Bar kecil menurunkan suhu, toko minuman keras menjadi populer, perusahaan minuman terkenal juga ikut serta

“Cepat Kopi” cerita tentang “Lambat Kopi” tampaknya kembali dipentaskan di industri minuman keras.

Selama Pameran Gula dan Minuman Musim Semi Chengdu 2026, berbagai kedai minuman keras menjadi sangat populer, sementara kedai kecil yang sebelumnya diharapkan pasar justru menghadapi tekanan perkembangan.

Dalam pandangan industri, kedai minuman keras menandai tren kebutuhan “kegembiraan ringan dan memanjakan diri sendiri”, tetapi apakah akan meledak atau hanya gelembung masih perlu pengamatan lebih lanjut.

Rasa sakit dari kedai kecil

“Bulan ini sudah tutup toko.” Seorang mitra waralaba Helen’s di Shanxi memberitahu wartawan, dua tahun lalu dia melihat peluang kedai kecil, bergabung dengan kedai kecil Helen’s, investasi awal besar, tetapi karena masalah pengelolaan, aliran pelanggan, dan lain-lain, kondisi operasional toko tidak ideal, selama 2 tahun belum menghasilkan keuntungan, sehingga harus menutup toko untuk mengurangi kerugian.

Wartawan melihat di beberapa platform sosial, situasi seperti ini dalam satu tahun terakhir bukanlah kasus tunggal.

Tanpa disadari, popularitas kedai kecil yang dulu sangat panas terus menurun. Laporan keuangan Helen’s (09869.HK) menunjukkan, pendapatan tahunan mencapai 540 juta yuan, turun 28,3% dibanding tahun sebelumnya, meskipun laba bersih yang dikaitkan dengan pemilik mencapai 33,95 juta yuan, berhasil membalikkan kerugian, Helen’s telah mengalami penurunan pendapatan selama empat tahun berturut-turut, secara signifikan menurun dari 1,84 miliar yuan pada 2021.

Pada 2021, Helen’s sebagai saham kedai kecil pertama yang terdaftar di Hong Kong Stock Exchange, dengan model unik “ruang ketiga + minuman berharga rendah” menarik perhatian pasar, harga saham saat listing sempat melonjak hingga 25,75 HKD. Hari ini, harga saham Helen’s hanya 0,9 HKD.

Setelah pandemi, bisnis Helen’s menurun drastis, mulai 2022, pendapatannya mengalami penurunan empat kali berturut-turut, jumlah toko sendiri secara besar-besaran berkurang, dari 854 toko pada 2022 menjadi 108 toko pada Maret 2026.

Mulai 2023, Helen’s mulai mendorong model waralaba dengan aset ringan, tetapi situasi belum membaik. Hingga 19 Maret 2026, Helen’s memiliki 578 toko, di antaranya 429 adalah kedai mitra, meningkat 23 dari akhir 2024, tetapi kontribusinya terhadap pendapatan perusahaan relatif kecil, pendapatan dari bisnis waralaba pada 2025 sebesar 180 juta yuan, turun 5,8% dibanding tahun sebelumnya.

Mengenai alasan penurunan kinerja, manajemen Helen’s menyatakan bahwa hal utama dipengaruhi oleh fluktuasi kondisi pasar, yang menyebabkan penurunan penjualan toko yang sama, serta berkurangnya jumlah toko langsung, sehingga pendapatan bisnis langsung menurun. Pada 2025, pendapatan toko langsung Helen’s sekitar 360 juta yuan, turun 36,2% secara tahunan, dan total penjualan toko yang sama menurun 18,4%.

Wen Zhihong, General Manager Konsultasi Hongxin, mengatakan kepada First Financial bahwa, di satu sisi, kinerja Helen’s terkait dengan perubahan lingkungan konsumsi saat ini, karena konsumen menjadi lebih rasional, dan konsumsi yang tidak penting serta tidak berbiaya tinggi menghadapi tekanan besar. Di sisi lain, Helen’s menikmati keuntungan dari gelombang pertama kedai kecil dengan harga terjangkau, tetapi karena model dan bentuk toko yang tidak terlalu unik, mereka juga menghadapi tantangan dalam kompetisi pasar.

