ウース焼肉共同創設者の黄菱：堀を守るには単一の突破ではなく、組み合わせの戦術に頼る

3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。

その中で、「2026中国焼肉発展フォーラム」において、ウス焼肉の共同創設者である黄菱は、「焼肉ブランドの革新と差別化の突破」というテーマについて自らの見解を述べた。

△ウス焼肉共同創設者黄菱

黄菱は、ウス焼肉は若いブランドであり、多くのブランドとは異なり、ウス焼肉にはウスビールという強力なブランドの支えがあると指摘した。これにより、焼肉のカテゴリーは市場の可能性を開拓し、消費者の心の中でより強い信頼感と認知度を得ることができた。

ウスビールの支えを受けて、ウス焼肉はブランドを主打ちし、全国の特色ある夜食を取り入れ、顧客に感情的価値を提供している。ウス焼肉の製品も不断に更新・進化しており、毎年各地の特色製品が登場し、多くの製品に活力と革新性を与えている。

また、スマート化や標準化に関して、焼肉のカテゴリーは現在、追跡可能になっている。かつては、焼肉がブランド化およびチェーン化を実現することは難しいと考えられていたが、今では技術協力と強力なサプライチェーンシステムを活用し、製品の出品の標準化から進化の速度までが保障されている。

簡単に言えば、ウス焼肉は単に一つの点に依存して急成長したのではなく、複合的なアプローチが強いということだ。

ウス焼肉は数千平米の大店を構築し、労働効率の面でも黄菱は自身の経験を共有した。

彼女は、大店の価値は主にブランドの勢力を構築することであり、利益を核心目的とはしていないと述べた。ウス焼肉には第二のモデルとしてコミュニティ店舗——コミュニティ店があり、より収益を満たすことができる。

さらに、黄菱は大店は「人を減らす」ことではなく、「人の効率を最大化する」ことだと考えている。酒のスタンドを例にとると、専任のバーテンダーやデザートシェフを配置し、事を精緻にすることを追求し、前面のスタッフが酒や料理を紹介する際に専門的なアウトプットができるようにする。

コミュニティ店の人効のコントロールは別の論理である。黄菱は、コミュニティ店は階下に降りれば焼肉が食べられることを重視しており、あまり華やかな見せ方は必要なく、過度な演出も必要ではないが、十分な適応性を満たす必要があり、高齢者や子供などの異なる客層をカバーする必要があると分析した。

具体的な運営において、コミュニティ店舗は以下のいくつかの原則に従っている：

一方で、店舗の面積は80から300平方メートルの間に抑え、外部配置の比率を1:1.5にすることで、多くの賃料コストを節約できる。

一方で、焼肉は温度と人情味を重視する製品であり、核心となる焼き手や炒め手は固定し、場合によっては株式を与える必要がある。そして、前面のスタッフは比較的柔軟であり、夜食を食べに来る顧客はサービスに対する要求が高くないため、パートタイムのスタッフを適用できる。核心の役割は固定し、一般の役割は需要に応じて調整する。これは小店の人効運営モデルであり、人件費を節約することができる。