Jangan terjebak dalam keuntungan jangka pendek! Kartu truf sejati Haidilao tersembunyi di bisnis baru

Tanya AI · Bagaimana periode transformasi Haidilao menyeimbangkan keuntungan jangka pendek dan pengembangan jangka panjang?

Produk | Zhongfang Wang

Review | Li Xiaoyan

Pada 24 Maret, perusahaan unggulan hotpot Haidilao merilis data kinerja tahunan 2025, dengan total pendapatan mencapai 43,225 miliar yuan, meningkat tipis 1,1% dibanding tahun sebelumnya. Meskipun laba operasi inti sebesar 5,403 miliar yuan dan laba bersih sebesar 4,042 miliar yuan masing-masing turun 13,3% dan 14,0% YoY, di balik hasil ini adalah keteguhan strategi perusahaan dalam era kompetisi stok, pertumbuhan pesat bisnis pengantaran dan matriks multi-merek yang sedang meledak, membangun kekuatan pertumbuhan baru, menandai fase baru transformasi Haidilao dari merek hotpot tunggal menjadi grup restoran komprehensif.

Pada 2025, bisnis utama Haidilao menghadapi tekanan ganda dari diferensiasi skenario konsumsi dan peningkatan kompetisi industri, menunjukkan ciri transformasi “pertumbuhan stabil skala, efisiensi optimal”. Hingga akhir tahun, perusahaan mengelola 1383 restoran, bertambah 15 secara bersih dibanding tahun sebelumnya, dengan 1304 restoran milik sendiri dan 79 waralaba, perluasan saluran waralaba secara stabil semakin memperkuat fondasi jaringan toko.

Dalam hal efisiensi operasional, rata-rata tingkat perputaran meja restoran milik sendiri adalah 3,9 kali/hari, sedikit menurun dari 4,1 kali/hari tahun 2024, dengan total pelanggan yang dilayani mencapai 384 juta orang, turun 7,5% YoY. Perubahan ini didukung oleh inisiatif strategis Haidilao dalam menerapkan “satu toko satu strategi” untuk operasi yang lebih rinci, renovasi lebih dari 200 toko bertema, dan pengembangan produk khas daerah. Dalam jangka pendek, investasi inovasi meningkatkan biaya operasional, biaya bahan baku dan barang habis pakai naik 8,1% YoY, biaya promosi dan dukungan terkait pengantaran naik 21,8%, menyebabkan fluktuasi laba sementara.

Namun dari perspektif jangka panjang, hasil optimalisasi bisnis utama mulai terlihat. Harga pelanggan stabil di 97,7 yuan, menunjukkan daya tarik konsumsi kelas menengah atas yang tidak terganggu; penutupan atau relokasi aktif dari 85 toko yang tidak memenuhi harapan juga merupakan langkah proaktif perusahaan dalam mengoptimalkan struktur toko dan meningkatkan kualitas toko tunggal. Seperti yang dianalisis oleh para ahli industri, ini adalah biaya sementara dari transformasi perusahaan terkemuka, di balik tekanan laba jangka pendek adalah peningkatan kualitas pengelolaan jangka panjang.

Pada 2025, bisnis pengantaran Haidilao menjadi sorotan utama, dengan pendapatan tahunan mencapai 2,658 miliar yuan, melonjak 111,9% YoY, pangsa pendapatan dari 2,9% tahun 2024 naik menjadi 6,1%, berhasil menjadi sumber pendapatan kedua terbesar. Pertumbuhan pesat ini berasal dari kemampuan perusahaan dalam menangkap kebutuhan makan praktis secara tepat, membangun sistem pasokan pengantaran seluruh skenario.

Dalam pengembangan skenario, Haidilao melampaui batasan makan di tempat tradisional hotpot, memperluas dari pengantaran hotpot ke produk makanan pendamping seperti “makanan pendamping nasi”, nasi campur, dan nasi tutup, serta produk makanan satu orang, mencakup waktu makan siang dan malam, memenuhi kebutuhan skenario konsumsi di rumah dan kantor. Dalam hal distribusi saluran, lebih dari 1200 titik pengantaran telah dilengkapi di seluruh negeri, bekerja sama secara mendalam dengan semua platform pengantaran utama, mewujudkan cakupan jaringan pengantaran secara menyeluruh. Dalam inovasi produk, Haidilao terus mengoptimalkan kecocokan skenario pengantaran, meluncurkan kategori baru yang sesuai kebiasaan konsumsi daring, dan lebih jauh melepaskan potensi pertumbuhan.

Meskipun pangsa pengantaran masih memiliki ruang untuk meningkat, dan industri secara umum menghadapi faktor pengurangan margin laba seperti komisi platform dan biaya pengantaran, Haidilao telah menegaskan pengantaran sebagai “pilar penting pertumbuhan pendapatan”, dengan strategi memperluas kategori produk, toko, waktu, dan saluran secara berkelanjutan. Ke depan, dengan penyempurnaan sistem rantai pasokan pengantaran dan peningkatan kemampuan pengendalian biaya, bisnis pengantaran diperkirakan akan terus menyumbang kekuatan pertumbuhan, membentuk pola “dua mesin penggerak” bersama bisnis makan di tempat.

