Lihat perubahan baru di keranjang sayur (Fokus Ekonomi · Berita Segar di Ladang)

(Judul aslinya: Munculnya varietas unggulan berkualitas khas; sistem inovasi di bidang perbenihan terus disempurnakan. Simak perubahan baru di keranjang sayur Anda (Fokus Ekonomi·Hal baru di lahan pertanian))

Teratai muda yang lembut, lobak yang segar, kol yang renyah dan berair… Satu hidangan sayur, beragam rasa, menambah banyak kenikmatan bagi kehidupan yang lebih baik.

Tiongkok adalah negara nomor satu dalam produksi dan konsumsi sayuran, dengan luas tanam lebih dari 300 juta mu setiap tahun. Keranjang sayur yang penuh warna itu memantulkan perubahan-perubahan baru apa? Seorang reporter melakukan wawancara.

Kebutuhan yang tersegmentasi dan beragam, membangun matriks sayuran khas

Di pangkalan penanaman Asifa Wanlian Qing di Changzhou, Jiangsu, satu per satu kembang kol/kol berdaun keriting berdaun keriput tumbuh subur di bawah sinar matahari. “Ini adalah sayur kol berdaun keriput Asifa Wanlian Qing.” kata An Yanbing, kepala penanggung jawab pangkalan tersebut. Selain Changzhou, wilayah seperti Mongolia Dalam, Hubei, dan Yunnan juga memiliki penataan budidaya, sehingga bisa mewujudkan pasokan yang stabil sepanjang empat musim.

Begitu dilihat lebih dekat, kol ini tidak terlalu mirip dengan varietas yang umum. Daunnya hijau tua, menggulung, dan dipenuhi lipatan. Sayuran yang tampilannya unik ini tidak hanya muncul di rak-rak supermarket jaringan tertentu, tetapi juga masuk ke toko-toko nyata seperti kedai minuman teh dan restoran hot pot.

Beberapa tahun lalu, kale (羽衣甘蓝) pertama kali masuk ke Tiongkok. Karena rasanya yang pahit, ia mengalami ketidakcocokan terhadap kondisi lingkungan setempat. 贺亚菲, manajer umum Wuhan Asifa Seed Industry Co., Ltd. di Wuhan, Hubei, menjelaskan bahwa tim mereka mengumpulkan dan menciptakan lebih dari 300 contoh bahan plasma nutfah, menerapkan teknologi pemuliaan modern seperti persilangan jauh dan pemuliaan berbasis molekuler, sehingga menghasilkan varietas turunan brokoli/kol bunga (西蓝花) ini. Dibandingkan kale, kandungan serat makanan, vitamin C, folat, dan sebagainya lebih tinggi; rasanya lebih renyah, segar, dan manis; dapat memenuhi berbagai kebutuhan seperti untuk direbus, dijus, dan lain-lain. Setelah pengolahan lebih lanjut, ia juga bisa menjadi bubuk sayur berdaun keriting yang menyehatkan untuk program penurunan lemak.

“Dari riset kami, banyak konsumen bersedia mencoba sayuran yang memiliki rasa khas yang unik, nutrisi yang lebih baik, atau ciri khas dari wilayah tertentu,” kata 贺亚菲. Perusahaan ini bekerja sama dengan Huazhong Agricultural University untuk melakukan pengembangan dan terobosan pada isian penelitian “kardus (板蓝根)–bunga kol–(西兰苔)” (板蓝根西兰苔), “kardus (板蓝根)–daun keriting (皱叶菜)” (板蓝根皱叶菜), serta “kardus (板蓝根)–lantas merah/lobak bit? phu?” (板蓝根红菜薹), membangun matriks sayuran khas serta rantai industri lengkap.

