Quilceda Creek yang Tidak Terlihat Menciptakan Cabernet Washington State yang Kuat

Anggur Quilceda Creek Cabernet Sauvignon dari Washington State.

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Ukuran teks

Browser Anda tidak mendukung tag audio.

Dengarkan artikel ini

Durasi

00:00 / 00:00

1x

Fitur ini didukung oleh teknologi text-to-speech. Ingin melihatnya di lebih banyak artikel?
Berikan umpan balik Anda di bawah atau kirim email ke audiofeedback@wsj.com.

thumb-stroke-mediumthumb-stroke-medium

Paul Golitzin mengingat saat bekerja bersama ayahnya, Alex, di kebun anggur milik keluarga di negara bagian Washington ketika ia berusia 7 tahun. Saat berusia 18, ia membuat anggur reserve pertamanya, dan pada usia 21, ia menjadi pembuat anggur Quilceda Creek.

Sejak 1992, Paul, 54 tahun, telah mengarahkan kilang anggur kecil milik keluarga ini untuk meraih berbagai penghargaan dengan membuat beberapa anggur Cabernet Sauvignon terbaik di dunia. Cabernet Sauvignon unggulan Quilceda Creek dari Lembah Columbia telah dinobatkan di antara 10 anggur teratas Wine Spectator secara global sebanyak empat kali sejak 2006, dan anggur tersebut—bersama tiga Cabernet Sauvignon unggulannya yang lain (Palangat, Galitzine, dan Tchelistcheff)—telah menerima nilai 100 poin dari para kritikus lebih dari 30 kali.

Bagi Paul, pekerjaannya berat, tetapi ia memang berbakat. “Banyak hal yang saya lakukan adalah belajar sendiri, dan dibimbing oleh langit-langit (palate) saya sendiri,” katanya.

Meski tidak pernah menjalani pelatihan formal sebagai pembuat anggur, Paul punya mentor yang hebat. Pertama adalah ayahnya, yang bersama istrinya, Jeannette, mendirikan Quilceda Creek pada tahun 1978, lebih dari satu dekade setelah pekerjaan Alex membawa mereka ke Washington dari California utara dan mereka tidak bisa menemukan anggur lokal berkualitas untuk diminum.

    ![](https://img-cdn.gateio.im/social/moments-386eaafc32-b4f2b9d68c-8b7abd-badf29)

Paul Golitzin, presiden dan direktur pembuatan anggur di Quilceda Creek.

        Quilceda Creek

Alex, yang lahir di Prancis dari orang tua Rusia, adalah seorang insinyur kimia, tetapi hubungan keluarganya dengan dunia pembuatan anggur sangat dalam: Keluarganya berasal dari Pangeran Lev Sergeevich Galitzine, yang merupakan pembuat anggur untuk sebuah perkebunan milik Tsar Nicholas II. Yang bahkan lebih relevan—pamannya dari pihak ibu (dan sponsor keluarganya ketika mereka pindah ke AS pada tahun 1946)—adalah André Tchelistcheff, yang juga telah melarikan diri dari Rusia dan merupakan ilmuwan serta pembuat anggur terlatih di Prancis yang memimpin pembuatan anggur di Beaulieu Vineyards milik George La Tour di Napa Valley pada tahun 1938. Tchelistcheff kemudian menjadi konsultan anggur untuk banyak dari kilang-kilang anggur papan atas yang akhirnya menjadi California.

Ketika Alex mulai membuat anggur di garasinya, Tchelistcheff juga menjadi konsulennya. Kemudian, ia membimbing Paul, begitu juga putra Tchelistcheff, Dmitri. Paul menyerap pengetahuan dan keterampilan mereka saat bekerja di ruang bawah tanah kilang anggur setelah sekolah dan pada akhir pekan saat ia tumbuh. Perjalanan ke Prancis bersama orang tuanya ketika Paul berusia 15 tahun membuka pikirannya, dan langit-langitnya, terhadap rasa anggur Prancis.

“Saya mulai kecanduan pada saat itu,” kata Paul. “Saya ikut beberapa tur dan mendengarkan apa yang mereka lakukan, lalu mencoba menerapkan beberapa hal itu ketika saya kembali.”

LEBIH: E. Guigal Menambahkan “La-La” Keempat pada Kandang Terkenalnya dari Cote- Roties

Ia menuangkan semuanya itu ke dalam anggur reserve yang ia buat pada usia 18 pada tahun 1988. Sejak saat itu, tujuannya adalah mencapai kesempurnaan anggur-anggur Bordeaux hebat milik Prancis. Paul mengingat saat mencicipi Château Haut-Brion 1989, sebuah Bordeaux first-growth yang terkenal, dan berpikir, “wah, itu luar biasa.” Saat itu, ia membandingkannya dengan reserve-nya tahun 1992 yang, “tampak cukup bagus di sampingnya, tapi tidak sama bagusnya, jadi saya seperti, ‘Kembali ke meja gambar—saya masih punya pekerjaan yang harus dilakukan di sini!’”

