本文来源：消费者报道 作者：张德荣/廖玉婷親民的滋補食品の中で、蓮根粉は最も代表的なものです。食物繊維やカルシウム、鉄などのミネラルを豊富に含み、気血を補い、熱を冷まし乾燥を潤す効果があります。さらに重要なのは、炭水化物の割合が90%に達する一方で、血糖指数はわずか33と低GI食品に分類されており、現代人の健康維持のニーズにぴったりです。しかし、市販の蓮根粉は規格基準が統一されておらず、すべてが「純蓮根粉」と呼べるわけではありません。また、伝統的な蓮根粉の製造は、蓮根の選別、すりつぶし、洗浄、漂白、乾燥など多くの工程を経ており、手作業の部分も多く、衛生リスクも高いため、購入時には特に注意が必要です。01. 蓮根粉の「衛生面の問題」はカビ超過が主な原因《消費者レポート》は、近年の国家および省レベルの市場監督管理局による全国の蓮根粉の品質抽出検査（データ収集期間：2022年1月～2025年3月）を調査し、76バッチの不合格品を発見しました。問題は主にカビ、菌落総数、大腸菌群、過酸化物価の4項目です。その中でも、カビ超過が最も多く、全体の72.2%（57回）を占めています。次いで菌落総数超過が24.1%（19回）、大腸菌群超過が2.5%（2回）です。注意すべきは、カビ、菌落総数、大腸菌群は食品の衛生品質を評価する重要な微生物指標であり、これらの超過は食品が汚染されている可能性を示し、衛生リスクを伴います。カビは真菌に属し、カビの汚染は食品の腐敗や劣化を引き起こし、食用価値を失わせます。さらに、黄曲霉菌や赭曲霉菌などの毒素産生カビは、黄曲霉毒素B1や赭曲霉毒素Aなどの強毒性代謝産物を生成し、誤って摂取すると、嘔吐や下痢などの急性胃腸炎症状を引き起こすほか、重篤な場合は肝炎を引き起こすこともあります。蓮根粉におけるカビ超過の頻発について、検査機関のエンジニアは次のように述べています。「蓮根粉はデンプン含有量が高く、pH値も中性に近いため、カビの繁殖と毒素の安定性に非常に適した条件を提供しています。さらに、蓮根粉は吸湿性が高く、カビは暖かく湿った環境を好むため、一定の温度と湿度に達すると、カビの成長速度は指数関数的に増加します。カビ超過の食品を摂取すると、最も一般的なのは食中毒、すなわち急性中毒のケースであり、典型的な症状は腹痛や下痢などの胃腸不調です。」当誌は、蓮根粉を摂取する前に、異臭や塊状などの異常があれば、直ちに摂取を中止することを推奨します。02. 購入時のポイント：誤った商品選択は「蓮根」含有量を半減させる《消費者レポート》の調査によると、市販の蓮根粉は規格基準が統一されておらず、主に使用されているのは《食品安全国家標準 調合穀物製品》（GB 19640 - 2016）と《蓮根粉品質通則》（GB/T 25733 - 2022）です。（図源：ECショッピングプラットフォーム）GB 19640 - 2016は強制的な国家標準であり、麦片、ごまペースト、蓮子羹、蓮根粉、雑豆ペースト、お粥などの調合穀物製品に適用されます。この規格は、特定原料（例：蓮根粉）の含有比率の下限を定めておらず、原料の差異性も反映していません。一方、GB/T 25733 - 2022は推奨国家標準であり、蓮根粉の含有量や加工工程に基づき、純蓮根粉（1級と2級）、速溶蓮根粉、調合蓮根粉に分類しています。この規格は、純蓮根粉の典型的な蓮デンプン粒子含有量を≥50%、速溶蓮根粉と調合蓮根粉は≥40%と明確に規定しています。（図源：《蓮根粉品質通則》（GB/T 25733 - 2022））**純蓮根粉**は、蓮根のみを原料とし、化学処理を行わず、デンプンの物理的・化学的性質を変えない製品です。**速溶蓮根粉**は、純蓮根粉（含有率≥50%）を主原料とし、白砂糖、麦芽糖、桂花、香料などの補助材料を加え、配合、粉砕（または未粉砕）、攪拌、造粒（または未造粒）、乾燥などの工程を経て、熱湯で溶かしてすぐに飲用できる製品シリーズです。**調合蓮根粉**は、純蓮根粉または速溶蓮根粉を基底原料とし（純蓮根粉含有率≥50%）、白砂糖、麦芽糖、桂花、香料などの補助材料に加え、ナッツやドライフルーツなどの副材料を配合し、配合、攪拌などの工程を経て、部分的または全ての副材料を明示した製品です。比較すると、すべての蓮根粉が「純蓮根粉」と呼べるわけではありません。速溶蓮根粉や調合蓮根粉は、蓮根の含有量が大きく減少し、最大50%の非蓮根成分を含む場合もあります。《消費者レポート》は、GB/T 25733 - 2022（推奨国家標準）を満たす製品を優先的に選び、蓮根粉の品質の最低ラインを設定しているこの規格を参考にすることを推奨します。もし「100%純蓮根粉」を求める場合は、「純蓮根粉」と明記された商品を選びましょう。【特別声明】本記事の原始データは、すべて国家各級市場監督管理局の公式ウェブサイトから取得したものであり、客観的かつ正確です。**もし、関連する抽出検査結果のデータに政府関係機関による確認・認定後に変更があった場合は、速やかに当誌にご連絡ください。**
