Mengganti setengah dari manajemen dalam 2 tahun, kinerja Nancheng Xiangye meningkat 101%

Tanya AI · Bagaimana Nanchengxiang Menggunakan Teori Siklus untuk Mencapai Pertumbuhan Melawan Tren?

Industri makanan dan minuman perlu terus berinovasi, dan inovasi harus berkelanjutan.

Apakah semua orang merasa bahwa bisnis semakin sulit dijalankan mulai tahun 2026? Jangan putus asa, lihatlah tren dan perubahan siklusnya.

Pertumbuhan Nanchengxiang pada tahun 2025 relatif cukup besar, meningkat 101%. Tahun 2026 adalah tahun terakhir dari “Aksi Gemilang” Nanchengxiang, saya tetap percaya diri.

Tema hari ini adalah 《Mengamalkan Filosofi Manajemen “Long-termism”, Menyebrangi Siklus》. Semua harus memahami siklus ekonomi, jangan sibuk sembarangan. Pada tahun 2024 dan 2025, Nanchengxiang hampir tidak membuka toko, dan tahun 2026 juga masih dalam pengamatan. Pada saat ini, hampir tidak ada yang membuka toko secara sembarangan dan mendapatkan keuntungan, kita harus tahu kapan harus melakukan apa, dan kapan tidak.

1. Membuka toko 80% saat ini akan merugi, musim dingin harus belajar tidur musim dingin

Keberhasilan hidup bergantung pada “Kangbo”.

Saya selalu mempelajari apa itu siklus, dan “Keberhasilan hidup bergantung pada ‘Kangbo’” adalah konsep yang diajukan oleh ekonom Zhou Jintao. Dia meninggalkan sebuah logika dasar kekayaan yang hampir “takdir”, menggunakan sebuah model angka yang dingin untuk memprediksi seluruh kehidupan manusia.

Misalnya, pada tahun 2006 dunia tenggelam dalam euforia properti, tetapi dia meramalkan bahwa masa kejayaan Kangbo telah berakhir, gelembung harga aset, terutama properti di Amerika Serikat, akan pecah secara total pada 2008, dan hasilnya Lehman Brothers bangkrut, muncul krisis subprime.

Dia berkata: “80% kekayaanmu tergantung pada apakah kamu berada di waktu yang tepat dan memegang aset yang tepat, sedangkan usahamu hanya menentukan 20% sisanya.”

Tahun lalu semua orang berusaha keras, tetapi saya rasa banyak yang sia-sia. Nanchengxiang mengikuti jalur yang benar, tahun lalu kami tidak membuka toko, melainkan berlatih kekuatan internal, berinovasi, dan melakukan perubahan.

Zhou Jintao juga pernah berkata, “Jika kamu lahir di masa resesi Kangbo, tidak peduli seberapa keras kamu berusaha, kecepatan akumulasi kekayaanmu tidak akan mampu mengimbangi laju depresiasi uang.” Jadi, ada orang yang berusaha keras mencari uang, tetapi mendapati utangnya semakin banyak dan tidak mampu membayar.

Oleh karena itu, hari ini saya ingin membahas bagaimana memanfaatkan siklus. “Siklus Kangbo” pertama kali diajukan oleh ekonom Uni Soviet—Kondratiev pada tahun 1925, yang menunjukkan bahwa ekonomi global memiliki pola fluktuasi panjang sekitar 60 tahun, yang dipicu oleh kumpulan teknologi yang revolusioner.

Siklus Kangbo terbagi menjadi empat tahap: masa pemulihan, masa kejayaan, masa kemunduran, dan masa depresi. Saat ini, China sedang memasuki gelombang kelima dari siklus Kangbo. Pada tahun 2026, saya merasa seharusnya sudah mendekati masa pemulihan.

Siklus Kangbo adalah siklus besar selama 60 tahun, di dalamnya ada siklus menengah dan siklus pendek, yang bersama-sama mempengaruhi pasar dan ekonomi. Seperti “Siklus Kuznets”, yaitu siklus properti, sekitar 20 tahun; dan “Siklus Juglar”, yaitu siklus pembaruan peralatan perusahaan yang menentukan arah pasar saham bullish atau bearish, sekitar 10 tahun.

Selain itu, ada siklus industri tertentu, setiap industri memiliki pola siklus yang berbeda, misalnya industri makanan dan minuman yang sedang booming selama sepuluh tahun. Berdasarkan teori, saat ini (2023-2026) berada di tahap depresi dari siklus Kangbo, ciri khasnya adalah pertumbuhan rendah dan deflasi tinggi, dengan pertarungan stok yang ada, yaitu keuntungan perusahaan bukan lagi berasal dari surplus pertumbuhan ekonomi, melainkan dari uang yang diambil dari kantong orang lain. Era ini akan lebih brutal dari sebelumnya, dan saat ini, ekspansi toko di industri makanan dan minuman 80% akan merugi, banyak perusahaan akan gulung tikar.