Kedai minuman keras yang cepat berkembang

Berbeda dengan Helen’s yang lesu, mulai 2023, kedai minuman keras seperti Tang Sanli dan Zebra Knight mulai muncul, popularitasnya terus meningkat. Selama Pameran Gula dan Minuman Musim Semi Chengdu tahun ini, banyak perusahaan minuman keras terkenal juga ikut terlibat, seperti Gujinggong yang memamerkan kedai minuman ringan Gujing Qingshengshe, dan Luzhou Laojiao Group mengumumkan toko online Sichuan Liquor E-Store. Sebelumnya, Kouzi Jiao dan Luzhou Laojiao juga meluncurkan kedai minuman keras.

Wartawan memperhatikan bahwa kedai minuman keras berbeda dari model “ruang ketiga” bar sebelumnya, lebih mengutamakan penjualan per gelas dan pengantaran, dengan volume penjualan biasanya dihitung dalam mililiter. Produk juga beragam, meliputi minuman keras, sake, minuman buah, beras beralkohol, serta minuman segar dan bir kerajinan, dengan harga yang kompetitif. Misalnya, bir kerajinan putih di kedai minuman keras biasanya dijual sekitar 9,9 yuan per gelas (500 ml), dan minuman keras dari 1,5 yuan/50 ml hingga 50 yuan/50 ml.

Biaya operasional kedai minuman keras juga lebih rendah. Wartawan mengetahui, investasi awal untuk kedai kecil sekitar 200 meter persegi biasanya lebih dari 1 juta yuan, sedangkan kedai minuman keras hanya sekitar 100k hingga 300k yuan.

Peneliti industri minuman, Ouyang Qianli, mengatakan bahwa kedai minuman keras pertama kali muncul sebagai kedai komunitas kecil, seperti “Bailaoquan”, tetapi karena fluktuasi ekonomi, penyesuaian industri, dan dorongan modal, kedai minuman keras berkembang menjadi bentuk usaha baru, berfokus pada gaya hidup santai, minum ringan sendiri, dan berkumpul bersama teman.

Menurut pendiri Qutun Tun, Xiao Bo, karena penjualan per dua gelas dan rasio harga yang tinggi, kedai minuman keras menarik kebutuhan dasar dari supermarket dan toko rokok; sekaligus, produk minuman segar dan bir kerajinan yang trendi menarik segmen muda, menciptakan peningkatan konsumsi baru. Secara umum, produk, kemasan, harga, dan pengantaran kedai minuman keras tidak seperti toko minuman tradisional, malah lebih “seperti minuman susu”.

Wartawan memperhatikan bahwa kedai minuman keras dan kedai kecil tampaknya sedang meniru situasi di mana kedai kopi “Cepat” menggantikan “ruang ketiga”. Kedai minuman keras mengurangi “ruang”, toko kecil dan biaya rendah; sekaligus, mengubah minuman keras menjadi lebih “seperti teh susu”, menurunkan hambatan konsumsi minuman keras, dan bersaing melalui rasio harga dan kemudahan.

Wen Zhihong mengatakan kepada wartawan, meskipun kedai kecil Helen’s juga mengusung konsep harga terjangkau, model “ruang ketiga” tetap memiliki biaya yang lebih tinggi daripada kedai minuman keras, dan dengan model toko kecil serta platform pengantaran, kedai minuman keras memiliki keunggulan dalam menjangkau konsumen dan pengantaran, sehingga mampu memberikan pengalaman baru yang segar dan lebih hemat. Selain itu, toko kecil lebih mudah menyebar ke pusat transportasi dan kawasan komersial yang ramai, dan masih memiliki potensi pengembangan yang besar di masa depan.

Perlu dicatat bahwa kedai minuman keras saat ini masih dalam tahap pertumbuhan liar. Menurut informasi, di pasar Chengdu saja, dalam dua tahun terakhir telah muncul lebih dari selusin merek dengan ratusan kedai, tetapi pasar masih cukup tersebar dan industri belum memiliki merek terdepan yang jelas.

Menurut General Manager Zhiqù Consulting, Cai Xuefei, kedai minuman keras menandai titik penting dalam industri minuman keras saat ini: menyediakan saluran distribusi untuk mengatasi stok yang tinggi, sekaligus menarik perhatian kaum muda yang mencari “kegembiraan ringan” dan konsumsi keluarga dengan rasio harga tinggi. Tetapi, berbeda dari teh susu dan kopi, kedai minuman keras masih menghadapi masalah seperti terlalu banyak SKU, pengalaman pengguna yang kurang, kurangnya nilai sosial, dan kemampuan rantai pasok, sehingga prospeknya masih perlu pengamatan lebih lanjut.

(Artikel ini berasal dari First Financial)