Daging babi dijual dengan harga “jahe dan bawang putih” Rantai industri menantikan terobosan — Bagaimana harga daging babi bisa keluar dari “siklus babi”

“Harga daging babi dijual dengan ‘harga jahe dan bawang’” “Setiap menjual seekor babi selalu merugi”… Dalam waktu baru-baru ini, harga daging babi di dalam negeri terus menurun, sehingga menarik perhatian luas dari pasar.

Sebagai kategori produk inti yang berkaitan dengan jaminan kebutuhan hidup dan stabilitas ekonomi pertanian, fluktuasi harga babi memengaruhi rantai industri dari hulu hingga hilir.

Mengapa harga babi terus merosot? Bagaimana semua pihak harus merespons? Dan bagaimana pasar babi dapat keluar dari kesulitan siklus “naik tajam dan jatuh tajam”, serta mencapai perkembangan yang sehat? Wartawan dari 《Economic Information Daily》 baru-baru ini melakukan investigasi lapangan mendalam di wilayah sentra produksi babi hidup seperti Shandong, Henan, Hunan, dan lain-lain.

Langsung Terlihat: Harga daging babi terus “meraba dasar”

“Daging berlemak (lima lapis) seharga 7 yuan per jin, daging murni tanpa lemak 6,5 yuan per jin.” Pagi 28 Maret, di Pasar Agribisnis Xinfadi di Beijing, seorang pedagang sedang berteriak mempromosikan dagangannya, “Setelah Festival Musim Semi, harga daging babi terus turun. Sekarang harganya lebih murah daripada banyak sayuran, bahkan lebih rendah daripada harga jahe dan bawang.”

Berdasarkan hasil riset ke berbagai wilayah yang dilakukan baru-baru ini, diketahui bahwa harga babi hidup terus “meraba dasar” dan bahkan telah mencapai titik terendah dalam beberapa tahun terakhir.

Di Perusahaan Hunan Yiyang Ruihui Industry Co., Ltd., kendaraan yang mengangkut babi hidup ke rumah potong beroperasi dengan tertib keluar-masuk, tetapi wajah penanggung jawab perusahaan Huang Dan tetap sulit disembunyikan dari rasa cemas: “Sekarang masih bisa dijual, tapi tidak bisa dijual dengan harga yang bagus. Mulai Juli 2025, harga keluarnya per jin yang lebih dari 7 yuan terus merosot, sampai sekarang hanya tinggal lebih dari 5 yuan.”

Menurut pemantauan terhadap 23 pasar komoditas dan titik pengambilan sampel di Hunan, setelah masuk bulan Maret, harga babi mulai turun dengan akselerasi. Saat ini, rata-rata harga babi hidup seluruh provinsi adalah 10,78 yuan/kg, turun 6,83% secara month-on-month, turun 29,54% secara year-on-year, menjadi harga terendah sejak 2019.

Data pemantauan terbaru dari Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan menunjukkan bahwa pada minggu ke-3 bulan Maret, seluruh 30 provinsi yang dimonitor mengalami penurunan harga babi hidup di seluruh negeri. Rata-rata harga babi hidup adalah 11,05 yuan/kg, turun 28% year-on-year. Harga ini menjadi titik terendah sejak Juni 2018.

Pertemuan diskusi mengenai perusahaan peternakan babi yang diselenggarakan oleh dinas-dinas terkait Komisi Pembangunan dan Reformasi Negara dan Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan baru-baru ini menyatakan bahwa, dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti merosotnya permintaan konsumsi setelah libur, harga babi hidup telah memasuki zona peringatan tingkat pertama untuk penurunan yang berlebihan.

Di satu sisi, konsumen di pasar sayur menikmati keuntungan dari daging babi berharga rendah; di sisi lain, banyak peternak menghadapi risiko kerugian dengan terpaksa. “Setiap menjual seekor babi merugi, keluar juga tidak rela, bertahan juga tidak kuat.” Inilah keluhan yang paling sering didengar wartawan saat riset.

Seorang peternak di sebuah kabupaten di Henan, Ge Shenglu, telah berkecimpung dalam peternakan babi hidup selama bertahun-tahun, tetapi kini terjebak dalam dilema. “Harga daging babi giling (babi potong) saat ini antara 4,7 yuan sampai 6 yuan per jin. Bahkan jika tidak menghitung biaya tenaga kerja, memelihara seekor babi tetap rugi lebih dari 300 yuan.” Ia menyatakan bahwa siklus babi tradisional biasanya 5 tahun, namun dalam beberapa tahun terakhir pola siklus semakin kabur, “Ketidakpastian kapan lembah akan berlalu.”

