Daging babi dijual dengan harga “jahe dan bawang putih” Rantai industri menantikan terobosan — Bagaimana harga daging babi bisa keluar dari “siklus babi”

“Harga daging babi dijual dengan ‘harga jahe-bawang yang melambung’” “Setiap menjual seekor babi selalu merugi”… Dalam waktu dekat, harga daging babi di dalam negeri terus menurun, sehingga menarik perhatian luas dari pasar.

Sebagai kategori inti yang berkaitan dengan jaminan kebutuhan pokok dan stabilitas ekonomi pertanian, fluktuasi harga babi mengaitkan untung-rugi rantai industri dari hulu hingga hilir.

Mengapa harga babi terus merosot ke titik terendah? Bagaimana berbagai pihak merespons? Dan bagaimana pasar babi dapat keluar dari kesulitan siklus “naik tajam lalu turun tajam”, serta mencapai perkembangan yang sehat? Wartawan Harian Economic Reference baru-baru ini melakukan penelusuran lapangan di kawasan penghasil babi seperti Shandong, Henan, Hunan, dan lainnya.

Sorotan Pergerakan: Harga daging babi terus “menggali dasar”

“Daging berlemak lima tingkat per jin 7 yuan, daging murni tanpa lemak per jin 6,5 yuan.” Pagi 28 Maret di Pasar Pertanian dan Perdagangan Xinfadi di Beijing, seorang pedagang sedang berteriak menawarkan dagang, “Setelah Festival Musim Semi, harga daging babi terus turun. Sekarang harganya lebih murah daripada banyak sayuran, bahkan lebih rendah daripada harga jahe dan bawang putih.”

Wartawan dalam beberapa survei di berbagai tempat akhir-akhir ini mengetahui bahwa harga babi terus “menggali dasar”, dan sudah mencatat titik terendah dalam beberapa tahun terakhir.

Di Perusahaan Ruihui Industrial Co., Ltd. di Kabupaten Yiyang, Provinsi Hunan, kendaraan yang mengangkut babi hidup menuju tempat pemotongan keluar-masuk dengan teratur, namun wajah penanggung jawab perusahaan Huang Dan tetap tak bisa menyembunyikan kesedihan: “Sekarang barangnya masih bisa dijual, tapi tidak bisa dijual dengan harga bagus. Sejak Juli 2025, harga jual keluar lebih dari 7 yuan per jin sudah menurun terus, sampai sekarang hanya sekitar 5 yuan saja.”

Berdasarkan pemantauan pasar perdagangan kolektif dan titik pengumpulan di 23 kabupaten di Provinsi Hunan, setelah masuk bulan Maret, harga babi mulai turun dengan percepatan. Saat ini rata-rata harga babi seluruh provinsi adalah 10,78 yuan per kilogram, turun 6,83% secara bulanan, turun 29,54% secara tahunan, yaitu harga terendah sejak 2019.

Data pemantauan terbaru dari Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan menunjukkan bahwa pada minggu ke-3 bulan Maret, harga babi di seluruh 30 provinsi yang dipantau nasional semuanya turun. Harga rata-rata babi adalah 11,05 yuan per kilogram, turun 28% secara tahunan. Harga ini menjadi titik terendah baru sejak Juni 2018.

Dalam rapat dengar pendapat perusahaan peternakan babi yang diselenggarakan oleh instansi terkait Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional serta Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan beberapa waktu lalu, disebutkan bahwa dipengaruhi faktor seperti penurunan permintaan konsumsi setelah liburan, harga babi turun, dan sudah masuk dalam interval peringatan tingkat pertama untuk penurunan berlebihan.

Di satu sisi, konsumen di pasar sayur menikmati keuntungan dari harga daging babi yang murah; di sisi lain, banyak peternak menghadapi ketidakberdayaan terkait risiko kerugian. “Setiap kali menjual seekor babi pasti merugi, keluar saja juga tidak rela, bertahan juga tidak kuat.” Inilah keluhan yang paling sering didengar wartawan selama survei.

Seorang peternak di sebuah kabupaten di Henan, Ge Shenglu, yang telah bertahun-tahun berkecimpung di peternakan babi, kini terjerat dalam dilema. “Harga daging babi hidup (mao zhu rou) saat ini berada di kisaran 4,7 yuan sampai 6 yuan per jin. Bahkan jika tidak menghitung biaya tenaga kerja, beternak seekor babi saja sudah merugi lebih dari 300 yuan.” Ia mengatakan bahwa siklus babi tradisional biasanya 5 tahun, tetapi dalam beberapa tahun terakhir pola siklus makin kabur, “tidak pasti kapan jurang terendah itu akan berlalu.”

