Daging babi dijual dengan harga “jahe dan bawang putih” — rantai industri menantikan terobosan—Bagaimana harga daging babi bisa keluar dari “siklus babi”

“Harga daging babi dijual dengan ‘harga jahe dan bawang putih’” “Setiap kali menjual seekor babi, selalu merugi” … Dalam waktu dekat, harga daging babi di dalam negeri terus menurun, sehingga menarik perhatian luas dari pasar.

Sebagai kategori utama yang berkaitan dengan jaminan kehidupan masyarakat dan stabilitas ekonomi pertanian, fluktuasi harga babi menggerakkan rantai industri dari hulu hingga hilir.

Mengapa harga babi terus merosot ke titik terendah? Bagaimana berbagai pihak merespons? Dan bagaimana pasar babi dapat lepas dari kesulitan siklus “naik turun besar”, agar dapat berkembang secara sehat? Reporter 《Economic Reference News》 baru-baru ini melakukan investigasi lapangan di sentra produksi babi seperti Shandong, Henan, dan Hunan.

Sorotan Tren: Harga daging babi terus “mencari dasar”

“Daging berlemak lima per tujuh yuan per jin, daging murni tanpa lemak 6,5 yuan per jin.” Pagi 28 Maret di Pasar Pertanian dan Perdagangan Xinfadi di Beijing, seorang pedagang sedang berteriak mempromosikan dagangannya, “Sejak setelah Festival Musim Semi, harga daging babi terus turun. Sekarang harga ini lebih murah daripada banyak sayuran, bahkan lebih rendah daripada harga jahe dan bawang putih.”

Menurut hasil survei reporter di berbagai wilayah baru-baru ini, harga babi terus “mencari dasar” dan telah mencatat rekor terendah dalam beberapa tahun terakhir.

Di Hunan, tepatnya di perusahaan Ruihui Industrial Co., Ltd. di Yiyang, kendaraan yang mengangkut babi ke rumah potong beroperasi keluar-masuk dengan tertib, namun di wajah penanggung jawab perusahaan, Huang Dan, tersirat kekhawatiran: “Sekarang masih bisa dijual, tapi tidak bisa dijual dengan harga yang baik. Mulai Juli 2025, harga pelepasan per jin yang lebih dari 7 yuan terus turun, sampai sekarang hanya tersisa lebih dari 5 yuan.”

Berdasarkan pemantauan di 23 kabupaten pasar perdagangan dan titik pengumpulan di Hunan, setelah masuk bulan Maret, harga babi mulai turun lebih cepat. Rata-rata harga babi seluruh provinsi adalah 10,78 yuan per kilogram, turun 6,83% secara bulanan, turun 29,54% secara tahunan, dan menjadi harga terendah sejak tahun 2019.

Data pemantauan terbaru dari Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan menunjukkan bahwa pada minggu ke-3 bulan Maret, harga babi di seluruh 30 provinsi yang dipantau mengalami penurunan. Harga rata-rata babi adalah 11,05 yuan per kilogram, turun 28% dibandingkan tahun sebelumnya. Harga ini menjadi rekor terendah sejak Juni 2018.

Pada pertemuan meja bundar produsen peternakan babi yang diselenggarakan oleh unit terkait Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional serta Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan baru-baru ini, disebutkan bahwa akibat faktor seperti merosotnya permintaan konsumsi setelah hari libur, harga babi turun dan kini telah masuk dalam interval peringatan dini untuk penurunan yang berlebihan.

Di satu sisi konsumen mendapatkan keuntungan membeli daging babi murah di pasar sayur; di sisi lain, banyak peternak menghadapi risiko merugi yang membuat mereka terpaksa. “Setiap kali menjual seekor babi, selalu merugi; keluar pun tidak rela, bertahan juga tidak sanggup.” Inilah keluhan yang paling sering didengar reporter saat survei.

Seorang peternak di sebuah kabupaten di Henan, Ge Shenglu, yang sudah bertahun-tahun menjalankan peternakan babi, kini terjebak dalam dilema. “Saat ini harga daging babi hidup berada di kisaran 4,7 hingga 6 yuan per jin. Meski tidak menghitung biaya tenaga kerja, setiap kali memelihara seekor babi tetap akan merugi lebih dari 300 yuan.” Ia mengatakan. “Siklus babi tradisional biasanya 5 tahun, tetapi belakangan ini pola siklus makin kabur, ‘tidak pasti kapan titik lembah itu akan berlalu.’”