Koperasi peternakan skala juga mendapat tekanan. Di Kota Dezhou, Provinsi Shandong, Liang Xiaoliang, penanggung jawab Koperasi Profesional Peternakan Hewan Ruminansia dan Unggas Baokangbao di Kabupaten Pingyuan, mengatakan: “Pada bulan Februari, kami melepas 1600 ekor babi, dengan harga 12,8 yuan/kg, tetapi sekarang harga pasar hanya 10,5 yuan/kg, sama sekali tidak bisa menutup biaya.”

Dari riset wartawan di Shandong, berdasarkan bobot 120 kg, dalam peternakan babi hidup, titik impas untung-rugi untuk swadaya bibit dan pembesaran adalah 13,39 yuan/kg; untuk membeli anak babi lalu penggemukan, titik impas untung-rugi adalah 13,95 yuan/kg.

Tekanan penurunan harga babi juga merambat hingga ujung hilir pengolahan pemotongan. Wang Bowen, manajer umum Shaoshan City Sanwang Industry Co., Ltd., mengatakan kepada wartawan: “Volume pemotongan dan penjualan daging kami masing-masing turun 20% dibanding tahun lalu. Untuk bisnis pemotongan, volume harian dulu lebih dari 1400 ekor, sekarang hanya sekitar 1100 ekor. Untuk pengolahan daging, beberapa pelanggan besar—misalnya perusahaan produk makanan siap saji dan perusahaan pengolahan daging skala besar—memperkirakan kemungkinan harga masih akan turun di tahap berikutnya, jadi antusiasme untuk pengadaan juga tidak tinggi.”

Perlu dicermati bahwa, dipengaruhi oleh situasi di Timur Tengah, kenaikan harga pakan telah mulai terjadi, dan keuntungan peternakan sedang semakin tertekan.

Zhong Changyin, manajer umum Henan Zhengyang Guangming Pig Industry Co., Ltd., menghitung: “Dalam waktu dekat, kenaikan harga minyak dan harga energi mendorong peningkatan biaya angkut. Harga bungkil kedelai naik menjadi lebih dari 3000 yuan per ton, sehingga biaya pakan babi meningkat. Saat ini, setiap ekor babi rugi sekitar dua sampai tiga ratus yuan. Jika berdasarkan skala peternakan 6000 ekor tahun lalu, tahun ini mungkin akan rugi sekitar 2 juta yuan.”

Penyebab Inti: Akar masalah struktural di balik ketidakseimbangan penawaran-permintaan

Mengapa harga babi terus turun? Banyak pihak yang diwawancarai meyakini bahwa penurunan kali ini adalah fenomena normal dari penyesuaian siklikal pasar babi hidup, dengan masalah inti berupa tumpang tindih antara kelebihan pasokan dan melemahnya permintaan.

Dari data pergerakan harga pasar babi hidup selama 5 tahun terakhir, pasar mengalami dua siklus kecil. Dampak penyakit babi terhadap kondisi pasar secara bertahap melemah; perubahan kapasitas akibat pendorong keuntungan menimbulkan fluktuasi harga babi; amplitudo fluktuasi secara bertahap menyempit; dan harga berada dalam tren penurunan bergejolak. Karena pelepasan kapasitas, saat ini skala peternakan industri berada pada tingkat tertinggi dalam sejarah.

Setelah Festival Musim Semi, banyak peternakan besar dan peternak skala kecil memperbesar kapasitas, sehingga pasokan babi hidup terus meningkat.

Ning Yabing, manajer bagian pemasaran Pasar Logistik Produk Pertanian dan Internasional Wanbang di Henan, menganalisis bahwa dilihat dari ritme pelepasan ternak (keluar kandang), akibat libur Festival Musim Semi bulan Februari, banyak pelaku peternakan tidak sepenuhnya menyelesaikan rencana pelepasan ternak. Sebagian sumber babi yang tidak keluar kandang dijadwalkan berlanjut hingga bulan Maret untuk dijual secara terkonsentrasi. Data pemantauan industri menunjukkan bahwa pada bulan Februari, tingkat penyelesaian rencana pelepasan babi hidup perusahaan sampel domestik kurang dari 94%. Pada bulan Maret, dibanding Februari, tingkat pelepasan babi hidup perusahaan sampel dalam negeri meningkat 22,54% month-on-month. Kenaikan tambahan pasokan secara bertahap ini semakin memperbesar tekanan pasokan terhadap pasar.

Sementara pasokan terus berada pada level tinggi, daya dukung permintaan justru tidak cukup. Wartawan memperoleh informasi dari Stasiun Ternak Provinsi Shandong bahwa setelah Festival Musim Semi, keinginan perusahaan rumah potong untuk membeli umumnya rendah dan secara keseluruhan tetap berada pada level yang relatif rendah; penjualan “daging gantung” di ujung terminal berjalan lambat, tingkat penjualan segar menurun, sehingga perusahaan pemotongan menentukan produksi berdasarkan penjualan (make-to-order). Hal ini melemahkan dukungan terhadap harga babi.

