公式の声明：配達戦争は終わるべきだ！著名な飲食ブランドの創始者：非常に大変だった。実質的な変化を期待している

「『経済日報』の発表や国家市場監督管理総局の転送を見て、正直、心の中はかなり興奮しています。様々な感情が交錯しています。」3月27日、嘉和一品の創業者である劉京京は『毎日経済新聞』の記者との独占インタビューでこう述べました。「本当に大変でしたが、ようやく外食の戦争に実質的な変化が訪れると感じています。」彼女の声には感慨が滲んでいました。

中華式栄養ファーストフードに20年以上従事してきた飲食業の「ベテラン」である劉京京は、2004年に嘉和一品を設立しました。このお粥を中心としたファーストフード店は、現在100店舗以上を展開しています。昨年7月、彼女はSNSで「外食戦争に囚われた真実の叫び」を発信し、大きな波紋を呼び起こしました。当時、外食プラットフォーム間の補助金戦争が盛況で、商業者はその中に巻き込まれ、利益が圧迫され続けていました。彼女の発言はまるで一石を投じたように、業界の「内巻き」競争の痛みを初めて注目されることになりました。

過去1年、劉京京は外食戦争が飲食業界の生態に与えた深刻な影響を身をもって体験しました。価格体系の歪みから食品安全リスクの増加、無理に巻き込まれることへの無力感から品質を守る難しさまで、彼女は身近に痛感しています。

2日前（3月25日）、国家市場監督管理総局の公式ウェブサイトは『経済日報』の評論記事『外食戦争は終わるべきだ』を転載し、過去1年の外食プラットフォーム間の補助金の混戦が飲食業を「低価格至上」の怪現象に引きずり込んだことを直指しました。現在、規制当局は「内巻き」競争を明確に停止させ、彼女は飲食業界の理性的な回帰の希望を見出しました。

彼女は『毎日経済新聞』の記者に対し、飲食業界の真の競争は技術革新、効率向上、サービス最適化の健全な競争であるべきであり、資本を積み重ねたゼロサムゲームではないと率直に語りました。

「本当に大変だった」：公式の見解、飲食業界に希望が見える

「みんなとても励まされており、本当に大変だったと感じています。ついに実質的な変化が起こりそうです。」彼女は認めました。昨年7月に公に発言して以来、彼女と同業者たちは飲食企業の生存状況の改善を期待し続けており、この間には政府の座談会、調査、およびいくつかの法律や規則の制定があり、飲食業界と外食業界にいくつかの変化がありました。そしてこの度、公式の態度が非常に明確であることが見えてきました。「外食プラットフォームはもうこのような補助金戦争を行わないということです。」

「飲食業者が受ける圧力や、外食プラットフォームが開示する財務報告に表れる損失を考えると、外食戦争が各方面に与える影響は非常に大きいことがわかります。このような悪性競争の生態が続くと、飲食業界はさらに制御不能になる可能性があります。」彼女の見解では、公式の今回の発言は決然としており、明確で、もはやこのような非理性的な「内巻き」補助金戦争を見たくないということです。これは商業者だけでなく、業界全体にとって「安心剤」となりました。

特筆すべきは、『外食戦争は終わるべきだ』が発表された日、香港株式市場のテクノロジー株が急騰し、美団は約14％、京東は約5％、アリババは4.63％上昇しました。劉京京にとって、資本市場の積極的な反応は、「資金を使って終わらせる」という市場の普遍的な期待を裏付けていると考えています。

「私たちは実質的な変化を見ることを期待しています。」劉京京は述べました。「例えば、プラットフォームと商業者の補助金負担や、配達手数料のルールがもっと公平で合理的になることです。」彼女は、過去1年で、0元購入が基本的に停止され、外食プラットフォームの補助金の名目が変わったにもかかわらず、商業者が負担する圧力は実質的に軽減されていない、むしろ増加していると考えています。