Koperasi peternakan skala besar juga turut mendapat tekanan. Di Dezhou, Provinsi Shandong, Liang Xiaoliang, kepala Koperasi Profesional Peternakan Hewan Ternak dan Babi Bao Kang di Kabupaten Pingyuan, mengatakan bahwa pada bulan Februari mereka melepas 1.600 ekor babi untuk dipotong dengan harga 12,8 yuan per kilogram, namun sekarang harga pasar hanya 10,5 yuan per kilogram, sehingga sama sekali tidak bisa menutup biaya.

Reporter menemukan di Shandong bahwa jika dihitung dengan bobot 120 kilogram, pada usaha pembibitan dan penggemukan sendiri (self-breeding and self-raising), titik impas untung-rugi peternakan babi adalah 13,39 yuan per kilogram; sedangkan untuk penggemukan dengan membeli anak babi, titik impas untung-rugi adalah 13,95 yuan per kilogram.

Tekanan akibat turunnya harga babi juga merambat sepanjang rantai industri hingga sisi pemotongan dan pengolahan. Wang Bowen, manajer umum Perusahaan Sanwang Industrial Co., Ltd. di Shaoshang, menyampaikan kepada reporter: “Volume pemotongan kami dan penjualan daging juga sama-sama turun 20% dibandingkan tahun lalu. Untuk bisnis pemotongan, dulu setiap hari memotong lebih dari 1.400 ekor babi, sekarang hanya sekitar 1.100 ekor. Untuk pengolahan daging, beberapa pelanggan besar seperti perusahaan makanan siap saji dan perusahaan pengolahan daging skala besar, mereka memperkirakan mungkin harga akan terus turun di kemudian hari, sehingga semangat pembelian mereka tidak tinggi.”

Yang patut diperhatikan adalah bahwa akibat situasi di Timur Tengah, tren kenaikan harga pakan sudah terlihat; margin keuntungan peternakan sedang tertekan lebih lanjut.

钟长银, manajer umum Perusahaan Guangming Food Industry di Kabupaten Zhengyang, Henan, menghitung untuk reporter: “Dalam waktu dekat, kenaikan harga minyak dan harga energi mendorong biaya angkut meningkat; harga bungkil kedelai naik menjadi lebih dari 3000 yuan per ton, sehingga biaya pakan babi ikut naik. Saat ini, per ekor babi merugi sekitar 200–300 yuan. Jika dihitung dengan skala peternakan 6.000 ekor seperti tahun lalu, tahun ini mungkin akan merugi 2 juta yuan.”

Penyebab Utama: Masalah struktural di balik ketidakseimbangan penawaran-permintaan

Mengapa harga babi terus turun? Banyak pihak yang diwawancarai berpendapat bahwa penurunan kali ini adalah fenomena normal dari penyesuaian siklis pasar babi; kontradiksi intinya adalah gabungan kelebihan pasokan dan melemahnya permintaan.

Dari tren harga pasar babi dalam 5 tahun terakhir, pasar mengalami dua siklus kecil. Pengaruh penyakit babi terhadap kondisi pasar secara bertahap melemah; perubahan kapasitas yang didorong motif keuntungan menyebabkan fluktuasi harga babi, amplitudo fluktuasi secara bertahap menyempit, dan harga berada dalam kecenderungan turun sambil bergegrak (sideways downward). Karena pelepasan kapasitas, saat ini skala peternakan industri berada pada level tertinggi dalam sejarah.

Setelah Festival Musim Semi, banyak peternakan besar dan peternak skala kecil memperbesar kapasitas, sehingga pasokan babi terus meningkat.

Ning Ya bing, manajer bagian pemasaran pasar Cheng Logistik Produk Pertanian Internasional Wanbang di Henan, menganalisis bahwa dari ritme pelepasan (jadwal lepas ke pasar), dipengaruhi libur Festival Musim Semi pada bulan Februari, banyak entitas peternak tidak menyelesaikan tingkat realisasi rencana pelepasan; sebagian sumber babi yang tidak dilepas dijadwalkan mengikuti dan terkonsentrasi dipasarkan pada bulan Maret. Data pemantauan industri menunjukkan bahwa tingkat penyelesaian rencana pelepasan babi untuk perusahaan peternakan sampel di dalam negeri pada Februari kurang dari 94%. Pada bulan Maret, tingkat realisasi rencana pelepasan babi perusahaan peternakan sampel di dalam negeri meningkat 22,54% dibanding Februari secara bulanan. Pertambahan pasokan pada tahap tertentu semakin memperbesar tekanan pasokan di pasar.