Semua harus memahami roda siklus, tidur di musim dingin, menunggu musim semi datang, dan bersiap untuk menabur benih.

2. Perubahan dimulai dari manusia: Bagaimana Nanchengxiang Mengganti Setengah dari Manajemen

Hukum siklus sepuluh tahun dalam industri makanan dan minuman adalah siklus pembaruan peralatan. Nanchengxiang dari 2014 hingga 2024 adalah sepuluh tahun yang paling ramai, dan penurunan bisnis di tahun 2024 menandai berakhirnya siklus sepuluh tahun tersebut.

Mengapa Nanchengxiang bisa populer dari 2014-2024? Sebenarnya karena saya menggunakan peralatan kompor elektromagnetik, yang saat itu belum digunakan oleh banyak orang di industri makanan dan minuman. Sepuluh tahun lalu, kami dengan tegas tidak mau memasak gorengan, tidak memakai mesin masak modern karena biayanya terlalu tinggi. Saat itu, daging sapi lemak dan ikan asam pedas dibuat dengan kompor elektromagnetik, menyederhanakan menu.

Mengapa Nanchengxiang mulai menurun pada tahun 2024? Karena peralatan baru menggantikan kompor elektromagnetik. Kami kembali menegaskan pentingnya memasak gorengan yang baik, jadi sekarang semua peralatan memasak di Nanchengxiang sedang diubah dan diperbarui.

△Sumber gambar: TuChong Creative

Dalam siklus sepuluh tahun, ada aturan—aturan garis batas dalam industri makanan dan minuman. Sebuah merek dengan 30 toko adalah sebuah batas, dan 200 toko adalah garis pemisah.

Mengapa 30 toko menjadi batas? Karena seiring bertambahnya skala perusahaan, kemampuan manajer tidak seimbang, efisiensi manajemen menurun.

Tim manajemen Nanchengxiang sebelumnya adalah keluarga dekat, seluruh manajemen bersifat keluarga, tidak memiliki kemampuan manajerial yang memadai. Saat mencapai 30 toko, tim tidak mampu mengendalikan.

Lalu, bagaimana kita menembus garis ini? Saat pertama kali melewati garis tersebut, harus menetapkan target, dan mengganti tim serta orang-orangnya.

Pertama, Nanchengxiang menghapus sistem saham, memutuskan manajemen keluarga, mengadopsi budaya pekerja keras, menghapus toko waralaba, dan menerapkan sistem tanggung jawab manajer toko, menempatkan talenta terbaik di garis depan. Kantor pusat kecil tapi efisien, markas di tempat yang terdengar suara tembakan.

Kedua, menetapkan target, Nanchengxiang ingin menjadi perusahaan seratus tahun, tidak go public, tidak mencari pendanaan, tidak membuka waralaba, dan seumur hidup fokus pada satu hal, tidak melakukan investasi di luar industri, serta menegaskan posisi “Roti harum, sate harum, pangsit harum”.

Ketiga, menerapkan dapur terbuka dan terang, menghapus makanan pra-masakan; toko sate daging kambing langsung dipanggang di tempat, pangsit disajikan segar, dan daging sapi lemak mendukung popularitas; menghapus pasar malam, menambah gerai pengantaran, bekerja sama dengan banyak platform. Gerai pengantaran adalah inovasi pertama saya, dan pada 2014 saya menangkap peluang pengantaran makanan, selama beberapa tahun menjadi nomor satu di seluruh negeri.

Keempat, menetapkan “Konstitusi Nanchengxiang” dan “Hukum Dasar Nanchengxiang”, yang tetap tidak berubah.

Pada tahun 2024, Nanchengxiang mulai menurun, tepat setelah sepuluh tahun, dengan 200 toko. Saat itulah muncul garis pemisah kedua.

Mengapa garis pemisah muncul di 200 toko? Karena skala sudah cukup besar, kemampuan manajer tidak memadai, proses tidak standar, sistem tidak lengkap, dan kurang profesional. Sebelumnya, kami menerapkan sistem tanggung jawab manajer toko, dengan bonus tertinggi satu toko mencapai lebih dari 1,6 juta yuan per tahun. Metode insentif tinggi ini adalah alasan pertumbuhan dari 30 menjadi 200 toko.

