Pendiri MiCang Shitang, Sun Jiawei: Menjalankan bisnis restoran membutuhkan empati yang mendalam terhadap konsumen

Tanya AI · Mengapa Sun Jiawei menyarankan untuk masuk ke segmen pasar hilir “cha chaan teng” (dari restoran teh dan makanan ringan ala Hong Kong)?

Pada 25 Maret, Forum Industri Kuliner Tiongkok 2026 dan Pameran Industri Kuliner Global HCC ke-35 yang diselenggarakan bersama oleh World Federation of Chinese Catering (WFCC) dan situs RedCan (Red餐网) diadakan di Hangzhou Convention and Exhibition Center. Di antaranya, dalam “Forum Pengembangan Kategori Kuliner Tiongkok 2026”, seputar peluang inovasi kategori dan jalan keluar (breakthrough) bagi industri kuliner, pendiri Mijuan Cantin (米仓食堂), Sun Jiawei, membagikan pengalaman serta pandangannya.

△ Pendiri Mijuan Cantin, Sun Jiawei

Sun Jiawei menyatakan bahwa Mijuan Cantin berfokus pada restoran kasual berkualitas dengan harga terjangkau. Ia mengungkapkan bahwa, saat ini, merek memberikan lebih banyak ruang biaya untuk konsesi pada pemilihan lokasi gerai, dekorasi, serta pilihan bahan makanan.

Ia mengatakan: “Di area A dan area S, Mijuan Cantin adalah pilihan dengan nilai terbaik.” Sun Jiawei menambahkan bahwa cara ini dilakukan untuk menarik segmen muda yang daya belinya terbatas tetapi tetap memiliki tuntutan terhadap pengalaman bersantap.

Sun Jiawei berpendapat bahwa, dengan harga rata-rata per pelanggan (客单价) yang setara, cha chaan teng yang berasal dari Hong Kong sudah berada dalam tren menurun; pada waktu seperti ini, Mijuan Cantin masuk, dapat menyalurkan (menampung) para pelanggan tersebut dengan makanan dan layanan yang lebih hemat biaya (value for money).

Ia juga menyarankan agar para pelaku usaha kuliner rintisan jangan langsung menantang raksasa (pemain besar), melainkan masuk ke segmen yang memiliki potensi pasar, tetapi di mana perusahaan-perusahaan teratas menunjukkan tanda kelelahan (tampak lesu); dengan demikian, peluang untuk berhasil akan lebih besar.

Selain itu, Sun Jiawei juga menegaskan bahwa inti daya saing dalam bisnis kuliner yang sebenarnya terletak pada kemampuan untuk berempati (共情) dengan konsumen.

“Konsumen melakukan voting dengan kaki.” Ia berpendapat bahwa pelaku industri kuliner perlu sepenuhnya berempati dengan konsumen, serta menyesuaikan produk, ruang, dan layanan bagi konsumen berdasarkan segmen pelanggan dan skenario.

Penulis: RedCan Editorial Department (Red餐编辑部)