なぜAI・贾国龙は西贝の困境の中で再び砂锅焖面の起業を決意したのか？
贾国龙、また起業？
最近、西贝餐饮集团の創業者・贾国龙の最新の新事業「天边砂锅焖面」が北京の798アート区で静かにオープンしました。これは、功夫菜、中国煲、小锅牛肉など多くの飲食ブランドの試みの後、西贝が再び出した副ブランドです。
過去半年間、西贝の注目はほとんどプレカット料理の議論や、一度に102店舗を閉店し、従業員の解雇や給与削減を行った事件に集中していました。今、贾国龙がこのタイミングで再び砂锅焖面の起業を選んだのは、いったい何を狙っているのでしょうか？
1時間待ち、焖面を待つ人々
3月20日、面白いレポートが798アート区に到着すると、近づく前に二階建ての一軒家が見え、「天边」と書かれた巨大な看板が最上部に掛かっています。
正門前には多層の石積みが積まれ、大きな砂锅が並び、外観だけではレストランとは思えません。しかし、絶え間ない呼び出しの声が、その正体を証明しています。
図源：高越撮影
昼食のピーク時で、店内の約50の席はすでに満席、外にも40席以上が待機しており、待ち時間は1時間に達します。天边砂锅焖面のスタッフによると、「開業以来、ほぼ毎日のピーク時には行列ができる」とのことです。
面白いレポートは、天边砂锅焖面が採用する土色の自然派内装が、西贝の赤系の基調と大きく異なることに注目していますが、その看板メニューの砂锅焖面は、贾国龙の故郷・内蒙古巴盟の飲食特色です。
焖面の製品｜図源：天边砂锅焖面の注文小プログラム
店内のSKUは20以上で、砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜、河套小吃など複数のシリーズに分かれています。看板商品には排骨豆角焖面、羊肉辣皮子焖面、甘蓝土豆焖面などがあり、価格は36元〜60元です。
現地調理の流行に合わせて、天边砂锅焖面も明るい厨房と陳列を採用し、焖面や炒菜の全工程を顧客の目の前で見せています。「店内のすべての焖面は手打ち・現焖し、使用する煮込み肉も毎朝作りたてです。そのため、提供までに時間がかかり、焖面は通常30分待ちます」とスタッフは述べています。
二階へ続く階段には、巴盟の小麦粉、河套梨ジュース、糯米などの製品も置かれています。スタッフによると、これは原料を見せるためだけでなく、販売も可能だとのことです。
外で待つ顧客の多くは798アート区付近のサラリーマンで、ある待ち客は「SNSで新店の情報を見て来た」と話しています。しかし、行列が長いため、30分待った後、斜め向かいの別のレストランに行って昼食を済ませたそうです。
新しい副ブランド？
副ブランドを展開することは、西贝にとって珍しいことではありません。
2016年以降、西贝は西贝燕麦面、麦香村、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡、西贝小锅牛肉など、多くの副ブランドを試みてきました。
しかし、これらの副ブランドは成功せず、存続期間は短くて3ヶ月、長くて2年でした。
中でも規模を拡大したのは、2023年に始まった贾国龙中国堡で、北京で53店舗まで展開しましたが、最終的には2024年に全て閉店しました。
過去の飲食副ブランドは、西贝が第二の成長曲線を模索していたものでしたが、今回の天边砂锅焖面は、全く異なる意味を持っています。
新ブランドについて、贾国龙は「每日経済新聞」のインタビューで、西贝は一部店舗を閉める予定で、新ブランドが一部の店舗と従業員を引き継ぐことを望んでいると述べています。「西贝ブランドは存続させるが、将来的に一部店舗を閉め、新ブランドに切り替え、コア店舗は残す」とのことです。
スタッフによると、現在、天边砂锅焖面の一部従業員は西贝からの異動者で、もう一部は新規採用された人たちです。
図源：视觉中国
実際、西贝の従業員のかなりの部分が退職の危機に直面しています。今年1月以降、西贝は継続的に店舗を閉鎖しています。贾国龙は最初、約102店舗を閉めると述べていましたが、多くのメディア報道によると、実際の閉店規模は約140店舗にのぼり、西贝全体の店舗の40％に相当します。これにより、約4000人の従業員が直接影響を受けています。
50代の羅盛敏さんは、以前、西贝の成都のある店舗で厨房の皿洗いをしていましたが、春節前に通知を受け、「店舗閉鎖のため、全員が配置転換を待つ」と言われました。しかし、年明け後、彼女と他の同僚には「ポストがなく、退職手続きを行う必要がある」と伝えられました。
また、西贝に残る従業員も給与削減に直面しています。
3月、西贝はすべての店舗の従業員の給与を一定割合で引き下げ、支払いも遅れると報じられました。北京のある店舗のシェフ長・郑洁さんは、「元々の給与は16000〜18000元だったが、今は60％の額しか支給されず、支払いも遅れている」と語っています。「3月10日から正式に給与の遅延が始まり、2月分の給与も未払いだ」とのことです。
郑洁さんによると、彼の店舗は以前は好調で、日平均売上高は8万元〜10万元に達していましたが、春節後は大きく落ち込み、「以前の50％も達成できていない」とのことです。
店舗の縮小と裁員、そして新ブランドの模索と、まさに西贝は自助努力を続けている状況です。しかし、新ブランドがどれだけの効果を発揮できるかは、今後の時間が証明するでしょう。
