Pemenang antrean terbaru "Cemilan Segar", apakah benar-benar tren industri atau hanya pajak kecerdasan?

Tanya AI · Apakah rantai pasokan makanan segar akan menjadi batu sandungan bagi target seribu toko camilan baru?

Tulisan | Xiao Tian

Pada tahun 2026, jalur camilan setelah mengalami ekspansi besar dari “Zhao Yiming dan lain-lain” dengan lebih dari sepuluh ribu toko, baru-baru ini muncul model baru.

Di pusat bisnis utama dan mal-mal inti di Beijing, Shanghai, Wuhan, Nanjing, dan kota-kota lain, sebuah bentuk usaha baru bernama camilan segar menjadi “raja antrean baru”.

Namun sebenarnya, camilan segar bukanlah spesies baru.

Pada tahun 2023, saat toko diskon camilan sedang naik daun, camilan segar pernah meramaikan suasana di bawah bayang-bayang sorotan. Hingga saat ini, industri camilan grosir yang sebelumnya mengalami kejenuhan dalam “kehausan trafik, kehausan keuntungan, kehausan tingkat pengembalian”, baru benar-benar mulai “keluar dari lingkaran”:

One栗 yang lahir di Shenyang, hingga saat ini sudah memiliki hampir 70 toko di seluruh negeri; Jinli Men dan Jiduo Quan yang berasal dari Changsha, masing-masing telah memiliki lebih dari 20 dan 60 toko; selain itu, di wilayah Jiangsu, Zhejiang, Fujian, banyak yang menata toko, seperti Pu Mama yang banyak berlokasi, dan merek baru yang didirikan oleh Ming Ming, “You·Tui Jian”.

Berbeda dari toko camilan offline tradisional dan toko grosir camilan, toko semacam ini, tidak bergantung pada banyak SKU maupun harga tinggi, melainkan menekankan “pembuatan langsung”—diproduksi di tempat dan masa simpan pendek, mengurangi beberapa kategori menjadi 3-4 subkategori, lalu melakukan perputaran cepat.

Di toko-toko ini, kamu akan menemukan produk yang bisa dicicipi, ada layanan di dalam toko, kacang-kacangan, buah kering, dan produk panggang dikemas dalam kemasan transparan, agak mirip area roti kecil dari Sam / Hema.

Seorang investor konsumen menyatakan, camilan segar adalah “proyek konsumsi paling mencolok dalam setengah tahun terakhir”, “setiap toko menunjukkan performa yang sangat baik”. Meskipun saat ini skala belum bisa dibandingkan dengan camilan grosir, kecepatan ekspansinya tidak bisa diremehkan, “Jiduo Quan” yang baru berumur satu tahun sudah menyuarakan target “menembus seribu toko”, merek lain juga berkembang pesat, memperluas jangkauan, dan masuk ke lebih banyak kota.

Namun di balik keramaian, ada masalah yang harus dihindari:

“Bagaimana menyelesaikan tantangan rantai pasokan di balik definisi ‘segar’? Bagaimana transisi dari keamanan pangan yang dibawa oleh ritel makanan? Dan bagaimana menyeimbangkan ketiga aspek: masa simpan pendek, skala, dan harga, semua masih menjadi pertanyaan yang belum terjawab.”

Jika masalah ini tidak terselesaikan, camilan segar dari tren panas bisa saja hanya menjadi hype sesaat.

1. Peningkatan konsumsi camilan grosir, degradasi konsumsi camilan premium

Dekati toko camilan segar manapun, kamu akan menemukan bahwa mungkin tidak seperti yang dibayangkan: toko ini seperti toko camilan, juga seperti toko kacang panggang, dan sekaligus memiliki atribut kuliner—lebih baik disebut toko makanan segar daripada toko camilan segar—

Dibandingkan dengan ratusan toko diskon camilan yang tersebar di seluruh jalan, SKU-nya paling banyak sekitar 300, dan keunggulan produk ini adalah menonjolkan kesegaran dan kesehatan;

Sementara dibandingkan dengan toko kacang panggang seperti “Xue Ji”, toko ini menggabungkan kembali camilan, panggang, daging rebus, manisan, dan minuman, membentuk semacam “toko koleksi” yang lebih kompleks.

Dari sudut pandang tertentu, keberhasilan jalur camilan segar juga berasal dari kedua jalur ini.

