朝食は一日の中で最も重要な食事ですが、最も時間に追われる食事でもあります。多くの人は朝、時間がないため、道端で出来合いのものを買って、歩きながら食べることで便利さを感じています。しかし、一部の朝食は見た目が温かく、食べると美味しいですが、その裏には簡単ではない事情があります。数日前、朝食店の店主と少し話をしました。彼女は、彼らのスタッフが決して多く食べない朝食についていくつか教えてくれました。今日はそのいくつかについてお話しします。これは多くの人のお気に入りで、一口かむと、スープが溢れ出し、とても新鮮です。しかし、店主は、ここにはコツがあると言いました。真の良いスープ包子は、肉皮冻を使った具が入っており、コストが高く、手間がかかります。安価な灌湯包は、スープがまったく煮出されていないのに、大量のグルタミン酸ナトリウム、鶏がらスープの素、香料が加えられ、脂身の多い肉の具と一緒になっています。食べているときは美味しいと感じますが、食べ終わると口の中が乾いてしまいます。さらに重要なことは、具に使われている肉が何か見えないことです。一部は切れ端や筋膜の多い部分、さらにはあまり新鮮でない肉が使われ、細かくして調味料を加えれば、何も見えなくなります。彼女は彼らが肉皮冻を使った包子を食べるときは、現包現蒸のもので、肉の粒が見えるものであり、スープがいっぱいで肉の具が崩れているようなものは絶対に食べないと言いました。これは朝食店の定番で、黄金色に揚げられ、豆乳と一緒に食べると美味しいですが、店主は、ここには二つの問題があると言いました。一つは油です。毎日油を交換している朝食店を見たことがありますか？一鍋の油が朝から晩まで使われ、今日揚げきれなかったものは明日も使われ、油は黒くなり、泡立っていても使われ続けています。このように何度も高温で加熱された油には、発癌物質が含まれています。もう一つは生地です。油条をふわっとサクサクに揚げるために、明矾やアルミニウムを含むベーキングパウダーを加えることがあります。アルミニウムは多く摂取すると脳に良くないもので、特に高齢者や子供は少なく摂るべきだと彼女は言いました。彼女たちが油条を食べたくなったときは、たまに一本食べるくらいで、絶対に毎日買うことはないと言いました。これは灌湯包と似ていて、問題は具にあります。店主は、良い肉包は肉の粒が見えるべきで、色は正常な肉の色であるべきだと言いました。しかし、ある朝食店の肉包は、肉の具が赤く、暗くなっているか、ドロドロになっていて、肉の味が出ていない場合、それは問題があります。一部は安価な槽头肉やリンパ肉を使い、大量の調味料や着色料を加え、細かくして包み込んでいるので、全く見えません。槽头肉は豚の首の部分で、リンパが多く、食べると体に良くありません。彼女は、彼らが肉包を買うときは、厨房が見える店や、現包現売の店に行き、決して冷凍の業務用の包子は買わないと言いました。これは朝食スタンドでもよく見られ、強火でさっと炒められ、香りが漂います。しかし、店主は、炒めた粉や麺の最大の問題は、油と具だと言いました。これらを炒めるには特に油が多く必要で、多くは安価なバルクオイルや、何度も使用された油を使っています。色を良く見せ、香ばしい味を出すために、大量の醤油、グルタミン酸ナトリウム、濃口醤油が加えられ、時には「炒粉精」のような添加物も加えられ、一匙入れるとすぐに香りが立ちますが、あなたが食べているものが何か、自分で考えてみればわかります。もう一つは食材です。炒めた粉の中の肉の細切れやハムソーセージは、多くが安価なもので、ハムソーセージはさらにデンプンと香料が加えられ、肉はあまり含まれていません。彼女は、彼らが炒めた粉を食べたくなったときは、自宅で自分で炒めることが多く、少なくとも油と調味料は自分で選ぶと言いました。これは多くの人が思わないかもしれません。店主は、一部の朝食店の豆乳や粥は、特に濃厚に感じるが、よく味わうと、豆の香りや米の香りがあまりしないと言いました。それはおそらく増粘剤が加えられているからです。本当に良い豆乳は、黄豆から挽かれ、色はやや黄色で、しばらく置くと層が分かれ、上に豆皮が浮かびます。特に白く、特に濃厚で、一日置いても層が分かれない豆乳には、注意が必要です。粥も同様で、本当に煮出された粥は、米が花咲き、スープが澄んでいます。そのように粘り気が強く、糊のようなものは、アルカリや増粘剤が加えられている可能性があります。彼女は、彼らが豆乳を飲むときは、豆のかすが見えるものを飲むと言いました。少し粗い口当たりではあるけれど、少なくとも本物のものです。店主は最後に私に一言言いました。非常に誠実です。「朝食を作るのは良心の仕事です。あなたが顧客に対して誠実であれば、顧客もあなたに対して誠実であるでしょう。しかし、今の時代は商売が難しく、一部の人は材料で工夫をし、結局一食や二食では問題が見えないからです。」私は帰って考えてみると、確かにその通りです。朝食は毎日食べるものであり、長い時間を経て、体に与える影響は大きいです。私たちが普段朝食を買うときは、安さや便利さだけを求めず、もっと見て、もっと質問して、あまりにも完璧に見えたり、あまりにも美味しそうに見えるものには、逆に注意を払うべきです。これを家族に伝えて、彼らが朝食を買うときに心の中で注意を払えるようにしましょう。すべての朝食が食べられないわけではありませんが、このいくつかは、できるだけ避けるようにしましょう。
朝食店の女主人が明かしたところによると、これらの朝食はなるべく買わない方が良いとのことで、彼女たち自身もあまり多くは食べられないそうです。