Di saat penawaran terus berada pada level tinggi, dukungan dari sisi permintaan justru tidak memadai. Reporter mengetahui dari Biro Peternakan di Provinsi Shandong bahwa setelah Festival Musim Semi, niat pembelian perusahaan rumah potong umumnya rendah dan secara keseluruhan bertahan pada tingkat yang relatif rendah; penyaluran daging siap jual di tingkat terminal berjalan lambat, tingkat penjualan produk segar turun, dan perusahaan rumah potong beroperasi berdasarkan pesanan (sell-to-produce), sehingga kekuatan dukungan terhadap harga babi melemah.

“Saat ini, perputaran beli-jual daging babi masuk musim konsumsi tradisional yang menurun; transaksi untuk produk segar sepi; perubahan struktur makanan setelah liburan meningkatkan konsumsi substitusi di pasar. Secara keseluruhan konsumsi berada di titik rendah. Pasar babi sedang berada pada fase ‘mencari dasar’ dalam siklus ini, sehingga harga bertahan dalam gejolak pada level rendah.” kata Liu Tong, analis di Pusat Urusan Peternakan dan Perikanan Provinsi Hunan.

Perubahan yang lebih mendalam terletak pada penyesuaian struktural konsumsi dalam jangka panjang. Data menunjukkan bahwa porsi konsumsi daging babi dalam konsumsi daging di Tiongkok turun dari 62,1% pada 2018 menjadi 57,8% pada 2025; permintaan total daging babi secara keseluruhan sedang menurun.

Ketidakseimbangan penawaran-permintaan adalah “permukaan” (tampak), sedangkan masalah struktural adalah “inti”.

“Alasan mendasar penurunan harga kali ini tetaplah kelebihan kapasitas.” kata Wu Maisheng, wakil ketua (wakil dewan) Asosiasi Inovasi Strategis Teknologi Industri Babi Nasional. Ia mengatakan bahwa sejak September tahun lalu, otoritas terkait sudah melakukan pertemuan dan memanggil perusahaan-perusahaan terkemuka di seluruh negeri, meminta menurunkan kapasitas induk betina yang sedang produktif (能繁母猪) dan melarang penggemukan dua kali. Namun karena perusahaan besar dan perusahaan grup memiliki kapasitas yang lebih tinggi, investasi tetap dan biaya operasional juga lebih tinggi; penurunan kapasitas menghadapi tekanan tertentu.

Jalan untuk Memecahkan Kebuntuan: Menyeimbangkan jangka pendek dan jangka panjang agar industri berkembang secara sehat

Menghadapi merosotnya harga babi akibat ketidaksesuaian penawaran-permintaan, sisi kebijakan sedang melepaskan sinyal dukungan “penopang” yang kuat.

Pada pertemuan meja bundar perusahaan peternakan babi yang diselenggarakan oleh Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional serta unit terkait Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan, diminta agar setiap perusahaan peternakan babi menerapkan secara ketat langkah pengendalian kapasitas, mengatur secara ilmiah produksi dan operasi, melakukan pengurangan stok induk betina produktif secara teratur, mengendalikan secara rasional jumlah pelepasan babi, serta mendorong agar penawaran dan permintaan lebih sesuai.

Dalam waktu dekat, Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional bersama Kementerian Keuangan dan departemen lain meluncurkan putaran pertama pengadaan dan penyimpanan daging babi beku pusat tahun 2026. Totalnya mencapai 10k吨. Selain itu, Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan bersama Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional mengusulkan agar target pengendalian stok induk betina produktif diturunkan menjadi sekitar 36,50 juta ekor, dan meminta perusahaan mengurangi jumlah pelepasan babi tahunan.

Mengenai arah harga daging babi ke depan, kalangan industri secara umum berpendapat bahwa penyimpanan resmi (pemerintah) akan menstabilkan sentimen pasar sampai batas tertentu. Diperkirakan dalam jangka pendek ruang penurunan harga babi terbatas, atau akan lebih dominan “mencari dasar sambil bergejolak.” Namun, karena dipengaruhi oleh penawaran yang kuat dan permintaan yang lemah, perlu diwaspadai risiko kenaikan yang tidak sesuai ekspektasi serta risiko koreksi pada tahap tertentu; pasar masih perlu secara bertahap mencapai stabilisasi harga melalui keseimbangan penawaran-permintaan.

Dalam penyesuaian kapasitas, bagaimana menyeimbangkan stabilitas jangka pendek dengan pembangunan jangka panjang?

Bagi sebagian besar peternak kecil-menengah, kunci utamanya adalah melakukan “penyelamatan ilmiah” dan respons yang rasional.

