Haidilao laba bersih tahun lalu turun 14%: penjualan harian rata-rata gerai yang sama (same-store) melemah, jumlah karyawan berkurang lebih dari 10.000 orang

Kepresan kinerja membebani pemimpin industri hotpot rantai bergaya Tiongkok, Haidilao.

Pada 24 Maret, Haidilao International Holding Co., Ltd. (selanjutnya disebut “Grup Haidilao”, 6862.HK) mengumumkan kinerja untuk tahun penuh 2025. Sepanjang tahun lalu, grup membukukan pendapatan 5.4B yuan, naik 1,1%. Di antaranya, total penjualan sistem restoran Haidilao turun 3,7% year-on-year.

Data Grup Haidilao dari tahun-tahun sebelumnya, bersumber dari wind

Laporan keuangan menyatakan bahwa total penjualan sistem restoran Haidilao adalah total penjualan yang dihasilkan oleh semua restoran bermerek Haidilao, termasuk restoran milik sendiri dan restoran kemitraan. Meskipun penjualan restoran kemitraan tidak diakui secara langsung sebagai bagian dari pendapatan grup dalam laporan laba rugi komprehensif dan laporan penghasilan komprehensif lainnya, penjualan tersebut tetap berkontribusi terhadap pendapatan melalui royalti waralaba yang berkelanjutan.

Sementara itu, dipengaruhi oleh penurunan tingkat putar meja (turnover rate) dan penyesuaian terhadap model inovasi pada produk, skenario, dan sebagainya, data seperti laba selama tahun lalu dan laba operasi inti Grup Haidilao mengalami fluktuasi dibandingkan tahun sebelumnya. Secara rinci, laba operasi inti Grup Haidilao tahun lalu adalah 4.04B yuan, berdasarkan perhitungan turun 13,3% year-on-year. Laba bersih adalah 4.05B yuan, berdasarkan perhitungan turun sekitar 14%. Laba yang dapat diatribusikan kepada pemilik perusahaan adalah 40,5 miliar yuan, berdasarkan perhitungan turun sekitar 14%.

Menurut data wind, penurunan laba bersih Grup Haidilao terakhir terjadi pada 2020; pada tahun itu, laba bersih turun lebih dari delapan puluh persen, dan pada 2021 berbalik dari untung menjadi rugi.

Pengumuman menunjukkan bahwa pada tahun lalu, porsi operasi restoran Haidilao turun dari 94,5% pada periode yang sama tahun sebelumnya menjadi 86,9% pada tahun lalu. Hingga akhir tahun lalu, grup mengoperasikan total 1383 restoran Haidilao, naik bersih 15 restoran secara year-on-year. Di antaranya, terdapat 1304 gerai milik sendiri, turun bersih 51 gerai secara year-on-year; gerai kemitraan berjumlah 79, naik bersih 66 gerai secara year-on-year. Pada tahun lalu, 85 restoran milik sendiri menutup secara sukarela karena kinerja operasional tidak memenuhi ekspektasi, atau pindah lokasi karena relokasi landmark bisnis atau fasilitas yang sudah tua.

Secara lebih rinci, data bisnis restoran Haidilao: pada tahun lalu, tingkat putar meja keseluruhan restoran Haidilao milik sendiri adalah 3,9 kali/hari, sedangkan pada periode yang sama tahun lalu 4,1 kali/hari. Pengeluaran rata-rata pelanggan restoran Haidilao adalah 97,7 yuan, sedangkan periode yang sama tahun lalu 97,5 yuan. Sepanjang tahun, jumlah pelanggan yang dilayani lebih dari 384 juta orang kali, turun 7,5% year-on-year.

Pada tahun lalu, penjualan rata-rata harian toko yang sama restoran Haidilao adalah 79,5 ribu yuan, turun 6,7% year-on-year. Tingkat putar meja rata-rata toko yang sama adalah 3,9 kali, sedangkan pada periode yang sama tahun lalu 4,1 kali/hari.

Dalam struktur bisnis, beragam bisnis menjadi sumber pertumbuhan yang penting. Bisnis layanan pesan antar (takeaway/delivery) menjadi sorotan utama. Pendapatan bisnis delivery Grup Haidilao tahun lalu mencapai 79.5k yuan, naik 111,9%, dan porsi bisnis meningkat dari 2,9% pada 2024 menjadi 6,1%, terutama karena pertumbuhan cepat bisnis “下饭菜” (lauk pendamping nasi).

