品类革新の父、リス戦略コンサルティンググローバルCEOの張雲：飲食企業は200年に一度のチャンスを迎えている

AIに聞く · 中華料理の海外展開が直面するブランド認知の課題とは？

3月24日、世界中華料理業連合会と紅餐網が共同主催する2026中国飲食産業祭および第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州大会展中心で開催されました。

「第3回中国飲食リーダー戦略閉門会」において、品類革新の父であり、リス戦略コンサルティングのグローバルCEOである張雲氏が、「中国企業の歴史的成長機会と新戦略」というテーマで講演を行いました。

会議では、張雲氏が現在の中国飲食企業が直面している課題を体系的に分析し、中国企業が直面する三大機会について詳述し、これらの機会をどのように的確に捉え、突破的成長を実現するかについて戦略的見解を示しました。

△品類革新の父であり、リス戦略コンサルティングのグローバルCEOである張雲氏

張雲氏は、現在の中国企業は少なくとも200年ぶりの最も重要な飛躍的成長と発展の機会に直面していると述べ、これを以下の三つの重要な機会に帰結しました。

第一は消費観念の変化で、健康が核心的な推進力となっていることです。

健康志向のトレンドは、衣食住行に深く影響を与えています。例えば、食品飲料業界では「薬食同源」が重要なトレンドとなっており、これは食品だけでなく、飲食企業も注目し、捉えるべき機会であると張雲氏は考えています。張雲氏は、薬食同源は中国独自の巨大な金鉱であると述べました。

飲食品類については、張雲氏は特に日本料理に触れました。彼によれば、日本料理は最も健康的な東洋の飲食の一つであり、高タンパク、低脂肪、新鮮な食材を使用しており、若者にも受け入れられやすいとしています。

第二に、スーパー技術時代において、「スマート化」「無人化」には巨大な想像力の余地があります。

張雲氏は、AI技術が飲食業界に無限の想像力と可能性をもたらすと考えています。飲食分野におけるAIの応用について、彼は一つの重要な判断を示しました。「スマート化は進化に過ぎず、無人化こそが革新である。」

第三に、グローバルブランド時代において、「中国」は最大の新しいカテゴリです。

張雲氏は、中国が世界第一の経済大国として復帰しており、中国企業は前例のない機会に直面していると指摘しました。

「利益を得たいのか、市場やブランドを作りたいのかにかかわらず、海外には巨大な機会があります。」と張雲氏は考えています。アメリカ料理にはステーキ、ハンバーガー、サンドイッチがあり、イタリア料理にはパスタやピザがありますが、「中華料理とは何か」という認識はまだ統一されていないため、企業が海外に進出する最大の機会はこの認識を先に確立することだと述べました。

張雲氏は、飲食企業がグローバルブランドを先駆けて構築し、国内市場に還元することを提案しました。「もしあなたの店が海外に進出すれば、中国の消費者が海外でその店に行くことで、彼らの心の中ではあなたがグローバルブランドだと認識されるでしょう。グローバルブランドは全国ブランドよりも影響力があり、全国ブランドは地域ブランドよりも影響力があるのです。」

張雲氏は、現在多くの企業がグローバルな機会を見ているものの、依然として白ラベルや貿易の形で海外進出していると指摘しました—国内で競争が完了した後、海外で低価格競争をすることについて、張雲氏はこれは歴史的な機会を無駄にしていると考え、非常に残念だと述べました。

しかし、張雲氏も認めたのは、三つの歴史的機会を受け入れるための共通の前提は革新であるということです。「古い船の切符では新しい船には乗れず、元の基盤の上で修修補補しても、大きな機会を抱えることはできません。」

著者：紅餐編集部