Selama empat tahun berturut-turut menjadi nomor satu di seluruh negeri, apa rahasia perusahaan ini hingga mampu menjadikan “siomay udang” sebagai bisnis besar?

Tanya AI · DadiUdang Xuaji mengandalkan strategi apa agar menonjol di jalur “sup udang”?

Dari bahan pelengkap hotpot hingga produk populer nasional, bagaimana sup udang berbalik menyerang?

Di industri bahan makanan restoran, sebuah produk andalan nasional sedang lahir.

Berdasarkan data jaringan pemantauan ritel offline milik Manjueying, pada kuartal IV tahun 2025, nilai penjualan kategori sup udang naik tajam sebesar 56,9% year-on-year; laju pertumbuhannya menempati posisi pertama di antara seluruh subkategori makanan beku. Di lima provinsi—Zhejiang, Jiangsu, Anhui, Hunan, dan Guizhou—sup udang bahkan menggantikan bakso daging sapi, menjadi kategori bola isian kuah hotpot TOP1 setempat.

Dari camilan hotpot yang dulu sempit menjadi “produk andalan nasional”, ledakan kategori sup udang pada dasarnya bukan hanya pilihan konsumen; melainkan hasil dari rantai industri yang terus matang.

Di jalur emas yang naik cepat ini, siapa yang menguasai rantai pasokan yang stabil, berkualitas, dan efisien, dialah yang memegang kunci untuk masa depan definisi kategori.

1. Ledakan kategori sup udang, pertumbuhan memimpin pasar makanan beku

Sup udang sedang melesat dengan kecepatan pertumbuhan yang mengejutkan, menempatkan dirinya sebagai produk bintang di industri bahan makanan restoran.

Berdasarkan data jaringan pemantauan ritel offline milik Manjueying, pada kuartal IV tahun 2025 nilai penjualan kategori makanan beku naik 6,5% dibanding periode yang sama tahun lalu. Ini sudah menjadi salah satu kategori dengan pertumbuhan tercepat di antara makanan fast moving (konsumsi cepat). Di dalamnya, subkategori sup udang bahkan memimpin seluruh pasar makanan beku dengan pertumbuhan 56,9%; sementara volume penjualan naik tajam 60,6% year-on-year.

Tren pertumbuhan seperti ini tidak hanya terjadi di sisi ritel. Ada riset yang menunjukkan bahwa di pasar hotpot, 52,2% konsumen memilih sup udang sebagai bahan hotpot; tingkat pemesanan sup udang juga naik dari peringkat ke-7 dan ke-8 pada tahun 2018, kini secara stabil berada di TOP3, tepat di bawah jeroan limpa (毛肚) dan usus bebek (鸭肠). Menurut perhitungan lembaga terkemuka, pada tahun 2026 ukuran pasar makanan sup udang di Tiongkok diperkirakan mencapai 17.31B yuan.

Namun, pertumbuhan meledak suatu kategori tidak lepas dari kepemimpinan dan dorongan perusahaan unggulan.

Belakangan ini, Beihai Daixiaji Food Co., Ltd. (disingkat “Daixiaji”) baru saja diakui oleh lembaga riset pasar Shangpu Consulting Group sebagai merek dengan penjualan sup udang nomor 1 secara nasional selama empat tahun berturut-turut. Sebelumnya, perusahaan ini juga telah menerima dua sertifikasi dari Frost & Sullivan—“penjualan sup udang nomor 1 di Tiongkok” dan “merek sup udang nomor 1 di Tiongkok”.

Sebagai perusahaan terdepan, Daixiaji mendapat sertifikasi “nomor 1 penjualan nasional selama empat tahun berturut-turut”, yang berarti performa merek itu sendiri sangat baik dan memimpin industri. Namun Daixiaji tidak hanya unggul dari sisi skala dan penjualan—standarnya pun juga unggul.

Pada tahun 2023 dan 2024, Daixiaji masing-masing memimpin penyusunan draft standar kelompok pertama tingkat terdepan di Tiongkok untuk 《虾滑》 dan standar nasional rekomendatif untuk 《冻虾滑》, mengisi kekosongan standar industri sekaligus membuka jalan bagi pembangunan berkelanjutan kategori ini.

