AIに聞く 配達（外売）ビジネスはどうやって倍増成長し、海底捞の多角化を後押しするのか？************著者｜飲食店オーナー向けインサイト インサイト君 **海底捞の2025年、****売上高432.25億元**3月24日、海底捞はその2025年通期の業績を発表した。2025年の海底捞は売上の堅調な成長を実現し、**売上高432.25億元で前年同期比+1.1%。しかし、利益はすでに圧迫されている。** 発表によると、海底捞の中核となる営業利益は54.03億元で前年同期比-13.3%、通期の純利益は40.42億元で前年同期比-14.0%。海底捞は発表の中で、利益が減少した主な要因は回転率の低下と、製品や場面（シーン）などの革新的な運営モデルに関する調整の影響だと明言している。鍋料理業界の中核となる運営指標である回転率の変化は、店舗の経営効率を直接反映する。**2025年、海底捞の直営レストラン全体の回転率は1日あたり3.9回**で、昨年の4.1回/日と比べて明確に低下した。いずれも一線都市・二線都市・三線以下の都市にかかわらず、この下向きのトレンドから逃れられていない。一方で、回転率と微妙に対照的なのは、1人当たりの消費額のベースがほぼ横ばいであることだ。特筆すべきは、回転率が圧迫されているにもかかわらず、海底捞はいまだ大規模な顧客接点（リーチ）能力を維持しており、**2025年通年で3.8億人超の顧客を受け入れた。** **「標準化」から「1店舗1施策」へ、****シーン（場面）型の店舗が競争力を再構築する****2025年、****海底捞の主ブランド規模は引き続き安定した拡大を維持している。** 年末時点で、海底捞ブランドは計1383店舗を運営しており、そのうち加盟店舗数は79店舗まで増えた。成長が比較的安定しているのは、店舗の革新と製品の差別化がともに力を発揮していることによる。「違う海底捞」戦略の下、海底捞の「1店舗1施策」モデルは商圏や顧客層に合わせて店舗を設計しており、生鮮カット店、夜食店、親子店、ペット歓迎店などの店舗モデルが含まれる。**2025年末までに、特色あるテーマ店舗の改装を累計で200店舗超完了**しており、そのうち、生鮮カット店と夜食店は全国の重点都市での配置をすでに実現している。親子、ペット、コミュニティなどのシーン型店舗は計画的に導入されており、既存市場におけるブランドの浸透力と顧客の粘着性を効果的に高めている。製品面では、海底捞は「全国＋地域」の二輪駆動による新商品投入メカニズムを通じて、葷菜（肉菜）の「生鮮カット」シリーズだけでなく、生鮮カットのシーフード、生鮮カットの牛肉、生鮮カットの鶏肉、生鮮カットの豚肉などの主要カテゴリを展開し、さらに季節に合わせてタイムリーに更新することで、季節需要に対応している。同時に海底捞は、一部の製品の意思決定権を大区（地域区分）へ委譲し、地域性のある製品の現地適合力を高めている。2025年末までに、地域特色のある製品は累計で100種類超となり、鍋のスープベース、料理、薬味、デザートなど全カテゴリをカバーし、異なる地域の消費者の多様な嗜好を的確に満たしている。総じて言えば、海底捞は土地や顧客に応じて、消費体験をきめ細かく設計している。**サブブランドと配達（外売）、****海底捞の新しい2本の「成長カーブ」になった**2024年の年次報告書と比べると、海底捞で最も目立つ変化はこうだ。主業による収益の構成比が下がった一方で、副業と配達（外売）の収益の構成比が上がっている。つまり、海底捞は第二の成長曲線の探索において、すでに一定の成果が見え始めている。「紅石榴計画（レッド・ザクロ・プラン）」は、2025年の海底捞の重点の一つだ。発表によると、2025年において、グループは正式に「複数ブランド並行」のグループ運営の新段階へ入り、「紅石榴計画」は社内での育成から市場拡大へと移行した。**2025年末までに、グループは海鮮大排档、寿司、洋食軽食、小火鍋（ミニ鍋）、中華ファストフードなどの細分領域を含む子ブランド20を成功裏に運営している。****2025年、海底捞のサブブランド収益は15.21億元に達し、総売上の3.5%を占め、前年に比べ大幅に増加した。