東方一串創始人趙東方：堅守コミュニティバーベキューのポジショニング、サプライチェーンの強みを拡大

AIに聞く · 東方一串はどのようにコミュニティの位置付けを通じて高いリスク耐性を実現するのか？

3月24日、世界中餐業連合会と紅餐網が共催する2026中国飲食産業祭および第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州大会展中心で開幕した。「2026中国バーベキュー発展フォーラム」において、東方一串の創業者である趙東方は、「バーベキューブランドの革新と差別化の突破」というテーマで自身の見解を発表した。

△東方一串創業者趙東方

趙東方は、東方一串が最初に始めた時は、身近にある夫婦経営の店を基準にしていたと紹介した。店舗はコミュニティバーベキューとして位置づけられ、1-1.5キロ圏内の人々にサービスを提供し、店舗面積は約130平米、テラス席を含めて従業員は約10人である。初店舗は2021年6月に開業し、投資額は45万元で、約3ヶ月で回収した。

趙東方によれば、東方一串の競争優位性はコミュニティバーベキューの持つ損益分岐点の安定性とリスク耐性にあるという。彼の観察によると、多くの優れた飲食ブランドが上海に進出しているが、明確なポジショニングができておらず、高い目標を掲げている。

バーベキューのサプライチェーンの最適化について、趙東方は、バーベキューのチェーン化は全てサプライチェーンによって促進されているわけではなく、実際に地域を越えてチェーン展開できるブランドは非常に少ないと率直に述べた。以前はバーベキューが高利益であると考えられていたが、企業が自ら工場を持ち、配送を行う際に、手作業費、包装材料費、輸送費、請求書などの段階で多くのコストがかかることを発見した。

趙東方はまた、バーベキューは酒なしには成り立たないと指摘し、店舗はサプライチェーンの利点を活かして酒類をより低価格で仕入れ、利益を抑えてより多くの客を引き寄せることができると述べた。

さらに、趙東方は、バーベキューは初心者には不向きであり、標準化が不可能であると考えている。「バーベキューの職人が辞めれば、営業ができなくなる」と彼は言った。この分野は依然としてバックエンドの能力を重視し、店舗形態にマッチさせ、IPを作り、流量を確保することを貫いている。

彼によれば、2025年に東方一串は約100の加盟店を断ったが、直営店は新たに10店舗を開店し、売上は16%増加した。2026年の目標は既存店舗の売上をさらに20%増加させることであり、これは組織能力に対してより高い要求を意味する。「競争はブランドを淘汰することではなく、カテゴリを淘汰することでもなく、人を淘汰することだ」と趙東方は述べた。

著者：紅餐編集部