“Bisnis delivery telah menjadi pilar penting bagi pertumbuhan pendapatan Grup ini, dan ke depannya akan membantu perkembangan berkualitas Grup.” Laporan keuangan menyatakan bahwa di seluruh negeri telah ada lebih dari 1200 titik layanan delivery yang dibangun, dan bekerja sama mendalam dengan semua platform delivery utama. Grup Haidilao juga terus mengoptimalkan mekanisme operasional bisnis delivery, mengembangkan produk baru yang lebih sesuai dengan skenario delivery untuk meningkatkan margin laba bisnis delivery, sekaligus mendukung merek-merek lain untuk mencoba bisnis delivery di bawah “Program Red Delima”.

Pendapatan operasi restoran lainnya tahun lalu mencapai 15,21 miliar yuan, naik 214,6%; terutama disebabkan oleh kontribusi dari berbagai merek inovatif restoran lain yang diluncurkan di bawah “Program Red Delima”, serta beragam skenario seperti hotpot saat berkemah (camping) dan hotpot untuk perusahaan (corporate hotpot).

Laporan keuangan menyatakan bahwa tahun lalu Grup Haidilao secara resmi masuk ke tahap baru operasional grup “multi-brand berjalan bersamaan”, di mana “Program Red Delima” telah bergeser dari inkubasi internal menuju ekspansi pasar. Hingga akhir tahun lalu, grup telah mengoperasikan 20 submerek yang mencakup bidang-bidang spesifik seperti gerai seafood 大排档 (chop/sajian besar khas), sushi, makanan ringan gaya Barat, hotpot kecil (small hotpot), dan fast food Tiongkok, dengan total 207 restoran.

Laporan keuangan juga menyatakan bahwa untuk mendorong pengembangan sinergi proyek wirausaha, grup menata ulang aturan “Program Red Delima”, menetapkan mekanisme inkubasi dua sistem: “Orang yang Memasak” (掌勺人) dan “Restoran Rakyat” (百姓餐厅). Sistem yang pertama berfokus pada wirausaha mandiri karyawan, mengaktifkan potensi kewirausahaan internal; sementara sistem yang kedua lebih condong pada inkubasi proyek yang dipandu perencanaan dan pendorongannya oleh kantor pusat, sehingga dapat mewujudkan cakupan pasar untuk berbagai kategori produk dan berbagai tingkatan.

Berdasarkan strategi “Haidilao yang Tidak Sama”, Haidilao terus mengeksplorasi di tingkat gerai dan produk. Untuk skenario konsumsi yang berbeda, Haidilao membangun model gerai yang beragam seperti gerai fresh-cut (sayuran/sajian potong segar), gerai larut malam (night snack), gerai ramah anak (parent-child), gerai yang ramah hewan peliharaan (pet-friendly), dan lainnya; hingga saat ini telah menyelesaikan lebih dari 200 gerai dengan renovasi bertema khusus.

Laporan keuangan menekankan bahwa teknologi cerdas digital (数智化) adalah mesin inti untuk mendukung ekspansi skala multi-brand Haidilao di masa depan. Tahun lalu, Grup Haidilao merencanakan untuk membangun “central back-end cerdas ekosistem kuliner” yang dapat dibagi oleh seluruh merek, menetapkan arah strategis ekspansi yang digerakkan oleh teknologi, dan lebih lanjut mendorong transformasi model manajemen grup dari “ketergantungan pada pengalaman” menuju “keputusan berbasis data”.

Perlu dicatat bahwa hingga akhir tahun lalu, Grup Haidilao memiliki 125.620 karyawan; berdasarkan perhitungan berkurang 11.558 orang, atau sekitar 8% secara year-on-year. Biaya karyawan (termasuk gaji, upah, tunjangan, dan kesejahteraan) turun 0,3% dari 2.66B yuan pada 2024 menjadi 1.52B yuan pada 2025. Persentase terhadap pendapatan masing-masing pada 2024 dan 2025 adalah 33% dan 32,6%.

Ke depan, laporan keuangan menyebut bahwa Grup Haidilao akan terus meningkatkan pengalaman bersantap konsumen, memenuhi kebutuhan konsumen yang bersifat personal; mendorong sepenuhnya “Program Red Delima”, dan melalui inovasi sistem, perekrutan talenta, sinergi manajemen, serta cara-cara lain, terus menerapkan strategi operasi yang beragam; terus memperbesar investasi dalam pengembangan smart middle platform, mengoptimalkan efisiensi sinergi antara waralaba dan gerai milik sendiri, serta memberi dukungan pada manajemen melalui operasi digital. Selain itu, laporan keuangan juga menyebut bahwa grup secara strategis mencari akuisisi aset berkualitas untuk semakin memperkaya bentuk usaha di industri kuliner serta basis pelanggan.

Hingga penutupan pasar pada 24 Maret, harga saham Haidilao adalah 15,99 yuan per saham, naik 5,41%.

Informasi dalam jumlah besar dan interpretasi yang akurat, ada di aplikasi Sina Finance

Penanggung jawab: Hao Xinyu