Tahun lalu, industri mie instan umum mencapai 1500 miliar yuan, dengan mie asam pedas dari snail dan mie asam pedas kuah asam menjadi mesin pertumbuhan

问AI · kebutuhan kesehatan bagaimana mendorong skala makanan siap saji tanpa minyak goreng?

Ekspansi cepat layanan pengantaran tidak mengurangi skala industri makanan siap saji. Laporan lembaga menunjukkan bahwa pada tahun 2025, ukuran pasar industri mi instan di China akan mencapai 150 miliar yuan (data statistik sempit: produk kemasan merek), meningkat lebih dari 40% dibandingkan tahun 2020, menjadi pilar inti dari jalur makanan cepat saji.

Pada 24 Maret, laporan perkembangan makanan siap saji sehat baru tanpa minyak goreng (non-deep-fried) yang disunting bersama oleh Jaringan Makanan Sichuan, Asosiasi Industri Makanan Chengdu, dan Baijia Akun diluncurkan. Laporan tersebut menyebutkan bahwa rasa lokal cepat saji menjadi mesin pendorong pertumbuhan industri, di mana produk seperti mi pedas, mi asam, dan mi kuah dari wilayah barat daya telah mencapai penyebaran nasional melalui produksi industri.

Industri mi instan sebelumnya mengalami dampak dari layanan pengantaran yang menyebabkan penurunan bertahun-tahun, tetapi beberapa tahun terakhir meskipun dalam persaingan layanan pengantaran, tetap mempertahankan pertumbuhan yang stabil. Ahli industri makanan dan wakil pemimpin redaksi Jaringan Makanan Sichuan, Hu Yuanqiang, mengatakan bahwa hal ini terutama disebabkan oleh perkembangan pesat berbagai jenis makanan siap saji non-mi dan produk tanpa minyak goreng.

Melihat sejarah perkembangan mi instan, pada tahun 1958, Jepang menemukan mi instan; pada tahun 1980, mi instan muncul di China, di mana periode ini menggunakan proses penggorengan; pada tahun 2000, mi dan tepung non-goreng mulai dipasarkan; pada tahun 2015, mi instan dan mi basah kemasan muncul; pada tahun 2022, makanan siap saji beragam meledak.

Laporan menunjukkan bahwa dalam hal proporsi kategori tersegmentasi, mi instan goreng tradisional masih memegang posisi inti dalam industri, dengan ukuran pasar 720 miliar yuan pada tahun 2025, berkontribusi 48%, dengan pertumbuhan tahunan sebesar 6,21%; kategori makanan tepung siap saji (termasuk mi beras, mie, dan mi lebar) menjadi jalur tersegmentasi dengan pertumbuhan tercepat, dengan ukuran pasar mencapai 380 miliar yuan pada tahun 2025, dan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan selama tiga tahun terakhir mencapai 20%; pasar makanan cepat saji biji-bijian mencapai 220 miliar yuan, dengan pertumbuhan tetap di 15%.

Hu Yuanqiang juga menyatakan bahwa pada tahun 2025, ukuran mi siap saji “tanpa minyak goreng” akan pertama kalinya melampaui kategori goreng. Pada tahun 2025, mi instan “tanpa minyak goreng” dengan ukuran 780 miliar yuan (52%) akan melampaui kategori goreng (48%), mencapai lompatan sejarah. Titik belok ini didorong oleh lonjakan permintaan kesehatan, kematangan teknologi, dan inovasi berbasis tanaman.

Menurut GB17400-2015 “Standar Nasional Keamanan Pangan untuk Mi Instan”, mi instan dibagi menjadi mi instan goreng dan mi instan non-goreng berdasarkan proses produksi. Di mana, mi instan non-goreng adalah mi instan yang dikeringkan dengan proses selain menggoreng (seperti microwave, vakum, udara panas, dll.). Dalam pemasaran, produsen lebih sering menggunakan istilah pasar “tanpa minyak goreng”.

