Pandangan ilmiah terhadap fenomena "sayur lebih mahal daripada daging"

Harga sayur lebih murah dibanding harga daging—ini adalah hal yang sudah biasa bagi banyak orang Tiongkok. Yang perlu diperhatikan bukanlah apakah sayur lebih mahal daripada daging atau daging lebih mahal daripada sayur; intinya adalah apakah jumlahnya mencukupi, kualitasnya aman, harganya wajar, dan apakah distribusinya berjalan lancar.

Belakangan ini, harga daging babi terasa sangat bersahabat. Berdasarkan data, pada minggu ke-4 bulan Maret, harga babi hidup nasional adalah 10,68 yuan per kilogram, turun 29,8% year-on-year, dan mencatat rekor terendah dalam beberapa tahun terakhir; sedangkan harga daging babi adalah 21,52 yuan per kilogram, turun 17,8% year-on-year. Ada sebagian jenis sayuran yang harganya lebih tinggi daripada daging babi biasa, dan ada yang merangkum dengan “harga sayur lebih mahal daripada daging”.

Harga sayur lebih murah dibanding harga daging—ini adalah hal yang sudah biasa bagi banyak orang Tiongkok. Sebenarnya, di banyak negara maju, sayuran umumnya lebih mahal daripada daging babi. Dalam beberapa tahun terakhir, di Tiongkok, sebagian sayuran pada periode waktu tertentu juga pernah lebih mahal daripada daging; beberapa varietas berkelas atas bahkan hampir sepanjang tahun lebih mahal daripada daging. “Harga sayur lebih mahal daripada daging” hanyalah ungkapan yang bersifat kiasan, bukan konsep statistik yang ketat, dan juga bukan berarti semua harga sayuran lebih mahal daripada daging babi. Justru sebaliknya, baik di tahap grosir maupun ritel, harga rata-rata sayuran nasional saat ini jauh di bawah harga daging babi. Memang, ada situasi di mana sebagian sayuran jenis terong-terongan, seperti juga jahe dan bawang putih, dijual dengan harga yang lebih tinggi daripada daging babi biasa, tetapi itu hanya sebagian kecil.

“Harga sayur lebih mahal daripada daging” adalah hasil dari fluktuasi periodik harga babi hidup dan fluktuasi musiman yang bersifat varietas pada harga sayuran. Meski ini merupakan fenomena struktural, namun tidaklah terlalu jarang. Pada Oktober 2021, fenomena “harga sayur lebih mahal daripada daging” juga pernah terjadi. Alasannya saat itu wilayah sentra produksi mengalami hujan lebat dan banjir, yang memengaruhi pertumbuhan dan pasokan sayuran, sehingga terjadilah penurunan periodik harga babi hidup yang bertemu dengan pasokan sayuran yang sempat tidak lancar. Ciri sayuran adalah memiliki siklus produksi yang singkat dan perubahan kapasitas produksi yang cepat. Kenaikan harga dapat mendorong petani sayur memperluas produksi dan menyesuaikan struktur; jenis sayuran yang relevan pun dapat segera masuk ke pasokan, sehingga harga ikut turun.

Berbeda dengan komoditas pertanian skala besar seperti gandum, sayuran dan produk pertanian segar lainnya sangat termarketkan, sehingga harga bisa naik dan turun, dengan fluktuasi yang relatif sering; dan justru di tengah naik-turun yang berkelanjutan itulah industri terus berkembang. Berkat proyek “keranjang sayur”, pasokan sayuran Tiongkok memiliki jaminan yang memadai; total produksi dan jumlah per kapita berada di peringkat pertama di dunia, serta unggul jauh. Dibanding negara lain, masyarakat Tiongkok bisa menikmati beragam sayuran dengan harga yang sangat rendah. Saat ini, pasokan sayuran di pasar melimpah dan ragamnya banyak; tidak ada kekurangan berlarut-larut atau kekosongan pasokan, sehingga konsumen tidak perlu cemas. Faktanya, pada minggu ke-4 bulan Maret, harga grosir rata-rata nasional 28 jenis sayuran yang dipantau oleh Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan adalah 4,82 yuan per kilogram, turun 1,2% secara month-to-month, dan naik 0,4% year-on-year.