Kembali ke pengembangan internal: bagaimana cara mematok kategori sup udang, membuatnya lebih besar dan lebih kuat? Strategi inti Daixiaji adalah: fokus pada produk andalan sup udang; di satu sisi melakukan kerja sama mendalam dengan pelanggan restoran pihak B dan co-branding/co-creation; di sisi lain terus memperluas skenario konsumsi pihak C, mendorong sup udang masuk ke meja makan keluarga.

Di sisi B, Daixiaji mengganti sekadar pasokan bahan dengan “solusi sup udang”. Saat ini perusahaan telah melayani lebih dari 60k gerai toko restoran. Merek waralaba hotpot ternama seperti 湊湊, 珮姐, 豪渝, 朱光玉, 熊喵来了, 围辣, 盛香亭, dan banyak lainnya merupakan kliennya.

Sebagai contoh, 熊喵来了. Kerja sama mendalam dengan Daixiaji telah menjadi contoh teladan di industri restoran untuk “co-creation produk”. Produk sup udang pertama yang mereka luncurkan bersama lima tahun lalu, “太阳鱼籽虾滑”, langsung menggebrak pasar saat dirilis; dalam lima tahun terakhir, terjual hampir sepuluh juta porsi, sehingga menjadi fondasi kepercayaan untuk kerja sama jangka panjang.

Setelah itu, kerja sama kedua pihak terus diperdalam: dari kolaborasi merek hingga co-creation, dari produksi hingga pemasaran. Melalui cara seperti live-streaming penelusuran sumber udang (虾源) serta pemasaran sinergi merek, jarak dengan konsumen terus dipersempit; respons pasar pun sangat hangat. Di antaranya, “玫瑰芝士黑虎虾滑” yang diluncurkan pada tahun 2024 mencatat penjualan tembus lebih dari 90k pesanan dalam 3 hari sejak dirilis, dengan GMV lebih dari 25M yuan.

Sementara itu, di sisi C, Daixiaji terus memperluas skenario seperti jamuan keluarga, makan cepat (quick meal), dan berkemah outdoor. Produk yang diluncurkan meliputi sup udang 大户人家虾滑, 九五纯虾排, serta sosis daging udang 虾多多多虾肉肠, dan berbagai produk kategori sup udang lainnya. Perusahaan juga masuk ke jaringan omnichannel seperti e-commerce arus utama, platform grup belanja komunitas, serta supermarket offline dan pasar grosir pertanian, sehingga sup udang yang enak benar-benar menyatu ke rutinitas makan tiga kali sehari pengguna rumahan.

2. Dari memasok bahan hingga mengekspor solusi, Daixiaji tidak puas hanya menjual barang

Ledakan permintaan besar dari kedua sisi BC adalah peluang bagi perkembangan kategori, sekaligus ujian tekanan terhadap perusahaan rantai pasokan—yang memaksa perusahaan terus menguatkan parit pertahanan.

Bagaimana merespons lebih presisi kebutuhan berbeda dari pelanggan sisi B dalam hal penambahan menu (上新), efisiensi, dan akuisisi pelanggan; dan bagaimana memenuhi harapan konsumen sisi C akan kesehatan, kelezatan, serta kemudahan yang serba ada—itulah fokus utama persaingan putaran berikutnya bagi perusahaan hulu.

Mari lihat sisi B dulu. Masih dengan Daixiaji sebagai contoh, pada “良之隆·2026第十四届中国食材电商节” yang baru saja berakhir, perusahaan meluncurkan tiga paket produk andalan (爆品方案) yang menjadi fokus. Paket ini menarget berbagai titik nyeri yang dialami para pedagang restoran hotpot.

Pendiri 肥肥虾庄 pernah mengatakan, sebuah merek harus memiliki beberapa “produk yang benar-benar kuat”, yakni produk andalan (大单品). Ini juga berlaku di industri hotpot. Ketika persaingan hotpot menyaring yang terbaik dan menyingkirkan yang buruk (去芜存菁), bahan adalah yang utama (食材为王); sebuah produk andalan yang cukup bagus bisa menjadi faktor terpenting untuk mempertahankan pelanggan.