“Saat ini, perputaran pembelian-penjualan daging babi masuk ke musim konsumsi tradisional yang lesu, pembelian dan penjualan produk segar sepi, perubahan pola makan setelah libur membuat konsumsi pengganti meningkat, total konsumsi berada di fase lesu. Pasar babi hidup saat ini sedang berada pada tahap ‘menggiling dasar’ dari siklus ini, sehingga harga tetap bergejolak pada level rendah.” kata Liu Tong, analis dari Pusat Urusan Peternakan dan Perikanan Provinsi Hunan.

Perubahan yang lebih mendalam terletak pada penyesuaian jangka panjang dalam struktur konsumsi. Data menunjukkan bahwa porsi konsumsi daging babi dalam konsumsi daging di Tiongkok turun dari 62,1% pada 2018 menjadi 57,8% pada 2025, artinya total permintaan daging babi secara keseluruhan sedang menurun.

Ketidakseimbangan penawaran-permintaan adalah “permukaan”, sedangkan masalah struktural adalah “inti”.

“Alasan mendasar dari penurunan harga kali ini tetap kelebihan kapasitas.” kata Wu Maisheng, wakil ketua Dewan Strategi Inovasi Teknologi Industri Babi Hidup Nasional. Sejak September tahun lalu, otoritas terkait telah menemui perusahaan-perusahaan terkemuka di seluruh negeri dan meminta mengurangi kapasitas induk babi yang berkembang biak (bisa beranak) serta melarang penggemukan sekunder (second fattening). Namun karena kapasitas perusahaan besar dan grup relatif tinggi, serta investasi tetap dan biaya operasional juga tinggi, mengurangi kapasitas menghadapi tekanan tertentu.

Jalan untuk Memecahkan Kebuntuan: Seimbangkan jangka pendek dan jangka panjang agar mendorong perkembangan industri yang sehat

Menghadapi penurunan harga babi akibat ketidaksesuaian penawaran dan permintaan, sisi kebijakan tengah mengeluarkan sinyal “penopang kuat”.

Rapat diskusi perusahaan peternakan babi yang diselenggarakan oleh Komisi Pembangunan dan Reformasi Negara dan Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan menuntut agar setiap perusahaan peternakan babi harus secara ketat menerapkan langkah pengendalian kapasitas, mengatur produksi dan operasi secara ilmiah, serta secara tertib mengurangi jumlah induk babi yang bisa beranak, dengan mengendalikan secara rasional jumlah pelepasan babi hidup untuk mendorong penyesuaian yang lebih baik antara pasokan dan permintaan.

Baru-baru ini, Komisi Pembangunan dan Reformasi Negara bersama dengan Kementerian Keuangan dan departemen lain memulai pengadaan dan penyimpanan daging babi beku pusat putaran pertama untuk tahun 2026. Totalnya mencapai 1万吨. Selain itu, Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan bersama Komisi Pembangunan dan Reformasi Negara mengusulkan agar target pengendalian jumlah induk babi yang bisa beranak diturunkan menjadi sekitar 36,5 juta ekor dan meminta perusahaan untuk mengurangi jumlah pelepasan tahunan.

Untuk proyeksi pergerakan harga daging babi di masa depan, pelaku industri secara umum berpandangan bahwa pengadaan resmi dalam bentuk penimbunan (reserving) akan menstabilkan sentimen pasar sampai batas tertentu. Diperkirakan dalam jangka pendek ruang untuk penurunan harga babi terbatas, atau lebih banyak berupa “menggiling dasar” dengan volatilitas. Namun, karena pengaruh pasokan kuat dan permintaan lemah, perlu diwaspadai risiko kenaikan yang tidak sesuai ekspektasi dan potensi koreksi bertahap. Pasar masih harus secara bertahap mencapai stabilisasi harga melalui keseimbangan penawaran-permintaan.

Dalam proses penyesuaian kapasitas, bagaimana menyeimbangkan stabilisasi jangka pendek dengan perkembangan jangka panjang?

Bagi sebagian besar peternak kecil dan menengah, kunci terletak pada penyelamatan yang ilmiah dan respons yang rasional.

“Dengan harga daging babi yang lesu saat ini, peternak kecil dan menengah menerima dampak yang besar. Ada beberapa peternak yang membuang semua induk babi, lalu beralih ke usaha lain. Kami menyarankan agar peternak menata rencana pemeliharaan secara wajar, mengurangi jumlah induk/kandang, agar dapat menghindari risiko.” kata seorang pejabat kepala bagian peternakan dari Biro Urusan Pertanian dan Urusan Pedesaan di sebuah kabupaten di Henan.