Di satu sisi, dua tahun terakhir, camilan grosir dengan harga rendah dan variasi produk yang sangat banyak telah memperluas dengan cepat, menjadikan “murah” dan “pilihan banyak” sebagai kemampuan yang dimiliki industri camilan offline.

Namun, seiring ruang pertumbuhan yang mulai menurun, seluruh industri beralih dari ekspansi skala ke “pengelolaan yang cermat”. Meski begitu, margin laba terus menurun.

Untuk itu, banyak merek terkemuka mulai keluar dari batasan “camilan” yang tunggal, bertransformasi menjadi supermarket diskon serba ada, meluncurkan konsep “supermarket hemat”, memperluas kategori secara horizontal, dan menggali potensi pertumbuhan baru.

Kelahiran jalur camilan segar ini, berasal dari pertimbangan industri untuk keluar dari kompetisi homogen dan perang harga di industri camilan.

Misalnya, pendiri Pu Mama, Zheng Zhenghuan, pernah menjadi pendiri merek diskon camilan regional, dan menyebutkan bahwa motivasi mendirikan Pu Mama adalah “ingin mencari terobosan, keluar dari perang harga camilan diskon.”

Di sisi lain, beberapa tahun terakhir, merek seperti Xue Ji, Qi Wang, Guo Li Yuan, yang mengandalkan panggang langsung, bentuk grosir, saluran pusat perbelanjaan, dan pemasaran produk viral, berkembang pesat dan secara diam-diam menjadi lebih mahal.

Awal tahun ini, “harga camilan premium melonjak” sempat menjadi trending di media, dengan Xue Ji sebagai merek yang paling banyak disebut. Kacang yang wajib saat Tahun Baru, biasanya seharga sepuluh yuan per genggam dari merek lain, tapi di Xue Ji harganya 23,8 yuan per jin; cashew panggang dekat 100 yuan per jin; stroberi kering beku 138 yuan per jin; dan harga kacang kulit yang dikupas sendiri bahkan mencapai 218 yuan per jin…

Bahkan, Xue Ji sempat disebut netizen sebagai “perhiasan camilan” dan orang yang mendapat bonus tahunan 100k yuan pun takut masuk ke toko Xue Ji.

Dari sudut pandang ini, rata-rata harga per pelanggan camilan segar berkisar antara 45-55 yuan, relatif lebih ramah dibandingkan toko kacang panggang yang harga per pelanggan bisa disebut “penyerang”, dan bisa dianggap sebagai pengganti secara tidak langsung.

Ditambah lagi, dari sisi konsumsi, “segar, sehat, tanpa banyak tambahan” telah menjadi tren utama dalam konsumsi camilan, dan kelompok muda bersedia membayar untuk kesegaran dan kualitas, ini memberi pasar camilan segar permintaan tertentu.

Ini juga menjelaskan mengapa toko camilan segar baru yang dibuka dalam waktu singkat menunjukkan performa keuntungan yang baik.

Berdasarkan laporan berbagai media, “Jinli Men” rata-rata penjualan bulanan per toko sekitar 1,5 juta yuan, toko terbaik bisa mencapai 4 juta yuan per bulan; “Pu Mama” bahkan mencapai 2,5 juta yuan per toko per bulan.

Menurut laporan “Zhaibo”, margin laba kotor toko camilan segar sekitar 30%-35%, margin bersih mendekati 15%, dan dengan efek trafik dari pengalaman segar saat ini, penjualan bulanan per toko bisa mencapai 2 juta yuan. Dengan luas toko 200-300 meter persegi dan investasi per toko 2-3 juta yuan, rata-rata waktu balik modal sekitar 7-9 bulan.

2. Dari homogenitas ke diferensiasi, lalu kembali ke homogenitas

Jika kamu teliti merek seperti Jinli Men, Yi Li, Jiduo Quan, akan menemukan bahwa meskipun nama berbeda, inti bisnisnya sangat serupa: mengubah toko camilan dari sekadar ruang penjualan menjadi toko koleksi camilan dengan atribut pembuatan langsung.

Perubahan utama di toko-toko ini adalah sebagian produksi dan pengolahan camilan dipindahkan kembali ke toko, mengintegrasikan logika “pembuatan langsung” yang sebelumnya hanya berlaku untuk kacang panggang.

Oven, kukusan, meja operasi menjadi area penting di toko, dengan produk seperti kastanye panggang langsung, panggang segar, daging rebus, jus segar, bersama kacang, buah kering, dan daging kering membentuk struktur utama produk.

