サンタマリア・ゾクイトラン、メキシコ（AP）— メキシコのアガベスピリッツ、メスカルは、何世代にもわたってほとんど変わらない方法で生産され続けている。作業は遅くて肉体的であり、先住民族の家族から伝えられた知識に導かれている。メキシコのオアハカ州の多くの村では、国内最大のメスカル生産地であり、長い間家庭の薬として使われたり、もてなしのしるしとして提供されたりしてきた。結婚式、葬儀、地域の祭典のすべてに登場し、今もなお飲み物としてだけでなく、日常生活の一部となっている。作り方は次の通り：アガベの収穫------------ 作業員がメスカル用のアガベのパイナップルを切る様子（ネハパ・デ・マデロ、オアハカ、2026年1月22日木曜日）。(AP Photo/Claudia Rosel) 作業員がメスカル用のアガベのパイナップルを切る様子（ネハパ・デ・マデロ、オアハカ、2026年1月22日木曜日）。(AP Photo/Claudia Rosel) GoogleにAPニュースを追加 Googleで私たちのストーリーをもっと見るには、APニュースを優先ソースに設定してください。 シェア シェア * Facebook * コピー リンクをコピー * 印刷 * メール * X * LinkedIn * Bluesky * Flipboard * Pinterest * Reddit 続きを読む アガベの種類は約200種あり、そのうちメスカルに使えるのは40種ほどだ。中でもエスパディンと呼ばれる品種は、野生種よりも早く成熟し、多くは単一栽培されているため最も一般的である。アガベの調理------------- サンティアゴ・マタトラン、オアハカの火の中で焼かれるアガベのパイナップル（2026年1月15日、AP Photo/Claudia Rosel） アガベのパイナップルは火で焼かれ、メスカルが作られる（サンティアゴ・マタトラン、オアハカ、2026年1月15日）。(AP Photo/Claudia Rosel) GoogleにAPニュースを追加 Googleで私たちのストーリーをもっと見るには、APニュースを優先ソースに設定してください。 シェア シェア * Facebook * コピー リンクをコピー * 印刷 * メール * X * LinkedIn * Bluesky * Flipboard * Pinterest * Reddit 続きを読む アガベの焼き上がりは、巨大な円形の石臼（タホナと呼ばれる）の下で潰され、水とともに手作業で混ぜられる。温度や湿度によって発酵には数日から数週間かかることもある。メスカルの生産には大量の水と薪が必要であり、一部の生産者は認証済みの木材を購入し、水の冷却・再利用システムや、発酵・蒸留の廃棄物を処理するバイオダイジェスターを導入している。ソレダッド・サリナスの生産者アルマンド・マルティネス・ルイスは、月に約3万リットル（7,925ガロン）の水と15トン以上の薪を使用し、約5,000リットル（1,320ガロン）のメスカルを生産していると述べている。蒸留と試飲----------- サン・ペドロ・トトラパム、オアハカのメスカル蒸留所で、グラディス・サンチェス・ガルニカ、マイラ・ロサレス・サンティアゴ、エレナ・アラゴン・エルナンデスが協力してメスカルを蒸留（2026年1月21日、水曜日）。(AP Photo/Claudia Rosel) 蒸留後のメスカルは、銅製の蒸留器で少量ずつ蒸留される、いわゆるアーティザナルメスカルの方法が一般的だ。一部の生産者は、より古い技術である粘土の壺（先祖伝来のメスカル）を使い続けており、こちらはより遅く、時間がかかる。また、二度蒸留を経て完成し、飲用に適する。見た目、香り、味で判断され、伝統と土地の影響を強く受けている。 サン・ルイス・デル・リオで蒸留されたメスカルがオーブンから出てくる（2026年1月18日）。(AP Photo/Claudia Rosel) 蒸留後のメスカルはオーブンから出てくる（サン・ルイス・デル・リオ、オアハカ、2026年1月18日）。(AP Photo/Claudia Rosel) GoogleにAPニュースを追加 Googleで私たちのストーリーをもっと見るには、APニュースを優先ソースに設定してください。 シェア シェア * Facebook * コピー リンクをコピー * 印刷 * メール * X * LinkedIn * Bluesky * Flipboard * Pinterest * Reddit 続きを読む アガベの粉砕物は、木製の開放式タンクに移され、水と手で混ぜられる。発酵には気温や湿度によって数日から数週間かかる。メスカルの生産には大量の水と薪が必要であり、一部の生産者は認証済みの木材を購入し、水の冷却・再利用システムや、発酵・蒸留の廃棄物を処理するバイオダイジェスターを導入している。ソレダッド・サリナスの生産者アルマンド・マルティネス・ルイスは、月に約3万リットル（7,925ガロン）の水と15トン以上の薪を使い、約5,000リットル（1,320ガロン）のメスカルを生産している。蒸留と試飲----------- 蒸留は銅製の蒸留器で少量ずつ行われ、いわゆるアーティザナルメスカルと呼ばれる方法で行われる。一部の生産者は、より古い技術である粘土の壺（先祖伝来のメスカル）を使い続けており、こちらはより遅く、時間がかかる。また、二度蒸留を経て完成し、飲用に適する。見た目、香り、味で判断され、伝統と土地の影響を強く受けている。 サン・ルイス・デル・リオで蒸留されたメスカルがオーブンから出てくる（2026年1月18日）。(AP Photo/Claudia Rosel)