Banyak perusahaan peternakan babi yang terdaftar di bursa juga bertindak proaktif, melalui penurunan biaya dan peningkatan efisiensi serta pengurangan produksi secara mandiri untuk menghadapi tekanan penurunan harga babi.

Diketahui, sebuah perusahaan peternakan babi skala besar di wilayah tengah Tiongkok menurunkan biaya dan meningkatkan efisiensi dengan mengoptimalkan formula pakan, mempromosikan pemberian pakan cerdas, menyesuaikan ritme kapasitas, dan cara lain. Selain itu, perusahaan menggunakan futures untuk melakukan lindung nilai terhadap risiko harga bahan baku. Bersamaan dengan itu, perusahaan secara aktif merespons kebijakan pengendalian kapasitas, mengambil langkah pengurangan produksi secara mandiri, menurunkan bobot rata-rata saat pelepasan, menghentikan proyek pembangunan yang sedang berjalan, dan langkah lain, guna memastikan harga babi tetap stabil.

Dalam jangka panjang, bagaimana industri babi hidup Tiongkok keluar dari kebuntuan siklus “naik tajam dan jatuh tajam” untuk mencapai perkembangan yang sehat? Menurut para ahli yang diwawancarai, inti masalahnya adalah mendorong transformasi industri babi hidup dari “ekspansi skala” menjadi “peningkatan kualitas”, sehingga mewujudkan pembangunan berkualitas tinggi.

Seorang ahli dari Institut Penelitian Kedokteran Hewan dan Peternakan Akademi Pertanian Provinsi Shandong, Wang Cheng, menyarankan untuk fokus pada pemuliaan seleksi babi induk dengan kemampuan reproduksi tinggi, tingkat kelangsungan hidup tinggi, dan ketahanan penyakit tinggi. Dengan lebih sedikit induk babi dapat menopang skala pelepasan yang setara, sehingga menurunkan biaya dan meningkatkan efisiensi sejak sumbernya. Perlu melengkapi dukungan layanan seperti asuransi, kredit, dan teknologi, serta mengarahkan peternakan untuk menata penambahan stok (replacement) dan pelepasan ternak secara ilmiah agar ekspektasi perkembangan industri stabil. Selain itu, kembangkan jalur spesifik seperti babi hitam (black pig), babi lokal (native pig), babi ekologis (eco pig), dan sebagainya, dengan menarget konsumsi menengah-atas serta kuliner khas, sehingga terbentuk pola persaingan yang “tidak langsung” (differentiated) dibanding daging babi biasa.

Sebagai orang tua yang telah berkecimpung di industri babi hidup selama hampir 30 tahun, Liu Yong, penanggung jawab Shandong Lianxiang Zhiorong Agricultural and Animal Husbandry Technology Co., Ltd., mengatakan bahwa dirinya masih bisa menjaga keteguhan hati, tidak akan mengikuti arus untuk membuang ternak hanya karena harga babi masuk fase “menggiling dasar”. “Seiring tren penuaan penduduk, penurunan jumlah anak, serta diversifikasi pasar konsumsi daging, total permintaan pasar daging babi memang akan berkurang, tetapi mengejar daging babi berkualitas tinggi tidak akan berubah. Ke depan, perusahaan peternakan seperti kami perlu bersaing secara ‘berbeda jalur’ dengan perusahaan-perusahaan terdepan di industri; tidak bersaing dalam jumlah, tetapi bersaing dalam kualitas.” kata Liu Yong.

Wang Cheng dan para ahli lainnya menyatakan bahwa menjalankan “pengurangan” kapasitas bukan sekadar “mengurangi jumlah induk, mengurangi jumlah pelepasan”, melainkan mengurangi yang tidak efisien, mengurangi kelebihan, dan mengurangi inefisiensi internal. Sementara menjalankan “peningkatan” efisiensi (benefit) adalah dengan menambah efisiensi, menambah kualitas, menambah nilai, serta menambah keyakinan. Dari “menghasilkan uang lewat skala” beralih ke “menghasilkan uang lewat teknologi, lewat kualitas, lewat merek”, barulah industri babi hidup Tiongkok benar-benar bisa keluar dari fluktuasi siklik, mewujudkan pembangunan berkualitas tinggi: produksi stabil, pasokan berkualitas, peningkatan efisiensi, dan manfaat bagi masyarakat. (Wartawan Ban Juanjuan Wang Wenbo Ye Jing Ma Yichong Zhou Mian)

(Penyunting: Wen Jing)

Kata kunci:

                                                            Harga daging
                                                            Daging babi