Ketika toko diskon camilan dan toko kacang panggang tradisional sudah terjebak dalam homogenitas, bersaing dalam skala, saluran, dan harga terendah, toko camilan segar memilih bersaing dalam waktu—40% produk dengan masa simpan pendek, 4-5 hari masa berlaku, rantai pasokan bukan beroperasi per minggu, melainkan per hari.

Secara tertentu, camilan segar telah keluar dari homogenitas sebelumnya dan menuju diferensiasi jalur. Namun, diferensiasi ini bersifat relatif.

Ini karena, jika ditelusuri lebih dalam, di balik toko camilan segar ada “ketidakmungkinan tiga” antara “masa simpan pendek, skala, dan harga”, dan ketiganya sulit dicapai sekaligus.

Ada yang mengatakan, ketiga target ini seperti tiga tali yang jika satu ditarik, dua lainnya akan tegang. Ini tidak berlebihan.

Masa simpan pendek berarti rantai pasokan harus sangat cepat merespons, rotasi stok harus sangat akurat, setiap kesalahan berarti kerugian besar. Ekspansi skala membutuhkan pabrik pusat, jaringan rantai dingin, prosedur operasi standar—semua adalah investasi besar. Untuk menjaga harga tetap terjangkau, harus mengurangi biaya melalui skala, tetapi skala sendiri secara alami bertentangan dengan atribut regional dari masa simpan pendek.

Hasil akhirnya, meskipun berbagai merek berusaha menampilkan diferensiasi, produk mereka hampir seragam: berbagai kacang, buah kering, dan daging kering, dengan tingkat tumpang tindih produk dan harga yang tinggi, bahkan produk yang dipajang untuk dicicipi di pintu masuk pun sama—seperti ubi panggang kering.

Homogenitas ini juga terlihat dari desain toko, contoh nyata adalah desain toko Jinli Men yang pernah didesain ulang oleh perusahaan ABCD dengan gaya industrial minimalis, gaya ini kemudian cepat digunakan di hampir semua toko camilan segar di pasar.

Singkatnya, toko camilan segar ini hanyalah dari jalur kompetisi yang sangat kompetitif, melompat dari jalur lama yang penuh tekanan ke jalur baru yang juga akan penuh tekanan, dan sebelum benar-benar bersaing, mereka sudah terjebak dalam perang homogenitas.

Lebih parah lagi, saat ini, bisnis waralaba offline yang bisa balik modal dalam 18 bulan pun dianggap sebagai target utama oleh para franchisee, dan masa balik modal yang relatif singkat dari toko camilan segar membuat semakin banyak pelaku tertarik. Saat ini, “Jinli Men” sudah membuka peluang franchise.

3. Apakah camilan segar benar-benar bisnis yang baik?

Bagi banyak pemain yang mempertimbangkan atau sedang mempertimbangkan jalur camilan segar, bisnis ini terlihat ramai, tetapi menyimpan banyak risiko tersembunyi.

Alasannya sederhana, banyak toko mengadopsi jalur “kategori luas, produk sempit”, SKU-nya jelas dikurangi. Bagi konsumen biasa, biasanya mereka terbiasa dengan jalur “produk tunggal” atau toko yang menawarkan “semua ada”.

Produk yang ditawarkan toko camilan segar ini tidak terlalu berbeda, produk lain dari toko panggang mungkin juga bisa didapatkan, harganya juga tidak selalu mahal; dan “jalur tengah” ini bisa menyebabkan konsumen tidak selalu menemukan apa yang mereka inginkan.

Hari ini, toko camilan segar berusaha menutupi kekurangan ini dengan dua cara—

Satu, mengandalkan pencicipan, aroma, dan proses pembuatan langsung untuk menarik pelanggan. Di toko Jiduo Quan, hampir semua produk bisa dicicipi. Beberapa produk panggang segar juga selalu diisi ulang, sehingga pelanggan bisa mencium aroma di pintu masuk. Banyak pelanggan tertarik pertama karena aroma dan pencicipan.

Namun ini juga berarti, mereka sulit bersaing dengan camilan grosir yang hanya mengandalkan harga rendah dan rak standar. Camilan segar tidak hanya menjual produk, tetapi juga harus terus membuktikan kepada konsumen bahwa produk ini lebih segar dan layak membayar lebih.

