Di bawah ekosistem multi-platform, industri restoran mengalami "terobosan dan kebangkitan kembali", penjualan dan pendapatan merchant restoran di Taobao Flash Sale mengalami "pertumbuhan ganda"

Tanya AI · Bagaimana persaingan lintas platform memungkinkan pedagang restoran memulihkan kemandirian operasional?

【Laporan gabungan dari Global Times Technology】 Baru-baru ini, berdasarkan data platform Taobao Flash Purchase, berkat subsidi platform dan kebijakan arus lalu lintas, pada pertengahan tahun 2025 efisiensi operasional para pedagang restoran mengalami peningkatan yang nyata: jumlah pesanan per toko meningkat sebesar 90% secara year-on-year, penerimaan per toko meningkat lebih dari 50%, dan sejak memasuki 2026, harga pesanan rata-rata pedagang naik sekitar 10%.

Praktik banyak merek restoran ternama seperti Grandma’s Kitchen (Waipojia), Golden Million, Hu Da, Xiao Diaoli Tang, Sister Xiaogu, New Discovery, Heytea, serta para pedagang kecil-menengah di berbagai kota menunjukkan bahwa persaingan yang sehat antar banyak platform tidak hanya memberikan kembalinya kemandirian operasional kepada pedagang yang sudah lama dirindukan, tetapi juga membuka jalur perkembangan “menambah pesanan sekaligus menambah keuntungan” melalui perluasan arus lalu lintas dan rekonstruksi biaya.

Dari “adaptasi pasif” ke “pilihan aktif”: pedagang merebut kembali hak bicara

Dalam waktu yang lama, pasar take-away (restoran pesan-antar) sempat terjebak pada dilema arus lalu lintas yang dipimpin oleh satu platform. Biaya arus lalu lintas yang tinggi dan aturan yang tidak transparan membuat pedagang sering berada dalam posisi pasif, sehingga harus ikut bergumul dalam persaingan harga yang tak ada habisnya; “kalau tidak melakukan apa-apa mati, kalau melakukan malah rugi” menjadi gambaran nyata bagi banyak pedagang.

Namun, seiring masuknya platform baru, neraca pasar mulai miring ke arah pedagang. “Dulu platform yang menentukan aturan, dan pedagang hanya bisa menyesuaikan diri; sekarang persaingan penuh antar banyak platform akhirnya memberi kami hak untuk memilih secara proaktif.” Direktur pemasaran grup restoran New Discovery, Fang Zheng, merasakan hal ini secara mendalam. Perubahan ini berarti pedagang tidak lagi menjadi pelaksana aturan yang pasif, melainkan entitas yang dapat, sesuai dengan karakter merek dan ritme operasionalnya sendiri, secara fleksibel menetapkan strategi pemasaran lintas platform.

Peningkatan hak bicara secara langsung mengarah pada optimalisasi model ekspansi merek. Penanggung jawab bisnis take-away Waipojia, Yan Liangpeng, mengatakan bahwa kemampuan memilih lokasi dan produk yang dibuka oleh platform baru serta kebijakan dukungan khusus membantu merek melakukan ekspansi berbiaya rendah dan terperinci dalam bentuk “toko satelit”. Model ini mematahkan batas fisik tradisional ruang makan (dine-in), sehingga merek dapat menjangkau area konsumsi yang lebih luas dengan aset yang lebih ringan.

Manajer Wakil Direktur Hu Da Restaurant, Zhang Shengtao, juga menyebutkan bahwa penempatan di banyak platform bukan hanya menangkap permintaan yang meluap dari puncak layanan dine-in, tetapi juga memecahkan titik sakit saat bersantap untuk wisatawan dari luar kota dan orang yang tidak ingin antre—sehingga jangkauan layanan merek dapat diperpanjang tanpa batas.

Sambil mematahkan dominasi monopoli, manfaat paling langsung dari persaingan lintas platform terlihat pada perluasan arus lalu lintas secara meledak. Bagi Golden Million, manfaat arus lalu lintas ini benar-benar terbukti pada pertumbuhan kinerja. Manajer Umum Wang Yuanzheng mengungkapkan bahwa dengan merangkul platform baru, jumlah pesanan harian rata-rata naik dari 1800 menjadi 3500, dan total nilai margin kotor mengalami peningkatan.

