米仓食堂創始人孫嘉偉：飲食業を営むには消費者と十分に共感することが必要

AIに聞く・孫嘉偉はなぜティー・レストラン（茶餐厅）の下り（下落）トレンドに参入することを勧めるのか？

3月25日、世界中華料理業連盟と紅餐網が共同主催する2026中国レストラン産業フェスティバルおよび第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州大会展中心で開催された。その中で、「2026中国の飲食カテゴリー発展フォーラム」では、カテゴリーのイノベーションと飲食のレース（業界）を突破する機会をめぐって、ミーチャン食堂の創業者である孫嘉偉が自身の経験と見解を共有した。

△ミーチャン食堂の創業者 孫嘉偉

孫嘉偉は、ミーチャン食堂が手頃な価格で高品質なカジュアル飲食を提供していると述べ、現在のところブランドは、より多くのコストの余地を店舗の立地、内装、食材の選択に譲っていることを明かした。

彼はこう述べた。「ミーチャン食堂はAクラスの場、Sクラスの場のいずれにおいても、非常に高いコストパフォーマンスの選択肢です。」孫嘉偉は補足して、そうするのは、消費力が限られている一方で、食事体験にこだわりを持つ若い層を惹きつけるためだという。

孫嘉偉は、同じ客単価のもとでは、香港発のティー・レストランはすでに下りの局面にあるとしている。ミーチャン食堂がこのタイミングで参入すれば、よりコストパフォーマンスに優れた食品とサービスで、これらの顧客を取り込めると考えている。

また、飲食の起業家には、巨大企業に正面から挑むのではなく、市場の潜在力がありながら、トップ企業が疲れの様子を見せているレース（業界）に参入したほうが、成功しやすいとも提案した。

さらに孫嘉偉は、飲食における本当の核心的な競争力は、消費者への共感の能力にあると強調した。

「消費者は足で投票する。」彼は、飲食業に携わる人は消費者を十分に共感し、顧客層とシーンに基づいて、消費者のためにプロダクト、空間、サービスをオーダーメイドする必要があると考えている。

著者：紅餐編集部