Wakil pendiri One Round Daging Sapi Gendut Hot Pot, Li Junyun: Banyak merek sulit bertahan karena hanya menyelesaikan masalah “yang baru” saja

Tanya AI · Mengapa Kepercayaan Konsumen Menjadi Benteng Terakhir dalam Persaingan Kuliner?

Pada 25 Maret, Konferensi Industri Kuliner Tiongkok 2026 dan Pameran Industri Kuliner Global HCC ke-35 yang diselenggarakan bersama oleh World Chinese Cuisine Federation dan situs Hongcan diadakan di Pusat Konvensi dan Pameran Hangzhou. Di antaranya, pada sesi dialog meja bundar “Forum Pengembangan Kategori Kuliner Tiongkok 2026”, pendiri bersama One Circle Beef Mutton Hot Pot Li Junyun berbagi pandangannya seputar inovasi kategori.

△ Pendiri bersama One Circle Beef Mutton Hot Pot Li Junyun

Menurut pandangan Li Junyun, kini konsumen semakin cerdas, semakin mampu mengenali apa yang benar-benar mereka inginkan. “Inovasi tidak harus membuat sesuatu yang belum ada di Bumi—itu disebut penemuan dan kreasi. Inovasi yang sesungguhnya adalah membuat pelanggan merasakan nilai baru.”

Li Junyun menyebutkan bahwa kendala tersulit yang harus dilalui oleh inovasi pasti berasal dari dalam. Ini terutama tercermin dalam dua aspek:

Pertama, kemampuan inovasi yang berkelanjutan. “Membuat produk unggulan itu tidak sulit; biaya pemasaran, kilasan ide yang datang begitu saja, bahkan bisa juga karena keberuntungan. Yang sulit adalah melakukan inovasi secara terus-menerus.”

Li Junyun berpendapat, inovasi dalam kuliner terutama terlihat pada level produk yang selalu diperbarui tiap bulan. Mulai dari penggalian wawasan pengguna hingga pengembangan produk, riset dan pengembangan, pengadaan kolektif rantai pasok, implementasi, pelatihan, penjangkauan anggota, hingga pemasaran kanal online dan offline—rangkaian proses ini perlu diendapkan menjadi kemampuan yang sistematis.

“Tidak mungkin hanya mengandalkan satu orang atau satu departemen untuk terus-menerus menciptakan produk unggulan. Dibutuhkan kerja sama beberapa departemen dalam perusahaan; ini adalah pertarungan kemampuan yang sistematis.”

Kedua, keseimbangan antara skala besar dan ketelitian. Li Junyun menyatakan, One Circle Beef Mutton Hot Pot saat ini sudah memiliki lebih dari 100 gerai yang tersebar di seluruh negeri, mencakup wilayah inti seperti Hunan, Guangdong, Shanghai, Hangzhou, dan sebagainya. Sebagai merek lintas wilayah, bagaimana menjaga ketelitian sambil melakukan skala besar adalah tantangan lain.

Li Junyun menyatakan bahwa One Circle Beef Mutton Hot Pot bisa cepat menjalankan satu model lalu segera membuka gerai karena perusahaan induknya sudah bergelut dengan bisnis hot pot selama lebih dari 10 tahun. Dengan demikian, ada endapan dan akumulasi dalam pembangunan rantai pasok serta kemampuan organisasi.

Namun, ia mengakui, agar merek bisa menjadi pemimpin absolut, masih perlu pengelolaan pengguna yang lebih mendalam dan perebutan kesadaran merek, “jika konsumen mempercayaimu, barulah kamu bisa menjadi pemimpin.”

Ia juga menekankan, “Pada saat terjadi kesetaraan informasi, kelebihan informasi, dan perhatian konsumen yang sangat terpecah, banyak produk unggulan hanya mencapai ‘sensasi kebaruan’, tetapi tidak menyerahkan kepada konsumen ‘nilai sesungguhnya’.”

Li Junyun berpandangan, pelanggan hanya akan membayar untuk produk yang mereka anggap tulus serta nilai yang dapat mereka rasakan; dan pada dasarnya, itulah kepercayaan.

Li Junyun mengamini satu pandangan yang dibagikan Yu Yihong dalam forum tersebut, “Satu-satunya red envelope di masa depan adalah kepercayaan.” Ia menyatakan, “Konsep seperti value for money dan kualitas sebanding dengan harga mungkin akan merajalela dalam waktu yang cukup lama ke depan. Benteng pertahanan terakhir yang tersisa bagi kita akan menjadi kepercayaan pengguna.”