朝食は一日の中で最も重要な食事ですが、最も時間に追われる食事でもあります。多くの人は朝、時間がないため、道端で出来合いのものを買って、歩きながら食べることで便利さを感じています。しかし、一部の朝食は見た目が温かく、食べると美味しいですが、その裏には簡単ではない事情があります。
数日前、朝食店の店主と少し話をしました。彼女は、彼らのスタッフが決して多く食べない朝食についていくつか教えてくれました。今日はそのいくつかについてお話しします。
これは多くの人のお気に入りで、一口かむと、スープが溢れ出し、とても新鮮です。しかし、店主は、ここにはコツがあると言いました。真の良いスープ包子は、肉皮冻を使った具が入っており、コストが高く、手間がかかります。安価な灌湯包は、スープがまったく煮出されていないのに、大量のグルタミン酸ナトリウム、鶏がらスープの素、香料が加えられ、脂身の多い肉の具と一緒になっています。食べているときは美味しいと感じますが、食べ終わると口の中が乾いてしまいます。
さらに重要なことは、具に使われている肉が何か見えないことです。一部は切れ端や筋膜の多い部分、さらにはあまり新鮮でない肉が使われ、細かくして調味料を加えれば、何も見えなくなります。彼女は彼らが肉皮冻を使った包子を食べるときは、現包現蒸のもので、肉の粒が見えるものであり、スープがいっぱいで肉の具が崩れているようなものは絶対に食べないと言いました。
これは朝食店の定番で、黄金色に揚げられ、豆乳と一緒に食べると美味しいですが、店主は、ここには二つの問題があると言いました。
一つは油です。毎日油を交換している朝食店を見たことがありますか？一鍋の油が朝から晩まで使われ、今日揚げきれなかったものは明日も使われ、油は黒くなり、泡立っていても使われ続けています。このように何度も高温で加熱された油には、発癌物質が含まれています。
もう一つは生地です。油条をふわっとサクサクに揚げるために、明矾やアルミニウムを含むベーキングパウダーを加えることがあります。アルミニウムは多く摂取すると脳に良くないもので、特に高齢者や子供は少なく摂るべきだと彼女は言いました。彼女たちが油条を食べたくなったときは、たまに一本食べるくらいで、絶対に毎日買うことはないと言いました。
これは灌湯包と似ていて、問題は具にあります。店主は、良い肉包は肉の粒が見えるべきで、色は正常な肉の色であるべきだと言いました。しかし、ある朝食店の肉包は、肉の具が赤く、暗くなっているか、ドロドロになっていて、肉の味が出ていない場合、それは問題があります。
一部は安価な槽头肉やリンパ肉を使い、大量の調味料や着色料を加え、細かくして包み込んでいるので、全く見えません。槽头肉は豚の首の部分で、リンパが多く、食べると体に良くありません。彼女は、彼らが肉包を買うときは、厨房が見える店や、現包現売の店に行き、決して冷凍の業務用の包子は買わないと言いました。
これは朝食スタンドでもよく見られ、強火でさっと炒められ、香りが漂います。しかし、店主は、炒めた粉や麺の最大の問題は、油と具だと言いました。
これらを炒めるには特に油が多く必要で、多くは安価なバルクオイルや、何度も使用された油を使っています。色を良く見せ、香ばしい味を出すために、大量の醤油、グルタミン酸ナトリウム、濃口醤油が加えられ、時には「炒粉精」のような添加物も加えられ、一匙入れるとすぐに香りが立ちますが、あなたが食べているものが何か、自分で考えてみればわかります。
もう一つは食材です。炒めた粉の中の肉の細切れやハムソーセージは、多くが安価なもので、ハムソーセージはさらにデンプンと香料が加えられ、肉はあまり含まれていません。彼女は、彼らが炒めた粉を食べたくなったときは、自宅で自分で炒めることが多く、少なくとも油と調味料は自分で選ぶと言いました。
これは多くの人が思わないかもしれません。店主は、一部の朝食店の豆乳や粥は、特に濃厚に感じるが、よく味わうと、豆の香りや米の香りがあまりしないと言いました。それはおそらく増粘剤が加えられているからです。
本当に良い豆乳は、黄豆から挽かれ、色はやや黄色で、しばらく置くと層が分かれ、上に豆皮が浮かびます。特に白く、特に濃厚で、一日置いても層が分かれない豆乳には、注意が必要です。粥も同様で、本当に煮出された粥は、米が花咲き、スープが澄んでいます。そのように粘り気が強く、糊のようなものは、アルカリや増粘剤が加えられている可能性があります。
彼女は、彼らが豆乳を飲むときは、豆のかすが見えるものを飲むと言いました。少し粗い口当たりではあるけれど、少なくとも本物のものです。
店主は最後に私に一言言いました。非常に誠実です。「朝食を作るのは良心の仕事です。あなたが顧客に対して誠実であれば、顧客もあなたに対して誠実であるでしょう。しかし、今の時代は商売が難しく、一部の人は材料で工夫をし、結局一食や二食では問題が見えないからです。」
私は帰って考えてみると、確かにその通りです。朝食は毎日食べるものであり、長い時間を経て、体に与える影響は大きいです。私たちが普段朝食を買うときは、安さや便利さだけを求めず、もっと見て、もっと質問して、あまりにも完璧に見えたり、あまりにも美味しそうに見えるものには、逆に注意を払うべきです。
これを家族に伝えて、彼らが朝食を買うときに心の中で注意を払えるようにしましょう。すべての朝食が食べられないわけではありませんが、このいくつかは、できるだけ避けるようにしましょう。