Pendiri Dasheng Barbecue, Hou Lei: Menjadi yang terbaik dan terbesar, keduanya tidak bisa lepas dari standarisasi

Tanya AI · Bagaimana mesin panggang otomatis AI dapat meningkatkan efisiensi standarisasi merek restoran panggangan?

Pada 24 Maret, pameran akbar 2026 China Foodservice Industry Festival dan HCC Global Foodservice Industry Expo ke-35, yang diselenggarakan bersama oleh World Chinese Catering Federation dan situs Red Dining, dibuka di Hangzhou International Expo Center. Di antaranya, pada “2026 China Barbecue Development Forum”, pendiri Great Sage Barbecue, Hou Lei, menyampaikan pandangannya dengan tema “Inovasi merek panggangan dan terobosan melalui diferensiasi”.

△ Pendiri Great Sage Barbecue, Hou Lei

Hou Lei berpendapat bahwa panggangan adalah jalur yang sangat besar dan sekaligus sangat bagus. Ke depan, di industri makanan dan minuman yang lebih terspesialisasi, laju pertumbuhan panggangan akan lebih cepat, dengan ruang pertumbuhan yang lebih besar.

Lalu, bagaimana merek panggangan membangun parit perlindungan (keunggulan kompetitif yang sulit ditiru)? Hou Lei membagikan tiga poin pengalamannya.

Pertama, kualitas harus diutamakan. Merek itu bermula dari kualitas, barulah dari nama. Produk adalah fondasi; perlu melepaskan sebagian ruang keuntungan untuk meningkatkan kualitas. Keuntungan boleh mengecil sedikit, tetapi kualitas menjadi lebih stabil.

Kedua, pola untuk menjaga perkembangan merek dalam jangka panjang adalah “berpusat pada manusia”. Hou Lei mengatakan, dirinya sejak belasan tahun lalu mengeksplorasi model kemitraan. Secara permukaan, biaya manajemen akan meningkat secara signifikan, tetapi seiring perubahan posisi identitas, sikap dan mental para peserta pun berbeda, sehingga biaya manajemen yang sesungguhnya malah berkurang. “Model berwirausaha adalah berkreasi bersama, menanggung bersama, berbagi bersama, dan menyediakan pasokan; semua orang bersama-sama menjaga merek ini agar bisa stabil.” Hou Lei menekankan.

Ketiga, keunggulan pada peralatan. Selain hot pot, panggangan adalah kategori dalam restoran yang relatif mudah distandarisasi. Dalam industri makanan ada pepatah: “Entah tinggi menjulang dan kokoh, atau menyebar ke mana-mana.” Agar bisa tinggi menjulang dan personal, itu sangat penting; sedangkan untuk menyebar ke mana-mana, standarisasi justru jauh lebih penting.

Restoran kelompok kelas 500 teratas seperti McDonald’s, meski tidak bisa dikatakan bahwa produk mereka paling enak, tetapi peralatan dan standar mereka selalu unggul.

Membuat panggangan juga sama. Untuk mewujudkan “menyebar ke mana-mana”, bisa menambah peralatan, misalnya mesin panggang otomatis AI, yang dapat melakukan kontrol suhu otomatis, pembalikan otomatis, dan penyemprotan bumbu otomatis. Agar pekerjaan berhasil, pertama-tama kita harus memiliki alat yang tepat.

Hou Lei juga mengungkapkan, Great Sage Barbecue telah berinvestasi cukup besar dalam hal ini, dan saat ini peralatan terkait sudah berhasil dikembangkan. Satu pelayan, satu mesin bisa memanggang—pembalikan otomatis, masuk otomatis, keluar otomatis.

Selain itu, ketika membahas hubungan antara produk setengah jadi dan cita rasa hasil panggang di gerai, Hou Lei menyatakan bahwa pada tahap pengolahan pabrik perlu memperhatikan kontrol suhu. Hal ini sangat berkaitan dengan kesegaran dan rasa dari makanan. Pembekuan cepat suhu ultra-rendah dapat mengunci kelembapan dan menjaga kesegaran, tetapi biaya sesungguhnya jauh lebih tinggi daripada pembuatan di tempat. Dan produk yang benar-benar mengunci kesegaran dengan suhu ultra-rendah tersebut tetap perlu dipanggang di gerai; tidak bisa dijadikan setengah jadi di pabrik.

Terakhir, Hou Lei juga menekankan bahwa semua merek besar jaringan restoran sudah bertahun-tahun membangun, tetapi tak ada yang bisa melewati soal kekuatan produk dan standarisasi yang seragam. Untuk memastikan keamanan pangan sekaligus menjamin standar, barulah bisnis bisa berjalan lebih stabil dan berjalan lebih jauh.

Penulis: Redaksi Red Dining