AIに問う·天辺砂鍋焖面は西贝の従業員を成功裏に配置できるか？**出典丨凤凰网财经《公司研究院》**沈黙していた贾国龙が再び注目されるのは、西贝ではなく、新しい店舗のためだ。この新店の名は「天边砂锅焖面」、北京の798芸術区に位置している。人々は再び押し寄せ、贾国龙の新たな物語を目の当たりにしようとしている。贾国龙もこのような姿で一般の目に現れることは稀だ。一方は「縮小者」。生き残るために、西贝は断腕し、全国で店舗を閉鎖し、閉店数は102店に達し、4000人を超える従業員が退職か留任かの選択を迫られ、店長と料理長は一律30％の減給を受けている。もう一方は「開拓者」。内蒙古巴盟の故郷の味を冠したこの新ブランドは、一人当たりの消費額は40元から50元とされ、使命を背負っている：閉店予定の西贝店舗の一部を引き継ぎ、解雇される可能性のある古参従業員を配置することだ。凤凰网财经《公司研究院》/撮影この「新旧交代」の微妙な時期に、資本の扉は贾国龙に閉ざされていない。最近、内蒙古西贝餐饮集团有限公司の工商変更があり、新たに林来嵘が株主として加わった。彼は胡润全球富豪榜に95億元の資産で登場した富豪だ。同じく内蒙古巴彦淖尔市の出身である林来嵘の参入は、「同郷の情」を伴う資本支援と解釈されており、新荣记の創始者張勇や前阿里のパートナー胡晓明に続き、西贝が三ヶ月以内に迎えたもう一人の「援軍」だ。一方は老店の退去、もう一方は新店の登場。従業員の減給待機と、郷里の義理堅い資金援助。贾国龙は2026年春、閉店と開店、別れと再会の激しい葛藤の中で、劇的な裂け目を開いた。**01****実地調査：贾国龙の798新店—芸術的雰囲気満載、40元の“缸”面は価値があるか？**午後4時の798はゆったりとした時間が流れる。ナビに従い、「天辺砂锅焖面」を探す。歩きながら耳に入るのは、映画・テレビ業界の話題ばかりだ。「この演劇見た？」「ヒットドラマ、何百も分ける意味ない」「陈小春（陳小春）と以前連絡した」など、まるでこの業界が盛り上がっているかのようだ。店はまだ見つからないが、草原の馬頭琴の音が先に耳に入る。顔を上げると、「天辺」の二文字が目の前に。贾国龙の内蒙古特色の新店はここにある。凤凰网财经《公司研究院》/撮影これは一軒の独立した建物だ。正面には「天辺」と書かれた看板が土の塊に突き刺さり、その横には銀色の小さなプレート：「1971年土坷垃（泥土）」と書かれ、少し原始的な意志を感じさせる。入口には三層の大砂鍋が積み重なり、一見陶器店のようだ。凤凰网财经《公司研究院》/撮影扉を開けると、雰囲気はさらに濃厚だ。テーブルクロス、椅子、料理の砂鍋、照明のシェードもアースカラーや木目調で統一されている。古びた木製品が随所に見られ、並んだ砂鍋や陶器の壺が飾られ、わざとらしさのないこだわりを感じさせる。午後4時にもかかわらず、すでに6卓の客がおり、店員は忙しそうだ。凤凰网财经《公司研究院》/撮影贾国龙の言う通り、「この店は798にあるからこそ、より芸術的な雰囲気が必要だ」。少し前に進むと、『喜人奇妙夜』の米未传媒、その近くにはUCCA尤伦斯現代芸術中心が見える。この店は、確かに格調高く工夫されている。しかし、多くの細部からもわかるように、まだ「成熟」には遠い。凤凰网财经《公司研究院》が席を見つけて座ると、金の指輪をはめた男性が慌てて近づき、「すみません、席を変えてもらえますか？」と謝る。どうやらルーターの調子が悪いらしい。白髪でポニーテールの老人が、小さな白酒の瓶を持ち、「開ける道具はありますか？」と尋ねる。店員は探しながら、「少し待ってください、2階に行って探します」と答えるも、「見つかりませんでした」と。凤凰网财经《公司研究院》/撮影同じ店主でも、サービスのスタイルは異なる。ここでは注文と支払いはすべてスマホで完結し、iPadも呼び鈴も不要だ。水は自分で注ぎ、腊八蒜や酢、唐辛子も台の上に自助で置かれている。注文時に味や苦手なものを備考できる。料理の提供もやや遅めだ。6卓だけの客がいても、骨付き豚肉と腸の煮込み麺は20分待たされた。メニューには、砂鍋焖面は45〜59元、砂鍋スープ麺は43〜39元、煮込みの惣菜は16〜23元と集中している。