76回の抽検データを徹底分析：レンコン粉の最大のリスクは菌群の超過
本文来源：消费者报道 作者：张德荣/廖玉婷
親民的滋補食品の中で、蓮根粉は最も代表的なものです。食物繊維やカルシウム、鉄などのミネラルを豊富に含み、気血を補い、熱を冷まし乾燥を潤す効果があります。さらに重要なのは、炭水化物の割合が90%に達する一方で、血糖指数はわずか33と低GI食品に分類されており、現代人の健康維持のニーズにぴったりです。
しかし、市販の蓮根粉は規格基準が統一されておらず、すべてが「純蓮根粉」と呼べるわけではありません。また、伝統的な蓮根粉の製造は、蓮根の選別、すりつぶし、洗浄、漂白、乾燥など多くの工程を経ており、手作業の部分も多く、衛生リスクも高いため、購入時には特に注意が必要です。
《消費者レポート》は、近年の国家および省レベルの市場監督管理局による全国の蓮根粉の品質抽出検査（データ収集期間：2022年1月～2025年3月）を調査し、76バッチの不合格品を発見しました。問題は主にカビ、菌落総数、大腸菌群、過酸化物価の4項目です。
その中でも、カビ超過が最も多く、全体の72.2%（57回）を占めています。次いで菌落総数超過が24.1%（19回）、大腸菌群超過が2.5%（2回）です。
注意すべきは、カビ、菌落総数、大腸菌群は食品の衛生品質を評価する重要な微生物指標であり、これらの超過は食品が汚染されている可能性を示し、衛生リスクを伴います。
カビは真菌に属し、カビの汚染は食品の腐敗や劣化を引き起こし、食用価値を失わせます。さらに、黄曲霉菌や赭曲霉菌などの毒素産生カビは、黄曲霉毒素B1や赭曲霉毒素Aなどの強毒性代謝産物を生成し、誤って摂取すると、嘔吐や下痢などの急性胃腸炎症状を引き起こすほか、重篤な場合は肝炎を引き起こすこともあります。
蓮根粉におけるカビ超過の頻発について、検査機関のエンジニアは次のように述べています。「蓮根粉はデンプン含有量が高く、pH値も中性に近いため、カビの繁殖と毒素の安定性に非常に適した条件を提供しています。さらに、蓮根粉は吸湿性が高く、カビは暖かく湿った環境を好むため、一定の温度と湿度に達すると、カビの成長速度は指数関数的に増加します。カビ超過の食品を摂取すると、最も一般的なのは食中毒、すなわち急性中毒のケースであり、典型的な症状は腹痛や下痢などの胃腸不調です。」
当誌は、蓮根粉を摂取する前に、異臭や塊状などの異常があれば、直ちに摂取を中止することを推奨します。
《消費者レポート》の調査によると、市販の蓮根粉は規格基準が統一されておらず、主に使用されているのは《食品安全国家標準 調合穀物製品》（GB 19640 - 2016）と《蓮根粉品質通則》（GB/T 25733 - 2022）です。
（図源：ECショッピングプラットフォーム）
GB 19640 - 2016は強制的な国家標準であり、麦片、ごまペースト、蓮子羹、蓮根粉、雑豆ペースト、お粥などの調合穀物製品に適用されます。この規格は、特定原料（例：蓮根粉）の含有比率の下限を定めておらず、原料の差異性も反映していません。
一方、GB/T 25733 - 2022は推奨国家標準であり、蓮根粉の含有量や加工工程に基づき、純蓮根粉（1級と2級）、速溶蓮根粉、調合蓮根粉に分類しています。この規格は、純蓮根粉の典型的な蓮デンプン粒子含有量を≥50%、速溶蓮根粉と調合蓮根粉は≥40%と明確に規定しています。
（図源：《蓮根粉品質通則》（GB/T 25733 - 2022））
純蓮根粉は、蓮根のみを原料とし、化学処理を行わず、デンプンの物理的・化学的性質を変えない製品です。
速溶蓮根粉は、純蓮根粉（含有率≥50%）を主原料とし、白砂糖、麦芽糖、桂花、香料などの補助材料を加え、配合、粉砕（または未粉砕）、攪拌、造粒（または未造粒）、乾燥などの工程を経て、熱湯で溶かしてすぐに飲用できる製品シリーズです。
調合蓮根粉は、純蓮根粉または速溶蓮根粉を基底原料とし（純蓮根粉含有率≥50%）、白砂糖、麦芽糖、桂花、香料などの補助材料に加え、ナッツやドライフルーツなどの副材料を配合し、配合、攪拌などの工程を経て、部分的または全ての副材料を明示した製品です。
比較すると、すべての蓮根粉が「純蓮根粉」と呼べるわけではありません。速溶蓮根粉や調合蓮根粉は、蓮根の含有量が大きく減少し、最大50%の非蓮根成分を含む場合もあります。《消費者レポート》は、GB/T 25733 - 2022（推奨国家標準）を満たす製品を優先的に選び、蓮根粉の品質の最低ラインを設定しているこの規格を参考にすることを推奨します。もし「100%純蓮根粉」を求める場合は、「純蓮根粉」と明記された商品を選びましょう。
【特別声明】本記事の原始データは、すべて国家各級市場監督管理局の公式ウェブサイトから取得したものであり、客観的かつ正確です。もし、関連する抽出検査結果のデータに政府関係機関による確認・認定後に変更があった場合は、速やかに当誌にご連絡ください。