メキシコでのメスカルの作り方を見てみよう
サンタマリア・ゾクイトラン、メキシコ（AP）— メキシコのアガベスピリッツ、メスカルは、何世代にもわたってほとんど変わらない方法で生産され続けている。作業は遅くて肉体的であり、先住民族の家族から伝えられた知識に導かれている。
メキシコのオアハカ州の多くの村では、国内最大のメスカル生産地であり、長い間家庭の薬として使われたり、もてなしのしるしとして提供されたりしてきた。結婚式、葬儀、地域の祭典のすべてに登場し、今もなお飲み物としてだけでなく、日常生活の一部となっている。
作り方は次の通り：
アガベの収穫
作業員がメスカル用のアガベのパイナップルを切る様子（ネハパ・デ・マデロ、オアハカ、2026年1月22日木曜日）。(AP Photo/Claudia Rosel)
作業員がメスカル用のアガベのパイナップルを切る様子（ネハパ・デ・マデロ、オアハカ、2026年1月22日木曜日）。(AP Photo/Claudia Rosel)
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アガベの種類は約200種あり、そのうちメスカルに使えるのは40種ほどだ。中でもエスパディンと呼ばれる品種は、野生種よりも早く成熟し、多くは単一栽培されているため最も一般的である。
アガベの調理
サンティアゴ・マタトラン、オアハカの火の中で焼かれるアガベのパイナップル（2026年1月15日、AP Photo/Claudia Rosel）
アガベのパイナップルは火で焼かれ、メスカルが作られる（サンティアゴ・マタトラン、オアハカ、2026年1月15日）。(AP Photo/Claudia Rosel)
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アガベの焼き上がりは、巨大な円形の石臼（タホナと呼ばれる）の下で潰され、水とともに手作業で混ぜられる。温度や湿度によって発酵には数日から数週間かかることもある。
メスカルの生産には大量の水と薪が必要であり、一部の生産者は認証済みの木材を購入し、水の冷却・再利用システムや、発酵・蒸留の廃棄物を処理するバイオダイジェスターを導入している。
ソレダッド・サリナスの生産者アルマンド・マルティネス・ルイスは、月に約3万リットル（7,925ガロン）の水と15トン以上の薪を使用し、約5,000リットル（1,320ガロン）のメスカルを生産していると述べている。
蒸留と試飲
サン・ペドロ・トトラパム、オアハカのメスカル蒸留所で、グラディス・サンチェス・ガルニカ、マイラ・ロサレス・サンティアゴ、エレナ・アラゴン・エルナンデスが協力してメスカルを蒸留（2026年1月21日、水曜日）。(AP Photo/Claudia Rosel)
蒸留後のメスカルは、銅製の蒸留器で少量ずつ蒸留される、いわゆるアーティザナルメスカルの方法が一般的だ。一部の生産者は、より古い技術である粘土の壺（先祖伝来のメスカル）を使い続けており、こちらはより遅く、時間がかかる。
また、二度蒸留を経て完成し、飲用に適する。見た目、香り、味で判断され、伝統と土地の影響を強く受けている。
サン・ルイス・デル・リオで蒸留されたメスカルがオーブンから出てくる（2026年1月18日）。(AP Photo/Claudia Rosel)
蒸留後のメスカルはオーブンから出てくる（サン・ルイス・デル・リオ、オアハカ、2026年1月18日）。(AP Photo/Claudia Rosel)
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アガベの粉砕物は、木製の開放式タンクに移され、水と手で混ぜられる。発酵には気温や湿度によって数日から数週間かかる。
メスカルの生産には大量の水と薪が必要であり、一部の生産者は認証済みの木材を購入し、水の冷却・再利用システムや、発酵・蒸留の廃棄物を処理するバイオダイジェスターを導入している。
ソレダッド・サリナスの生産者アルマンド・マルティネス・ルイスは、月に約3万リットル（7,925ガロン）の水と15トン以上の薪を使い、約5,000リットル（1,320ガロン）のメスカルを生産している。
蒸留と試飲
蒸留は銅製の蒸留器で少量ずつ行われ、いわゆるアーティザナルメスカルと呼ばれる方法で行われる。一部の生産者は、より古い技術である粘土の壺（先祖伝来のメスカル）を使い続けており、こちらはより遅く、時間がかかる。
また、二度蒸留を経て完成し、飲用に適する。見た目、香り、味で判断され、伝統と土地の影響を強く受けている。
サン・ルイス・デル・リオで蒸留されたメスカルがオーブンから出てくる（2026年1月18日）。(AP Photo/Claudia Rosel)