Bagi merek yang menyasar konsumen muda, manfaat jangka panjang ini bahkan lebih berharga. Xiao Diaoli Tang diluncurkan selama tiga bulan, pendapatan take-away tumbuh 18% secara year-on-year; di antaranya 20% hingga 30% sumber pelanggan berasal dari segmen anak muda “makan sendiri”. Inilah pasar tambahan yang paling dibutuhkan merek untuk diperluas. Hal yang sama, Liangmian pedas Xiao Gua Jie (Sister Xiaogu) di Taobao Flash Purchase membuat jumlah pesanan harian rata-rata melonjak dari 20.000 menjadi 44.000, dan puncaknya bahkan menembus 60.000 pesanan. Proporsi pelanggan baru sangat tinggi, sehingga berhasil mewujudkan peremajaan (youngification) merek.

Tidak hanya itu, persaingan lintas platform juga memicu inovasi operasional mendalam para pedagang dan terobosan pada kategori produk. Harling Noodle House pernah menolak take-away selama bertahun-tahun karena khawatir pengantaran akan memengaruhi kualitas, tetapi setelah bergabung dengan Taobao Flash Purchase, merek berani mencoba mengganti “mi” dengan “mi suun (米粉)” untuk menjaga cita rasa, serta memisahkan alur online dan offline; proporsi pelanggan baru naik 20%. Kui Wei Guiji kemudian memanfaatkan wawasan dari data platform: pada musim sepi lobster (小龙虾) mereka meluncurkan paket hotpot yang cocok untuk musim gugur–musim dingin dan juga hotpot untuk makan sendiri. Selain mengisi celah pendapatan musiman, pendapatan akhir pekan naik 40% secara month-on-month.

“Perang berbalik” para bos kecil dan rasa puas yang benar-benar nyata: uang sungguhan

Dalam persaingan lintas platform, yang paling diuntungkan bukan hanya raksasa perusahaan besar yang sesuai dengan persepsi tradisional, melainkan juga para pedagang kecil-menengah yang sebelumnya berada di pinggiran arus lalu lintas—seperti “pembuluh kapiler” aliran kecil. Persaingan yang sehat antar banyak platform sedang membangun mekanisme inklusif yang lebih adil, mematahkan dilema arus lalu lintas yang dipimpin oleh satu platform, sehingga pedagang dengan ukuran dan posisi yang berbeda pun dapat merasakan manfaat pertumbuhan dari ekonomi digital.

Mekanisme inklusif ini pertama-tama tercermin pada pemberdayaan kuat bagi toko-toko kecil menengah yang mendalami komunitas, memberi mereka kesempatan menjadi “champion tak terlihat” di bidang yang lebih spesifik.

Wuhan Guangtou Lu (Toko Houhu) berkat penentuan posisi tepat untuk jam 24 jam makan malam (夜宵) dan dukungan arus lalu lintas platform, menjadikan volume pesanan tahunannya melonjak ke peringkat pertama nasional untuk kategori yang sama. Tahun ini, volume pesanan meningkat 40% year-on-year; lebih dari 70% dari peningkatan tersebut berasal langsung dari platform baru, sehingga benar-benar menjadi penguasa “ekonomi malam” tingkat regional. Demikian pula, Guangzho uzi Chaozhouzi sebagai warung non-rantai besar, membuat jumlah pesanan harian dari lebih dari 400 melonjak menjadi lebih dari 1200, berhasil menduduki peringkat pertama nasional untuk daftar pesanan tahunan toko non-rantai. Tidak hanya menjaga posisi warungannya sebagai “kantin” untuk pekerja kantoran di sekitar, tetapi juga menarik banyak wisatawan dari luar kota untuk datang dan berkunjung.

Berdasarkan laporan riset dari School of Management Guanghua Universitas Peking, dengan dana kupon konsumsi dari Taobao Flash Purchase sebesar 50 miliar, terjadi peningkatan pendapatan online bagi pedagang yang berpartisipasi. Pada jangka menengah dan panjang efek dorongan konsumsi ini bersifat berkelanjutan dan nyata: dan efek dorongan tersebut tidak hanya kuat di dalam platform Flash Purchase, tetapi juga terlihat kuat pada konsumsi lintas skenario dan lintas kategori—dengan efek dorongan yang paling menonjol pada konsumsi jasa. Pertumbuhan pada makanan dan kuliner serta layanan kehidupan lokal terlihat sangat jelas.

Bagi pengguna take-away, persaingan industri yang sudah lama tidak terjadi ini tidak hanya menghadirkan harga yang lebih rendah, tetapi juga pemulihan kepercayaan konsumen. Rasio nilai tertinggi membuat “bebas minum teh susu” dan “bebas memesan makanan” menjadi sesuatu yang bisa diraih, dan rasa manfaat yang benar-benar nyata ini turut mengaktifkan pasar konsumsi secara nyata.