Yang kedua, untuk meningkatkan frekuensi kunjungan, banyak toko camilan segar menambah produk seperti daging rebus, manisan, dan minuman yang dikonsumsi dengan frekuensi tinggi.

Namun produk ini menarik pelanggan, tetapi harganya biasanya lebih transparan, margin keuntungan tidak sebesar yang dibayangkan; jika penjualan tidak cepat, akan berbalik menjadi kerugian.

Baik dari segi pengalaman layanan maupun produk dengan frekuensi tinggi, semuanya bergantung pada kemampuan operasional, inovasi, dan pengelolaan rantai pasokan.

Contohnya, membangun rantai pasokan karena produk utama adalah produk dengan masa simpan pendek, saat ini semua toko camilan segar mengelola matriks produk yang iteratif dan kontrol ketat. Logika pabrik OEM yang terikat erat, mirip dengan model rantai pasokan Sam / Costco: membangun diferensiasi melalui kustomisasi mendalam, dan mendorong pembelian ulang melalui inovasi produk yang sering.

Namun, banyak pabrik OEM yang berorientasi massal di dalam negeri, kemampuan produksi rantai pasokan mereka biasanya berfokus pada produk dengan masa simpan panjang. Beralih dari produk dengan masa simpan panjang ke pendek bukanlah langkah yang mudah dan cepat.

Jadi, tantangan utama bagi toko ini bukanlah membuat produk, tetapi mampu menjual produk secara berkelanjutan dan stabil. Pemilihan lokasi toko, arus pelanggan, ritme pengisian ulang, dan perputaran rantai pasokan akan langsung mempengaruhi keberlangsungan bisnis ini.

Lebih penting lagi, jalur camilan segar saat ini masih dalam tahap awal, ciri utamanya adalah “mengujicoba model, verifikasi lokal”. Melihat perkembangan tahun lalu, tantangan rantai pasokan untuk ekspansi lintas wilayah belum sepenuhnya terpecahkan, dan kerugian dari produk dengan masa simpan pendek juga belum sepenuhnya tertangani.

Yang paling berbahaya dari camilan segar adalah efek domino dari kerugian.

Pada awal ledakan industri ini, perputaran toko camilan segar cukup baik, kerugian dalam batas normal. Tapi begitu ekspansi sendiri dan persaingan dari pemain lain mengurangi pangsa pasar, atau pengalaman baru pelanggan memudar, performa akan menurun, dan kerugian akan meningkat tajam. Kerugian ini langsung mempengaruhi laba bersih dan memperpanjang waktu balik modal yang awalnya 7-9 bulan menjadi tak terbatas.

Banyak camilan segar sudah menunjukkan masalah karena sifat masa simpan pendek.

Pada Januari 2026, Jinli Men terlibat skandal besar karena pabrik kontraknya terungkap memiliki masalah serius terkait keamanan pangan, menimbulkan gelombang opini publik. Meski setelah itu Jinli Men cepat merespons dan mengeluarkan dana kompensasi sebesar 12 juta yuan, kepercayaan konsumen yang hancur sulit dibangun kembali.

Ini menunjukkan bahwa, “masa simpan pendek” menuntut semua aspek berjalan sempurna: keamanan bahan baku, proses produksi tanpa kontaminasi, rantai dingin tanpa celah, dan pengujian real-time—semua ini sangat sulit dijamin secara penuh.

Bahkan jika semua masalah ini terselesaikan, camilan segar masih menyimpan paradoks mendasar: camilan segar hanya menampilkan kesegaran palsu.

Melihat produk grosir yang dipajang, semuanya adalah produk setengah jadi yang diproses sebelumnya, seperti ubi panggang yang dibuat dari ubi kering yang dipanggang, dan es krim yang dibuat dari susu cair jadi, tanpa mencantumkan bahan di kemasan susu.

Seorang profesional industri menyatakan, camilan segar sebenarnya menggunakan “beku-berubah-segar”, yaitu dari pabrik atau dapur pusat dikirim dalam kondisi beku, lalu diubah menjadi “segar dingin” di toko dalam waktu singkat.

Ketika arus trafik surut, bentuk usaha dan proses pembuatan yang sudah ada ini akan kembali dipandang sebagai “kesegaran”, dan akan dievaluasi ulang oleh konsumen. Mungkin menerima kenyataan bahwa mereka tidak akan mampu membuka ribuan toko seperti camilan diskon adalah akhir terbaik.