Li Hongwei, pendiri Mengzi Yuanchuang: Persaingan di masa depan industri makanan dan minuman adalah pertarungan sengit untuk evolusi organisasi

Tanya AI · Bagaimana evolusi organisasi dapat menjadi kunci bagi perusahaan kuliner untuk menembus hambatan pertumbuhan?

Pada 25 Maret, acara 2026 China Catering Industry Festival dan HCC Global Catering Industry Expo ke-35 yang diselenggarakan bersama oleh World Chinese Catering Federation dan situs Red Dining Network diadakan di Hangzhou International Expo Center. Dalam forum “2026 China Development Forum for Food Ingredients”, pendiri Mengzi Yuan, Li Hongwei, menyampaikan pandangannya dengan tema “Perang Tembus Keluar dengan Semangkuk Mie Suun (miến)”.

△ Pendiri Mengzi Yuan, Li Hongwei

Li Hongwei berpendapat bahwa persaingan di masa depan bisnis kuliner bukanlah pertarungan produk, dan bukan pula pertarungan arus (traffic), melainkan pertarungan keras berupa evolusi organisasi. Alasan strategi tidak bisa benar-benar dijalankan, pasar tidak bisa direbut, dan tim tidak bisa dibangun—juga merupakan masalah kemampuan organisasi. Hanya melalui perubahan dan evolusi organisasi, sebuah perusahaan bisa terus bertahan dan berkembang dalam jangka panjang.

Ia juga menekankan bahwa jika pimpinan utama perusahaan tidak belajar, maka tim tidak mungkin bisa belajar. Hanya dengan konsisten berpegang pada long-termism, terus mendalami dan menguatkan bakat, organisasi akan menjadi kuat. Dalam proses ini, tim harus menjaga keselarasan tujuan, berambisi tinggi, serta menggerakkan antusiasme para eksekutif dan karyawan lainnya.

Mengapa harus melakukan “tumbukan/tembus keluar”? Ia mengatakan bahwa sebuah perusahaan yang hanya bertahan tidak akan bisa mempertahankan diri. Hanya dengan menyerang, pertumbuhan bisa terus berlanjut. Seperti Mengzi Yuan, mereka menerapkan cara “mengisi yang kurang, mencari yang tidak ada” untuk terus menembus hambatan. Sejak 26 tahun Mengzi Yuan berdiri, mereka tetap berada di jalur mie suun, tidak pernah berubah. Bahkan ketika bisnisnya sulit, tetap harus bertahan dan melakukan iterasi secara berkelanjutan.

Bagaimana cara melakukan “tumbukan/tembus keluar”? Menembus keluar berarti evolusi organisasi. Mengandalkan perkembangan sesaat dari arus (traffic) itu jangka pendek; tembus keluar jangka panjang tetap harus mengandalkan evolusi organisasi. “Kelik” di industri kuliner—dari permukaan tampak sebagai persaingan, tetapi dari lapisan terdalam itu adalah masalah organisasi.

Menurut Li Hongwei, titik awal untuk menembus keluar adalah organisasi. Traffic itu mahal dan biaya itu tinggi adalah tampilan; batas atas pertumbuhan sebenarnya ditentukan oleh batas atas kemampuan organisasi. Dari pengamatannya, di antara perusahaan kuliner yang sudah go public, perusahaan yang labanya sangat baik umumnya memiliki kemampuan organisasi dan sistem talenta yang sangat kuat, sehingga mereka menghabiskan banyak waktu dan tenaga dalam rekrutmen serta pelatihan personel.

Poin kedua dalam menembus keluar adalah peningkatan dari “insentif/keuntungan produk” ke “insentif/keuntungan organisasi”. Menang karena produk hanya untuk sementara; organisasi yang menang untuk seumur hidup. “Hari ini, hanya memiliki produk yang bagus saja tidak cukup. Kamu harus membuat semuanya bagus, bahkan memiliki kemampuan yang melampaui lawanmu sampai 10 kali, barulah kamu bisa maju.” kata Li Hongwei.

Poin ketiga dalam menembus keluar: menembus keluar sama dengan evolusi organisasi. Mengingat perjalanan Mengzi Yuan selama 26 tahun ke belakang, bahkan jika strategi sangat kuat, jika organisasinya lemah, strategi tidak akan bisa dijalankan. Tanpa fondasi kekuatan organisasi, semuanya hanya seperti istana di atas awan.

Adapun esensi dari menembus keluar, Li Hongwei berpendapat itu adalah “kemampuan organisasi yang sesungguhnya”. Karena kuliner adalah industri yang berorientasi pada long-termism, maka lebih membutuhkan stabilitas organisasi; barulah gerai bisa stabil, sehingga mampu merespons perubahan pasar dengan cepat.

Kemampuan organisasi seperti ini secara spesifik mencakup tipe yang berorientasi pada diri sendiri (self-driven), tipe evolusi, dan tipe operasional—“tiga tipe organisasi”. “Tiga tipe organisasi” mampu melakukan segala sesuatu dari awal hingga akhir, bertanggung jawab atas seluruh jalannya operasi. Ketiga pendorong ini juga membawa efisiensi yang sangat tinggi bagi Mengzi Yuan.

Saat membahas inti dari menembus keluar, Li Hongwei berpandangan ada empat hal.

Pertama, talenta tipe operasional adalah fondasi pertumbuhan. Langkah pertama perusahaan adalah membangun perubahan dari talenta manajerial menjadi talenta operasional. Talenta manajerial sering kali bersifat pasif; talenta operasional yang membuat perusahaan benar-benar memiliki vitalitas.

Kedua, kolaborasi yang gesit. Sistem yang terhubung rapat mampu mematahkan hambatan “kata-kata terdahulu”, sehingga dari kantor pusat yang hanya mengatur menjadi kantor pusat yang memberdayakan; dari gerai yang hanya mengeksekusi menjadi gerai yang mengelola. Semua berpusat pada pelanggan, mengubah sistem berjenjang menjadi organisasi berpusat pada tujuan yang sama (organisasi lingkaran konsentris).

Ketiga, mesin mekanisme, mengaktifkan hati manusia. Mekanisme menentukan keputusan; mekanisme yang terus diiterasi dapat membuat organisasi berkembang dengan cepat.

Keempat, budaya jangka panjang. Budaya perusahaan adalah akar, menjaga keahlian (craftsmanship) pada produk. Mengzi Yuan berpegang pada long-termism, lahir untuk mie suun, seumur hidup hanya mengerjakan mie suun.

Penulis: Redaksi Red Dining Network