現在、規制の信号が明確になったことで、彼女はプラットフォーム、商業者、消費者の三者が共により健康で持続可能な業界エコシステムを推進することが期待できると信じています。この期待は、飲食業者が厳しい冬を経た後の春への渇望であり、業界全体が理性に戻るという深い呼びかけでもあります。

「歪んだ価格体系」： 外食戦争下の業界の痛み

過去1年、外食戦争は飲食業界に何をもたらしたのでしょうか？劉京京はその深遠な影響を「生態の破壊」と表現しています。彼女の見解では、この戦争の最も核心的な問題は、飲食業界の価格体系が完全に歪められ、それによって一連の連鎖反応を引き起こしたことです。

「最も直接的な影響は価格体系が壊れたことです。」劉京京は説明しました。「例えば、一杯のミルクティーのコストは1元以上かもしれませんが、プラットフォームの補助金により数毛で飲むことができます。長い目で見ると、消費者はこの製品が1元の価値しかないと認識するようになります。補助金がなくなり、価格が正常に戻ると、彼らは価値を感じなくなり、消費意欲が抑制されるのです。」このような消費者心理の歪みは、価格戦争の最も隠れた致命的な傷害です。消費者の美食に対する期待を「物の価値」から「安ければ安いほど良い」に変質させ、根本的に飲食業界の価値基盤を侵食しています。

より深い影響は、商業者が低価格競争の渦に巻き込まれ、利益空間が大きく圧迫されるとき、最初に犠牲になるのは食材の品質と食品安全です。

「すべての企業は生存しなければならず、利益が圧迫され、損失が出るとき、最も簡単でコストが高い部分は食材です。」劉京京は心配そうに語りました。「新鮮な肉を使うか、期限切れの肉を使うか？化学肥料で育てたか、有機のか？油は再利用されたものか、非遺伝子組換えのものか？合理的な価格設定がなければ、品質は必然的に低下し、食品安全リスクが伴います。」彼女は率直に言いました。「企業の生存が問題になると、無責任な経営者は自然と食材に「手を抜く」選択をするでしょう。」

このような圧力は商業者の自発的なものではありません。劉京京は、この戦争の中で商業者がプラットフォームの「弾丸」となったと率直に述べました。プラットフォームは大規模なクーポン発行や補助金を引き寄せることで、商業者の店舗客流を奪い、商業者に大部分の補助金コストを負担させました。商業者が受ける圧力は、プラットフォームのルールが過去の「高を取る」（店舗やプラットフォームの高い補助金を消費者に渡す）から「重ねる」ことに変わり、商業者自身の割引活動とプラットフォームの補助金が重なり合い、最終的には商業者が手にする価格が完全に制御不能になり、補助金コストが増加し続けました。彼女は感慨深く述べました。「私が昨年7月に発言を選んだ理由は、このような代償を考えない補助金が業界の生態を破壊するのを見たからで、これが続けば必ず悪性の反動があると確信したからです。」

劉京京は、この「劣币が良币を追い出す」現象が、真剣に品質を追求する商業者を不利な立場に置き、革新と向上の動機を殺していると考えています。「みんなが低価格を追求すると、品質を向上させる能力がなくなり、革新も難しくなります。メニューの開発から最新のAI技術を飲食業の各段階に応用する革新、食材のトレーサビリティから健康栄養に至るまで、これらはすべてコストの投入が必要です。利益がなければ、すべては空論に過ぎません。」と彼女は言いました。

「春の到来を期待する」：品質を守り、理性的な競争を呼びかける

記者が、過去1年の中でプラットフォームの流量を掴む必要があり、品質を下げる選択に直面したことがあるかどうか尋ねると、劉京京は、昨年彼女のチームも純粋な「羊毛単」の活動から撤退したために、注文数が減少し、ランキングが下がるという圧力を感じたと認めましたが、彼女は品質が最終的に人の心をつかむと信じており、これが彼女の企業家としての良心であると語りました。