“Sayuran menyumbang sekitar 41% volume konsumsi makanan; kemunculan sayuran khas berkualitas tinggi mencerminkan meningkatnya kebutuhan konsumsi dan pengolahan sayuran yang terus naik level,” demikian contoh yang diutarakan Zhang Yangyong, ilmuwan wakil kepala pertama dari National Industrial Technology System for Bulk Vegetables, serta peneliti di Institute of Vegetable and Floriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences. Zhang Yangyong memberi contoh: varietas ketimun fungsional baru “中农脆玉3号” yang dikembangkan oleh Institute of Vegetable and Floriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences, kaya akan asam propanediolat? (丙醇二酸). Nilai pengalihan hak penjualan varietas tersebut menembus lebih dari 10 juta yuan. Varietas terong ketan “渝竹丝茄881” yang dikembangkan oleh Chongqing Academy of Agricultural Sciences, lembut dan harum-manis, cocok untuk dipanggang, dikukus, atau ditumis; di wilayah Tiongkok bagian barat daya, varietas ini telah dipromosikan hingga 40k mu. “Dari sisi produksi, akibat berkembangnya produksi sayuran secara skala dan berkurangnya tenaga kerja pedesaan, permintaan di pasar saat ini terhadap varietas yang memiliki tipe tanaman ideal, keseragaman umur panen, cocok untuk pemanenan mekanis, tahan penyimpanan dan pengangkutan, dan sebagainya pun terus meningkat,” kata Zhang Yangyong.

“Keranjang sayur” terus bertambah. Kubis putih tahan penyakit layu kuning, terong tahan suhu rendah dan cahaya lemah, cabai yang cocok untuk pemanenan mekanis, teratai/lotus yang kandungan patinya tinggi… Memasuki periode “Rencana Lima Tahun ke-14”, Tiongkok memperkuat upaya pengumpulan dan penyimpanan sumber daya plasma nutfah sayuran. Pada survei ketiga sumber daya plasma nutfah tanaman pangan, sumber plasma nutfah sayuran baru yang terkumpul mencapai 45k spesimen, menghasilkan sejumlah plasma nutfah sayuran unggul, sehingga mendukung kuat inovasi pemuliaan. Dalam 5 tahun terakhir, Tiongkok telah mengembangkan sejumlah besar varietas sayuran bermutu tinggi dan tahan banyak penyakit (varietas baru terdaftar atau berlisensi) lebih dari 6.000, mencakup varietas sayuran besar seperti mentimun, kol, cabai, serta varietas sayuran khas seperti sawi, daun bawang, dan teratai/lotus.

Analisis “peta kehidupan”, bantu menemukan kembali “rasa yang ada di ingatan”

“Anak tomat buah ini ternyata sangat suka makan.” Di sebuah toko makanan di Shenzhen, Guangdong, konsumen Liu女士 memilih satu kotak tomat cherry mini beragam warna. “Yang kuning terasa lebih manis, yang merah lebih cenderung asam-manis, yang warna cokelat punya tekstur dagingnya seperti berpasir/berpori. Tomat ini bukan hanya warnanya bagus, rasanya juga cukup kuat.”

“Dalam proses pemuliaan pilihan untuk hasil tinggi dalam jangka panjang, beberapa lokus gen yang menentukan cita rasa tomat hilang, sehingga tomat menjadi kehilangan ‘rasa yang ada di ingatan’,” kata Lü Yaqing, manajer umum Nóng? (中农美蔬 (深圳) 科技有限公司). Ia menjelaskan, mengandalkan Institute of Agricultural Genomics, Chinese Academy of Agricultural Sciences di Shenzhen, perusahaan tersebut berkomitmen untuk melakukan pemuliaan cita rasa yang dikomersialkan.

“Lebih dari 80% anggota tim adalah lulusan S2/S3, usia rata-rata tidak lebih dari 35 tahun. Banyak yang sudah ikut dalam pekerjaan penentuan sekuens genom tomat saat masih di kampus, sehingga memiliki pengalaman yang kaya,” kata Lü Yaqing. Penentuan sekuens genom seperti menggambar sebuah buku “petunjuk kehidupan” untuk tomat. Dengan menganalisis sandi DNA-nya, dapat terungkap rahasia genetik yang menentukan pertumbuhan tomat, pembentukan hasil, ketahanan penyakit, serta cita rasa asam-manis. Melalui kerja sama sains-perusahaan dan umpan balik inderawi konsumen, tim—berdasarkan riset tingkat lanjut—menggabungkan bioteknologi untuk menemukan lebih dari 600 jenis senyawa flavor yang memengaruhi rasa tomat, berhasil memetakan 33 lokus gen kunci, dan membudidayakan beberapa varietas tomat baru.

