Para ahli perikanan menyarankan agar mengurangi konsumsi 6 jenis ikan ini, karena kandungan logam beratnya mungkin melebihi batas aman.

（Sumber: China Women’s Network）

Dialihkan dari: China Women’s Network

Dari sudut pandang nutrisi, sebagian besar ikan kaya akan protein berkualitas tinggi dan asam lemak tak jenuh ganda, tetapi jika berbicara tentang keamanan saat dikonsumsi dan rasa di mulut, terdapat perbedaan tertentu di antara berbagai jenis ikan.

Pakar perikanan sangat jarang makan 6 jenis ikan

Profesor Chen Shunsheng dari Fakultas Ilmu Pangan Universitas Kelautan Shanghai menyarankan, beberapa jenis ikan berikut sebaiknya dikonsumsi lebih sedikit.

■ Ikan karnivora berukuran besar, kemungkinan terkaya logam berat

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat mengelompokkan ikan menjadi tiga kategori berdasarkan tingkat pencemaran logam berat seperti merkuri, Chen Shunsheng melakukan rincian berdasarkan kondisi di negara kita:

Tidak direkomendasikan untuk dimakan: ikan tenggiri Atlantik, tuna mata besar, dan sejenisnya, yaitu ikan karnivora berukuran besar.

Ikan karnivora berukuran besar, kemungkinan terkaya logam berat. Seiring transmisi melalui rantai makanan, konsentrasi zat pencemar seperti logam berat yang terdapat pada fitoplankton di perairan, ikan herbivora kecil, dan ikan karnivora berukuran besar akan meningkat secara bertahap, menampilkan efek penguatan biologis yang jelas.

Rekomendasi biasa: ikan kerapu, ikan cod perak, ikan yellow croaker, ikan halibut, ikan sparus dan sejenisnya, serta ikan air tawar omnivora seperti ikan nila, ikan mas, ikan mas crucian, dan ikan carp.

Rekomendasi terbaik: ikan pomfret, ikan perch air tawar, ikan daging belut laut (pangasius), ikan nila, ikan salmon, dan sejenisnya; juga ikan herbivora seperti grass carp, ikan Wuchang (Culter ilishaeformis), dan ikan air tawar lapisan atas yang herbivora.

■ Ikan berwarna cerah, ada risiko keracunan

Semakin bagus ikan itu terlihat dari luar, biasanya toksisitasnya semakin besar. Misalnya ikan karang, racun ciguatoxin yang dibawanya memiliki ketahanan panas yang kuat, sehingga memasak tidak dapat merusaknya; jika salah makan, dapat memicu mual, muntah, diare, bahkan kelumpuhan saraf dan kesulitan bernapas; dalam kasus berat dapat mengancam nyawa.

■ Ikan mentah (sashimi), mudah terinfeksi parasit

Pada ikan air tawar seperti ikan mas (Cyprinus carpio) dan ikan crucian (Carassius auratus) terdapat parasit yang dapat ditularkan antara manusia dan hewan seperti cacing hati (Fasciola hepatica), cacing paru, dan cacing pita; makan mentah berpotensi membuat parasit berkembang di dalam tubuh manusia sehingga merusak sistem pencernaan, sistem imun, dan sebagainya.

Karena itu, ikan air tawar tegas tidak boleh dimakan mentah. Ikan laut yang pernah hidup di air tawar dan air payau juga tidak boleh dimakan mentah, seperti salmon liar yang melakukan migrasi hingga muara sungai air tawar; kemungkinan besar ia terinfeksi nematoda Anisakis dan cacing pita kepala belah.

Makan sashimi juga dapat menginfeksi bakteri patogen seperti Vibrio parahaemolyticus, Salmonella, dan Vibrio cholerae, yang dapat menyebabkan muntah, diare, dan sejenisnya; dalam kasus berat dapat mengancam nyawa.

Selain itu, sashimi juga dapat membawa virus seperti virus hepatitis A dan norovirus, yang dapat menyebabkan hepatitis, gastroenteritis akut, dan sebagainya.

