百福グループCEO、神店宝創始パートナーの王小龍：チェーンブランドの製品が単一であるほど、生存圧力は高まる

AIに聞く・多品目の多角経営がなぜチェーンブランドの新しいトレンドになっているのか？

3月24日、世界中国料理業連盟と紅餐網が共同主催する2026中国飲食産業フェスティバルならびに第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州国際会議展示場で開幕した。「2026中国飲食産業大会」では、百福グループCEOであり、神店宝の創業パートナーである王小龍が、「現在の飲食市場の状況と対応戦略の考察」というテーマについて共有した。

王小龍は、国内の経済発展は構造転換の周期に入り、経済の大きな方向性が投資と輸出主導から消費主導へと変わってきていると考えている。

△百福グループCEO、神店宝の創業パートナーである王小龍

こうした背景のもとで、消費アップグレードの恩恵の中から成長してきたブランドは、苦しい転換を経験しており、多くのブランドで比較対象となる同一店の売上高が継続して下落している。ブランドの従来の「単店モデル」と「ビジネスモデル」は、現在の市場環境に適応できなくなっている。

その理由は、これらのブランドが過去に成功した経験が、いまは必ずしも信頼できないからだ。時代が変わり、重要な要素の恩恵も変わった――家賃が上がり、人件費が高くなり、消費者の嗜好が変わった。消費者の嗜好の例でいえば、今の消費者はコストパフォーマンスを重視し、また、見た目の良い商品や店舗を好む傾向が強まり、オンラインのコンテンツを手がかりにして選ぶようになっている。

だからこそ、時代の恩恵をもたらす要素が変化した当下で、飲食企業が引き続き過去の「ポジショニング理論」に固執すれば、経営はさらに悪化しかねない。王小龍は「もともとの飲食ブランドは、より絞り込むほど競争力が高まる。しかし今のチェーンブランドの経営では、製品がより単一であるほど、生存の圧力がより大きくなる」と述べた。

王小龍は、寿司郎、ユニクロ、サイゼリヤなど、景気後退局面にも耐える模範的なブランドの事例から、飲食ブランドの対応戦略を2つにまとめた。

第一に、ビジネスモデルは、企業がどこまで大きくできるかの重要な要因の1つであり、ビジネスモデルが成功するための基礎は、利益の出る良い単店モデルにある。彼の見解では、飲食ブランドの最優先の課題は、商品品質が良く、コストパフォーマンスが高く、効率が良く、見た目が良く、損益分岐点が低い単店モデルを磨き上げることにある。店舗モデルは、より多品目、厳選された商品ラインナップ、複数の時間帯、オムニチャネル経営へと移行する。メインディッシュとファストフード化、ファストフードとし、夜に小さな正餐（小皿の食事）へ。

第二に、フランチャイズは、国際的な模範となる飲食ブランドが大きく成長するための主要な出店手段である。現在、中国ではフランチャイズの大手企業が林立しており、百勝中国、マクドナルド中国、ドミノ・ピザ中国（達美楽中国）など上場企業も複数ある。「スーパー加盟店を活用することは、ブランドの発展における重要な武器だ」と王小龍は語った。

著者：紅餐編集部