Paket pertama yang diluncurkan Daixiaji kali ini menarget merek rantai restoran terkemuka melalui produk andalan kolaborasi.

“太阳鱼籽虾滑”, “玫瑰芝士黑虎虾滑” bekerja sama dengan 熊喵来了; “五味小龙虾虾滑” hasil kolaborasi dengan朱光玉火锅馆; “闹海鱼籽虾滑” dari 围辣小火锅…… Begitu produk kolaborasi ini diluncurkan, semuanya mampu menggerakkan penjualan skala ratusan ribu hingga jutaan. Pada akhir tahun lalu, banyak gerai hotpot memperkenalkan “一口整只青虾滑” (sup udang kepiting?). Berkat karakter pembeda “setengahnya adalah utuh udang (整虾仁), sekali gigit bisa makan tiga ekor udang”, produk itu juga memicu gelombang perhatian yang cukup besar.

Saat melayani pelanggan restoran rantai, Daixiaji menerapkan pendekatan “satu pesanan satu rancangan” (一客一案) dan produksi yang fleksibel (柔性生产), sehingga dapat mencocokkan semaksimal mungkin segmen konsumsi gerai serta kebutuhan menu yang berbeda-beda.

Menurut informasi dari 红餐网, ketika Daixiaji bekerja sama dengan perusahaan terkenal di industri hotpot domestik, untuk memenuhi standar yang nyaris sangat ketat dari pihak tersebut, perusahaan melakukan “perombakan besar” pada pabrik pengupas udang dan lini produksinya. Akhirnya, terciptalah produk andalan berskala besar “招牌大颗粒虾滑” yang mencapai skala miliar. Dari kebutuhan yang berawal, lalu respons mendalam melalui riset dan pengembangan serta produksi—hal seperti ini umumnya sulit dilakukan oleh perusahaan rantai pasokan biasa.

Paket kedua dan ketiga justru lebih bersifat universal, ditujukan untuk restoran hotpot dengan berbagai ukuran. Faktanya, baik untuk merek rantai maupun gerai individu, masalah umum yang mereka hadapi termasuk: kesulitan melakukan penambahan menu, homogenisasi produk, serta penawaran/paket promosi yang lemah sehingga penambahan menu menjadi tidak efektif. Daixiaji peka terhadap kebutuhan-kebutuhan tersebut, lalu meluncurkan dua paket: rangkaian 包心滑 dan menu 四季鲜滑.

Rangkaian 包心滑 sebagai lini produk baru yang menjadi unggulan utama Daixiaji pada tahun 2026 adalah inovasi berani lainnya yang berangkat dari fokus merek pada nilai produk dan pengalaman pengguna. Produk baru dalam seri ini menggabungkan rasa “鮮滑” (tekstur segar-mulus) dengan nilai—serta “丸子” (bakso bulat) yang praktis. Dengan nilai tinggi dan pengalaman kuat, bagian luarnya adalah “鲜滑”, sementara di dalamnya terdapat isian padat dengan banyak rasa. Begitu digigit, “bagian luar terasa segar dan kenyal, bagian dalam langsung meledak seperti meleleh”. Selain itu, cara produksinya siap digunakan setelah dibuka kemasan, tanpa perlu memencet manual bola-bola, sehingga dapat sangat meningkatkan efisiensi penyajian gerai.

Menu 四季鲜滑 berfokus pada seluruh kategori produk sup berbahan “滑” (滑品类), dengan membuat produk inovatif yang sesuai musim. Terinspirasi dari empat musim, produk ini secara cerdas menggabungkan sup udang (虾滑), sup daging babi (猪肉滑), sup daging sapi (牛肉滑), sup daging ikan (鱼肉滑), dan sup udang karang/kepiting kecil (小龙虾虾滑), bersama bahan musiman empat musim, lalu merancang beberapa seri seperti kategori “山野” (ala alam pegunungan), “清爽” (segar), “滋补” (penyegar/menyehatkan), dan “暖心” (hangat dan menenangkan). Masing-masing seri menyesuaikan preferensi makan konsumen di musim semi, panas, gugur, dan dingin, sehingga dapat efektif menyelesaikan masalah “saat musim ramai tidak juga ramai” yang sering dialami gerai restoran.

