Pendiri merek Su Man Xiang, Dong Changlin: Kedepannya, restoran vegetarian mungkin akan menjadi standar di pusat perbelanjaan

Tanya AI · Bagaimana makanan vegetarian berubah dari jalur niche menjadi arus utama baru?

Pada 25 Maret, acara 2026 China Catering Industry Festival dan HCC Global Catering Industry Expo ke-35 yang diselenggarakan bersama oleh World Chinese Catering Federation dan Redcan Network berlangsung di Hangzhou International Expo Center. Di antaranya, pada “Forum Pengembangan Kategori Kuliner Tiongkok 2026”, pendiri merek Sum Manxiang, Dong Changlin, berbagi secara langsung bagaimana Sum Manxiang mendefinisikan ulang sebuah jalur niche menjadi “arus utama baru”.

Ia menyebutkan bahwa restoran vegetarian pada awalnya memiliki nuansa religius yang cukup kental; namun Sum Manxiang melakukan inovasi dan transformasi menyeluruh pada kategori makanan vegetarian. “Di Sum Manxiang, Anda tidak akan melihat patung Buddha, tidak akan melihat kitab suci. Yang kami bangun adalah toko-toko mal yang terang, dengan renovasi gaya fast fashion. Yang kami jual bukan ‘makanan berpantang’, melainkan ‘gaya hidup sehat’.” kata Dong Changlin.

△ Pendiri merek Sum Manxiang, Dong Changlin

Prasyarat untuk mendefinisikan ulang sebuah kategori terletah pada fakta bahwa jalurnya sendiri memiliki potensi. Laporan “Laporan Pengembangan Kategori Makanan Vegetarian 2025” menunjukkan bahwa pada 2025 skala pasar kuliner vegetarian nasional sudah mendekati 8 miliar yuan, dengan lebih dari 4.000 gerai vegetarian. Namun dalam jangka panjang, Dong Changlin berpendapat bahwa vegetarian memiliki makna besar bagi perlindungan lingkungan dan pembangunan berkelanjutan di Bumi, serta selaras dengan kebutuhan kesehatan masyarakat yang terus meningkat, sehingga prospeknya luas.

Untuk mempromosikan konsep vegetarian, agar lebih banyak orang menerima vegetarian dan jatuh cinta pada vegetarian, Sum Manxiang melakukan banyak upaya secara seimbang.

Pertama, dari sisi pemahaman, Sum Manxiang mengusulkan slogan “Satu hari satu vegetarian, vitalitas selalu hadir”, membangun menu makanan bintang, mengoptimalkan menu setiap minggu, sehingga gagasan bahwa makan sayur bermanfaat bagi kesehatan fisik dan mental tertanam kuat dalam benak konsumen.

Kedua, dari sisi produk, dari bahan baku hingga bumbu, Sum Manxiang menerapkan konsep kesehatan, meminimalkan aditif kimia semaksimal mungkin, lalu beralih menggunakan bumbu dan olahan seperti garam bambu, bumbu penyedap dari jamur-jamuran, serta minyak pencampur kenari, yang dibuat dari bahan makanan alami dan liar.

Ketiga, dari sisi penetapan harga, Sum Manxiang memilih jalur “value for money” atau harga yang sangat kompetitif. Walaupun sebagian besar gerai dibuka di dalam mal, dan menawarkan pilihan prasaji mandiri dengan 70+ SKU, namun harga tetap sangat ramah di kantong; harga per kunjungan rata-rata selama bertahun-tahun bertahan di kisaran lebih dari 20 yuan.

Agar di lini depan tetap dapat menyediakan makanan berkualitas dan layanan yang baik secara berkelanjutan, Sum Manxiang juga telah banyak berupaya di lini belakang pada rantai pasok dan manajemen organisasi. Misalnya, Sum Manxiang membangun pabrik pengolahan makanan seluas hampir 20.000 meter persegi di Zhejiang, khusus untuk mendukung pasokan bahan makanan bagi 100+ gerai dan ekspansi gerai berikutnya, serta membentuk sekolah bisnis perusahaan untuk melatih tenaga manajemen unggul bagi industri makanan vegetarian.

Dong Changlin berpandangan bahwa seiring pencarian rasional masyarakat terhadap kesehatan yang semakin meningkat, skala pasar kategori makanan vegetarian akan terus bertambah besar. “Kita tidak hanya perlu memikirkan apa yang ingin dimakan mulut, dan apa yang ingin dimakan lidah; kita juga harus memikirkan apa yang ingin dimakan sel. Dengan cara yang sama, kita harus rasional sekaligus emosional; ke depannya, mungkin setiap mal akan memiliki sebuah restoran vegetarian.” katanya.

Penulis: Redcan Section Editorial