**注目すべきなのは、海底捞が2025年に改めて「紅石榴計画」のルールを整理し、「料理長（シェフ）たち」と「庶民の台所」という二つの体系による育成メカニズムを形成したことだ。そのうち、**「料理長（シェフ）たち」**の体系は従業員の自主起業に焦点を当て、**「庶民の台所」**の体系は本部が主導して企画・推進するプロジェクトの育成に寄っている。海底捞は、「料理長（シェフ）たち」によって社内の起業ポテンシャルを引き出し、「庶民の台所」によって多品目・多階層の市場カバーを推進することで、起業プロジェクトの協働による発展をさらに高効率にすることを望んでいると述べている。**特に注目すべきは、「配達戦（外売戦）」が凄まじかった2025年に、海底捞の配達（外売）事業の収益も急増して111.9%伸びたことだ。**発表によると、海底捞の通年の配達（外売）事業収益は26.58億元。グループは、品目拡大、店舗拡大、時間帯拡大、チャネル拡大の4つの面から配達（外売）事業の供給力を強化しており、全国で配達（外売）拠点を1200以上完了し、主要な配達（外売）プラットフォームとも連携を始めている。同時に同社は、配達（外売）シーンにより適した新製品の継続的な開発、配達（外売）事業の運用メカニズムの最適化、そして「紅石榴計画」の下で他ブランドが配達（外売）事業に挑戦することを支援している。 **結語**全体として見ると、2025年の海底捞は、一方で回転率の下落や利益への圧迫といった業界共通の逆風を受けながら、他方で店舗のシーン、製品体系、多ブランドのマトリクスにおいて、堅実な構造的な調整を成し遂げている。配達（外売）が倍増成長し、サブブランドの収益が継続的に拡大していることは、この鍋料理の大手企業がもはや主ブランドという単一エンジンだけに頼っていないことを意味している。海底捞は、より柔軟で、より細分化され、より消費者に寄り添った方法を探し、既存市場の競争の中から新たな成長余地を見いだそうとしている。 ******** 交代編集長｜小冯 ビジュアル、挿絵｜張勁影運営｜雪糕
海底捞交卷：2025年純利益40億元，外賣暴漲111.9%
AIに聞く 配達（外売）ビジネスはどうやって倍増成長し、海底捞の多角化を後押しするのか？
著者｜飲食店オーナー向けインサイト インサイト君
海底捞の2025年、
売上高432.25億元
3月24日、海底捞はその2025年通期の業績を発表した。
2025年の海底捞は売上の堅調な成長を実現し、売上高432.25億元で前年同期比+1.1%。しかし、利益はすでに圧迫されている。 発表によると、海底捞の中核となる営業利益は54.03億元で前年同期比-13.3%、通期の純利益は40.42億元で前年同期比-14.0%。
海底捞は発表の中で、利益が減少した主な要因は回転率の低下と、製品や場面（シーン）などの革新的な運営モデルに関する調整の影響だと明言している。
鍋料理業界の中核となる運営指標である回転率の変化は、店舗の経営効率を直接反映する。2025年、海底捞の直営レストラン全体の回転率は1日あたり3.9回で、昨年の4.1回/日と比べて明確に低下した。いずれも一線都市・二線都市・三線以下の都市にかかわらず、この下向きのトレンドから逃れられていない。一方で、回転率と微妙に対照的なのは、1人当たりの消費額のベースがほぼ横ばいであることだ。
特筆すべきは、回転率が圧迫されているにもかかわらず、海底捞はいまだ大規模な顧客接点（リーチ）能力を維持しており、2025年通年で3.8億人超の顧客を受け入れた。
「標準化」から「1店舗1施策」へ、
シーン（場面）型の店舗が競争力を再構築する
**2025年、**海底捞の主ブランド規模は引き続き安定した拡大を維持している。 年末時点で、海底捞ブランドは計1383店舗を運営しており、そのうち加盟店舗数は79店舗まで増えた。
成長が比較的安定しているのは、店舗の革新と製品の差別化がともに力を発揮していることによる。
「違う海底捞」戦略の下、海底捞の「1店舗1施策」モデルは商圏や顧客層に合わせて店舗を設計しており、生鮮カット店、夜食店、親子店、ペット歓迎店などの店舗モデルが含まれる。
