インド、何百年も提供を止めない王室の台所を修復し復元する

27分前

共有保存

Aman BBCヒンディー、ラクナウ

共有保存

Aman/BBC

旧アワド王国の王室台所は、約200年にわたり食事を提供し続けている

インド北部のウッタル・プラデーシュ州では、作業員のチームが、かつてアワドの旧藩王国の支配者たちに食を供えていた何世紀も前の王室台所を、丁寧に修復している。

チョタ・イマーバーラ――霊廟であり集会ホール――の広大な複合施設の中に収まるこの台所（ラクナウ）は、別種の王家の遺産を思い起こさせる。1837年にアワドのかつての統治者ムハンマド・アリ・シャーが建てたこの場所は、かつてはエリートだけでなく一般の人々にも利用されていた。

最盛期には、ここで用意された食事は王家のためだけでなく一般の人々のためにも作られ、特に宗教的な集まりや特別な行事の際にはそうだった。

インドにはもはや王族はいない。半自治的なムスリムのナワーブたちによって統治されていたアワドは、今ではウッタル・プラデーシュ州中部の歴史的地域としてのみ存在している。

それでも、それを生み出した王国よりも長く生き残った伝統もある。

築後ほぼ200年を経ても、この台所は単なる遺物ではなく、今も使われている。ラマダンとムハッラムの聖月には、何千人もの人々に食事を届け続けており、地域への奉仕という慣行を続けている。

ASI

長年にわたり、王室台所の建物は荒廃していった

歴史家によれば、1839年にムハンマド・アリ・シャーは、当時としては巨額とみなされた3.6mルピーを、当時は英国の貿易事業であった東インド会社に拠出した。条件は、アワドのナワーブたちが建てた記念碑の維持を同社が担当することであり、その一方で台所は、その基金から得られる利子で運営を続ける、というものだった。

インドが1947年に独立した後、この資金は地元の銀行に移管された。

現在、台所はフセイナバード財団――州政府が監視する機関――によって管理されており、利子を使い続けて台所の運営に充て、管理している。

その遺産は、今もここで提供される食事の中で生き続けている。何世代も前に定められたのと同じ基準で用意されている。

だが、食べ物や建物を一歩出ると、別の物語が語られる。

かつて台所の特徴を形作っていた複雑な模様や象徴的なレンガの壁は荒廃し、ひび割れた壁からは漆喰が剥がれ落ち、床の一部は崩れ始めている。

この心配な衰退が、地元住民の一団をインド考古学調査局（ASI）へ向かわせたのだと、監督考古学者のアフタブ・フセインは語る。

ASIは昨年10月に修復作業を開始し、3月末までにプロジェクトを完了できることを望んでいる。

しかしこのプロジェクトは、傷んだ建物を救うことだけではない。

この修復が際立っているのは、台所をかつての姿そのままに戻すことに重点を置いている点だ。元の石灰ベースのモルタル（レンガ同士をつなぎ留めるために使われる伝統的な結合材）を再現することから、複雑な壁の彫刻を保存することまでだと、考古学者のフセインは言う。

「私たちは消石灰を土台として使っています。それを1か月間浸してから、インドで見つかる木のアプル（木の実）のパルプ、黒い豆（ブラックグラム）、天然のゴム――gondと呼ばれる――、そしてジャガリー（サトウキビの未精製糖）と赤レンガの粉と混ぜます」とフセインは語る。

作業員たちは、この土着のモルタルを注意深く再現した。かつてはムガル時代に広く使われていたが、現在の建設ではセメントに大きく取って代わられている。

さらに、アワドの建築に典型的な「ラクハウリ」レンガ――薄く焼かれた粘土レンガ――も、建物の当初の形を維持するために使われているという。

Aman/BBC

作業員たちは専用のモルタルを使い、台所を元の輝きへと修復している

Aman/BBC

ムガル時代の建設で使われたモルタルは、セメントより前のものだ

アワド王家の血筋の人々にとって、この修復は極めて個人的な意味を持つ。

旧統治者の子孫であるヤシール・アッバスは、この仕事が重要なのは、歴史的な建造物を保存するためだけでなく、台所が体現する「何世紀も前から続く伝統と文化」を守るためでもある、と語る。

「私たちは、この慣行――食事を提供すること――を広めた王の意志を果たす義務があります」と彼は付け加えた。

歴史家のロシャン・タキーによれば、その王は、台所が中断なく稼働し続けることを確実にする決意をしていたという。

料理の規模に対応するため、彼はチョタ・イマーバーラの左右にまったく同一の2つの台所を建てた。これは、対称性を強く重視するアワド建築の特徴も反映している、とタキーは付け加える。

双子の台所という発想は、今日に至るまで役立っている。

「このラマダンの間、ある台所の修復が進んでいる一方で、もう一方では調理が続いていました」とタキーは言う。

多くの地元の人にとって、台所は単に食事を作る場所以上の意味を持つ。

80歳のシェイド・ハイデル・ラザは、特にこの場所を胸にしまっている。何十年も前から台所を訪れているからだ。

「ムハッラムの間にタバルルーク――つまり王室の奉納品――を受け取るために、子どものころからチョタ・イマーバーラに通っています。そしてラマダンには、夜明け前の食事であるセフリ、断食を終える夕食であるイフタールを食べるために通っています」と彼は語った。

「子どもの頃は、食べ物が調理されている大きな器を見ていました。みんな腹いっぱい食べられて、食事が足りないことは決してありませんでした。」

Aman/BBC

料理長と彼のチームが、荒れた台所の複合施設でケバブを調理している

毎年ラマダンには、この台所は貧しい人々、寡婦、そして自力では用意できないその他の人々に食事を届けている。

毎日約700枚のクーポンが配布され、調理された食事は近隣の16のモスクへ送られる。困っている人々と信徒の双方に行き渡るようにするのだ。食事――質素だが腹を満たす――には、肉のカレー、平たいパン、ケバブ、果物、そして甘い菓子が含まれ、ラクナウの豊かな食文化を反映している。

ムハッラムではメニューが変わる。最初の9日間はシンプルで、主にベジタリアン――甘いフラットブレッド、レンズ豆、ポテトのカレーなどが定番だ。残りの40日間の喪の期間の間は、よりリッチな肉のカレーやケバブが加わる。

台所の責任者であるムルターザ・フセイン・ラジュによれば、メニュー――さらには分量――までも、かつての統治者の遺言に記録されている。

「どんな種類の料理を用意するのかだけでなく、その重さや品質も定めています。これらの基準は今でも厳格に守られています」と歴史家のタキーは言う。

ラクナウの住民にとって、この連続性は、静かに馴染みの感覚として受け止められている。修復は単に建物を直すだけではなく、何世代にもわたって続いてきた伝統を維持することなのだ。

何十年も台所に通い続けているラザが、それを最もよく言い表している。

「この場所の精神は、今も同じです」と彼は言う。「まるで食べ物が今もムハンマド・アリ・シャーから届けられているように感じます。」

_ BBCニュース・インディア（Instagram, _YouTube,X、および Facebook）をフォローしてください。

アジア

維持管理と修繕

インド