Dalam budaya makan di Tiongkok, "penyembahan pati" yang diwariskan dari era pertanian adalah risiko tersembunyi yang paling mudah diabaikan. Masalahnya bukan pada pati itu sendiri, tetapi pada struktur pola makan yang terbentuk dalam jangka panjang: banyak karbohidrat olahan (nasi putih, bubur putih, mie, bihun) yang dipadukan dengan teknik memasak seperti mengental, mengikat saus, menggoreng, dan lain-lain, sehingga secara keseluruhan makanan menunjukkan ciri "tinggi karbohidrat, GI tinggi, kepadatan protein rendah". Pada masa sejarah yang kekurangan sumber daya, struktur ini merupakan strategi bertahan yang masuk akal, tetapi dalam kondisi modern di mana makanan sangat melimpah, beban metabolisme dari struktur ini telah lama diremehkan.

Yang lebih penting lagi, struktur ini sering diperkuat dan dipermak oleh narasi budaya seperti "tradisional", "rumah tangga", "menguatkan lambung". Misalnya, satu meja hidangan yang tampaknya melimpah, pada dasarnya mungkin adalah lapisan tepung dari makanan gorengan, pati olahan dalam saus mengental, dan pati cepat serap dalam makanan pokok, sementara proporsi protein malah menjadi lebih encer. Ditambah lagi, metode bumbu yang menggunakan banyak minyak dan gula menutupi masalah struktur bahan makanan itu sendiri, sehingga orang lebih sulit secara langsung merasakan komposisi nutrisi sebenarnya.
Dari sudut pandang nutrisi modern, masalah inti bukanlah "makan atau tidak makan masakan tradisional", tetapi ketidakmampuan untuk menggunakan logika bertahan dari era pertanian untuk mendefinisikan standar kesehatan hari ini. Yang perlu diwaspadai bukanlah satu hidangan tertentu, melainkan struktur pola makan tinggi karbohidrat yang telah lama dikulturkan dan dijadikan bagian dari kehidupan sehari-hari itu sendiri.