Ingin memperbarui kebiasaan makan sehat? Biksu Yunani memiliki buku panduan musim semi

TRIKORFO, Yunani (AP) — Dapatkah ritual berusia berabad-abad untuk pembaruan spiritual menyalakan kembali resolusi Tahun Baru untuk membangun kebiasaan makan yang sehat sebelum ritual itu memudar saat musim semi?

Selama enam minggu setiap tahun, jutaan umat Kristen Ortodoks di seluruh dunia mengadopsi pola makan yang sebagian besar vegan, menahan diri dari daging, produk susu, telur, dan ikan yang bertulang belakang. Minyak dan anggur juga dilarang pada hari kerja selama masa Lenten 40 hari sebelum Paskah Ortodoks, yang sering jatuh lebih kemudian dibanding Paskah versi Katolik dan Anglikan.

Kepatuhan tahunan pada rencana makan berbasis tumbuhan bergaya Mediterania mendorong penemuan bersama atas sayuran dan metode memasak tanpa minyak di negara-negara mayoritas Ortodoks.

Di Yunani, bahkan waralaba McDonald’s ikut merasakan semangat Lenten yang lebih ramping dengan menambahkan item menu musiman yang memenuhi sebagian besar larangan Gereja Ortodoks Yunani. Menunya mencakup wrap udang, salad udang, spring roll sayuran, dan burger McVeggie berbasis tumbuhan, tetapi tidak bebas minyak.

Meskipun mengikuti pedoman diet Ortodoks Timur sebelum Paskah sering disebut sebagai puasa, fokusnya adalah tidak mengonsumsi makanan tertentu, bukan menahan diri sama sekali untuk makan. Aturannya tidak kaku, tetapi dapat disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan pribadi.

Berikut gambaran tradisi tahunan terkait makanan, beserta alasan untuk mempertimbangkan bertahan dengan pola makan serupa dan nasihat kehati-hatian dari para ahli gizi.

                        Lebih banyak dari Be Well 


                    
                

        
    
    
    
    







    
        

                
                    



    
        


  




    




    





    


    

    





    
        
            
            
            Penyakit autoimun dapat menyerang bagian mana pun dari tubuh, dan sebagian besar memengaruhi perempuan. Ini yang perlu diketahui
        

    

  

    

    
    












    

    

    

    

    




                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    





    



    
    
        
        
            
            
            Kalistenik tengah kembali. Apakah berat badan saja cukup untuk mendapatkan latihan yang bagus?
        

    

  

    

    
    







    
    
        
        
            

        







    

    

    

    

    




                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    





    



    
    
        
        
            
            
            Tes mikrobioma usus ada di mana-mana. Perlukah Anda mendapatkannya?

Perbedaan tanggal, perbedaan tradisi

Tradisi Kristen bercabang antara Timur dan Barat menjelang Paskah, dan bukan hanya dalam cara menentukan tanggal terpenting di kalender mereka. Umat Katolik dianjurkan untuk melepaskan satu atau lebih kesenangan pribadi selama masa Lenten, tetapi mereka dapat memutuskan apakah akan menolak—hidangan penutup, alkohol, permainan video, sumpah-serapah, atau sesuatu yang lain. Anggota Gereja Ortodoks menahan produk hewani kecuali untuk hasil laut berupa kerang-kerangan.

Hidangan favorit orang Yunani seperti moussaka dan souvlaki — daging panggang yang dibungkus dengan aneka topping — juga ditiadakan. Produk susu seperti susu dan keju pun demikian. Ikan bertulang seperti anchovy, mullet, dan hake juga menjadi pantangan, meski udang, tiram, dan kalamari diperbolehkan.

Di lereng perbukitan pesisir yang hijau subur di Yunani bagian tengah, 40 biarawan dengan ketat mengikuti aturan ini di Biara Santo Agustinus dan Serafim. Para biarawan, yang mengenakan jubah hitam dan berjanggut penuh, menanam dan memanen sebagian besar hasil pertanian mereka sendiri di kebun biara, termasuk kelimpahan zucchini dan tomat.

Artikel ini merupakan bagian dari liputan Be Well milik AP, yang berfokus pada kesehatan, kebugaran, pola makan, dan kesehatan mental. Baca lebih banyak Be Well.

Makanan mereka selama Lenten itu sederhana tetapi tidak hambar. Para biarawan telah menguasai metode untuk meniru rasa dan tekstur yang familiar. Kentang panggang oven dilapisi dengan tahini alih-alih minyak untuk menjaga faktor kerenyahan. Kaldu sayuran yang disiapkan dari nol memberi rasa yang gurih dan mengenyangkan pada hidangan berbahan lentil.

Para biarawan mendengarkan doa yang dibacakan keras saat mereka makan.

Pikiran mengendalikan hidangan

Ayah Nektarios Moulatsiotis, rektor biara yang ramah, mengatakan praktik puasa dan mengikuti pola makan terbatas adalah hal penting untuk refleksi mendalam dan fokus yang dibutuhkan bagi persiapan spiritual menuju Paskah. Ia membandingkannya dengan latihan ketahanan.