Namun, setelah melewati 200 toko, metode ini tidak lagi efektif. Seiring bertambahnya skala perusahaan, insentif gaji tinggi tidak lagi cocok, dan beberapa orang yang mendapatkan toko bagus mulai santai, dan fenomena entropi menjadi nyata.

Pada 2024, Nanchengxiang mengusung “Aksi Gemilang”. Sebenarnya, melewati garis pemisah berarti harus melakukan perubahan, dan perubahan dimulai dari manusia. Tanpa manusia, perubahan apa pun tidak akan berhasil, ini disebut perubahan organisasi.

△Sumber gambar: Nanchengxiang

Oleh karena itu, langkah perubahan yang kami usulkan pertama adalah strategi sumber daya manusia, dengan pergantian besar-besaran manajer, sekitar separuh manajer kantor pusat dan manajer toko diganti. Pada 2026, staf kantor pusat akan stabil, tentu saja masih akan dioptimalkan.

Kedua, memperketat pembangunan sistem dan penilaian ketat, melakukan evaluasi terhadap staf kantor pusat, dan mengawasi kehadiran mereka.

Ketiga, inovasi model, Nanchengxiang adalah merek dengan berbagai model. Saat ini ada model 2.0, 3.0, dan 2.0 adalah renovasi toko lama, 3.0 adalah model baru dengan memasak menggunakan robot. Kedua model ini berdampingan, bukan menggantikan seluruh model lama.

△Sumber gambar: Nanchengxiang

Keempat, inovasi teknologi, membentuk pusat pengembangan produk dan peralatan, terdiri dari ahli peralatan, pembeli, koki dari berbagai masakan, dan tim gabungan khusus, termasuk konsultan koki top.

3. Masa depan industri makanan dan minuman seperti Amazon: Menghasilkan trafik di depan, baru kemudian menghasilkan keuntungan di belakang

Apa risiko dari 2000 toko yang dipangkas?

Skala besar tidak selalu aman. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak toko yang tutup, seperti pahlawan Liangshan yang bisa bertarung, tetapi tidak punya sumber ekonomi, akhirnya menyerah. Perusahaan yang tidak menghasilkan uang, berapa pun jumlah tokonya, tetap akan dipangkas, karena tidak menghasilkan uang adalah jalan buntu.

Risiko ditinggalkan oleh modal, bukan berarti modal buruk, ada modal yang benar-benar berinvestasi, dan ada yang spekulatif. Kapal inovasi model yang besar sulit berbalik arah; juga risiko dipangkas karena ketertinggalan teknologi, termasuk digitalisasi, bisnis pengantaran, mesin masak, dan aplikasi AI.

Kami sering menyebut AI, minggu lalu saya baru kembali dari Amerika Serikat, mengunjungi banyak perusahaan besar di San Francisco, Silicon Valley, Seattle, semuanya mengusung AI. Sepertinya, pelaku industri makanan dan minuman merasa AI tidak ada hubungannya, padahal sangat berkaitan. Seperti munculnya digitalisasi, orang tidak tahu apa itu digitalisasi saat pertama kali muncul. Tapi tanpa digitalisasi, tidak akan ada pengantaran makanan, tanpa pengantaran makanan, tidak akan ada scan kode untuk memesan, dan digitalisasi membawa perubahan besar bagi industri makanan dan minuman.

AI juga demikian, di masa depan AI mungkin akan mengurangi setengah staf kantor, membantu memahami pelanggan, memesan barang, termasuk peningkatan sistem rantai pasok dan lain-lain.

Oleh karena itu, industri makanan dan minuman harus terus berinovasi, dan inovasi harus berkelanjutan, perusahaan harus membangun budaya inovasi.

Bagaimana Amazon menghasilkan uang? Amazon adalah perusahaan ritel e-commerce, sekarang Amazon bukan lagi sekadar e-commerce, inti bisnisnya adalah menjual trafik melalui ritel, menghasilkan keuntungan dari cloud dan iklan, serta mendapatkan arus kas dari layanan. Empat bagian ini membentuk logika penghasil uang. Jadi, Amazon tidak menghasilkan uang dari penjualan barang, tetapi dari belakang, dengan menjual trafik dulu, dan kemudian mendapatkan keuntungan dari AI, iklan, dan layanan.

Masa depan, industri makanan dan minuman juga akan seperti ini. Nanchengxiang pun demikian, yang benar-benar menghasilkan uang adalah rantai pasok di belakang.

Artikel ini adalah rekaman pidato pendiri Nanchengxiang, Wang Guoyu, di “Festival Industri Makanan dan Minuman China 2026”, disusun dan dipublikasikan oleh Hongcan Wang.