出典：ブランドウォッチャー一年で300万店倒産！過去一年、多くの人が「また老舗飲食店の倒閉ニュース」に頻繁に刷り込まれている。かつて風雲を巻き起こし、百年の歴史を誇った老舗飲食店は一体どうなったのか？かつては、各地の人々が地元の百年老舗で食事をすることを誇りに思っていた。特に、物質的に恵まれず裕福でなかった時代には、地元で有名な老舗で一食をとることは面子だけでなく、その味と体験だけでも忘れられない思い出となった。図源：ネット当時、百年を超える老舗飲食店は、ある意味でその土地の飲食のランドマークであり、多くの人の味覚記憶に刻まれた時代の象徴だった。しかし近年、かつて百年の歴史を誇ったこれらの老舗は次々と倒産し、中には「突然死」するケースも出てきている。今日公告を出して閉店し、翌日には完全に閉店するケースもある。これにより、多くの店内にお金を預けていたグルメたちは困惑し、電話もつながらず、返金もできず、通知を出して翌日には閉店、カード利用の機会さえも奪われている。図源：ネットこうした行動は、老舗を支持してきた食客たちに一瞬の混乱をもたらし、自分たちが百年の看板のために喜んで支払ったのに、結局返金もできないという結果に終わる。また、内部の従業員からも声が上がり、給与の清算に関する歴史的な問題を訴えている。百年の歴史を持つ老舗飲食店が、なぜこうした最期を迎えるのか。今の飲食業界は、本当にこれほどまでに厳しいのか？一年で300万店超倒産老舗レストランが大量に撤退それ以前、多くのグルメは、百年の歴史を持つ老舗が一夜にして閉店し、倒壊することを想像もしなかった。独自の経営知恵と技術を持つ百年老舗も、飲食店閉店の波に巻き込まれ、倒れてしまうことがある。図源：ネット繁盛していた店が一気に圧倒されてしまったが、これらの倒産した老舗はこの数年で何を経験したのか？2026年1月31日、江西のグルメたちにとって衝撃的な停業公告が出された。かつて多くの人にとって南昌の都市の顔とされ、百年の江西料理の老舗として知られた「時鮮樓」が、1月31日に休業公告を出し、すべての店舗が翌日に閉店を選択した。百年の歴史を持つ店が、わずか一日で閉店を完了させたのだ。1919年にはすでにその原型があった。図源：時鮮樓創業者の白起龍は天津から南昌に餃子を売りに来て、1923年に餃子店を開いた。その後、店名を変え、後の時鮮樓となった。長年の経営により、北方の点心と江西料理を融合させた典範となり、一時は南昌の「八大レストラン」のトップに立った。レストランの厨房では、見習いは早朝から仕込みを始め、師匠は感覚を頼りに正確に材料を仕分け、営業時には、ホールスタッフが大きな声で注文を伝え、出迎えと見送りを行った。図源：時鮮樓この「一撃三響」のホール技術は、南昌の歴史書にも記録されている。長い間、時鮮樓は南昌の人々にとって、最初に訪れるレストランの一つであり、多くの若者の結婚式の第一選択でもあった。2017年、ブランド化を目指す新しいリーダーは、時鮮樓を再び活性化させるために、テーマ店舗の展開も進めた。また、かつての名シェフの弟子を顧問に招き、「芙蓉鶏片」や「紅酥肉」など、絶滅寸前の名菜を復元し始めた。図源：ネットしかし誰も予想しなかったのは、再び活気づいた老舗が、2024年1月31日に突如全面閉店を発表したことだ。実は、その月に新店舗も試営業を始めたばかりだった。しかし、すべてが終わった。百年の老舗は、さまざまな歴史的遺産の問題を抱え、名誉ある神格から引き下ろされた。飲食市場全体を見ると、時鮮樓の突然の幕引きは例外ではなく、近年苦戦する老舗の縮図とも言える。負債比率は251％に達する一部老舗はどうして敗れないのか春節直前に大量に撤退したのは、時鮮樓だけではない。春節前夜、上海の代表的本帮料理店「上海小南国」も多店舗閉店の危機に瀕した。かつて上海の本帮料理の「天井」とも称された小南国だが、「天井」も支えきれなくなる日が来た。図源：ネット今回の閉店は、時鮮樓以上の規模で、多店舗閉店となった。閉店後、多くの予約客は年越しの宴を楽しめず、預かり金も返金できるか不明だ。南から北まで、2024年以来、ほぼ毎月老舗の倒産ニュースが出ている。広州のグルメたちも深く実感している。例えば、2024年2月に20年以上営業し、庶民的な価格で親しまれていた「竹溪荔湖酒家」も閉店を告知した。図源：小紅書また、広州の有名な漁民新村も、2024年から2025年にかけて次々と店舗を閉じている。こうした老舗の崩壊の背後には、衝撃的な数字も存在する。