Penambahan menu hanyalah langkah pertama; yang lebih membuat kepala pening para pemilik restoran justru adalah setelah penambahan menu, mereka tidak tahu bagaimana melakukan pemasaran, sehingga terjadi penambahan menu yang tidak efektif. Menghadapi situasi seperti itu, Daixiaji menyediakan paket solusi pemasaran lengkap, mencakup saran penyajian, materi visual, kalimat promosi standar (standard话术), promosi lintas wilayah (全域推广), dan dukungan menyeluruh bagi penjualan pelanggan restoran.

Seperti penilaian pendiri 珮姐重庆火锅, 颜冬生, bahwa Daixiaji adalah perusahaan rantai pasokan yang sangat “paham pelanggan”. “Tidak hanya memberi kami sup udang berkualitas tinggi, tetapi juga memberi kami serangkaian dukungan dalam tahap promosi produk baru. Daixiaji bukan sekadar pemasok yang menjual barang; melainkan pemasok yang bisa memberikan solusi sup udang end-to-end yang disesuaikan untuk pelanggan.”

3. Fokus pada sup udang, mendalami rantai pasokan industri, membuatnya lebih dalam dan lebih lebar

Sebagai perusahaan muda yang baru berdiri 5 tahun, Daixiaji dapat tumbuh cepat dalam waktu singkat menjadi pemimpin industri, dan meraih kepercayaan pelanggan dari kedua sisi BC; hal ini tidak lepas dari tekadnya untuk mewujudkan prinsip “satu centimeter lebar, satu kilometer dalam” di bidang produk “滑”.

“Melakukan sedalam ini” adalah istilah besar. Jika diterjemahkan ke perusahaan rantai pasokan, ini berarti terus membuka lahan dan mendalami rantai yang mencakup produksi, penyajian/pemrosesan, serta logistik. Inilah yang dihargai Daixiaji—bukan rantai pasokan perdagangan yang “beli murah jual mahal menghasilkan selisih”, melainkan rantai pasokan industri terpadu yang mencakup pengadaan (采), riset (研), produksi (产), dan penjualan (销).

Pada tanggal 17 Maret, taman industri (园区) Daixiaji Food Zhangzhou secara resmi menandatangani kerja sama dan memulai operasinya. Taman ini berlokasi di Zhangzhou, Fujian, yang merupakan area produksi inti udang harimau hitam (黑虎虾) di dalam negeri. Selain memiliki keunggulan sumber daya, Zhangzhou juga memiliki klaster industri “pembudidayaan-pengolahan” yang matang dan fasilitas pendukung yang lengkap. CEO Daixiaji, 翟岩涛, menyatakan bahwa pabrik ini diperkirakan pada tahun 2026 akan mencapai kapasitas produksi daging udang (虾仁) sebesar 15k ton dan kapasitas produksi sup udang sebesar 10k ton.

Jauh sebelum itu, pada tahun 2021, Daixiaji membangun pabrik dengan investasi 500 juta (500M) dengan lokasi inti di Guangxi Beihai—sebagai tempat produksi berkualitas tinggi untuk udang putih Penaeus vannamei (南美白对虾). Pabrik yang dibangun memiliki luas 88 mu, lalu diperluas menjadi 98 mu; ini adalah basis produksi sup udang terbesar di Tiongkok saat ini.

Setelah pabrik Zhangzhou selesai dibangun, pabrik Zhangzhou akan bekerja bersama dengan pabrik Beihai membentuk pola produksi dua pabrik. Skala akan meningkatkan efisiensi sehingga Daixiaji dapat melayani lebih banyak pelanggan dengan produk yang lebih berkualitas dan lebih berbiaya baik.

