蜀海供应链CMO吴德星：飲食業は爆発的なチャンスに不足しない、重要なのはサプライチェーンが対応できるかどうか

AIに聞く　サプライチェーンの確実性は、ブランドの迅速な拡大にどう役立つのか？

3月24日、世界中国料理協会と紅餐网が共同主催する2026年中国飲食産業フェスティバルおよび第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州の大会展センターで開幕した。

「2026年中国飲食産業大会」において、蜀海サプライチェーンのCMO、呉徳星氏は、現状の飲食業界には追い風となる潮流が次々と生まれているものの、全体として中国の連鎖型飲食の平均ライフサイクルは15か月にまで短縮されていると述べた。不確実性に満ちたこの時代において、飲食企業は流入（集客）や爆発的に話題になるチャンスがないわけではない。鍵は、サプライチェーンがその流入を受け止め、拡大を支え、利益を守り切れるかどうかだ。

△蜀海サプライチェーンCMO　呉徳星

呉徳星氏の見解では、飲食業界がサプライチェーンを作り替える目的は、「フロントが攻め、バックが万店に対応する」状態を実現することだ。具体的には、3つの主要な確実性を押さえる必要がある。

第一に、供給の確実性。直営店、加盟店が品切れせず、途切れずに供給できることを保証すること。店舗規模が10店舗、100店舗、あるいは1000店舗であっても、供給の各段階は全工程でコントロールでき、追跡・遡及可能でなければならず、ブランドの展開を再現可能にする土台となる。

第二に、コストの確実性。飲食の経営では、全体のコスト構造を測算し、利益の「刈り取りライン」を守る必要がある。現在、飲食業界は薄利の時代に入っている。節約できたコストはそのまま純利益となる。サプライチェーンのコスト最適化の本質は、隠れたコストを掘り起こして引き下げることだ。

第三に、拡張の確実性。連鎖の本質は「複製（コピー）」である。複製の核心はサプライチェーンだ。成熟したサプライチェーン体系は、連鎖型飲食の支えとなる。店舗が販売とサービスをしっかり行い、複雑な加工・倉庫・仕分け・配送といった業務は、すべてバックエンドに任せる。

業界のリーディングカンパニーとして連鎖型飲食のサービス事業を担う蜀海は、どのように可能性を確実性へ転換しているのか？　呉徳星氏の答えは、4つの中核的な能力を構築し、3つの確実性を実現することだ！

一つ目は、スーパー・倉網（倉庫ネットワーク）の配置：47＋3温倉（3温度倉庫）。90％以上の都市をカバーし、近距離配送で、品切れせず、供給が途切れないようにする。

二つ目は、購買モデルの再構築：中間業者を排した規模の一括調達により、AIの計画を組み合わせて在庫の損耗を減らし、資金を回す。

三つ目は、AIがサプライチェーンを支援すること。自社開発のシステムにより、サプライヤーから注文、倉配、計画管理までの全プロセスをデジタル化する；そして四つ目は、全体的なサービスの保証。VP専用サービス、食の安全の全過程にわたる管理などを含み、サプライチェーン管理を「見える・触れられる」ものにする。蜀海サプライチェーンは、サプライチェーンを基盤として確実性を土台にし、あらゆるブランドの拡張をより確かなものにし、消費者の満足度を高め、各店舗が利益を上げられるようにする。

著者：紅餐編集部