これらの老舗倒産の原因はさまざまだが、根本的には「赤字続き、儲からない」ことに尽きる。例えば、上海小南国は2025年前半に、資産負債比率が251％に達していた。深刻な債務超過の状態では、閉店は時間の問題だった。図源：ネット赤字の背後には、老舗の共通の難題も潜んでいる。それは「大規模化」の弊害だ。かつては市場の消費習慣に合わせ、多くの老舗が店舗を大きくし、設備も充実させてきた。この設計は、無形の負担を増やし、例えば漁民新村芳村店の月額賃料は136万元に達し、閉店時には270万元の未払い賃料もあった。巨大な賃料と人件費の負担の下、繁盛していても席の回転率が追いつかず、資金繰りが脆弱になり、経営困難に陥ると資金繰り断絶が避けられなくなる。図源：ネットしかも、大きな船はなかなか方向転換できない。かつて大規模化に頼って長年立ち続けてきた老舗も、市場の変化や新しいカテゴリーの出現により、負担となることも多い。もちろん、多くの老舗の大量撤退は、飲食業界がますます厳しくなっていることを示すものではない。最新の動向を見ると、新たな飲食カテゴリーが、倒産した老舗の肩に乗って急速に台頭し、勢力を拡大している。成長率343%、商業施設に40店舗新しい飲食の潮流が本格的に熱狂！この2年、飲食業界の競争は激化し、淘汰率も非常に高い。実際、1年で300万店が倒産し、平均して毎分5店のレストランが消えるとも言われている。この淘汰の中で、老舗もこの時代の運命から逃れられない。老舗の大量撤退は、宴会需要の衰退とともに、代表的な中華料理の老舗の輝きも失われつつあることの象徴だ。図源：ネット潮の流れは変わり、新たな潮流に参加する者もいる。老舗の大量撤退と同時に、ここ数年、新たな飲食の風口も次々と台頭している。その中で、最も資金が流入しているのは「地方料理」だ。今年の除夕の年越しセット販売では、地方料理が最も人気のジャンルとなり、販売量は前年比343％増となった。老舗の地方料理店が撤退する一方、各地の飲食市場では激しい「地方料理バトル」が展開されている。図源：ネット最も顕著なのは、都市の商業の中心地であるショッピングモールだ。そこには次々と地方料理店が入居し、かつては火鍋や焼肉、洋食などしか見られなかったが、今や江西小炒、貴州酸湯、湖北藕湯、湖南小菜、雲貴料理など、多彩な中華料理が並ぶ。全国屈指の商業施設、南京徳基広場を例にとると、1期・2期の飲食店60店のうち、地方料理専門店の割合は25％に達している。図源：小紅書上海の繁華街でも、200店以上の飲食店のうち、地方料理店は40店以上にのぼり、特に今人気の雲貴料理は5店ある。かつての老舗の多くも、地方料理を提供していたが、なぜ最終的に大量に撤退したのか。そして、今の新しい地方料理はなぜ勢いを増しているのか。その背景には、経営のロジックの違いがある。今の新しい地方料理は、実質的に複雑な中華料理の経営だ。図源：小紅書彼らは標準化とビジュアル化を実現し、都市中心部の商業施設に進出することで、完璧な新しい経営サイクルを築いている。美しい料理＋商業施設進出＋標準化・チェーン化だ。地方料理が爆発的に人気となった根本的な理由は、より革新的で珍しい、細分化された料理と、美しい盛り付けや内装を採用し、若者の新鮮さへの欲求に応えたことにある。最後に一方は老舗地方料理店の大量撤退、もう一方は美しい料理を武器に複雑な中華料理を牽引し、地方料理が力強く台頭している。このように、同じ市場で近いジャンルながら、経営状況が全く異なることは、地方料理にはまだ市場の余地と未開拓の成長曲線が存在することを示している。図源：小紅書しかし、今の新しい地方料理の台頭は、時代に追いつけず、新経営手法を見つけられない地方料理は閉店が避けられないことも示している。もちろん、現在も多くの老舗は伝統的な地方料理の基盤を守りつつ、多角的な革新を始めている。例えば、広州の陶陶居は夜食サービスを導入した新店舗を展開し、新たなビジネスモデルで店舗の成長を促している。図源：小紅書今年の飲食市場では、老舗と新興地方料理がどのような「王炸」（最強の一手）を見せるのか、今後に期待される。特別声明：上記内容は著者個人の見解または立場を示すものであり、新浪财经ヘッドラインの見解や立場を示すものではありません。作品内容、著作権その他の問題について新浪财经ヘッドラインに連絡する場合は、掲載後30日以内にご連絡ください。
負債率が251％に達し、270万円の家賃滞納で閉店！一夜にして老舗の飲食店が次々と閉店