“Harga sayur lebih mahal daripada daging”—dengan kata lain, “daging lebih murah daripada sayur”. Fokusnya terutama pada harga daging babi yang relatif rendah. Alasannya adalah pasokan cukup, sementara permintaan sedang mengalami masa lesu. Dari sisi pasokan, jumlah induk babi yang produktif dan jumlah babi yang siap panen adalah indikator inti dalam produksi babi; keduanya masing-masing mewakili kapasitas produksi ke depan dan pasokan saat ini. Ibarat kereta yang memiliki inersia besar, penyesuaian kapasitas untuk keluar membutuhkan waktu lama; saat ini dua indikator tersebut masih berada pada tingkat yang relatif tinggi. Selain itu, seiring peningkatan efisiensi peternakan yang jauh lebih besar, bobot rata-rata babi yang dipanen meningkat dibanding beberapa tahun sebelumnya. Dari sisi permintaan, konsumsi daging babi setelah hari raya dengan cepat masuk ke masa lesu. Jika dilihat dari perspektif siklus babi, tren harga babi yang sedang menurun ke dasar telah berlangsung selama beberapa waktu, dan lamanya periode berjalan pada level rendah pada putaran kali ini juga menjadi lebih panjang.

Ada satu hal yang patut diperhatikan. Harga babi hidup terus merosot, ditambah dengan harga pakan ternak yang juga mengalami kenaikan, membuat sisi peternakan menanggung tekanan ganda. Sejak Oktober 2025, seluruh industri mengalami kerugian. Bagi pelaku peternakan, semakin kondisi pasar lesu, semakin perlu melatih kekuatan internal. Secara tegas淘淘淘?淘汰kan induk babi yang beranak sedikit dan memiliki efisiensi rendah, serta secara aktif menurunkan kapasitas yang terlalu tinggi ke rentang yang wajar. Tetaplah memandang kondisi pasar secara rasional dan lepaskan ternak sesuai waktu dan arus. Selain itu, bisa juga mengeksplorasi jalur yang berbeda, misalnya mengembangkan peternakan khas; contohnya, dari sisi varietas dapat mengembangkan babi tanah lokal, dan dari sisi pemeliharaan dapat mengembangkan daging babi berbahan biji rami, membina merek khas, menghubungkan dengan pasar yang lebih spesifik, serta menghindari persaingan homogen.

Dalam jangka panjang, hubungan perbandingan harga antara produk pertanian dipengaruhi oleh banyak faktor seperti kemajuan teknis masing-masing, perubahan biaya, tren konsumsi, dan lain-lain. Bencana alam, kondisi rantai pasok, serta faktor gangguan lainnya juga turut memengaruhi. Yang perlu diperhatikan bukanlah apakah harga sayur lebih mahal daripada daging atau daging lebih mahal daripada sayur; intinya adalah apakah jumlahnya mencukupi, kualitasnya aman, harganya wajar, dan apakah distribusinya berjalan lancar. Pemerintah daerah perlu menerapkan dengan baik sistem tanggung jawab wali kota untuk “keranjang sayur”, dan terus secara solid melakukan upaya menjaga produksi dan menjamin pasokan produk “keranjang sayur”; selain itu, harus mempertimbangkan kebutuhan warga agar bisa menyalurkan pasokan, memastikan pasokan tersedia, dan mencegah kekosongan, sambil juga memperhatikan peningkatan pendapatan petani untuk mendorong pembangunan pertanian berkualitas tinggi, mewujudkan “menimbun sayur di lahan” dan “menimbun daging di kandang”.