“Karena harga daging babi sedang rendah, peternak kecil-menengah terkena dampak besar. Ada peternak yang memusnahkan semua induk betina dan beralih ke usaha lain. Kami menyarankan peternak untuk mengatur rencana pemeliharaan secara wajar, mengurangi jumlah stok, untuk menghindari risiko.” kata seorang pejabat bagian peternakan di Dinas Pertanian dan Urusan Pedesaan kabupaten di Henan.

Banyak perusahaan peternakan babi yang sudah go public juga mengambil tindakan secara proaktif, melalui efisiensi biaya dan peningkatan hasil (降本增效), serta mengurangi produksi secara inisiatif untuk menghadapi tekanan turunnya harga babi.

Menurut informasi, sebuah perusahaan peternakan babi besar di wilayah tengah menggunakan cara seperti mengoptimalkan formulasi pakan, menerapkan pemberian pakan pintar (smart feeding), menyesuaikan ritme pelepasan kapasitas, dan cara lain untuk menurunkan biaya serta meningkatkan efisiensi. Mereka juga menggunakan lindung nilai risiko harga bahan baku melalui futures. Pada saat yang sama, mereka secara aktif merespons kebijakan pengendalian kapasitas dengan langkah-langkah seperti mengurangi produksi secara proaktif, menurunkan bobot rata-rata saat dilepas, menghentikan proyek yang masih dalam pembangunan, dan memastikan harga babi berjalan stabil.

Dalam jangka panjang, bagaimana industri babi Tiongkok dapat keluar dari kebuntuan siklus “naik turun besar” dan mencapai perkembangan yang sehat? Menurut para ahli yang diwawancarai, kuncinya adalah mendorong industri babi dari “ekspansi skala” menuju “peningkatan kualitas,” mewujudkan pembangunan berkualitas tinggi.

Seorang ahli dari Institut Ilmu Pertanian Provinsi Shandong (Shandong Academy of Agricultural Sciences), Departemen Ilmu Peternakan dan Kedokteran Hewan, Wang Cheng, menyarankan agar fokus pada seleksi bibit (种猪) dengan kemampuan reproduksi tinggi, tingkat kelangsungan hidup tinggi, dan daya tahan terhadap penyakit tinggi. Gunakan lebih sedikit induk betina untuk mendukung skala pelepasan yang setara, sehingga menurunkan biaya dan meningkatkan efisiensi dari hulu. Lengkapi dukungan layanan seperti asuransi, kredit, dan teknologi; pandu peternak untuk mengatur rencana penambahan (补栏) dan pelepasan secara ilmiah agar stabilkan ekspektasi pengembangan industri. Selain itu, kembangkan jalur khusus seperti babi hitam, babi lokal (土猪), dan babi ekologi (生态猪), bidik konsumsi kelas menengah-atas dan kuliner khas, sehingga membentuk pola persaingan yang berbeda (tidak langsung) dengan daging babi biasa.

Sebagai orang yang sudah berkecimpung di industri babi selama hampir 30 tahun, Liu Yong, penanggung jawab Shandong Lianxiang Zhirong Agricultural and Animal Husbandry Technology Co., Ltd., menyatakan bahwa ia masih mampu menjaga ketenangan, dan tidak akan mengikuti arus untuk memusnahkan ternak hanya karena harga babi sedang berada pada fase mencari dasar. “Seiring tren penuaan penduduk, sedikitnya jumlah anak, serta meningkatnya diversifikasi pasar konsumsi daging, total permintaan daging babi akan berkurang, tetapi pengejaran terhadap daging babi berkualitas tinggi tidak akan berubah. Ke depan, perusahaan peternakan seperti kami perlu bersaing secara berbeda dengan perusahaan-perusahaan terkemuka di industri, tidak bersaing dalam jumlah, melainkan bersaing dalam kualitas.” kata Liu Yong.

Wang Cheng dan para ahli lain menyatakan bahwa menjalankan “pengurangan” kapasitas bukan sekadar “mengurangi jumlah induk (存栏) dan mengurangi jumlah pelepasan (出栏),” melainkan mengurangi yang tidak efisien, mengurangi kelebihan, dan mengurangi inefisiensi internal (internal friksi). Membuat “penambahan” pada manfaat adalah intinya menambah efisiensi, menambah kualitas, menambah nilai, dan menambah keyakinan. Dengan beralih dari “menghasilkan uang lewat skala” menjadi “menghasilkan uang lewat teknologi, kualitas, dan merek,” industri babi Tiongkok dapat benar-benar keluar dari fluktuasi siklis, mewujudkan pembangunan berkualitas tinggi dengan produksi stabil, pasokan lebih baik, peningkatan efisiensi, dan manfaat bagi masyarakat.（Reporter 班娟娟 王文博 叶婧 马意翀 周勉）

Sumber: Economic Reference News