“Seperti seseorang pergi ke gym untuk membentuk tubuhnya,” kata Nektarios, “gereja adalah gym bagi jiwa.”

Kekurangan lapar yang kadang-kadang datang bukan sesuatu yang harus dilawan; itu bagian dari rencana. Intinya sederhana: kesenangan lebih sedikit, kejernihan lebih banyak.

“Anda benar-benar tidak bisa berdoa, belajar, melantunkan kidung, atau melakukan latihan spiritual apa pun dengan perut penuh,” katanya sambil tertawa kecil.

Nektarios berpendapat bahwa pola makan yang bergizi namun disiplin dapat menghasilkan manfaat yang berlaku di luar konteks religius—sama banyaknya seperti di dalamnya—misalnya rasa kontrol diri yang lebih besar dan peningkatan kewaspadaan.

Ilmu pengetahuan tentang reset 6 minggu

Biarawan Ortodoks mengamati beberapa periode puasa yang membatasi apa, kapan, dan seberapa banyak mereka makan sepanjang sebagian besar tahun. Para peneliti telah mempelajari kesehatan dan asupan makanan mereka selama puluhan tahun untuk menentukan apakah kebiasaan mereka menyimpan petunjuk apa pun untuk mencegah penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan stroke.

Namun, keunggulan menjalani pola makan seimbang yang mencakup biji-bijian utuh, sayuran, buah, dan kacang-kacangan sudah sangat mapan. Kurangi konsumsi daging, lemak jenuh, dan makanan olahan dalam waktu yang cukup lama, dan tubuh biasanya merespons.

“Puasa pasti punya manfaat, asalkan dilakukan dengan benar,” kata Eirini Babaroutsi, ahli gizi olahraga di Hellenic Athletics Federation. Misalnya, kata dia, umat Kristen Ortodoks cenderung makan lebih banyak serat selama Lenten, yang membantu sistem pencernaan berfungsi lebih baik.

“Itu juga penting apa yang kita makan, bukan sekadar apa yang kita hindari,” kata Babaroutsi. “Dengan kombinasi yang tepat, kita bisa mendapatkan semua nutrisi yang kita butuhkan.”

Makanan yang memenuhi pedoman tidak terbatas pada bahan yang ditemukan di negara-negara mayoritas Ortodoks di Eropa Selatan dan Eropa Timur. Babaroutsi menyarankan bubur dengan susu oat, wrap sayuran dengan pasta zaitun, serta selai kacang berkualitas tinggi sebagai tambahan internasional yang membantu.

Untungnya, satu ukuran tidak cocok untuk semua

Ada beberapa pertimbangan.

Siklus puasa enam minggu tidak dianjurkan untuk orang dewasa yang lebih tua dan anak-anak kecil, kata Babaroutsi. Gereja Ortodoks Timur juga mengecualikan orang dengan kondisi kesehatan serius, kebutuhan diet khusus, serta perempuan yang sedang hamil atau menyusui dari kepatuhan ketat.

Melakukan pesta makan setelah Lenten sebagai bentuk hadiah juga sebaiknya dihindari, karena mengisi banyak setelah periode menahan diri dapat membebani tubuh, kata Babaroutsi.

Bagi mereka yang ragu untuk membuat komitmen penuh, ketahuilah bahwa Anda tidak sendirian. Lenten Ortodoks dimulai pada 23 Feb., tetapi banyak orang Yunani hanya ikut selama Pekan Suci, yang dimulai pada 5 April, Hari Minggu Palma, dan berlangsung hingga 11 April, yaitu sehari sebelum tahun ini umat Kristen Ortodoks merayakan Paskah.

Supermarket dan toko roti di Yunani memudahkan untuk mematuhi dengan cara menyediakan stok makanan yang sesuai puasa—yang ramah keluarga—serta beragam barang musiman.

Ini termasuk toples acar mentimun dan zaitun, kantong buncis dan kacang-kacangan lainnya, cumi-cumi yang diiris menjadi cincin di etalase freezer, telur ikan berwarna merah muda yang creamy yang dikenal sebagai taramosalata, serta kepingan roti tanpa ragi yang dibentuk seperti papan selancar kecil.

Di Athena bagian tengah, di pasar ikan utama lantai licin, para pedagang berteriak dari atas tumpukan kerang yang sesuai aturan Lenten, gurita, dan remis, sambil menyendok makanan laut ke dalam kerucut kertas.

Gerasimos Mantalvanos, manajer umum pasar, mengatakan banyak pelanggan cenderung berlebihan ketika hidangan domba tradisional dan makanan manis Paskah Minggu tiba. Untuk kebanyakan orang, kata dia, semangat moderasi akhirnya kembali.

“Adalah baik jika kebiasaan makan berubah dari waktu ke waktu selama setahun,” kata Mantalvanos. “Jadi ada periode puasa, sedikit ikan, dan sedikit menahan diri dari daging, menurut saya ini baik untuk tubuh. Ini semacam detox kecil, jeda sedikit.”

–––

Fotografer AP Thanassis Stavrakis dan jurnalis video Srdjan Nedeljkovic turut berkontribusi.