Seiring kemajuan teknologi pemuliaan benih, “peta kehidupan” sayuran makin cepat diuraikan. Para peneliti menemukan lebih banyak hubungan antara sifat-sifat tertentu dan gen, sehingga sangat meningkatkan ketepatan dan efisiensi pemuliaan.

“Pada periode ‘Rencana Lima Tahun ke-14’, Tiongkok memimpin penyelesaian analisis genom sayuran terbanyak di dunia. Riset genomik sayuran dan pemetaan sifatnya berada di posisi terdepan secara internasional,” demikian pengenalan Zhang Yangyong. Penelitian mencakup sayuran utama dan sayuran khas seperti mentimun, sawi putih, kol, teratai/lotus, talas/umbi? (芋), dan sebagainya, sekitar 70% dari jumlah tanaman sayur yang disekuensing di dunia. Penelitian tersebut menjelaskan aturan domestikasi, evolusi, dan variasi sebagian sifat kunci, termasuk rasa tomat dan kekerasannya, pembentukan krop sawi putih dan bola daun kol, panjang mentimun dan diferensiasi jenis kelamin, biosintesis capsaicin pada cabai, dan lain-lain.

Untuk mendapatkan sayuran ideal, tidak cukup hanya memuliakan dengan baik; menanamnya juga harus baik. Di kawasan uji-demonstrasi standar di Kota Zishan, Kabupaten Yudu, Jiangxi, untuk memilih varietas yang cocok dengan kondisi air dan tanah setempat, lebih dari 20 varietas tomat berasa dipelajari secara sistematis di pangkalan. “Saat mempromosikan varietas baru, kami memecah langkah-langkah teknologinya dengan sangat rinci, untuk memastikan tomat yang dihasilkan sesuai rasa ideal,” kata Huang Hai, teknisi pertanian dari Zhongnongmeishu. Ia memperkenalkan teknik penanaman kepada petani, “Sebelum bibit tomat dipindah tanam, harus didiamkan dalam rumah penghangat/penutup (闷棚) lebih dulu, agar penyakit tanah dan telur serangga terbunuh bersih; pupuk dasar pilih pupuk organik, agar nitrogen, fosfor, dan kalium seimbang. Selain itu, perlu menambahkan unsur hara mikro.”

“Dulu saat menanam sayur lebih mementingkan hasil panen, sekarang lebih memperhatikan enak atau tidak; para distributor pun bersedia membayar demi rasa yang bagus,” kata Fang Xiaowei, kepala koperasi ekonomi kerja sama desa Shangfangcai? (于都县仙下乡上方村股份经济合作社). Sejak awal tahun ini, tomat berbuah panen demi panen; pada waktu tersibuk, diperlukan hampir 40 orang untuk ikut memetik setiap hari.

Riset pemuliaan kolaboratif, lebih banyak sayuran buatan dalam negeri memenuhi keranjang

Di balik meja makan, beberapa perubahan yang tidak terlihat diam-diam sedang terjadi.

Untuk mematahkan monopoli perusahaan asing atas sumber daya ketahanan dingin yang spesifik, kol tahan musim dingin “中甘1305” dipercepat penyebarannya, dengan tingkat penggantian di area produksi utama di Jiayu, Hubei, mencapai 70%; untuk menyelesaikan masalah tudung jamur (菇帽) yang mudah membuka (membentang), varietas jamur jarum emas putih (白色金针菇) yang dikembangkan sendiri memiliki pangsa pasar mendekati 30%, meningkat hampir 25 poin persentase dibanding sebelum kerja sama proyek terobosan; sejumlah varietas brokoli (西蓝花) baru berumur panen awal-menengah, hasil tinggi, dan adaptif kuat berakar di area produksi utama seperti Hebei, Zhejiang, Yunnan, dan secara luas menggantikan varietas impor dari Jepang dan Eropa…