Laporan menunjukkan bahwa proporsi pasar kategori tersegmentasi “tanpa minyak goreng” telah meningkat dari kurang dari 10% pada tahun 2015 menjadi 52% pada tahun 2025, menjadi kekuatan pendorong utama pertumbuhan industri. Pada tahun 2025, ukuran pasar makanan siap saji “tanpa minyak goreng” mencapai 780 miliar yuan, di mana, mi instan “tanpa minyak goreng” 180 miliar yuan, makanan tepung “tanpa minyak goreng” 380 miliar yuan, dan makanan cepat saji biji-bijian dan campuran “tanpa minyak goreng” 220 miliar yuan, di mana makanan tepung menjadi pendorong pertumbuhan inti kategori “tanpa minyak goreng”.

Ketua dan Presiden Sichuan Baijia Akun Food Industry Co., Ltd., Chen Chaohui, juga menyatakan bahwa sebelumnya, makanan siap saji non-goreng adalah produk yang kecil dan terpinggirkan, tetapi sekarang dengan meningkatnya permintaan kesehatan konsumen, perusahaan-perusahaan utama di industri mulai melirik bidang non-goreng, dan jalur ini semakin lebar.

Namun, Hu Yuanqiang juga menyatakan bahwa meskipun kategori “tanpa minyak goreng” melampaui kategori goreng, mungkin persepsi orang tidak begitu jelas, yang terutama disebabkan oleh banyaknya variasi dalam makanan siap saji “tanpa minyak goreng”, banyak merek tetapi tidak kuat, sedikit merek besar; sementara saluran penjualan terutama melalui online, tidak sejelas mi instan yang terkonsentrasi di supermarket, dan tidak seperti mi instan yang terfokus pada beberapa merek besar.

Laporan menyebutkan bahwa mi beras dan mie adalah jalur tersegmentasi dengan potensi pertumbuhan terbesar dalam industri mi instan, dengan ukuran pasar mencapai 380 miliar yuan pada tahun 2025. Keunggulan inti terletak pada bahan yang sehat (beras, ubi jalar, kentang, dll.), rasa lokal yang kaya, dan tekstur yang beragam, memenuhi kebutuhan konsumen akan “kesehatan dan personalisasi”, menjadi arena inovasi inti industri.

Di antara itu, dalam pola rasa, rasa barat daya memimpin secara nasional, mi pedas Liuzhou menjadi arus utama, dengan proporsi transaksi dalam produk mi siap saji melebihi 50%. Mi pedas Liuzhou dengan rasa “asam, pedas, segar, dan bau” yang unik telah menjadi representasi makanan cepat saji yang viral, merek seperti Luobawang, Haohuanluo, dan Li Ziqi mendorong mi pedas dari makanan kecil lokal Liuzhou menjadi kategori nasional, bahkan diekspor ke lebih dari 30 negara dan wilayah di seluruh dunia.

Selain mi pedas, mi kuah asam Guizhou, mi lintas jembatan Yunnan, mi pedas Chengdu, dan mi campur Nanchang juga dengan cepat meluas, di mana, mi beras Guilin dan mi basah menjadi dua kategori dengan pertumbuhan tercepat pada tahun 2025, menunjukkan potensi pasar yang tersegmentasi. Rasa utara didominasi oleh kaldu bersih dan saus, sesuai dengan preferensi rasa konsumen utara, dan pangsa pasar meningkat secara stabil.

Hu Yuanqiang memperkirakan bahwa kategori “tanpa minyak goreng” diharapkan akan terus mempertahankan pertumbuhan cepat sebesar 18%-20% dalam tiga tahun ke depan, dengan ukuran pasar yang terus berkembang; dalam sepuluh tahun ke depan, pertumbuhannya akan secara signifikan melampaui laju pertumbuhan mi goreng, mengubah ekosistem produksi dan konsumsi makanan siap saji.

(Artikel ini diambil dari Yicai)