この価格には賛否があり、安いと感じる人もいれば、1杯の焖面に四五十元は高いと感じる人もいる。凤凰网财经《公司研究院》が印象に残ったのは、砂鍋に盛られたとき、その大きさが洗面器のようで、まるで小さな缸のようだ。スプーンもやや誇張されており、まるで大きなスープスプーンのようだ。この「豪快さ」もこの店の大きな特徴だ。凤凰网财经《公司研究院》/撮影底の部分の焖面はかなりの量で、一人では食べきれず、二人でシェアするのに適している。海鮮レストランから始まった贾国龙は、どうやら小さな店にあまり興味がないようだ。料理よりもむしろ、内装に目が行く。2階へ続く階段脇には、整然と粉が積まれている。店員によると、店の麺類はここから作られ、これらの粉も販売しているという。凤凰网财经《公司研究院》/撮影階段を上がると、2階の雰囲気はよりゆったりとした雅趣が漂う。内装はより洗練され、カフェバーのような雰囲気も感じられる。いつでもピアノを弾いたり歌ったりできる喫茶店のようだ。トイレへ続く路地には木製の棚にいくつかの本が並び、陶磁器やコーヒーに関するものもある。凤凰网财经《公司研究院》/撮影夜になると、6時40分には歌声が響き渡る。バンドの三人は内蒙古出身だと紹介し、「皆さんに故郷の味を楽しんでもらいたい」と語る。凤凰网财经《公司研究院》/撮影「大众点评」では、この店の評価は4.4点で、評価は二極化している。ある客は「ビジュアルは十分」と言い、味も悪くないが、コスパは高くないと感じている。一方、友人と二人で気軽に食事をするには、「コスパはまあまあ」とも。**02****今回、市場は受け入れるか？**贾国龙は、この新店を開く重要な理由の一つは、西贝の閉店後に残った店舗と従業員を引き受けることだと述べている。彼は「西贝のブランドは続ける。今後、一部を閉めて、新ブランドに転換し、コア店舗は残す」と語る。実際、振り返ると、贾国龙はこれまでにも新ブランドを試みてきた。以前は「贾国龙中国堡」を展開し、急速に拡大したが、中華ファストフードとして成功せず、次第に市場から姿を消した。また、「贾国龙小锅牛肉」から改名した「西贝小牛焖饭」も市場で定着しなかった。それ以外にも、西贝は超肉夹馍などの異業種にも挑戦し、何度もクロスオーバーを試みたが、いずれも調整や停止に追い込まれた。見て取れるのは、彼は常に試行錯誤を繰り返しているが、真に突破口を見つけられていないことだ。外部からの疑問も多い。多くの人は、贾国龙が過去に立ち上げたサブブランドは結局失敗だったと考え、西贝が今こんなに苦戦しているのに、なぜ新店を開くのかと疑問を抱いている。しかし、客観的に見ると、贾国龙も成功を収めたことがある。小さな黄土坡小吃店から始まり、西北料理のトップブランドに育て上げた実績は確かだ。今、西贝は成長の泥沼に陥り、店舗縮小や探索の阻害、批判の声が高まっている。最も議論を呼ぶのは、彼がかつて胸を張って約束した「辞めざるを得なかった従業員の給与は一銭も差し引かない」という約束だが、最終的には果たせなかったことだ。これが彼への最大の非難点かもしれない。企業にとって従業員は根幹であり、「家族」に対する信用を失うことは、経営の失敗よりも根を傷つける。春節前後、西贝は一気に102店を閉鎖し、約4000人の従業員に直接的な打撃を与えた。リストラや減給が続き、メディアによると、店長や料理長の給与は最高30％減となり、黒字化後に補償するとされる。本社の従業員は待機を命じられた。さらには、退職者への補償金も分割支払いされ、辞めざるを得なかった従業員は何も受け取れず、春節の三倍給与も未払い、2月の給与も3月末まで遅延した。かつて「家族」と呼ばれた従業員たちの失望と怒りは、SNS上で絶えず拡大している。かつての温情と約束はすべて裏切られ、従業員の信頼は完全に失われ、西贝のブランドイメージも大きく傷ついた。それでも、贾国龙は諦めていないようだ。彼は新ブランドに希望を託し、西贝の閉店後に余った店舗や解雇された従業員の受け皿になればと願っている。ただ、その努力が実を結ぶかどうかは、市場の選択次第だ。
賈国竜、認めたくない
