Pasar BBQ akan melebihi 280 miliar, peningkatan bahan makanan menjadi tren baru industri

Belakangan ini, Institut Riset Industri Restoran Merah dan Unilever Food Planning bersama-sama merilis “Laporan Perkembangan Industri Barbekyu 2026”. Laporan menunjukkan bahwa pada tahun 2025, skala pasar barbekyu nasional telah mencapai 268 miliar yuan, meningkat 4,3% dibandingkan tahun sebelumnya, dan diperkirakan bahwa pada tahun 2026, skala pasar barbekyu akan terus berkembang, melebihi 280 miliar yuan.

Seiring tren pertumbuhan skala pasar, kompetisi di jalur barbekyu tetap sangat ketat. Hal ini terlihat dari perubahan jumlah toko barbekyu, yang sangat mencolok. Data dari Qichacha menunjukkan bahwa dari Januari 2023 hingga Februari 2026, jumlah toko barbekyu nasional mengalami tren naik kemudian turun, mencapai puncaknya sebanyak 517k pada September 2024. Namun, hingga Februari 2026, jumlah toko barbekyu nasional telah turun menjadi 409k, menurun 20,9 poin persentase dari September 2024.

Untuk memperkuat hambatan kompetitif mereka, sejumlah merek (toko) barbekyu mulai melakukan peningkatan dan penataan ulang terkait bahan makanan.

Menurut “Survei Konsumsi Restoran 2026” dari Institut Riset Industri Restoran Merah, dalam memilih restoran, “kualitas dan kesegaran bahan makanan” menempati empat faktor utama yang dipertimbangkan oleh konsumen barbekyu. Untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat akan bahan makanan segar dan sehat, banyak merek barbekyu fokus pada peningkatan bahan makanan yang pertama-tama menonjolkan “kesegaran”.

Sebagai contoh, merek sate tusuk ChuanXiaoBai. Diketahui, untuk menjamin kesegaran bahan makanan, ChuanXiaoBai membangun rantai pasokan langsung dari peternakan, mengirimkan daging sirloin sapi dari ladang setiap hari ke toko melalui pengangkutan udara. Selain itu, untuk memastikan produk tetap segar, ChuanXiaoBai juga menggunakan mode panggang langsung saat pesanan diterima. Dengan keunggulan bahan segar, ChuanXiaoBai sangat disukai konsumen, bahkan pernah mencatat rekor antrean lebih dari 1000 meja, dan antrean di atas seratus meja menjadi hal biasa di sebagian besar tokonya.

Demikian pula, merek barbekyu dari Chaoshan, Xie Ji Da Shu Barbekyu, juga fokus pada peningkatan kesegaran bahan makanan. Selain mengadopsi metode “langsung dari peternakan sendiri setiap hari”, Xie Ji Da Shu Barbekyu juga memvisualisasikan “potongan segar”. Diketahui, Xie Ji Da Shu Barbekyu mengadopsi inovasi mode “dapur terang, rak terbuka + potong langsung panggang”, menempatkan rak potong daging yang segar di dalam toko, menggantung potongan besar daging sapi segar di tempat, sehingga pelanggan dapat melihat langsung proses pemotongan dan penyajian oleh koki. Menurut Dianping, beberapa cabang Xie Ji Da Shu Barbekyu di Guangzhou menempati peringkat tiga besar dalam daftar makanan terbaik di kawasan mereka, menunjukkan popularitas yang cukup tinggi.

Selain fokus pada peningkatan atribut “kesegaran”, banyak merek barbekyu juga melakukan inovasi dengan memanfaatkan bahan makanan dari daerah tertentu, bahan langka, atau bahan dari jalur berbeda, meluncurkan berbagai produk unik.

Misalnya, dalam penggalian bahan makanan daerah, Pota·Guizhou Mountain Wild Grilled Meat menggunakan bahan khas dari Yunnan-Guizhou seperti sosis beras ketan Guiyang, kentang berwarna-warni, jamur hati sapi mentega, dan lain-lain. Karena sangat sesuai dengan kebutuhan konsumen akan eksplorasi budaya kuliner daerah, Pota·Guizhou Mountain Wild Grilled Meat mendapatkan banyak sambutan, dengan komentar positif seperti: “Jamur hati sapi dari Yunnan-Guizhou juga bisa dipanggang,” dan “Sosis beras ketan dari Yunnan-Guizhou juga bisa dipanggang, rasanya cukup enak.”

Menurut data tidak lengkap dari Red Restaurant Network, merek barbekyu dari barbekyu barat laut, SanBao Barbekyu, meluncurkan Kacang Panggang Labu; merek barbekyu dari Jinan, Lao Jin Barbekyu, menawarkan daging domba panggang, dada domba panggang, kecambah kacang tanah panggang, ulat sutra panggang; dan dari Shenzhen, TanTang Barbekyu memperkenalkan irisan belut panggang, bawang putih besar dari Timur Laut, sosis bebek panggang, dan quail panggang. Bahan makanan unik dan langka ini memberikan pengalaman rasa yang penuh rasa ingin tahu bagi konsumen, dan banyak yang menyebutnya “sangat istimewa, pengalaman yang luar biasa.”

Yang patut dicatat, tidak hanya terbatas pada peningkatan bahan makanan tunggal, untuk memberikan pengalaman tekstur yang lebih beragam kepada konsumen, kombinasi inovatif “daging + sayuran/buah” juga menjadi arah penting dalam peningkatan bahan makanan merek barbekyu.

Misalnya, kedai barbekyu Luwang Bubble·PoopLaoLao, Red Restaurant mengamati, telah meluncurkan produk kreatif seperti “Daging sapi isi nanas” dan “Daging sapi mentol lemon hijau”, menggabungkan daging sapi yang umum dengan nanas, lemon mentol, dan daun mint secara inovatif, menciptakan lapisan rasa yang unik dan menarik, dan juga disukai banyak konsumen.

Saat ini, bahan makanan barbekyu menunjukkan tren perkembangan “kesegaran, baru, dan unik”. Menurut Institut Riset Industri Restoran Merah, bagi konsumen, rasa dan kualitas bahan makanan selalu menjadi tuntutan utama yang tidak tergoyahkan, dan jalur barbekyu pun tidak terkecuali. Oleh karena itu, di masa depan, merek barbekyu harus tetap berlandaskan pada rasa dan kualitas bahan makanan, sekaligus memiliki wawasan pasar yang tajam, mampu menangkap perubahan kebutuhan konsumen terhadap bahan makanan secara tepat, agar dapat bertahan dan berkembang dalam persaingan pasar yang sengit.

Selain itu, Institut Riset Industri Restoran Merah juga menegaskan bahwa meskipun peningkatan bahan makanan adalah kunci untuk mencapai diferensiasi kompetitif, kebutuhan konsumsi restoran saat ini semakin cepat berkembang dan menunjukkan karakter yang semakin beragam, tidak hanya kualitas bahan makanan, tetapi juga “nilai harga” dan “nilai emosional” telah menjadi faktor penting dalam keputusan konsumsi restoran. Oleh karena itu, untuk berhasil menembus pasar, merek barbekyu di masa depan harus mampu mengidentifikasi tren ini secara tepat.

Penulis: Gui Xiang dari Red Restaurant Network; Editor: Li Tang