Pada aspek teknologi dan quality control, Daixiaji juga berada di garis depan industri. Menurut informasi dari 红餐网, Daixiaji telah menetapkan standar ketat di seluruh rantai end-to-end, mulai dari pemilihan bahan baku, pemrosesan produksi, hingga pengangkutan logistik, sehingga membentuk benteng kualitas (quality barrier).

Dari sisi bahan baku: memanfaatkan keunggulan lokasi produksi udang putih Penaeus vannamei. Di dalam negeri, perusahaan berpusat di Guangxi Beihai; luar negeri membangun empat basis sumber udang di Vietnam, Indonesia, India, dan Ekuador, untuk memastikan pemilihan bahan baku yang unggul, lalu memastikan pasokan sup udang yang stabil sepanjang tahun.

Dari sisi produksi: bekerja sama dengan lembaga riset dan pengembangan untuk mengembangkan peralatan cerdas seperti otomatisasi proses mengupas udang. Setelah udang segar masuk mesin, dalam waktu satu detik dapat selesai penghilangan kepala, kulit, dan garis udang (虾线)—dengan tingkat standardisasi yang sangat tinggi. Tahap pengolahan menggunakan proses “penguncian kesegaran protein larut garam” (盐溶性蛋白锁鲜工艺), untuk memastikan nutrisi sup udang tidak hilang dan rasanya tetap lebih segar; sementara tahap pengendalian kualitas menetapkan beberapa pintu pemeriksaan (multi-step inspection) untuk melindungi sup udang sejak sumbernya.

Dari sisi logistik: mengandalkan layanan digital dari 华鼎 cold chain, untuk menjaga suhu secara presisi di bawah -18℃. Mulai dari gudang, transportasi hingga pengiriman, perusahaan memaksimalkan jaminan kualitas. Jaringan logistik menghubungkan 2800 kabupaten di seluruh negeri; pengiriman tercepat bisa dicapai dalam setengah hari, cepat dan stabil.

Sambil terus memperkuat kategori sup udang, batas bisnis Daixiaji juga sejak lama telah diperluas ke seluruh kategori produk “滑”. Termasuk sup daging sapi (牛肉滑), sup daging babi (猪肉滑), sup daging ayam (鸡肉滑), sup daging ikan (鱼肉滑), sup udang karang/kepiting kecil (小龙虾虾滑), serta sup ikan kerang chia (奇亚籽蛤蜊鱼滑), dll. Bisa dibilang, saat ini Daixiaji sedang membangun seluruh “dunia滑” dengan sup udang sebagai intinya.

Inilah kemampuan dasar yang didapat dari pendalaman rantai industri oleh Daixiaji.

Ketika Liu Xiaohong, direktur utama (总裁) Daixiaji, diwawancarai media, ia menyatakan bahwa “setiap jenis daging bisa dibuat jadi sup 滑”. Proses produksi dari kelas sup ini sangat mirip; Daixiaji dapat memanfaatkan sistem produksi sup udang dan pengalaman operasionalnya. Dari pabrik satu produk andalan, perusahaan dapat berkembang menjadi beberapa pabrik untuk produk sup 滑 lainnya, sehingga mencapai peningkatan ganda pada skala dan efisiensi.

Penutup

Dari camilan hotpot yang dulu hanya untuk segmen kecil hingga menjadi kategori besar produk nasional, potensi pasar sup udang sedang dinilai ulang. Di balik itu, tidak lepas dari kerja mendalam dan pembinaan pasar yang berkelanjutan dari banyak perusahaan terkemuka. Perusahaan rantai pasokan yang diwakili oleh Daixiaji, melalui pembaruan diri dan peningkatan standar industri, membuat sup udang berkualitas yang lebih baik dapat menyebar ke semakin banyak gerai hotpot dan meja makan keluarga.

Artikel ini diterbitkan pertama kali oleh 红餐网 (ID：hongcan18), penulis：柯愉乐；editor：方圆。Sumber gambar sampul：图虫创意。Gambar pendukung disediakan oleh Daixiaji; 红餐网 menggunakan dengan izin