Sebaiknya ikan dimasak terlebih dahulu sebelum dimakan. Jika memang ingin memakannya mentah, disarankan memilih ikan laut yang sepanjang hidupnya tinggal di laut; setelah dibeli, bekukan terlebih dahulu (di bawah -20℃) selama kurang lebih seminggu, yang membantu membunuh Anisakis.

■ Ikan yang terlalu sering digoreng/ditumis dengan panas tinggi, lebih banyak zat berbahaya

Ikan kaya akan asam lemak tak jenuh, membantu melindungi kesehatan kardiovaskular dan meningkatkan kesehatan otak, tetapi setelah digoreng dengan panas tinggi, “asam lemak baik” ini akan mengalami reaksi oksidasi, menghasilkan berbagai produk oksidasi lemak, amina heterosiklik, hidrokarbon aromatik polisiklik, dan sejenisnya.

Di antaranya, amina heterosiklik memiliki sifat mutagenik dan karsinogenik yang sangat kuat. Selain itu, setelah digoreng, kandungan lemak ikan meningkat, sehingga tidak baik untuk mengendalikan lemak darah.

■ Ikan asin kering yang beraroma tengik, risiko pembusukan tinggi

Ikan asin kering kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, mudah mengalami oksidasi dan pembusukan hingga muncul aroma tengik; setelah dimakan dapat menimbulkan gejala pada sistem pencernaan seperti mual, muntah, nyeri perut, dan diare; bila dikonsumsi dalam jangka panjang, bahkan dapat memicu tukak saluran cerna, fatty liver, kanker, dan sebagainya.

Selain memperhatikan aroma, saat membeli ikan asin kering juga harus memperhatikan penampilan. Kualitas yang lebih baik umumnya berwarna kuning-putih; sebagian ikan asin kering memiliki bagian tepi yang sedikit kekuningan kecokelatan; fillet rata, potongannya utuh, dan serat jaringan terlihat jelas.

■ Ikan asin (hasil pengawetan) yang penggaramannya kurang baik, mungkin menyebabkan kanker

Ikan asin mengandung kadar garam yang tinggi, dan juga mengandung sejumlah nitrit. Jika dikonsumsi dalam jumlah besar dalam jangka panjang, dapat menyebabkan kanker.

Namun, ikan asin tidak sepenuhnya tidak boleh dimakan. Disarankan memilih produk dengan kualitas penggaraman yang lebih baik; permukaannya memiliki kilap, dengan aroma khas ikan yang pekat; setelah difermentasi oleh bakteri yang bermanfaat, kandungan nitrit rendah; konsumsi dalam jumlah kecil sesekali adalah aman.

Ikan asin yang penggaramannya kurang baik biasanya tampak menghitam; bakteri yang bermanfaat rusak, sehingga kandungan nitrit menjadi tinggi; sebaiknya jangan dimakan.

Ini 6 jenis ikan paling gemuk pada musim dingin dan musim semi

Peneliti Zhang Shuangqing dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit China menyatakan, pada musim dingin dan musim semi adalah fase awal menjelang berkembang biaknya banyak jenis ikan, sehingga lebih gemuk.

■ Ikan sabrefish pita (banded hairtail)

Ikan sabrefish pita pada musim dingin melakukan migrasi dari utara ke selatan untuk melewati musim dingin, sehingga terbentuk “armada/gelombang ikan”. Pada waktu ini, minyak ikan sabrefish pita kaya, tubuh ikan berisi dan berlemak, serta teksturnya halus.

Ikan sabrefish pita termasuk ikan laut dalam, kaya protein, asam lemak tak jenuh ganda, serta banyak kalsium, fosfor, zat besi, yodium, dan vitamin B1, B2, serta vitamin A; di antaranya kandungan kalsiumnya sangat kaya.