Bagi perusahaan kuliner lama (toko warisan) dan restoran khas lokal, persaingan yang penuh antar banyak platform juga menjadi kesempatan langka untuk “pembaru an” yang membantu mereka melewati kesenjangan generasi dan kembali terhubung dengan kelompok konsumen muda. Restoran Meixin di Quanzhou yang memiliki sejarah 30 tahun mengalami lonjakan peningkatan pesanan hampir 20% selama periode double 11; proporsi pelanggan baru mencapai 43,7%. Pendiri, Kak Qing Jie, menghela napas bahwa platform membuat toko warisan “menjadi lebih muda”. Tianjin Huibin Restaurant tidak tutup sepanjang tahun menemani warga Tianjin lebih dari 60 kali perayaan Tahun Baru Imlek; kini puncak bulanan take-away dapat mencapai 18.000 pesanan, dan nilai transaksi meningkat dua kali lipat; Beijing Guo Lin Home Cooking melonjak kinerja harian menjadi 140.000 yuan. Kasus-kasus ini membuktikan bahwa toko warisan sedang membuat tradisi rasa kembali hidup di era digital melalui “dua kaki” online dan offline.

Yang lebih penting lagi, persaingan lintas platform saat ini sedang secara mendasar membentuk ulang model laba industri, sehingga sepenuhnya mengubah dilema pedagang di bawah satu platform yang “rugi untuk menghasilkan teriakan”. Menurut data Taobao Flash Purchase, sejak 2026 hingga saat ini, harga per pesanan per transaksi pedagang meningkat sekitar 10%. Perbaikan indikator kunci ini tidak hanya mengurangi tekanan biaya, tetapi juga menambah ruang keuntungan.

Dalam mekanisme persaingan yang sehat, platform menanggung sebagian besar biaya subsidi. Misalnya, pendiri bersama Xiao Gua Jie, Kou Miaobin, menghitung: dari diskon 10,5 yuan per pesanan, platform menanggung 10 yuan, sementara pedagang hanya perlu menanggung 0,5 yuan. Mekanisme “platform menanggung sebagian besar” ini memastikan ruang keuntungan merek, sekaligus membantu pedagang mendapatkan tambahan volume. Bulan pesanan Seven Pizza melonjak dari 300 pesanan menjadi lebih dari 2.300 pesanan; tingkat kesadaran merek dan tingkat klik produk mereka juga ikut meningkat secara signifikan.

Manfaat ini juga dirasakan oleh pedagang berkualitas dengan harga per pesanan tinggi, yang membuktikan bahwa di ekosistem lintas platform tidak hanya harga murah yang bisa bertahan. Bùcì Kè Hǎi Xiān mengandalkan reputasi kualitas tinggi; saat harga per pesanan melebihi 100 yuan, mereka masuk ke 20 besar jumlah pesanan nasional untuk tahun 2025. Paket ikan panggang tukang panggang dengan harga lebih dari 100 yuan menjadi bintang “raja satu pesanan”; pesanan online pada akhir pekan naik 50%. Bahkan, Mi Liu Ji (麻六记) menjadikan musim sepi bulan November menjadi musim ramai: jumlah take-away meningkat 240% secara year-on-year. Data-data ini kuat menunjukkan bahwa selama kualitas benar-benar bagus, merek dengan harga per pesanan tinggi pun dapat memanfaatkan momentum untuk melesat, mewujudkan kembalinya nilai.

Analisis pengamatan industri menunjukkan bahwa peningkatan pendapatan yang jelas terlihat ini tidak hanya memperbaiki kondisi keuangan merek restoran, tetapi juga sangat meningkatkan kepercayaan industri, membuat semakin banyak pemilik bersedia berinvestasi lebih banyak sumber daya di lini online. Dari pesanan toko warisan yang menjadi dua kali lipat hingga toko-toko kecil di berbagai daerah yang bermunculan secara menyeluruh, persaingan lintas platform membuat pedagang kecil-menengah bisa bertahan dan berkembang melalui penurunan ambang, dukungan yang tepat sasaran, dan rekonstruksi struktur biaya. Dengan demikian, pedagang merek dapat mencapai peningkatan volume dan keuntungan sekaligus. Ekosistem baru yang saling menguntungkan ini menjadi fondasi paling kokoh untuk perkembangan berkualitas tinggi industri restoran saat ini.