Untuk menjadi lebih baik, Paul terus bereksperimen, mencoba berbagai teknik. Di kilang anggur, ia mulai membiarkan anggur hasil fermentasi bersentuhan dengan kulit dalam waktu yang lebih lama, dan mematangkan anggur lebih lama—hingga 36 bulan. Lalu ia menguranginya, dan fokus pada penuaan anggur dengan 100% oak Prancis yang baru, yang cenderung memberikan lebih banyak rasa dibanding tong yang lebih tua. Ia mengatakan ia belajar bahwa buah pekat dalam anggur Quilceda Creek bisa menanganinya, sehingga menyediakan “kerangka” bagi “seni” anggur itu sendiri.

Di kebun anggur, Paul—yang saat ini menjadi presiden produsen dan direktur pembuatan anggur—telah berfokus pada penurunan hasil panen anggur dan peningkatan efisiensi lahan. Baru-baru ini, ia mengawasi penanaman ulang 21 hektar dari hampir 134 hektar Quilceda Creek di Champoux Vineyards di wilayah Horse Heaven Hills pada appellation di Washington bagian selatan-tengah ke kepadatan yang lebih tinggi—dengan 43.500 pohon anggur ditanam dengan tangan.

Di kilang anggur, anggur awalnya ditempatkan di salah satu dari 65 tangki stainless-steel yang diatur suhunya berdasarkan petak kebun anggur tempat anggur itu berasal, sehingga memungkinkan rasa yang berbeda untuk berkembang. Setiap tangki anggur yang tidak sempurna akan dialihkan untuk membuat Columbia Valley Red kilang anggur tersebut, yang dikenal sebagai CVR—sebuah anggur yang kebanyakan orang akan menggambarkan sangat bagus, tetapi dianggap “didowngrade” dari jajaran teratas Quilceda Creek.

LEBIH: Haruskah Anda Mempekerjakan Seorang Sopir?

Paul juga memusatkan perhatian pada klon-klon spesifik Cabernet Sauvignon, menampilkan karakteristik khasnya. Perfeksionisme ini juga berlaku pada anggurnya karena anggur dari klon-klon tunggal tersebut dipatangkan dalam tong yang dipilih sebagai “yang paling saling melengkapi dengan klon itu dan profilnya,” kata Paul.

Klon Tchelistcheff Cabernet Sauvignon Quilceda Creek 412, Mach One Vineyard—dinamai untuk paman besar Paul—saat ini diproduksi hanya dari “klon 412”, yang ditanam di atas Sungai Columbia di Horse Heaven Hills. Hanya sekitar 250 peti (cases) anggur ini dibuat setiap tahun. Vintage 2021 merupakan penghormatan yang indah kepada paman Paul—dengan tanin yang terintegrasi, buah hitam yang pekat, serta isyarat herbal dan rempah-rempah.

Semua elemen ini—fermentasi per petak, pemilihan klon yang presisi, penanaman dengan kepadatan tinggi, ditambah intervensi minimal di kilang anggur—menghasilkan anggur-anggur yang sangat dihargai, kuat namun tetap elegan seperti Tchelistcheff. Anggur-anggur ini penuh kompleksitas dan lapisan-lapisan rasa.

Quilceda Creek hanya memproduksi Cabernet Sauvignon. Saat ini, mereka membuat lima anggur, yang dibedakan oleh kebun anggur dan klon yang menjadi sumbernya.

LEBIH: Garam Laut Sedang Mengguncang Makan Malam Kelas Atas

Selain Cabernet Sauvignon unggulan dari Columbia Valley (diproduksi dari Champoux dan Mach One vineyards) dan Tchelistcheff, anggur-anggur teratas lainnya meliputi Galitzine Vineyard, yang merujuk pada ejaan bahasa Rusia dari nama keluarga. Galitzine bersumber dari klon 8 di appellation Red Mountain, sedikit di timur laut dari Horse Heaven Hills. Keempat adalah Palengat yang berasal dari satu kebun anggur, yang terletak di kebun anggur Mach One yang lebih besar, dan bersumber semata-mata dari klon 685. Anggur ini membawa nama keluarga Jeannette sebelum menikah.

Keempat botol ini dijual seharga US$250 masing-masing. CVR yang didowngrade (dicampur dengan sedikit Merlot dan Cabernet Franc) seharga US$80. Tapi, ini kabar buruknya: Hanya botol unggulan Columbia Valley yang tersedia secara nasional serta di Asia dan Inggris. Sisanya didistribusikan untuk anggota, dengan harga pra-rilis yang lebih rendah (sekitar US$160 untuk botol-botol premier). Saat ini ada daftar tunggu selama dua tahun untuk bergabung.

Hari ini, Paul mengawasi sebuah tim yang mencakup pembuat anggur Mark Kaigas—sebelumnya associate winemaker di Colgin Cellars bintang Napa Valley—ahli vitikultur Dan Nickolaus, dan manajer umum Scott Lloyd, di antara lainnya.

Meskipun harga anggur yang mereka buat jelas tidak murah, umumnya harganya lebih rendah daripada harga Cabernet Sauvignon Napa Valley teratas (yang bisa mencapai US$1.000 saat rilis untuk Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville), dan anggur-anggur itu ditujukan untuk diminum—bukan sebagai investasi koleksi.

Idenya adalah “membuat orang jatuh cinta padanya, dan menjadi pendukung bagi kilang anggur,” kata Paul. “Kalau Anda mendapatkan sebotol anggur yang benar-benar hebat dan sampai di bagian paling bawahnya dan ingin lebih … Nah, Anda sedang melakukan sesuatu yang tepat.”