「私たちは品質を下げず、むしろ向上させています。例えば、有機の穀米を使ってお粥を作り、非遺伝子組換えの油を使用し、より多くの有機の地元食材を使っています。また、内部でサプライチェーンを最適化し、管理効率を高め、一部の製品の価格を20％引き下げました。」劉京京は記者に語りました。このようなこだわりは最終的に報われ、客流の減少や注文数の減少を経た後、各店舗の注文数が徐々に戻り、総合ランキングは歴史的な最高に上昇しました。消費者は依然として品質のある飲食と健康食材をより評価しています。

ただし、彼女は降価の道には限界がなく、より低くなるだけであり、品質を保証できない低価格は最終的にブランドを傷つけるだけだと認めました。美味しくて安い、これが顧客が本当に求めているものです。

彼女は記者に、外食戦争の過酷な環境の中で、嘉和一品のサプライチェーンと管理効率が向上し、コストも最低限に抑えられたが、これが飲食業界の常態であってはならず、「コストを巻き込む」以外にも、飲食企業は研究開発や製品革新にもっと利益を投入すべきだと述べましたが、過去1年においてほとんどの飲食企業はその余裕がなかったと指摘しました。

現在、規制当局が「内巻き」競争を明確に停止させたことで、劉京京は業界が正しい軌道に戻る希望を見出しました。「もし未来に『誰の活動は誰が支払う、誰がサービスを享受するか自ら支払う』という形が実現し、価格決定権が商業者に戻り、消費者が明確に消費できるようになれば、業界全体はすぐに修復され、もしかしたら2、3ヶ月で健康な状態に戻ることができるでしょう。」と劉京京は述べました。

彼女は理想的なシナリオを想定しました：レストランの価格設定が合理的で、貨物が真実であること；消費者が堂食を選ぶと、煙火の雰囲気、社交感、安心感を享受し；外食を選ぶと、明確に食費と配達費を支払い、複雑な割引や膨張クーポンを計算する必要がない。「こうすれば、みんながシンプルになり、本質に戻るのです。」と劉京京は述べました。

過去1年の外食戦争を経て、現在、外食プラットフォームと飲食企業の関係を振り返ると、劉京京は外食は堂食の有益な補完であり、侵食すべきではないと述べました。外食プラットフォームが本当に品質のある飲食企業にもっと生存空間を提供し、「低価格至上」の悪循環を打破し、「品質優先」の合意を再構築することを期待しています。彼女にとって、流量とアルゴリズムは食品安全、顧客体験、リピート率の高い品質商業者にフィードバックすべきです。

「プラットフォーム間やプラットフォームと商業者の間にはゼロサムゲームではなく、共にウィンウィンを実現することができます。未来の飲食市場はますます大きくなり、消費者は安心してレストランに足を運び、便利な外食サービスにもお金を払うことを望みます。（飲食業界は）5兆元を超える市場があり、将来的には6兆元、7兆元に達する可能性があり、みんなでケーキを大きくすることができれば、それが一番良いのではないでしょうか？」と劉京京は述べました。

新たな環境下の飲食企業に対し、彼女は皆に内功を練り、特色を出すように提案しました。「小売とは異なり、飲食は差別化競争であり、消費者はただ一つのレストランだけを食べることはありません。彼らは自分の味の生活を調整し、異なる種類を試すことを求めるため、各飲食ブランドには生き残る機会があります。あなたのブランドが消費者に独特の体験と明確なポジショニングを提供し、彼らに記憶され、選ばれることができれば、それがあなたの発展の原動力です。」と劉京京は述べました。

「規制の信号は非常に明確で、内巻きを停止させ、業界を技術革新とサービス最適化に導く必要があります。私は、飲食業界がすぐに百花繚乱の春を迎えると信じています。皆が9.9元と9.8元を争うのではなく、食材、サービス、職人の心を競うとき、消費者が最終的な最大の利益者となります。これは単なる業界の勝利ではなく、都市の煙火の雰囲気と幸福感の回帰でもあります。」と劉京京は述べました。

（出典：毎日経済新聞）