Bapak Inovasi Kategori dan CEO Global Lise Strategic Consulting Zhang Yun: Perusahaan Restoran Sedang Menyambut Peluang Langka 200 Tahun

Tanya AI · Tantangan apa yang dihadapi merek-merek dalam ekspansi bisnis hidangan Tiongkok ke luar negeri?

Pada 24 Maret, Konferensi Industri Kuliner Tiongkok 2026 dan Pameran Industri Kuliner Global ke-35 HCC, yang diselenggarakan bersama oleh Federasi Industri Kuliner Tiongkok Dunia dan Redcanal.com, dibuka di Pusat Konvensi dan Pameran Hangzhou.

Dalam “Pertemuan Tertutup Strategi Para Pemimpin Kuliner Tiongkok angkatan ke-3”, Zhang Yun, Bapak Inovasi Kategori, dan Global CEO dari L.E.K. Strategy Consulting, menyampaikan presentasi bertema “Peluang Pertumbuhan Bersejarah Perusahaan Tiongkok dan Strategi Baru”.

Pada kesempatan tersebut, Zhang Yun menguraikan secara sistematis tantangan yang dihadapi perusahaan kuliner Tiongkok saat ini, menjelaskan secara mendalam tiga peluang besar yang sedang dihadapi perusahaan Tiongkok, serta menyampaikan wawasan strategis tentang cara memanfaatkan peluang-peluang ini secara tepat dan mencapai pertumbuhan yang terobosan.

△ Bapak Inovasi Kategori, Global CEO L.E.K. Strategy Consulting, Zhang Yun

Zhang Yun terus terang menyatakan bahwa saat ini perusahaan-perusahaan Tiongkok menghadapi setidaknya peluang lompatan dan pertumbuhan serta perkembangan yang paling penting dalam 200 tahun terakhir, dan ia mengaitkannya dengan tiga peluang kunci berikut:

Pertama adalah pembaruan konsep konsumsi, dengan kesehatan menjadi pendorong utama.

Tren ke arah kesehatan sedang memengaruhi secara mendalam cara berpakaian, makan, tempat tinggal, dan aktivitas. Misalnya, dalam industri makanan dan minuman, “obat dan pangan seasal” menjadi tren penting; ini bukan hanya peluang bagi makanan, tetapi juga perusahaan kuliner harus memperhatikan dan memanfaatkannya. Zhang Yun berpendapat bahwa “obat dan pangan seasal” adalah sebuah ladang emas besar yang unik bagi Tiongkok.

Dalam kategori kuliner, Zhang Yun secara khusus menyinggung masakan Jepang. Menurutnya, masakan Jepang adalah salah satu kuliner Timur yang paling sehat, dengan protein tinggi, lemak rendah, bahan segar, dan tingkat penerimaan yang tinggi di kalangan anak muda.

Kedua, era teknologi super, “kecerdasan” dan “tanpa awak” memiliki ruang imajinasi yang sangat besar.

Zhang Yun berpendapat bahwa teknologi AI akan membawa ruang imajinasi dan kemungkinan yang tak terbatas bagi industri kuliner. Terkait penerapan AI di bidang kuliner, ia mengemukakan satu penilaian kunci: “Kecerdasan hanyalah evolusi, sedangkan tanpa awak adalah inovasi.”

Ketiga, era merek global, “Tiongkok” adalah kategori produk baru terbesar.

Zhang Yun menunjukkan bahwa Tiongkok sedang kembali menjadi ekonomi terbesar nomor satu di dunia, dan perusahaan-perusahaan Tiongkok akan menghadapi peluang yang belum pernah terjadi sebelumnya.

“Baik untuk menghasilkan uang, maupun untuk membangun pasar dan membuat merek, selalu ada peluang besar di luar negeri.” Zhang Yun berpendapat bahwa Meicai memiliki steak, hamburger, dan sandwich; Italia memiliki pasta dan pizza; sedangkan terkait “apa itu masakan Tiongkok” belum ada kesatuan dalam pemahaman, sehingga kesempatan terbesar bagi perusahaan untuk ekspansi ke luar negeri adalah menjadi yang pertama membangun pemahaman tersebut.

Zhang Yun menyarankan agar perusahaan kuliner dapat terlebih dahulu membangun merek global, lalu mengembalikannya untuk memperkuat pasar domestik. “Jika toko Anda dibuka di luar negeri, dan konsumen Tiongkok yang bepergian ke sana bisa makan di sana, maka di benak mereka Anda akan dianggap sebagai merek global. Merek global memiliki pengaruh yang lebih besar daripada merek nasional, dan merek nasional memiliki pengaruh yang lebih besar daripada merek regional.”

Zhang Yun menyatakan bahwa saat ini banyak perusahaan memang melihat peluang global, tetapi masih melakukan ekspansi ke luar negeri dengan cara merek putih dan perdagangan—setelah ‘diperas habis’ di dalam negeri, lalu pergi ke luar negeri untuk ‘diperas habis’ dengan harga lebih rendah. Terkait hal itu, Zhang Yun menilai bahwa ini merupakan pemborosan peluang bersejarah, dan sangat disayangkan.

Namun, Zhang Yun juga mengakui bahwa prasyarat bersama untuk merangkul tiga peluang bersejarah ini ada pada inovasi: “Tikfeter yang lama tidak bisa naik ke kapal yang baru; hanya memperbaiki dan menambal yang lama, Anda tidak bisa merangkul peluang besar.”

Penulis: Redaksi Redcanal.com