AIに問う·天辺砂鍋焖面は西贝の従業員を成功裏に配置できるか？
出典丨凤凰网财经《公司研究院》
沈黙していた贾国龙が再び注目されるのは、西贝ではなく、新しい店舗のためだ。
この新店の名は「天边砂锅焖面」、北京の798芸術区に位置している。人々は再び押し寄せ、贾国龙の新たな物語を目の当たりにしようとしている。
贾国龙もこのような姿で一般の目に現れることは稀だ。一方は「縮小者」。生き残るために、西贝は断腕し、全国で店舗を閉鎖し、閉店数は102店に達し、4000人を超える従業員が退職か留任かの選択を迫られ、店長と料理長は一律30％の減給を受けている。
もう一方は「開拓者」。内蒙古巴盟の故郷の味を冠したこの新ブランドは、一人当たりの消費額は40元から50元とされ、使命を背負っている：閉店予定の西贝店舗の一部を引き継ぎ、解雇される可能性のある古参従業員を配置することだ。
凤凰网财经《公司研究院》/撮影
この「新旧交代」の微妙な時期に、資本の扉は贾国龙に閉ざされていない。最近、内蒙古西贝餐饮集团有限公司の工商変更があり、新たに林来嵘が株主として加わった。彼は胡润全球富豪榜に95億元の資産で登場した富豪だ。
同じく内蒙古巴彦淖尔市の出身である林来嵘の参入は、「同郷の情」を伴う資本支援と解釈されており、新荣记の創始者張勇や前阿里のパートナー胡晓明に続き、西贝が三ヶ月以内に迎えたもう一人の「援軍」だ。
一方は老店の退去、もう一方は新店の登場。従業員の減給待機と、郷里の義理堅い資金援助。贾国龙は2026年春、閉店と開店、別れと再会の激しい葛藤の中で、劇的な裂け目を開いた。
01
実地調査：贾国龙の798新店—芸術的雰囲気満載、40元の“缸”面は価値があるか？
午後4時の798はゆったりとした時間が流れる。ナビに従い、「天辺砂锅焖面」を探す。歩きながら耳に入るのは、映画・テレビ業界の話題ばかりだ。「この演劇見た？」「ヒットドラマ、何百も分ける意味ない」「陈小春（陳小春）と以前連絡した」など、まるでこの業界が盛り上がっているかのようだ。
店はまだ見つからないが、草原の馬頭琴の音が先に耳に入る。顔を上げると、「天辺」の二文字が目の前に。贾国龙の内蒙古特色の新店はここにある。
凤凰网财经《公司研究院》/撮影
これは一軒の独立した建物だ。正面には「天辺」と書かれた看板が土の塊に突き刺さり、その横には銀色の小さなプレート：「1971年土坷垃（泥土）」と書かれ、少し原始的な意志を感じさせる。入口には三層の大砂鍋が積み重なり、一見陶器店のようだ。
凤凰网财经《公司研究院》/撮影
扉を開けると、雰囲気はさらに濃厚だ。テーブルクロス、椅子、料理の砂鍋、照明のシェードもアースカラーや木目調で統一されている。古びた木製品が随所に見られ、並んだ砂鍋や陶器の壺が飾られ、わざとらしさのないこだわりを感じさせる。午後4時にもかかわらず、すでに6卓の客がおり、店員は忙しそうだ。
凤凰网财经《公司研究院》/撮影
贾国龙の言う通り、「この店は798にあるからこそ、より芸術的な雰囲気が必要だ」。少し前に進むと、『喜人奇妙夜』の米未传媒、その近くにはUCCA尤伦斯現代芸術中心が見える。この店は、確かに格調高く工夫されている。
しかし、多くの細部からもわかるように、まだ「成熟」には遠い。
凤凰网财经《公司研究院》が席を見つけて座ると、金の指輪をはめた男性が慌てて近づき、「すみません、席を変えてもらえますか？」と謝る。どうやらルーターの調子が悪いらしい。白髪でポニーテールの老人が、小さな白酒の瓶を持ち、「開ける道具はありますか？」と尋ねる。店員は探しながら、「少し待ってください、2階に行って探します」と答えるも、「見つかりませんでした」と。
凤凰网财经《公司研究院》/撮影
同じ店主でも、サービスのスタイルは異なる。ここでは注文と支払いはすべてスマホで完結し、iPadも呼び鈴も不要だ。水は自分で注ぎ、腊八蒜や酢、唐辛子も台の上に自助で置かれている。注文時に味や苦手なものを備考できる。料理の提供もやや遅めだ。6卓だけの客がいても、骨付き豚肉と腸の煮込み麺は20分待たされた。