Koperasi peternakan berskala juga mendapat tekanan. Di Dezhou, Provinsi Shandong, Liang Xiaoliang, penanggung jawab koperasi peternakan hewan ternak Bao Kang Bao Eco di Kecamatan Pingyuan, mengatakan bahwa pada bulan Februari mereka melepas/menjual 1.600 ekor babi, dengan harga 12,8 yuan per kilogram, tetapi sekarang harga pasar hanya 10,5 yuan per kilogram, dan sama sekali tidak bisa menutup biaya.

Dalam survei wartawan di Shandong diketahui bahwa bila diukur dengan bobot 120 kilogram, pada peternakan babi dengan pembibitan sendiri dan penggemukan sendiri, titik impas untung-rugi adalah 13,39 yuan per kilogram; untuk pembelian anak babi lalu penggemukan (pembesaran) sendiri, titik impas untung-rugi adalah 13,95 yuan per kilogram.

Tekanan akibat turunnya harga babi juga merambat ke ujung rantai industri, yaitu pemotongan dan pengolahan. Wang Bowen, manajer umum Shaoyang Sanwang Industrial Co., Ltd., mengatakan kepada wartawan: “Volume pemotongan dan penjualan daging kami, keduanya turun 20% dibanding tahun lalu. Untuk bisnis pemotongan, pada tahun-tahun sebelumnya setiap hari memotong lebih dari 1.400 ekor babi, sekarang hanya sekitar 1.100 ekor. Untuk bisnis pengolahan daging, beberapa pelanggan besar—misalnya industri makanan siap saji (makanan preset), dan perusahaan pengolahan daging skala besar—memprediksi bahwa pada periode berikutnya kemungkinan masih turun, jadi inisiatif pembelian tidak tinggi.”

Hal yang patut diperhatikan adalah bahwa akibat situasi Timur Tengah, tren kenaikan harga pakan sudah muncul, dan keuntungan peternakan sedang tertekan lebih lanjut.

Manajer umum Henan Zhengyang Guangming Pig Co., Ltd., Zhong Changyin, menghitung: “Dalam waktu dekat, kenaikan harga minyak dan harga energi mendorong kenaikan ongkos angkut; harga bungkil kedelai naik menjadi lebih dari 3.000 yuan per ton, sehingga biaya pakan babi meningkat. Saat ini, kerugian per ekor babi sekitar 200 sampai 300 yuan; bila dihitung berdasarkan skala beternak 6.000 ekor pada tahun lalu, kemungkinan tahun ini akan merugi sekitar 2 juta yuan.”

Penyebab Utama: Masalah Struktural di Balik Ketidakseimbangan Pasokan-Permintaan

Mengapa harga babi terus turun? Banyak pihak yang diwawancarai berpendapat bahwa penurunan harga babi kali ini adalah fenomena normal penyesuaian siklus pada pasar babi, dengan inti masalahnya adalah gabungan dari pasokan berlebih dan melemahnya permintaan.

Dari tren harga pasar babi dalam lima tahun terakhir, pasar mengalami dua siklus kecil. Dampak penyakit babi terhadap kondisi pasar berangsur melemah; perubahan kapasitas yang didorong oleh motivasi keuntungan memicu fluktuasi harga babi; amplitudo fluktuasi secara bertahap mengecil; dan harga berada dalam tren penurunan sambil bergejolak. Karena kapasitas dilepas, skala peternakan sektor saat ini berada pada level tertinggi sepanjang sejarah.

Setelah Festival Musim Semi, banyak peternakan babi besar dan peternak rumahan memperluas kapasitas, sehingga pasokan babi terus bertambah.

Ning Yabing, manajer departemen pemasaran pasar logistik produk pertanian dan perikanan internasional Wanbang di Henan, menganalisis bahwa dari ritme pelepasan/pengeluaran babi, akibat liburan Festival Musim Semi pada bulan Februari, banyak pihak peternak belum menyelesaikan rencana pelepasan; sebagian sumber babi yang belum dijual dijadwalkan bergeser menjadi terpusat pada bulan Maret. Data pemantauan industri menunjukkan tingkat penyelesaian rencana pelepasan babi oleh perusahaan sampel peternakan domestik pada bulan Februari kurang dari 94%; pada bulan Maret, tingkat penyelesaian rencana pelepasan babi oleh perusahaan sampel peternakan domestik meningkat 22,54% dibanding bulan Februari. Tambahan pasokan pada tahap tertentu makin memperbesar tekanan pasokan terhadap pasar.