出典：ブランドウォッチャー
一年で300万店倒産！過去一年、多くの人が「また老舗飲食店の倒閉ニュース」に頻繁に刷り込まれている。かつて風雲を巻き起こし、百年の歴史を誇った老舗飲食店は一体どうなったのか？
かつては、各地の人々が地元の百年老舗で食事をすることを誇りに思っていた。
特に、物質的に恵まれず裕福でなかった時代には、地元で有名な老舗で一食をとることは面子だけでなく、その味と体験だけでも忘れられない思い出となった。
図源：ネット
当時、百年を超える老舗飲食店は、ある意味でその土地の飲食のランドマークであり、多くの人の味覚記憶に刻まれた時代の象徴だった。
しかし近年、かつて百年の歴史を誇ったこれらの老舗は次々と倒産し、中には「突然死」するケースも出てきている。今日公告を出して閉店し、翌日には完全に閉店するケースもある。
これにより、多くの店内にお金を預けていたグルメたちは困惑し、電話もつながらず、返金もできず、通知を出して翌日には閉店、カード利用の機会さえも奪われている。
図源：ネット
こうした行動は、老舗を支持してきた食客たちに一瞬の混乱をもたらし、自分たちが百年の看板のために喜んで支払ったのに、結局返金もできないという結果に終わる。
また、内部の従業員からも声が上がり、給与の清算に関する歴史的な問題を訴えている。百年の歴史を持つ老舗飲食店が、なぜこうした最期を迎えるのか。
今の飲食業界は、本当にこれほどまでに厳しいのか？
一年で300万店超倒産
老舗レストランが大量に撤退
それ以前、多くのグルメは、百年の歴史を持つ老舗が一夜にして閉店し、倒壊することを想像もしなかった。
独自の経営知恵と技術を持つ百年老舗も、飲食店閉店の波に巻き込まれ、倒れてしまうことがある。
図源：ネット
繁盛していた店が一気に圧倒されてしまったが、これらの倒産した老舗はこの数年で何を経験したのか？
2026年1月31日、江西のグルメたちにとって衝撃的な停業公告が出された。
かつて多くの人にとって南昌の都市の顔とされ、百年の江西料理の老舗として知られた「時鮮樓」が、1月31日に休業公告を出し、すべての店舗が翌日に閉店を選択した。
百年の歴史を持つ店が、わずか一日で閉店を完了させたのだ。1919年にはすでにその原型があった。
図源：時鮮樓
創業者の白起龍は天津から南昌に餃子を売りに来て、1923年に餃子店を開いた。その後、店名を変え、後の時鮮樓となった。
長年の経営により、北方の点心と江西料理を融合させた典範となり、一時は南昌の「八大レストラン」のトップに立った。
レストランの厨房では、見習いは早朝から仕込みを始め、師匠は感覚を頼りに正確に材料を仕分け、営業時には、ホールスタッフが大きな声で注文を伝え、出迎えと見送りを行った。
図源：時鮮樓
この「一撃三響」のホール技術は、南昌の歴史書にも記録されている。
長い間、時鮮樓は南昌の人々にとって、最初に訪れるレストランの一つであり、多くの若者の結婚式の第一選択でもあった。
2017年、ブランド化を目指す新しいリーダーは、時鮮樓を再び活性化させるために、テーマ店舗の展開も進めた。
また、かつての名シェフの弟子を顧問に招き、「芙蓉鶏片」や「紅酥肉」など、絶滅寸前の名菜を復元し始めた。
図源：ネット
しかし誰も予想しなかったのは、再び活気づいた老舗が、2024年1月31日に突如全面閉店を発表したことだ。実は、その月に新店舗も試営業を始めたばかりだった。
しかし、すべてが終わった。百年の老舗は、さまざまな歴史的遺産の問題を抱え、名誉ある神格から引き下ろされた。
飲食市場全体を見ると、時鮮樓の突然の幕引きは例外ではなく、近年苦戦する老舗の縮図とも言える。
負債比率は251％に達する
一部老舗はどうして敗れないのか
春節直前に大量に撤退したのは、時鮮樓だけではない。
春節前夜、上海の代表的本帮料理店「上海小南国」も多店舗閉店の危機に瀕した。
かつて上海の本帮料理の「天井」とも称された小南国だが、「天井」も支えきれなくなる日が来た。
図源：ネット
今回の閉店は、時鮮樓以上の規模で、多店舗閉店となった。閉店後、多くの予約客は年越しの宴を楽しめず、預かり金も返金できるか不明だ。
南から北まで、2024年以来、ほぼ毎月老舗の倒産ニュースが出ている。
広州のグルメたちも深く実感している。例えば、2024年2月に20年以上営業し、庶民的な価格で親しまれていた「竹溪荔湖酒家」も閉店を告知した。
図源：小紅書