Menyinari “chip” Tiongkok di industri benih, “keranjang sayur” jadi lebih stabil. Sejak pelaksanaan program revitalisasi industri benih, Tiongkok memperkuat upaya mendorong kerja sama pemuliaan benih tingkat nasional. Mendukung provinsi seperti Shanghai dan Zhejiang untuk memimpin pembentukan tim penaklukan masalah, bekerja sama dengan banyak institusi riset nasional, universitas, perusahaan benih, serta unit promosi untuk kolaborasi pemecahan masalah, sehingga menghasilkan serangkaian varietas terobosan dan mendorong tingkat substitusi varietas dalam negeri secara bertahap meningkat hingga 91%.

Dengan membuka mekanisme terintegrasi antara industri, pendidikan, riset, dan penerapan, varietas unggul sayuran makin cepat berpindah dari laboratorium ke lahan pertanian. “Kami menyusun standar berbagi kerja sama sumber daya dan teknologi. Kami berhasil melakukan penentuan sekuens ulang (重测序) terhadap lebih dari 500 sampel bayam, lalu membangun basis data gen. Melalui model ‘berbagi hasil + pembagian manfaat/keuntungan’, terwujud berbagai perjanjian kerja sama antara perusahaan-perusahaan dan unit riset,” kata Qian Wei, kepala tim kerja sama pemuliaan dan penaklukan masalah bayam hibrida dalam negeri. Misalnya, Institute of Vegetable and Floriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences menandatangani perjanjian kerja sama promosi varietas bayam baru dengan sebuah perusahaan; hak dan kepentingan didistribusikan sesuai kontribusi, dan akhirnya berhasil meluncurkan varietas bayam baru seri “蔬菠”. Selain itu, mendorong dua unit melakukan lisensi silang hak atas varietas, sehingga mempercepat pemuliaan dan penaklukan masalah bayam.

“Dulu wortel lebih banyak ditanam pada musim panas dan musim gugur. Seiring peningkatan varietas dan fasilitas, sekarang masa tanam ada di setiap musim. Hal ini membuat kompleksitas saat mengukur performa komprehensif di lahan menjadi lebih tinggi,” kata Zhuang Feiyun, kepala tim pemuliaan varietas wortel hibrida berkualitas tinggi buatan dalam negeri. Tim bekerja sama dengan perusahaan penanam dan petani skala besar di wilayah seperti Ulanqab, Mongolia Dalam; Zhengzhou, Henan; Xiaoxian, Anhui; Jinjiang, Fujian, membangun titik evaluasi pengujian presisi untuk sifat penting seperti ketahanan terhadap penyakit bercak hitam dan ketahanan untuk pelepasan tangkai bunga pada musim dingin-sepangin (winter-spring). Data fenotipe lahan yang akurat ini disediakan untuk pemulia dan perusahaan benih, sehingga mendorong berbagi hasil riset antara sains-perusahaan, serta transformasi yang cepat dan implementasi langsung.

Pada akhir Agustus 2025, platform informasi sumber daya plasma nutfah tanaman pertanian nasional diluncurkan untuk uji coba operasi. “Platform ini berfokus meluncurkan modul berbagi pemanfaatan sumber daya plasma nutfah tanaman pertanian, menghimpun informasi dasar seperti sumber dan karakteristik sifat dari ratusan ribu lebih spesimen sumber daya plasma nutfah untuk 38 jenis tanaman pangan seperti jagung, kedelai, dan sayuran, serta menandai status sumber daya yang dapat dibagi dan dimanfaatkan, jalur permohonan untuk memperoleh, dan unit penyedia kebun plasma nutfah.” demikian kata seorang pejabat terkait dari Departemen Administrasi Industri Benih, Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan. “Hal ini sangat memudahkan unit pemuliaan benih, perusahaan benih, peneliti pemuliaan, dan sebagainya untuk mencari secara presisi serta memperoleh sumber daya plasma nutfah yang dibutuhkan, serta membantu melayani penelitian dasar teknologi pertanian dan penaklukan inovasi pemuliaan benih dengan lebih baik.”

(Pembantu magang: Zhu Danyang ikut menyusun dan meliput)