Di saat pasokan tetap berjalan pada level tinggi, kekuatan penopang dari sisi permintaan justamya masih kurang. Wartawan dari Biro Peternakan Provinsi Shandong mengetahui bahwa setelah Festival Musim Semi, keinginan pembelian perusahaan pemotongan umumnya relatif rendah dan secara keseluruhan bertahan pada level yang rendah; penjualan daging segar (white strip/ba tia) berjalan lambat, tingkat penjualan daging segar turun, dan perusahaan pemotongan menentukan produksi berdasarkan penjualan (sales-first), sehingga kekuatan penopang harga babi berkurang.

“Saat ini, perdagangan beli-jual daging babi masuk ke musim konsumsi tradisional yang lesu; perdagangan daging segar sepi; setelah liburan, terjadi perubahan pola makan, dan konsumsi pengganti meningkat; secara keseluruhan konsumsi berada di titik terendah. Pasar babi berada pada tahap penggalian dasar dalam siklus ini, sehingga harga mempertahankan gejolak pada level rendah.” kata Liu Tong, analis dari Pusat Urusan Peternakan dan Perikanan Provinsi Hunan.

Perubahan yang lebih mendalam terletak pada penyesuaian struktural jangka panjang dalam konsumsi. Data menunjukkan bahwa porsi konsumsi daging babi dalam konsumsi daging di Tiongkok turun dari 62,1% pada 2018 menjadi 57,8% pada 2025, dan permintaan total daging babi secara keseluruhan sedang berkurang.

Ketidakseimbangan pasokan-permintaan adalah “tampilan luar”, sedangkan masalah struktural adalah “inti”.

“Alasan mendasar dari penurunan harga kali ini tetap karena kapasitas berlebih.” kata Wu Maisheng, Wakil Ketua Dewan dari Aliansi Strategi Inovasi Teknologi Industri Babi Nasional. Sejak September tahun lalu, instansi terkait telah menjadwalkan pertemuan dengan perusahaan-perusahaan terkemuka di seluruh negeri, meminta pengurangan kapasitas induk babi yang sedang bunting/berkemampuan berkembang biak (能繁母猪) dan melarang pembesaran/penggemukan ulang (二次育肥). Namun karena kapasitas perusahaan besar dan grup relatif tinggi, investasi tetap dan biaya operasional juga tinggi, sehingga pengurangan kapasitas menghadapi tekanan tertentu.

Jalan Memecahkan Kebuntuan: Mengutamakan Jangka Pendek dan Jangka Panjang untuk Pengembangan Industri yang Sehat

Menghadapi penurunan harga babi akibat ketidaksesuaian pasokan-permintaan, dari sisi kebijakan sedang dilepaskan sinyal dukungan “penopang yang kuat”.

Rapat dengar pendapat perusahaan peternakan babi yang diselenggarakan oleh instansi terkait Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional serta Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan meminta agar setiap perusahaan peternakan babi secara ketat menerapkan langkah pengendalian kapasitas, menyusun pengaturan produksi dan operasi secara ilmiah, menata pengurangan teratur jumlah induk babi yang sedang bunting/berkemampuan berkembang biak, mengendalikan secara wajar volume pelepasan/pengeluaran babi, serta mendorong agar pasokan dan permintaan lebih cocok.

Dalam waktu dekat, Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional bersama Kementerian Keuangan dan departemen lainnya meluncurkan putaran pertama pengadaan dan penyimpanan daging babi beku pada awal tahun 2026, dengan total mencapai 1.000 ton. Selain itu, Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan bersama Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional mengusulkan agar target pengendalian jumlah induk babi yang sedang bunting/berkemampuan berkembang biak diturunkan menjadi sekitar 36,5 juta ekor, serta meminta perusahaan mengurangi jumlah pelepasan tahunan.

Mengenai tren harga daging babi ke depan, kalangan industri umumnya berpendapat bahwa pengadaan dan penyimpanan resmi akan menstabilkan sentimen pasar dalam batas tertentu. Diperkirakan, dalam jangka pendek ruang penurunan harga babi tidak banyak, atau terutama akan bergejolak sambil menggalang dasar. Namun karena pasokan lebih kuat dibanding permintaan lemah, perlu diwaspadai risiko kenaikan yang tidak memenuhi ekspektasi serta koreksi bertahap; pasar masih perlu secara bertahap mencapai stabilisasi harga dengan menyeimbangkan pasokan dan permintaan.

Dalam proses penyesuaian kapasitas, bagaimana menyeimbangkan stabilitas jangka pendek dan pengembangan jangka panjang?

Bagi peternak skala menengah dan kecil yang luas, kuncinya adalah “penyelamatan diri yang ilmiah” dan respons yang rasional.

