核をどう揺さぶっているのか等の見どころと発展方向を扱う。
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• 第3回 スーパーフランチャイジー大会・上海ステーション
第3回 スーパーフランチャイジー大会・上海ステーションは、SFE第41回 上海国際フランチャイズおよびチェーン加盟展に依拠しており、単なる業界盛会ではなく、飲食の加盟における「実戦シミュレーション」でもある。
従来の招商（出資・募集）紹介とは異なり、今回の大会は国内のトップ級飲食ビジネスの流量マトリクス「强光餐盟（クオンガン・チェンメン）」と、チェーン拡張の専門機関「丞连锁（チェン・リエンソー）」が深く連携して運営する。飲食の縦型レーンで最も影響力のあるトップIPと実戦の専門家が集結する。大会発起人であるスーパーフランチャイジーの孫宇、李小平、强光餐盟発起人の李强、丞连锁創始人の雷冲などが参加する。老甄、威哥、大韭哥、乐姐、向东、艾琳、大白、海亮、水哥、老孟、镇聪、龙一指、老胡、飙哥、宪哥など、20名以上の“百万人級”飲食ビジネス系ブロガーが勢ぞろいする。無燎鲜货火锅自助（無燎鮮貨火鍋セルフ）、开吉茶馆（カイジ茶館）、烤拉拉旋转自助烤肉（カオララ回転型バーベキュー）、泰柯茶园および海外のベンチマークブランド Momoyo などの創始者または責任者も現地で実戦共有を行う。
豪華ゲストが集まるのは、ハードコアな業界ノウハウのアウトプットのためだけだ。本フォーラムは加盟の痛点を直撃し、空疎な業界の定型文を排し、チェーン加盟の全ライフサイクルにおけるコア課題と機会を精密にアンカーするため、特に4つのコア亮点を設ける。辛辣（辛口）のラウンドテーブル対話3回で業界の真実を分解するだけでなく、丞连锁の雷冲が「万店モデル（1万店モデル）」を深く分解し、実装可能な加盟の方法論を出力する。さらに300+のベテラン職業加盟商が集まり資源を深くマッチングし、スーパーフランチャイジーの表彰式も開催して業界のエリートを称える。
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2. 15+の専門競技：達人の腕前を一気に堪能
15以上の世界および全国的に有名な競技が同時に行われる。世界トップレベルの技を集め、コーヒーラテアートからベーキングアートまで、バーテンダーのマスターから料理の頂点まで。どの競技も、技術と創造性のぶつかり合いであり、参加者にとっては、会場から市場へ直結する機会を得られる。
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• 2026 世界潮飲（チャオイン）大会
上海博华国际展览有限公司が2014年に創設した「上海国際潮流飲品創意制作大賽（上海国際トレンド飲料クリエイティブ制作コンテスト）」は、2025〜2026シーズンにおいて、初の、唯一の、国際領域におけるプロの“テイストカクテル系ドリンク”代表競技へと正式にアップグレードされる。世界潮飲大赛（WORLDFASHIONDRINKSCOMPETITION、略称：WFDC）。2026世界潮飲大会には、シンガポール、インドネシア、タイ、ベトナム、中国の5地域から15名の優秀なドリンク調合師が参加する。彼らは3日間の熱い競技で勝負し、世界潮飲大会のチャンピオンを決める。
競技は2ラウンド制——「呼ぶ（唤）新飲の力」をテーマにした指定競技、ならびに「香りを探し味を尋ねる」をテーマにした創意競技。参加者は創造力と先見性、そして風味の階層が明確なスペシャルティドリンクを制作する。トレンド飲料の競技と解釈を通じて、ティードリンク文化をともに広め、飲料市場の発展を促し、業界の新しいトレンドをリードする。
• 2025 世界コーヒー杯測（カップティスティング）大会 中国地区決勝戦
本大会の2025世界コーヒー杯測大会 中国地区決勝戦は、2026HOTELEX上海展の開催期間中に正式にスタートする。全国各地から、幾重もの予選を経て選ばれたトップクラスの杯測士が同じリングで国際基準のスコアで競い、世界大会へ中国代表として出場する最強の選手を決定する。