また、広州の有名な漁民新村も、2024年から2025年にかけて次々と店舗を閉じている。こうした老舗の崩壊の背後には、衝撃的な数字も存在する。
これらの老舗倒産の原因はさまざまだが、根本的には「赤字続き、儲からない」ことに尽きる。
例えば、上海小南国は2025年前半に、資産負債比率が251％に達していた。深刻な債務超過の状態では、閉店は時間の問題だった。
図源：ネット
赤字の背後には、老舗の共通の難題も潜んでいる。それは「大規模化」の弊害だ。かつては市場の消費習慣に合わせ、多くの老舗が店舗を大きくし、設備も充実させてきた。
この設計は、無形の負担を増やし、例えば漁民新村芳村店の月額賃料は136万元に達し、閉店時には270万元の未払い賃料もあった。
巨大な賃料と人件費の負担の下、繁盛していても席の回転率が追いつかず、資金繰りが脆弱になり、経営困難に陥ると資金繰り断絶が避けられなくなる。
図源：ネット
しかも、大きな船はなかなか方向転換できない。かつて大規模化に頼って長年立ち続けてきた老舗も、市場の変化や新しいカテゴリーの出現により、負担となることも多い。
もちろん、多くの老舗の大量撤退は、飲食業界がますます厳しくなっていることを示すものではない。最新の動向を見ると、新たな飲食カテゴリーが、倒産した老舗の肩に乗って急速に台頭し、勢力を拡大している。
成長率343%、商業施設に40店舗
新しい飲食の潮流が本格的に熱狂！
この2年、飲食業界の競争は激化し、淘汰率も非常に高い。実際、1年で300万店が倒産し、平均して毎分5店のレストランが消えるとも言われている。
この淘汰の中で、老舗もこの時代の運命から逃れられない。
老舗の大量撤退は、宴会需要の衰退とともに、代表的な中華料理の老舗の輝きも失われつつあることの象徴だ。
図源：ネット
潮の流れは変わり、新たな潮流に参加する者もいる。老舗の大量撤退と同時に、ここ数年、新たな飲食の風口も次々と台頭している。その中で、最も資金が流入しているのは「地方料理」だ。
今年の除夕の年越しセット販売では、地方料理が最も人気のジャンルとなり、販売量は前年比343％増となった。
老舗の地方料理店が撤退する一方、各地の飲食市場では激しい「地方料理バトル」が展開されている。
図源：ネット
最も顕著なのは、都市の商業の中心地であるショッピングモールだ。そこには次々と地方料理店が入居し、かつては火鍋や焼肉、洋食などしか見られなかったが、今や江西小炒、貴州酸湯、湖北藕湯、湖南小菜、雲貴料理など、多彩な中華料理が並ぶ。
全国屈指の商業施設、南京徳基広場を例にとると、1期・2期の飲食店60店のうち、地方料理専門店の割合は25％に達している。
図源：小紅書
上海の繁華街でも、200店以上の飲食店のうち、地方料理店は40店以上にのぼり、特に今人気の雲貴料理は5店ある。
かつての老舗の多くも、地方料理を提供していたが、なぜ最終的に大量に撤退したのか。そして、今の新しい地方料理はなぜ勢いを増しているのか。
その背景には、経営のロジックの違いがある。今の新しい地方料理は、実質的に複雑な中華料理の経営だ。
図源：小紅書
彼らは標準化とビジュアル化を実現し、都市中心部の商業施設に進出することで、完璧な新しい経営サイクルを築いている。美しい料理＋商業施設進出＋標準化・チェーン化だ。
地方料理が爆発的に人気となった根本的な理由は、より革新的で珍しい、細分化された料理と、美しい盛り付けや内装を採用し、若者の新鮮さへの欲求に応えたことにある。
最後に
一方は老舗地方料理店の大量撤退、もう一方は美しい料理を武器に複雑な中華料理を牽引し、地方料理が力強く台頭している。
このように、同じ市場で近いジャンルながら、経営状況が全く異なることは、地方料理にはまだ市場の余地と未開拓の成長曲線が存在することを示している。
図源：小紅書
しかし、今の新しい地方料理の台頭は、時代に追いつけず、新経営手法を見つけられない地方料理は閉店が避けられないことも示している。
もちろん、現在も多くの老舗は伝統的な地方料理の基盤を守りつつ、多角的な革新を始めている。
例えば、広州の陶陶居は夜食サービスを導入した新店舗を展開し、新たなビジネスモデルで店舗の成長を促している。
図源：小紅書
今年の飲食市場では、老舗と新興地方料理がどのような「王炸」（最強の一手）を見せるのか、今後に期待される。
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