Pendiri Grup Restoran Shanju, Cao Yinmiao: Tradisional adalah dasar, inovasi adalah pelengkap

Tanya AI · Cao Yinmiao beralih dari restoran berskala besar ke kuliner berskala kecil, bagaimana menyeimbangkan konservatisme dan inovasi?

Pada 25 Maret, Konferensi Industri Kuliner Tiongkok 2026 dan Pameran Industri Kuliner Global HCC ke-35 yang diselenggarakan bersama oleh Federasi Industri Kuliner Tiongkok dan jaringan Hongcan diadakan di Pusat Konvensi dan Pameran Hangzhou. Dalam sesi diskusi meja bundar “Forum Pengembangan Kategori Kuliner Tiongkok 2026”, pendiri Grup Restoran Shanju, Cao Yinmiao, membagikan pandangannya terkait topik “inovasi kategori”.

△ Pendiri Grup Restoran Shanju Cao Yinmiao

Cao Yinmiao sebelumnya berasal dari bisnis restoran berskala besar, lalu kemudian beralih ke kuliner berskala kecil, meluncurkan merek Hangzhou Ban Chuan. Ia mengakui bahwa, karena tahap usia bagian pemasaran, riset dan pengembangan, serta branding berbeda, apa yang dianggap baik oleh generasi muda belum tentu disetujui oleh tim R&D yang usianya lebih matang; di dalam perusahaan akan terjadi tarik-menarik. Ia menyatakan: “Biasanya ketika orang berusia di atas 45 tahun mengatakan ini sangat bagus, sebagian besar dari kami akan memotongnya.”

Terkait inovasi, ia menjadikan Ban Chuan sebagai contoh dan membagikan dua arah:

Pertama adalah inovasi musiman. Berfokus pada daging sapi dengan cabai Hangzhou, dilakukan variasi sesuai bahan yang tersedia pada musim semi, musim panas, musim gugur, dan musim dingin. Misalnya pada musim taenan chun, barulah dibuat daging sapi tumis dengan taenan chun. Sepanjang tahun, dapat dilakukan inovasi berulang.

Kedua adalah inovasi parsial (lokal). Ia berpendapat bahwa merek harus memperhatikan selera kaum muda saat ini. Misalnya, tim menemukan bahwa kaum muda menyukai rasa asam-manis-pedas, sehingga mereka bertanya apakah ada produk seperti itu yang bisa dibuat menjadi topping/saus siram.

Namun Cao Yinmiao menekankan: “Konservatisme menjadi dasar, inovasi menjadi padanan. Apa pun bisa berubah, tetapi tetap pada intinya; perubahan tetap harus mengacu pada Ban Chuan, dan mengacu pada daging sapi dengan cabai Hangzhou.”

Dalam iterasi gerai, Cao Yinmiao juga menganggap bahwa iterasi internal sama pentingnya. “Jika tersingkir oleh pasar, berarti juga tersingkir oleh pelanggan, jadi Ban Chuan terus melakukan koreksi terhadap dirinya sendiri; bagian yang tidak dilakukan dengan baik perlu terus diperbaiki dan dipulihkan.”

Penulis: Redaksi Hongcan