2025年末までに、特色あるテーマ店舗の改装を累計で200店舗超完了しており、そのうち、生鮮カット店と夜食店は全国の重点都市での配置をすでに実現している。親子、ペット、コミュニティなどのシーン型店舗は計画的に導入されており、既存市場におけるブランドの浸透力と顧客の粘着性を効果的に高めている。
製品面では、海底捞は「全国＋地域」の二輪駆動による新商品投入メカニズムを通じて、葷菜（肉菜）の「生鮮カット」シリーズだけでなく、生鮮カットのシーフード、生鮮カットの牛肉、生鮮カットの鶏肉、生鮮カットの豚肉などの主要カテゴリを展開し、さらに季節に合わせてタイムリーに更新することで、季節需要に対応している。
同時に海底捞は、一部の製品の意思決定権を大区（地域区分）へ委譲し、地域性のある製品の現地適合力を高めている。2025年末までに、地域特色のある製品は累計で100種類超となり、鍋のスープベース、料理、薬味、デザートなど全カテゴリをカバーし、異なる地域の消費者の多様な嗜好を的確に満たしている。
総じて言えば、海底捞は土地や顧客に応じて、消費体験をきめ細かく設計している。
サブブランドと配達（外売）、
海底捞の新しい2本の「成長カーブ」になった
2024年の年次報告書と比べると、海底捞で最も目立つ変化はこうだ。主業による収益の構成比が下がった一方で、副業と配達（外売）の収益の構成比が上がっている。
つまり、海底捞は第二の成長曲線の探索において、すでに一定の成果が見え始めている。
「紅石榴計画（レッド・ザクロ・プラン）」は、2025年の海底捞の重点の一つだ。
発表によると、2025年において、グループは正式に「複数ブランド並行」のグループ運営の新段階へ入り、「紅石榴計画」は社内での育成から市場拡大へと移行した。2025年末までに、グループは海鮮大排档、寿司、洋食軽食、小火鍋（ミニ鍋）、中華ファストフードなどの細分領域を含む子ブランド20を成功裏に運営している。
2025年、海底捞のサブブランド収益は15.21億元に達し、総売上の3.5%を占め、前年に比べ大幅に増加した。
注目すべきなのは、海底捞が2025年に改めて「紅石榴計画」のルールを整理し、「料理長（シェフ）たち」と「庶民の台所」という二つの体系による育成メカニズムを形成したことだ。
そのうち、**「料理長（シェフ）たち」の体系は従業員の自主起業に焦点を当て、「庶民の台所」**の体系は本部が主導して企画・推進するプロジェクトの育成に寄っている。海底捞は、「料理長（シェフ）たち」によって社内の起業ポテンシャルを引き出し、「庶民の台所」によって多品目・多階層の市場カバーを推進することで、起業プロジェクトの協働による発展をさらに高効率にすることを望んでいると述べている。
特に注目すべきは、「配達戦（外売戦）」が凄まじかった2025年に、海底捞の配達（外売）事業の収益も急増して111.9%伸びたことだ。
発表によると、海底捞の通年の配達（外売）事業収益は26.58億元。グループは、品目拡大、店舗拡大、時間帯拡大、チャネル拡大の4つの面から配達（外売）事業の供給力を強化しており、全国で配達（外売）拠点を1200以上完了し、主要な配達（外売）プラットフォームとも連携を始めている。
同時に同社は、配達（外売）シーンにより適した新製品の継続的な開発、配達（外売）事業の運用メカニズムの最適化、そして「紅石榴計画」の下で他ブランドが配達（外売）事業に挑戦することを支援している。
結語
全体として見ると、2025年の海底捞は、一方で回転率の下落や利益への圧迫といった業界共通の逆風を受けながら、他方で店舗のシーン、製品体系、多ブランドのマトリクスにおいて、堅実な構造的な調整を成し遂げている。配達（外売）が倍増成長し、サブブランドの収益が継続的に拡大していることは、この鍋料理の大手企業がもはや主ブランドという単一エンジンだけに頼っていないことを意味している。
海底捞は、より柔軟で、より細分化され、より消費者に寄り添った方法を探し、既存市場の競争の中から新たな成長余地を見いだそうとしている。
交代編集長｜小冯
ビジュアル、挿絵｜張勁影
運営｜雪糕