■ Ikan mas crucian (鲫鱼)

Ikan mas crucian termasuk salah satu varietas ikan air tawar yang cukup tahan terhadap dingin; di musim dingin masih bisa mencari makan di dalam air. Untuk menyimpan energi dan melawan hawa dingin, di musim dingin ikan ini akan makan hingga tubuhnya menjadi sangat berlemak dan berisi; di dalamnya protein tinggi, serta kadar asam amino esensial lisin dan treonin yang dibutuhkan tubuh manusia juga lebih tinggi.

■ Ikan kuning kecil (小黄鱼)

Setiap tahun, pertengahan bulan kesebelas kalender lunar hingga bulan Januari adalah musim ikan kuning kecil di musim dingin, dan rasanya sangat enak.

Kandungan fosfor dan yodium pada ikan kuning kecil cukup menonjol; vitamin A yang membantu menjaga penglihatan dan DHA (100 gram daging ikan mengandung 0.33 gram DHA) yang bermanfaat untuk perkembangan otak memiliki kandungan yang jauh lebih tinggi dibanding ikan biasa. Selain itu, dagingnya lembut, kenyal, dan beraroma segar yang lezat.

■ Ikan kakap air tawar (淡水鲈鱼)

Saat suhu di musim dingin menurun, pertumbuhan alga dan bakteri di kolam air berkurang drastis sehingga kualitas air menjadi lebih jernih, dan bau lumpur pada ikan kakap juga menurun secara signifikan. Rasa ikan kakap yang berduri sedikit dan dagingnya empuk mirip dengan ikan mandarin; namun ikan kakap merupakan salah satu jenis ikan air tawar dengan kandungan DHA yang relatif tinggi, sedangkan pada ikan mandarin kandungan DHA sangat kecil.

■ Ikan nila (青鱼)

Mulai dari musim dingin hingga akhir tahun, di daerah dataran selatan Sungai Yangtze, kolam ikan berisi ikan nila tidak hanya berukuran besar dan gemuk, tetapi juga harganya murah. Kandungan protein ikan nila mencapai 20.1%; selain mengandung lebih banyak vitamin A, ia juga kaya akan unsur mikro esensial bagi manusia yaitu selenium (37.69 mikrogram/100 gram).

Agar sehat, makan ikan juga perlu bisa memasaknya

Metode memasak ikan yang berbeda memiliki dampak kesehatan yang berbeda, begitu juga jenis ikan yang cocok.

Paling direkomendasikan: kukus bening dan rebus bening

Sambil tetap mempertahankan asam lemak tak jenuh dan berbagai nutrisi ikan secara efektif, metode ini tidak membebani tubuh terlalu berat.

Cocok untuk dikukus bening: ikan jiaotuan, ikan kakap, ikan mandarin, ikan yellow croaker, dan sejenisnya; ikan-ikan ini memiliki duri lebih sedikit, dagingnya lembut, dan rasanya enak dengan bau amis yang lebih ringan.

Rekomendasi biasa: dibuat sup dan dimasak merah (red-braised)

Yang pertama waktu perebusannya lebih lama sehingga sebagian nutrisi akan rusak; sedangkan yang kedua biasanya menambahkan banyak minyak dan garam.

Sering digunakan untuk sup: ikan hitam (black fish), ikan kuning, ikan mas crucian, dan sejenisnya; zat rasa segar dapat terdispersi sepenuhnya dalam kuah sehingga menjadi gurih yang kental dan lezat.

Cocok untuk dimasak merah: ikan mas (koi/carp), ikan putih (white bream/grass carp), ikan patin? (鳝鱼), grass carp, ikan sabrefish pita (帶魚), dan sejenisnya.

Paling tidak direkomendasikan: digoreng dengan minyak dan ditumis dengan minyak

Tingkat retensi asam lemak omega-3 setelah digoreng atau ditumis dengan minyak lebih rendah, dan oksidasi kolesterol menjadi lebih serius. Selain itu, memasak dengan suhu yang terlalu tinggi juga akan menghasilkan berbagai produk oksidasi lemak, amina heterosiklik, hidrokarbon aromatik polisiklik, serta zat-zat lain yang tidak menguntungkan bagi tubuh.

Berlimpah informasi, interpretasi yang akurat—semuanya ada di aplikasi Sina Finance