Laporan Perkembangan Tren Rantai Pasokan Kuliner 2026 dirilis: Pada tahun 2026, perkiraan ukuran pasar rantai pasokan kuliner akan mencapai 3 triliun yuan

Tanya AI · Bagaimana teknologi AI akan mengubah model manajemen rantai pasok restoran dan layanan makanan?

Pada 25 Maret, Forum Industri Kuliner Tiongkok 2026 dan Pameran Industri Kuliner Global ke-35 HCC, yang diselenggarakan bersama oleh Federasi Industri Restoran Tiongkok Dunia dan situs RedCan, berlangsung di Pusat Konvensi dan Pameran Hangzhou. Di antaranya, pada sesi meja bundar “Forum Pengembangan AI Kuliner Tiongkok 2026”, Manajer Riset Senior Institut Penelitian Industri RedCan, Lao Huahui, mewakili Institut Penelitian Industri RedCan untuk merilis “Laporan Tren Pengembangan Rantai Pasok Restoran 2026”, serta memberikan penjelasan rinci.

△ Manajer Riset Senior Institut Penelitian Industri RedCan, Lao Huahui

Ia menyatakan bahwa, dalam beberapa tahun terakhir, skala pasar rantai pasok restoran di Tiongkok terus menunjukkan tren pertumbuhan yang berkelanjutan. Menurut data besar RedCan, pada tahun 2025 skala pasar rantai pasok restoran sekitar 2,8 triliun yuan, meningkat 8,5% YoY. Institut Penelitian Industri RedCan memperkirakan bahwa, seiring pasar kuliner yang terus meluas, kebutuhan merek restoran berantai terhadap rantai pasok akan terus meningkat, sehingga pada tahun 2026 skala pasar rantai pasok restoran berpotensi mencapai 3 triliun yuan.

Di bawah pengaruh faktor internal dan eksternal, rantai pasok restoran mengalami perubahan dan peningkatan komprehensif. Lao Huahui membagikan beberapa perubahan yang muncul pada rantai pasok restoran.

Dari sisi bahan baku, fluktuasi harga menjadi hal yang lumrah, memperlihatkan kecenderungan “pemisahan struktural”; bagi perusahaan rantai pasok, ini adalah tantangan sekaligus peluang. Misalnya pada jalur-jalur spesifik seperti hot pot daging sapi segar yang dipotong dan bubur mi daging sapi segar yang dipotong, karena harga daging sapi turun, segmen-segmen tersebut justru bangkit. Perusahaan rantai pasok terkait memanfaatkan peluang tersebut dan mengalami pertumbuhan yang tinggi.

Dari sisi integrasi rantai industri, tren penggabungan hulu-hilir semakin menguat, dan perusahaan rantai pasok bermunculan dengan “arus lintas bidang”. Perusahaan dapat melengkapi kelemahan mereka pada kategori, kanal, atau teknologi melalui merger atau kerja sama lintas bidang, guna menguatkan daya saing; atau memanfaatkan keunggulan yang ada untuk masuk ke bidang-bidang baru yang memiliki pertumbuhan tinggi atau profit tinggi, serta mencari kurva pertumbuhan kedua.

Dari sisi inovasi produk, di balik peluncuran produk andalan (hits) oleh merek, terdapat perusahaan rantai pasok yang “menguji coba” dan berinovasi untuk mereka. Dalam hal bahan baku, rasa, bumbu, dan fungsi, perusahaan menemukan kemungkinan inovasi.

Lao Huahui menegaskan bahwa, untuk ekspansi restoran Tiongkok ke luar negeri, diperlukan dukungan dari perusahaan rantai pasok. Perusahaan rantai pasok restoran juga secara aktif menata tata letak pasar luar negeri, dan berkembang ke arah lokalisasi, kolaborasi, serta digitalisasi. Termasuk pembentukan rantai pasok bahan baku dan pabrik pengolahan di luar negeri; menanggapi bumbu yang dirancang sesuai setempat, hal ini dapat mewujudkan robot memasak otomatis yang dapat direplikasi secara standar, seperti robot penumis yang dapat meniru secara konsisten.

Terakhir, dalam meninjau tren masa depan rantai pasok restoran, Lao Huahui juga membagikan empat tren utama: perusahaan rantai pasok akan semakin aktif melakukan lintas bidang, dan di sisi kanal juga lebih menekankan penggerak ganda BC; AI+ akan mengubah kembali model perusahaan rantai pasok dalam hal riset dan pengembangan produk, manajemen rantai pasok, serta memasak berbasis AI; kustomisasi yang lebih fleksibel dengan respons cepat terhadap kebutuhan, produksi volume kecil dengan banyak jenis, sistem rantai pasok, dan keputusan yang digerakkan oleh data; perusahaan rantai pasok akan semakin proaktif meneliti tren konsumsi dan kebutuhan pasar, mempercepat inovasi produk, mempersingkat siklus R&D, serta memimpin iterasi inovasi.

Penulis: Tim Redaksi RedCan