メニューには、砂鍋焖面は45〜59元、砂鍋スープ麺は43〜39元、煮込みの惣菜は16〜23元と集中している。この価格には賛否があり、安いと感じる人もいれば、1杯の焖面に四五十元は高いと感じる人もいる。
凤凰网财经《公司研究院》が印象に残ったのは、砂鍋に盛られたとき、その大きさが洗面器のようで、まるで小さな缸のようだ。スプーンもやや誇張されており、まるで大きなスープスプーンのようだ。この「豪快さ」もこの店の大きな特徴だ。
凤凰网财经《公司研究院》/撮影
底の部分の焖面はかなりの量で、一人では食べきれず、二人でシェアするのに適している。
海鮮レストランから始まった贾国龙は、どうやら小さな店にあまり興味がないようだ。料理よりもむしろ、内装に目が行く。2階へ続く階段脇には、整然と粉が積まれている。店員によると、店の麺類はここから作られ、これらの粉も販売しているという。
凤凰网财经《公司研究院》/撮影
階段を上がると、2階の雰囲気はよりゆったりとした雅趣が漂う。内装はより洗練され、カフェバーのような雰囲気も感じられる。いつでもピアノを弾いたり歌ったりできる喫茶店のようだ。トイレへ続く路地には木製の棚にいくつかの本が並び、陶磁器やコーヒーに関するものもある。
凤凰网财经《公司研究院》/撮影
夜になると、6時40分には歌声が響き渡る。バンドの三人は内蒙古出身だと紹介し、「皆さんに故郷の味を楽しんでもらいたい」と語る。
凤凰网财经《公司研究院》/撮影
「大众点评」では、この店の評価は4.4点で、評価は二極化している。ある客は「ビジュアルは十分」と言い、味も悪くないが、コスパは高くないと感じている。一方、友人と二人で気軽に食事をするには、「コスパはまあまあ」とも。
02
今回、市場は受け入れるか？
贾国龙は、この新店を開く重要な理由の一つは、西贝の閉店後に残った店舗と従業員を引き受けることだと述べている。
彼は「西贝のブランドは続ける。今後、一部を閉めて、新ブランドに転換し、コア店舗は残す」と語る。
実際、振り返ると、贾国龙はこれまでにも新ブランドを試みてきた。以前は「贾国龙中国堡」を展開し、急速に拡大したが、中華ファストフードとして成功せず、次第に市場から姿を消した。
また、「贾国龙小锅牛肉」から改名した「西贝小牛焖饭」も市場で定着しなかった。
それ以外にも、西贝は超肉夹馍などの異業種にも挑戦し、何度もクロスオーバーを試みたが、いずれも調整や停止に追い込まれた。
見て取れるのは、彼は常に試行錯誤を繰り返しているが、真に突破口を見つけられていないことだ。
外部からの疑問も多い。多くの人は、贾国龙が過去に立ち上げたサブブランドは結局失敗だったと考え、西贝が今こんなに苦戦しているのに、なぜ新店を開くのかと疑問を抱いている。
しかし、客観的に見ると、贾国龙も成功を収めたことがある。小さな黄土坡小吃店から始まり、西北料理のトップブランドに育て上げた実績は確かだ。
今、西贝は成長の泥沼に陥り、店舗縮小や探索の阻害、批判の声が高まっている。
最も議論を呼ぶのは、彼がかつて胸を張って約束した「辞めざるを得なかった従業員の給与は一銭も差し引かない」という約束だが、最終的には果たせなかったことだ。
これが彼への最大の非難点かもしれない。企業にとって従業員は根幹であり、「家族」に対する信用を失うことは、経営の失敗よりも根を傷つける。
春節前後、西贝は一気に102店を閉鎖し、約4000人の従業員に直接的な打撃を与えた。
リストラや減給が続き、メディアによると、店長や料理長の給与は最高30％減となり、黒字化後に補償するとされる。本社の従業員は待機を命じられた。
さらには、退職者への補償金も分割支払いされ、辞めざるを得なかった従業員は何も受け取れず、春節の三倍給与も未払い、2月の給与も3月末まで遅延した。
かつて「家族」と呼ばれた従業員たちの失望と怒りは、SNS上で絶えず拡大している。かつての温情と約束はすべて裏切られ、従業員の信頼は完全に失われ、西贝のブランドイメージも大きく傷ついた。
それでも、贾国龙は諦めていないようだ。
彼は新ブランドに希望を託し、西贝の閉店後に余った店舗や解雇された従業員の受け皿になればと願っている。ただ、その努力が実を結ぶかどうかは、市場の選択次第だ。