Pada 2025, Haidilao secara resmi memasuki tahap baru operasi grup dengan “multi-merek paralel”, “Rencana Delima Merah” menyelesaikan transformasi penting dari inkubasi internal ke ekspansi pasar, menandai masa panen strategi diversifikasi perusahaan. Hingga akhir tahun, telah berhasil mengelola 20 sub-merek yang mencakup pasar besar seafood, sushi, makanan ringan Barat, hotpot kecil, dan makanan cepat saji China, dengan total 207 toko, dan pendapatan dari restoran lain mencapai 1,521 miliar yuan, melonjak 214,6% YoY, menjadi salah satu sektor bisnis dengan pertumbuhan tercepat.

Inovasi mekanisme inkubasi merek menyediakan fondasi kuat untuk ekspansi multi-merek. Haidilao membangun model inkubasi “kepala dapur” dan “restoran rakyat” yang berpasangan, sistem “kepala dapur” fokus pada kewirausahaan karyawan, memicu inovasi internal; sistem “restoran rakyat” dipimpin oleh kantor pusat, mendorong berbagai kategori dan tingkat pasar, meningkatkan efisiensi dan kualitas secara bersamaan. Saat ini, merek seperti seafood besar dan sushi menunjukkan potensi kuat, dengan model seafood besar diperkirakan akan berkembang hingga 500 toko dalam tiga tahun ke depan, dan model sushi berencana membuka 100 toko dalam dua tahun, terus melepaskan potensi pertumbuhan multi-merek.

Dari tren industri, pengaturan bisnis lengkap “multi-merek, multi-kategori, multi-skenario” telah menjadi arus utama, strategi multi-merek Haidilao yang menargetkan segmen tertentu, secara tepat mengisi bidang pertumbuhan populer seperti BBQ dan sushi, secara efektif mengatasi batasan pertumbuhan merek utama. Meskipun saat ini pendapatan sub-merek hanya sekitar 3,5%, dan sulit sepenuhnya mengimbangi tekanan bisnis utama dalam jangka pendek, dengan penyempurnaan matriks merek dan kedewasaan model toko tunggal, bisnis multi-merek berpotensi menjadi mesin pertumbuhan jangka panjang.

Fluktuasi kinerja tahun 2025 pada dasarnya adalah rasa sakit dari transformasi aktif Haidilao dalam era kompetisi stok. Menghadapi pola kompetisi yang menata ulang dengan pertumbuhan skala stabil namun jumlah toko turun 15,3%, Haidilao tidak berpegang pada model pertumbuhan tradisional, melainkan melalui optimalisasi bisnis utama, inovasi pengantaran, dan ekspansi multi-merek, membangun kembali daya saingnya.

Kunci pengembangan di masa depan adalah menyeimbangkan tekanan laba jangka pendek dan investasi strategi jangka panjang, memperkuat pondasi bisnis hotpot sambil memperbesar potensi pertumbuhan bisnis pengantaran dan multi-merek. Para ahli industri menyarankan, Haidilao perlu memperkuat label “pelayanan” sebagai inti, mendorong sub-merek membangun pengenalan independen; memperdalam mekanisme “pembaruan empat musim”, menyempurnakan sistem pengendalian mutu standar; dan melalui segmentasi pelanggan, mencapai kolaborasi antara merek utama dan sub-merek.

Dari posisi industri, Haidilao tetap unggul dalam hotpot berkat keunggulan skala, kemampuan rantai pasokan, dan akumulasi merek. Transformasi dan penyesuaian 2025 ini bukan hanya pilihan aktif perusahaan dalam merespons perubahan pasar, tetapi juga strategi penting untuk memperkuat kekuasaan industri dan memanfaatkan peluang reshuffle industri.

Dari data kinerja, Haidilao menghadapi tantangan tekanan laba jangka pendek pada 2025; namun dari sudut pandang strategis, ini adalah titik kunci bagi perusahaan terkemuka untuk melewati siklus dan mencapai pertumbuhan kedua. Pertumbuhan pengantaran yang melipatgandakan, dan percepatan realisasi matriks multi-merek, bersama-sama menggambarkan visi baru Haidilao “dengan toko + pengantaran + multi-merek” sebagai peta jalan pertumbuhan.

Saat ini, Haidilao sedang dalam masa kritis transformasi, fluktuasi laba jangka pendek tidak mengubah tren pertumbuhan jangka panjang. Dengan investasi strategis yang semakin membuahkan hasil, kekuatan pertumbuhan bisnis pengantaran dan multi-merek terus berkembang, Haidilao berpotensi memperkuat pondasi bisnis utama dan mewujudkan transformasi dari “raksasa hotpot” menjadi “penyedia ekosistem restoran komprehensif”, memberikan contoh utama bagi transformasi industri.