Wang Jun, General Manager Huading Cold Chain Technology: Mengoptimalkan efisiensi rantai pasokan agar dapat melewati "garis pemusnahan" perusahaan restoran

问AI · 供应链协同如何帮助餐企跨越斩杀线？

3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国餐饮产业大会”上，华鼎冷链科技总经理王君表示，当前流量红利见顶，行业正从管理竞争迈入生存竞争。

企业想活下去，就必须调整运营逻辑来应对“斩杀线”。他总结了餐企“斩杀线”背后的四个特征：过度依赖单一成本红利、低门槛导致同质化泛滥、流量退潮后缺乏核心壁垒、食材供应链基础薄弱。想要跨越“斩杀线”，优化供应链是关键，尤其对具备一定规模的连锁企业而言，若能构建全国化仓网，可破解拓展困局。同时，供应链有助于品牌精细化运营，尽可能减少损耗，进而从细节中挖掘利润。

△华鼎冷链科技总经理王君

王君从供应链服务商的角度指出，餐饮企业与供应链企业的深度协同，具体体现在三个方面：建立信任的合作关系、实现默契的运营配合、借助科技化工具赋能。其中，供应链企业想要赢得餐饮企业的信任，需做到以下两点：

第一，真正以客户为中心。以华鼎为例，其售后、客户经理等团队的KPI指标，并不以华鼎自身的收入和利润为考核标准，而是看所服务的客户在供应链优化后的业绩表现。只有当各方目标一致时，信任才能持续维系。

第二，将运营各环节的成本与流程完全透明化，以实际行动帮助客户提升供应链效率、缩短配送时效。华鼎在不到三年内，凭借这一优势收获了近30个品牌的战略合作。

王君还表示，如今，提升供应链效率还离不开科技工具的支撑，尤其是近两年无人车、无人机、智能设备等技术的快速发展。例如，华鼎目前计划在城配中应用无人车，预计单件成本可下降30%，并实现所有订单T+1配送，基本控制在12小时内完成，这些数据均依托智能化设备进行支撑。

作者：红餐编辑部