作者：高越
編集：余源
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過去半年間、西贝の注目はほとんどプレカット料理の議論や、一度に102店舗を閉店し、従業員の解雇や給与削減を行った事件に集中していました。今、贾国龙がこのタイミングで再び砂锅焖面の起業を選んだのは、いったい何を狙っているのでしょうか？
1時間待ち、焖面を待つ人々
3月20日、面白いレポートが798アート区に到着すると、近づく前に二階建ての一軒家が見え、「天边」と書かれた巨大な看板が最上部に掛かっています。
正門前には多層の石積みが積まれ、大きな砂锅が並び、外観だけではレストランとは思えません。しかし、絶え間ない呼び出しの声が、その正体を証明しています。
図源：高越撮影
昼食のピーク時で、店内の約50の席はすでに満席、外にも40席以上が待機しており、待ち時間は1時間に達します。天边砂锅焖面のスタッフによると、「開業以来、ほぼ毎日のピーク時には行列ができる」とのことです。
面白いレポートは、天边砂锅焖面が採用する土色の自然派内装が、西贝の赤系の基調と大きく異なることに注目していますが、その看板メニューの砂锅焖面は、贾国龙の故郷・内蒙古巴盟の飲食特色です。
焖面の製品｜図源：天边砂锅焖面の注文小プログラム
店内のSKUは20以上で、砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜、河套小吃など複数のシリーズに分かれています。看板商品には排骨豆角焖面、羊肉辣皮子焖面、甘蓝土豆焖面などがあり、価格は36元〜60元です。
現地調理の流行に合わせて、天边砂锅焖面も明るい厨房と陳列を採用し、焖面や炒菜の全工程を顧客の目の前で見せています。「店内のすべての焖面は手打ち・現焖し、使用する煮込み肉も毎朝作りたてです。そのため、提供までに時間がかかり、焖面は通常30分待ちます」とスタッフは述べています。
図源：高越撮影
二階へ続く階段には、巴盟の小麦粉、河套梨ジュース、糯米などの製品も置かれています。スタッフによると、これは原料を見せるためだけでなく、販売も可能だとのことです。
外で待つ顧客の多くは798アート区付近のサラリーマンで、ある待ち客は「SNSで新店の情報を見て来た」と話しています。しかし、行列が長いため、30分待った後、斜め向かいの別のレストランに行って昼食を済ませたそうです。
新しい副ブランド？
副ブランドを展開することは、西贝にとって珍しいことではありません。
2016年以降、西贝は西贝燕麦面、麦香村、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡、西贝小锅牛肉など、多くの副ブランドを試みてきました。
しかし、これらの副ブランドは成功せず、存続期間は短くて3ヶ月、長くて2年でした。
中でも規模を拡大したのは、2023年に始まった贾国龙中国堡で、北京で53店舗まで展開しましたが、最終的には2024年に全て閉店しました。
過去の飲食副ブランドは、西贝が第二の成長曲線を模索していたものでしたが、今回の天边砂锅焖面は、全く異なる意味を持っています。
新ブランドについて、贾国龙は「每日経済新聞」のインタビューで、西贝は一部店舗を閉める予定で、新ブランドが一部の店舗と従業員を引き継ぐことを望んでいると述べています。「西贝ブランドは存続させるが、将来的に一部店舗を閉め、新ブランドに切り替え、コア店舗は残す」とのことです。
スタッフによると、現在、天边砂锅焖面の一部従業員は西贝からの異動者で、もう一部は新規採用された人たちです。
図源：视觉中国
実際、西贝の従業員のかなりの部分が退職の危機に直面しています。今年1月以降、西贝は継続的に店舗を閉鎖しています。贾国龙は最初、約102店舗を閉めると述べていましたが、多くのメディア報道によると、実際の閉店規模は約140店舗にのぼり、西贝全体の店舗の40％に相当します。これにより、約4000人の従業員が直接影響を受けています。
50代の羅盛敏さんは、以前、西贝の成都のある店舗で厨房の皿洗いをしていましたが、春節前に通知を受け、「店舗閉鎖のため、全員が配置転換を待つ」と言われました。しかし、年明け後、彼女と他の同僚には「ポストがなく、退職手続きを行う必要がある」と伝えられました。
また、西贝に残る従業員も給与削減に直面しています。
3月、西贝はすべての店舗の従業員の給与を一定割合で引き下げ、支払いも遅れると報じられました。北京のある店舗のシェフ長・郑洁さんは、「元々の給与は16000〜18000元だったが、今は60％の額しか支給されず、支払いも遅れている」と語っています。「3月10日から正式に給与の遅延が始まり、2月分の給与も未払いだ」とのことです。
郑洁さんによると、彼の店舗は以前は好調で、日平均売上高は8万元〜10万元に達していましたが、春節後は大きく落ち込み、「以前の50％も達成できていない」とのことです。
店舗の縮小と裁員、そして新ブランドの模索と、まさに西贝は自助努力を続けている状況です。しかし、新ブランドがどれだけの効果を発揮できるかは、今後の時間が証明するでしょう。
作者：高越
編集：余源