世界コーヒー杯測大会はWCEが主催する世界級の年次コーヒー競技だ。コーヒーの杯測（カップティスティング）とは、プロの技能であり、職業であり、そして楽しみでもある。杯測の意義は、同一の条件下でいくつかの異なるコーヒーを評価・比較することにあるとされる。杯測では標準化された操作と客観的評価を重視し、人為的要因による干渉を減らすことで、コーヒー豆そのものの品質と風味の特性を正確に反映することを目的としている。
コーヒー業界の従事者にとって、この大会の観戦価値は競技そのものを超えている。現場で、トップの杯測士が数分で複数のコーヒーを体系的に評定するプロセスを見ることができるだけでなく、コーヒー豆の生豆貿易業者、焙煎業者、バリスタなどが、コーヒー豆の品質を評価し、購買、価格設定、焙煎調整、抽出（ドリップ）プラン作成の根拠として活用することにも役立つ。
• 2026 世界コーヒー・ラテアート技術大会 中国地区決勝戦
世界コーヒーラテアート技術大会（WLAC）は、世界コーヒーおよびイベントの先駆者であるWCC（WorldcoffeeChampionship）による、スペシャルティコーヒーの普及を目的としたプロのコーヒー競技である。世界で2番目に大きいコーヒー競技であり、コーヒーラテアートの演技・競演の殿堂でもある。
2013年、上海博华国际展览有限公司は許可を得て、この国際大会を国内に導入し、中国地区の予選大会を主催することで、国内のコーヒーラテアートの達人たちが卓越した技術を披露する舞台を次々と提供してきた。
• 2026 HOTコーヒーリーグ
2026HOTコーヒーリーグは、WCCなど国際コーヒー競技の20年以上の導入運営経験をベースに、新たに中国国内向けに刷新して作られたローカルのコーヒー大会だ。プロ基準と気軽な競技雰囲気を兼ね備えており、2026年3月30日〜4月2日に上海国家会展中心8.2館（HOTELEX 上海展会場）で開催される。
競技は個人戦とチーム戦の2カテゴリ。個人戦は3月30日〜31日で行い、ドリップ、ラテアート、エスプレッソを含む。参加に際して特別な門戸はなく、面倒な披露（パフォーマンス）も不要で、コーヒー配合、風味、技術の純粋な勝負に集中する。チームリレー戦は4月1日〜2日に実施。各チーム3人で、それぞれハンドドリップ、ラテアート、エスプレッソに主に担当し、40分以内にリレーで競技を完了する。選手の専門力とチーム協調の“息の合い方”が試される。
• 2026HOTELEX 明日のスター—中国国際青年シェフ大会
2026Hotelex明日之星青年厨师比赛（以下「青年シェフ大会」）は、2026年3月30日〜4月2日に国家会展中心（上海）で開催される。競技は世界料理人連盟の唯一の認証を受け、世界の28歳以下の料理人を対象にしている。 「西式手指餐」「西式三道主菜」「西式牛肉主菜」など8つの競技レーンが設けられる。
競技形式は、現場調理（现场烹饪）類が「60分の現場調理」、展示・評価（展评）類が「60分の製品のディスプレイ」。観客は全行程を会場外からも見学できる。学校の壁はなく、ホテル勤務の若手料理人と一般の調理愛好者に開放される。
• 2026HOTELEX 上海市の観光ホテル業界 飲食のセッティング技能大会 決勝戦
2026年3月30日〜3月31日、上海市観光業界協会を指導ユニットとして、上海市観光業界協会のホテル部会と上海博华国际展览有限公司が主催する2026HOTELEX上海市観光ホテル業界 飲食のセッティング技能大会が、国家会展中心（上海）で盛大に開催される。
本大会は、中式宴会摆台（中華の宴席テーブルセッティング）、西式宴会摆台（西洋の宴席テーブルセッティング）、アフタヌーンティー創意摆台（アフタヌーンティーの創作セッティング）の3種目を対象とし、上海のホテル業のサービス特色と技能を継承し、ホテル業の従業員の革新意識とサービスの熱意を引き出し、サービス手順を標準化し、サービス品質を向上させることに取り組む。
以上の亮点は、本展のコア亮点のまとめにすぎない。2026年3月30日〜4月2日、世界中の飲食関係者に向けて、上海・虹桥・国家会展中心へぜひお越しいただきたい——ここで、トップのサプライチェーンと対話し、最先端技術とぶつかり、トレンドの恩恵を共に歩む。
この記事は紅餐网（ID：hongcan18）がオリジナルで初出し、作者は周飞飞；編集は方圆。表紙画像および本記事の一部掲載画像はHOTELEXが提供し、紅餐网は許可を得て使用している。