全聚德グループ傘下のブランド「サイマ」が、主ブランドの全聚德「老大」の地位を危うくしている

AI・全聚德ブランドレース戦略は伝統的な老舗の構造をどのように再構築するのか？

新京報（記者：王萍）3月23日、北京の老舗四川飯店北辰国会店が正式に営業を開始し、これで四川飯店の北京における店舗数は7店舗となった。中国全聚德（グループ）股份有限公司党委書記・取締役・総経理の周延龍は、新京報のインタビューで、今年中に四川飯店は合計3店舗の新規開店を予定していると述べた。全聚德傘下の老舗ブランドも、「一品一策」の戦略に基づき、豊泽園を含むブランドの内部運営調整を行う。

北辰国会店は四川飯店の北京における第7店舗であり、この老舗ブランドが高級ホテルと初めて連携を試みた店舗でもある。料理の構成は、伝統料理が65%、革新料理が35%で、全料理の40%は「辛くないまたは微辣（びらつ）」に分類される。

周延龍は、2025年までにグループは企業化ガバナンスの構造調整を完了し、四川飯店ブランドを強調し、ブランドのチェーン展開の道筋を確立したと述べた。製品ライン、サプライチェーン、人材育成の面でも今後の計画を設定している。「今年上半期にはすでに1店舗が開業し、もう1店舗が準備中だ。年内に3店舗の新規開店を見込み、今後はより速い成長速度を期待している。」

四川飯店は全聚德グループがブランドの「一品一策」展開を試みる実験場であり、同じグループ傘下の全聚德、豊泽園、仿膳飯庄にも示範的な役割を果たす。周延龍は、四川飯店のブランド成功後は、豊泽園にも良い模範となると述べた。「下半期には全聚德は内部ガバナンスの調整を開始し、仿膳飯庄は地理的制約により特殊性を持つため短期間のチェーン展開は考えていないが、他のブランドは『走り出す』べきだ。全聚德ブランドは永遠に揺るぎない『トップ』であるべきではなく、他のブランドが主ブランドを超えるチャンスもある。」

最近、全聚德グループの新商品「鸭血粉丝汤（鴨血春雨スープ）」が2026年成都春季糖酒会に登場した。これについて周延龍は、調査データに基づき、2025年の鸭血粉丝汤の市場規模は72億～75億元程度で、将来的には100億元を突破すると予測していると述べた。このカテゴリーは現在、「店内飲食から便利食品への転換期」にある。市場には類似商品も存在するが、独占状態にはなっていない。「全聚德はブランドの影響力と、グループの飲食食品化の展開、既存の販路の優位性を活かし、現市場で一定のシェアを獲得したいと考えている。」全聚德グループが最近発表したデータによると、全聚德仿膳食品公司の2026年1-2月の総売上高は前年同期比で90%以上増加した。

編集：王琳
校正：穆祥桐