Pembangkit vitalitas ekonomi dan pembentukan siklus ekonomi sosial yang positif

Dari adaptasi pasif ke penataan aktif, dari pertumbuhan arus lalu lintas jangka pendek ke pertumbuhan jangka panjang, dari usaha kecil menengah yang diuntungkan hingga kurir yang memperoleh peningkatan efisiensi, jalur transformasi merek seperti Waipojia dan Golden Million bersama-sama menggambarkan gambaran ketahanan ekonomi ritel instan di Tiongkok. Ini bukan hanya kemenangan model bisnis, tetapi juga cerminan nyata dari vitalitas ekonomi makro yang digerakkan secara mendalam.

Laporan menunjukkan bahwa pada pertengahan 2025, pesanan non-kuliner di Taobao Flash Purchase dibandingkan saat peluncuran awal secara keseluruhan tumbuh 143%. Jumlah pedagang yang baru terdaftar melebihi 240 ribu, dan sebagian besar merupakan pedagang kecil-menengah. Di tempat seperti Beijing, Shanghai, Guangzhou, sektor non-kuliner seperti supermarket komunitas, minimarket, toko buah, bahkan toko gudang, semuanya memanfaatkan penggerak pesanan dari platform take-away untuk mencapai pertumbuhan pendapatan dan pertumbuhan pengguna secara ganda. Layanan pengantaran instan yang awalnya berasal dari restoran meluas ke seluruh sektor layanan, sehingga secara efektif mendorong pemulihan sektor ritel offline.

Ledakan pertumbuhan jumlah pesanan secara langsung mendorong peningkatan pendapatan pedagang, khususnya memberi banyak perusahaan kuliner mikro-kecil ruang berharga untuk bertahan dan berkembang. Di balik pertumbuhan jumlah pesanan, juga muncul kesempatan kerja yang nyata. Data menunjukkan bahwa persaingan lintas platform mendorong banyak toko kecil menambah tenaga kerja; gaji karyawan lama pun ikut meningkat. Ini tidak hanya menstabilkan pekerjaan yang sudah ada (jumlah tenaga kerja lama), tetapi juga menciptakan lapangan kerja tambahan. Pada saat yang sama, hak-hak kelompok kurir juga membaik dalam kompetisi.

Platform mengeluarkan subsidi berupa uang sungguhan, sehingga konsumen juga mendapat manfaat. Dalam wawancara mingguan dengan pengguna generasi pasca-90-an (90後) yang membahas garis depan kewirausahaan, mereka mengatakan bahwa sejak Mei 2025, setiap hari mereka dan keluarga meneliti platform mana yang lebih hemat untuk memesan, dan mereka kembali merasakan kebahagiaan “mengambil potongan yang ada di mana-mana (羊毛到处薅)”.

Bagi pengguna take-away, persaingan industri yang sudah lama tidak terjadi ini membawa bukan hanya harga lebih rendah, tetapi juga pemulihan kepercayaan konsumen. Rasio nilai terbaik membuat “bebas minum teh susu” dan “bebas memesan makanan” menjadi sesuatu yang bisa diraih. Rasa manfaat yang benar-benar nyata ini turut mengaktifkan pasar konsumsi secara nyata.

Sekretaris Jenderal Asosiasi Keamanan Pangan Provinsi Hubei, Zhou Jinxing, berpendapat bahwa bagi industri restoran, “nuansa hiruk-pikuk” dan “keramaian” sangat penting. Platform seperti Taobao Flash Purchase mendorong konsumen meningkatkan frekuensi konsumsi restoran melalui skema subsidi langsung, dan ini memiliki efek yang signifikan dalam meningkatkan vitalitas pasar.

Institute Riset Kementerian Perdagangan, Hong Yong, berpendapat bahwa persaingan lintas platform tidak hanya mematahkan monopoli arus lalu lintas, tetapi juga melalui rekonstruksi struktur biaya, memperluas skenario konsumsi, dan mengoptimalkan efisiensi tenaga kerja, menyuntikkan vitalitas baru ke dalam industri. Dalam ekosistem pasar yang sehat ini, konsumen mendapatkan harga yang menguntungkan dan kenyamanan, pedagang mendapatkan pertumbuhan dan martabat, serta kurir mendapatkan tambahan pendapatan dan peningkatan efisiensi. Siklus baik “dorongan konsumsi—pertumbuhan industri—perluasan lapangan kerja—kenaikan pendapatan—dorongan konsumsi kembali” sedang menjadi mesin penting untuk mendorong domestic large circulation di dalam negeri. (勃潺)