“Sekarang harga daging babi lesu, peternak menengah-kecil sangat terdampak. Ada yang menghapus/meninggalkan semua induk babi dan beralih ke usaha lain. Kami menyarankan peternak untuk mengatur rencana beternak secara wajar, mengurangi jumlah induk/ternak, agar bisa menghindari risiko.” kata kepala seksi peternakan di Biro Pertanian dan Urusan Pedesaan di sebuah kabupaten di Henan.

Banyak perusahaan babi yang sudah go public juga mengambil langkah proaktif, melalui pengurangan biaya dan peningkatan efisiensi, serta pengurangan produksi secara aktif untuk menghadapi tekanan penurunan harga babi.

Diketahui bahwa sebuah perusahaan peternakan babi skala besar di wilayah tengah menggunakan cara mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi melalui optimasi formula pakan, penerapan pemberian pakan cerdas, penyesuaian ritme kapasitas, dan lainnya; mereka juga memanfaatkan futures untuk melakukan lindung nilai terhadap risiko harga bahan baku. Pada saat yang sama, mereka secara aktif merespons kebijakan pengendalian kapasitas, dengan melakukan pengurangan produksi secara proaktif, menurunkan bobot rata-rata saat pelepasan, menghentikan proyek yang sedang dibangun, dan langkah-langkah lain untuk memastikan harga babi tetap stabil.

Jangka panjangnya, bagaimana industri babi Tiongkok dapat keluar dari kebuntuan siklus “naik tajam turun tajam” dan mencapai perkembangan yang sehat? Menurut para ahli yang diwawancarai, intinya adalah mendorong transformasi industri babi dari “ekspansi skala” menjadi “peningkatan kualitas”, untuk mewujudkan perkembangan berkualitas tinggi.

Seorang ahli dari Institut Penelitian Peternakan dan Kedokteran Hewan Akademi Ilmu Pertanian Shandong, Wang Cheng, menyarankan agar fokus pada pemuliaan bibit babi dengan kemampuan reproduksi tinggi, tingkat kelangsungan hidup tinggi, dan daya tahan terhadap penyakit tinggi; mendukung skala pelepasan yang sama dengan lebih sedikit induk babi, sehingga menurunkan biaya dan meningkatkan efisiensi dari hulu. Lengkapi dukungan layanan seperti asuransi, kredit, dan teknologi; pandu peternakan agar mengatur pembibitan ulang dan pelepasan secara ilmiah, menstabilkan ekspektasi perkembangan industri. Selain itu, kembangkan jalur-jalur khusus seperti black pig (babi hitam), local pig (babi tanah), dan eco pig (babi ekologis), sasar konsumsi menengah-atas dan kuliner khas, sehingga terbentuk pola kompetisi yang berbeda/berjarak dari daging babi biasa.

Sebagai orang yang berkecimpung di industri babi selama hampir 30 tahun, Liu Yong, penanggung jawab Shandong Lianxiang Zhizhong Agricultural and Livestock Technology Co., Ltd., mengatakan bahwa dirinya masih bisa menjaga keteguhan, tidak akan mengikuti tren membuang/menghabisi ternak hanya karena harga babi sedang masuk fase penggalian dasar. “Dengan tren penuaan, jumlah anak yang lebih sedikit, serta diversifikasi pasar konsumsi daging, total permintaan daging babi akan berkurang, tetapi pengejaran terhadap daging babi berkualitas tinggi tidak akan berubah. Ke depan, perusahaan peternakan seperti kami perlu bersaing secara berbeda dengan perusahaan-perusahaan terkemuka di industri, tidak bersaing soal kuantitas tapi bersaing soal kualitas.” kata Liu Yong.

Wang Cheng dan para ahli lainnya menyatakan bahwa membuat “pengurangan” kapasitas bukanlah sekadar “mengurangi jumlah kandang/ternak, mengurangi jumlah pelepasan”, melainkan mengurangi yang tidak efisien, mengurangi yang berlebih, dan mengurangi inefisiensi internal; membuat “penambahan” manfaat adalah inti dalam menambah efisiensi, menambah kualitas, menambah nilai, dan menambah kepercayaan. Hanya ketika industri babi Tiongkok beralih dari “menghasilkan uang karena skala” menjadi “menghasilkan uang karena teknologi, kualitas, dan merek”, industri itu akan benar-benar keluar dari gejolak siklus, mewujudkan perkembangan berkualitas tinggi: produksi stabil, pasokan unggul, peningkatan efisiensi, dan manfaat bagi masyarakat. (Wartawan Ban Juanjuan Wang Wenbo Ye Jing Ma Yichong Zhou Mian)

(Penyunting: Wen Jing)

Kata kunci:

                                                            harga daging
                                                            daging babi