Bagaimana menjamin keamanan katak lembu dari tahap larva hingga ke meja makan? Haidilao membangun sistem "Katak Bersih" yang dapat dilacak dan bertanggung jawab

Dalam beberapa tahun terakhir, katak sapi secara bertahap menjadi bahan makanan populer di pasar kuliner, tetapi masalah keamanan pangan terkait katak sapi juga sering memicu diskusi. Misalnya risiko parasit, residu obat hewan, dan topik lainnya, sering menjadi fokus perhatian konsumen. Jadi, apakah katak sapi benar-benar aman?

Para ahli keamanan pangan, serta doktor dari Pusat Nutrisi dan Keamanan Pangan di Badan Pengendalian Penyakit dan Pencegahan Tiongkok, Zhong Kai, menyatakan bahwa dari sudut pandang nutrisi, katak sapi termasuk bahan makanan berprotein tinggi dan rendah lemak, daging putih yang khas. Panduan Diet Penduduk Tiongkok menyarankan konsumsi produk perairan dua kali seminggu, dan katak sapi juga dapat menjadi bagian dari pola makan sehat.

Zhong Kai menunjukkan bahwa risiko parasit tidak hanya dimiliki oleh katak sapi. Semua hewan akuatik berpotensi membawa parasit, termasuk ikan, udang, bahkan tanaman air. Tetapi dalam kondisi pengolahan makanan modern, risiko ini dapat dikendalikan secara efektif. Misalnya, teknologi pembekuan cepat dengan suhu rendah yang digunakan oleh perusahaan pengolahan besar tidak hanya menjaga kesegaran tetapi juga dapat mengurangi risiko parasit, dan setelah dimasak dengan cukup panas, konsumen tidak perlu khawatir berlebihan.

Dibandingkan masalah parasit, residu obat hewan adalah aspek yang lebih perlu diperhatikan dalam industri katak sapi. Beberapa tahap budidaya yang mengejar kepadatan tinggi mungkin meningkatkan insiden penyakit, yang kemudian menyebabkan penggunaan obat yang tidak sesuai standar.

Oleh karena itu, budidaya yang terstandarisasi dan pengelolaan seluruh proses menjadi kunci untuk menyelesaikan masalah ini. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa perusahaan pengolahan produk perairan besar dan perusahaan restoran rantai telah membangun sistem manajemen rantai pasokan yang lengkap, mengurangi risiko keamanan pangan dari sumbernya.

Pada tahun 2024, Asosiasi Memasak Tiongkok bekerja sama dengan Haidilao dan beberapa perusahaan rantai industri lainnya merilis standar kelompok 《Standar Teknis Budidaya dan Pengolahan Katak Sapi》, yang mengatur proses budidaya, pengolahan, dan pengangkutan katak sapi secara teknis. Standar ini tidak hanya menjelaskan proses budidaya secara rinci, tetapi juga menetapkan persyaratan spesifik untuk pengolahan, pengujian, dan penyimpanan, menyediakan solusi teknis yang dapat dioperasikan untuk industri.

Diketahui bahwa dalam manajemen rantai pasokan katak sapi, Haidilao mengontrol risiko keamanan pangan dari sumbernya melalui model budidaya yang distandarisasi. Basis budidaya harus memenuhi persyaratan ketat terkait kualitas air dan lingkungan, serta mengurangi penggunaan obat melalui sistem pakan dan pencegahan penyakit yang ilmiah.

Sebelum dilepaskan ke pasar, katak sapi juga harus menjalani berbagai prosedur pengujian residu obat untuk memastikan memenuhi standar keamanan sebelum masuk ke proses pengolahan.

Di bagian pengolahan, perusahaan menggunakan teknologi pembekuan cepat untuk mengunci kesegaran dan nutrisi bahan makanan, serta menerapkan nomor batch untuk pelacakan seluruh proses. Setiap batch katak sapi dapat dilacak kembali ke basis budidaya, waktu produksi, dan catatan pengujian.

Para profesional industri menyatakan bahwa dengan pelaksanaan standar kelompok katak sapi dan peningkatan regulasi industri secara bertahap, pengelolaan keamanan pangan katak sapi akan memasuki tahap yang lebih transparan dan terstandarisasi. Bagi konsumen, memilih merek yang memiliki sistem manajemen rantai pasokan yang terstandarisasi juga dapat lebih baik menjamin keamanan saat makan.